образец бизнес

Хлебобулочные изделия остаются одним из наиболее востребованных
продовольственных товаров на рынке. Хотя за последние десятилетия по
ряду причин доля хлебобулочных изделий несколько снизилась. Тем не
менее, хлебопекарни в ближайшем будущем никуда не исчезнут, а спрос на
их продукцию можно прогнозировать стабильным.
Перед тем, как открыть мини пекарню желательно предварительно провести
расчёты и составить бизнес-план. Выбор того или иного концепта зависит от
конкретики ситуации. По преимуществу бизнес является рентабельным,
так как в первую очередь относится к бизнесу на расходуемых товарах.
Рассмотрим основные особенности отрасли.
Характерные особенности
Имеющиеся особенности этой сферы связаны с изменением продуктовой
линейки, изменением потребности в данных продуктах, непосредственно с
производством и распространением изделий.
Продуктовая линейка
В последнее время значительно вырос ассортимент продуктовых товаров.
Это не могло не сказаться на уменьшении доли, приходящейся на
хлебобулочные изделия. Помимо этого наблюдается устойчивая тенденция к
ведению здорового образа жизни, что также способствовало сокращению
потребления хлеба. По данным статистики уровень потребления
хлебобулочных изделий с 2011 по 2013 год сократился на 5%.
Наряду с этим на рынке появляются новинки: комбинированные изделия,
изделия с различными добавками. Из-за этого продуктовая линейка
значительно расширяется.
Производители
Доля крупных производителей хлебобулочных изделий на рынке при
такой ситуации будет постепенно снижаться. Уже на данный момент
мощности крупных производителей загружены на 30-50%.
К тому имеется несколько причин:
менее гибкий технологический процесс, рассчитанный на большие
объёмы;

распространение мини-пекарен, себестоимость выпуска небольших
партий в которых значительно ниже;

организация крупными продуктовыми сетями собственного
производства средней мощности;


появление субпродуктов и техники для домашнего изготовления.
Всё это приводит к тому, что у крупных производителей увеличиваются
издержки и растёт общая себестоимость продукции. Они вынуждены
применять различные меры, одна из них – добавки в изделия с целью
продления их срока хранения. Подобные меры также не способствуют
продвижению товара на рынке. Петля положительной обратной связи.
Снижается спрос – вынуждено снижается качество – снижается спрос.
Исходя из подобного анализа, можно предположить, что в будущем
конкурентоспособность мини-производителей, обладающих большей
гибкостью, будет возрастать.
Конкуренция
В связи с вышеизложенным следует изначально проработать вопрос
конкурентоспособности. Бизнес-план пекарни с расчётами практически в
любом случае покажет рентабельность открытия предприятия. Вся задача в
успешности предприятия заключается в поисках продажной ниши.
Поэтому перед составлением бизнес-плана в этой сфере достаточно
проработать точки продаж. При обнаружении таких точек имеет смысл
прорабатывать остальные аспекты.
Конкуренция на рынке производства хлебобулочных изделий традиционно
высокая:

крупные производители;

собственное производство торговых магазинов;

мини-пекарни;

полуфабрикаты – заменители готовой продукции.
Решать задачу продвижения на рынке можно несколькими способами:
1. Договорённость о сбыте. Самый простой и наиболее надёжный способ.
При нахождении клиентов на определённый объём и набор продукции –
расчёт остальных показателей достаточно прост;
2. Нахождение свободной ниши. Т.е. проводя анализ рынка продукции,
можно обнаружить недостаточное его наполнение определёнными видами
продуктов. Существует риск ошибки — продукция может оказаться просто
не востребована на этом рынке. Либо недостатки маркетинга;
3. Маркетинговая политика. Создание условий, продукции лучшей, чем у
конкурентов. В общем случае требует наличия достаточно большой
финансовой подушки безопасности;
4. Создание спроса на продукцию. Самый сложный путь. Требует
понимания социологии и психологии, либо привлечения соответствующих
специалистов;
5. Интернет-магазин. Точка продажи, набирающая всё большую
популярность. Требуется просчитывать. Как доставка простого хлеба,
скорее всего, может оказаться нерентабельной, а разные кондитерские
изделия и дополнительно сопутствующие продукты питания вполне
заслуживает рассмотрения.
Виды мини пекарен
В зависимости от специализации, организации производства можно выделить
следующие мини пекарни:

универсальные;
специализированные (кондитерские, хлеб из печи, национальный хлеб,
бутик дорогого хлеба и т.д.);

пекарни-магазины (непосредственная продажа изделий осуществляется
тут же).

Организация того или иного вида пекарни несколько отличается. Для
специализированных потребуется специальное оборудование. Для пекарнимагазина организация торгового зала, либо как вариант – приготовление
заказа непосредственно на глазах клиента. Универсальные пекарни
оборудуются стандартным пекарским оснащением. Это отразится и на
бизнес-планах, к примеру, бизнес-план пекарни кондитерской будет
значительно отличаться от бизнес-плана пекарни-магазина.
Расположение
Месторасположение мини пекарни существенно влияет, только если это
мини пекарня-магазин. В этом случае требования к её расположению
аналогичны требованиям к расположению продуктовых магазинов с учётом
наличия конкурентов в ближайшем окружении: спальные районы городов,
торговые центры, вокзалы, аэропорты, места массового скопления людей и
т.д.
К месторасположению других пекарен особых требований нет.Общие
рекомендации – снижение производственных затрат. Т.е. нахождение
оптимального варианта по затратам на логистику и затратам на
обслуживание помещения.
Требования к самому помещению пекарни:
не допускается размещать в подвальных и полуподвальных
помещениях;


водонепроницаемый пол;
стены до 1,75 метра должны быть облицованы плиткой или покрашены
светлой краской, остальная часть и потолок должны быть побелены;


наличие холодной и горячей воды;

наличие канализации;

вентиляционное оборудование;

раздельные помещения: склад, душ, гардероб, мойка, туалет.
Помимо этого нежелательно размещать пекарский цех в многоэтажном
жилом доме. Хотя прямых запретов на такое размещение нет. Но в случае
возникновения беспокойства для других жильцов (шум, запахи и т.д.) могут
возникнуть серьёзные проблемы, вплоть до остановки производства, либо
дополнительными затратами на оборудование (шумоизоляция,
запахопоглотители и т.д.).
По площади всё зависит от выбранного формата и объёма производства. Для
самых маленьких производств подойдут помещения от 50 кв.метров, в какихто исключительных случаях даже меньше.
Оборудование
Оборудование для пекарни также зависит от формата, вида, объёма и
ассортимента планируемой к выпуску продукции.
В общем случае потребуется:

печи;

оборудования для замеса теста;

расстойный шкаф;

мукопросеиватель;

столы для работы с тестом;

холодильник;

листы и формы;

моечное оборудование.
Помимо основного оборудования может потребоваться специальное для
приготовления специализированных изделий. Также в оборудование
возможно придётся включить грузовой транспорт.
Часть оборудования достаточно бывшего в употреблении (столы, листы,
формы), часть удобно приобретать по лизинговым схемам. Также имеет
смысл обратить внимание на оборудование российского производства.
Даже до начала кризиса разница в стоимости достигала 3 раз, после начала
кризиса она только увеличилась. Качество, срок службы и надёжность при
этом не отличаются в разы. Зато ремонт отечественного оборудования будет
опять же дешевле и быстрее.
Документация
Деятельность не требует лицензирования. Но потребуется ряд нормативных
документов:
сертификат «санитарно-эпидемиологическое заключение на
производство»;

сертификат «санитарно-эпидемиологическое заключение на
продукцию»;


разрешение пожарной инспекции;

разрешение экологической экспертизы;
сертификат на соответствие Федерального агентства метрологии и
технического регулирования.

Организационно-правовая форма выбирается по удобству, выгоде
налогообложения, ведения документации и договорной деятельности. В
подавляющем большинстве случаев достаточно ИП.
Документация:
пакет учредительных документов (в зависимости от организационноправовой формы);


сертификаты и разрешения;
пакет внешней документации (договора аренды, поставки, сбыта,
агентские договора и т.д.);

пакет внутренней документации (документы аналитического,
синтетического учёта, бухгалтерские документы, документы по персоналу и
т.д.).

Персонал
В пекарском деле самый главный специалист – это технолог. Особенно это
будет касаться, если планируется специализированная пекарня. Соблюдение
технологии и умение изготовлять качественную, вкусную продукцию,
отвечающую запросам клиентов – вторая основа этого бизнеса после
точек продаж.
К остальному персоналу особых требований нет. Количество работников
рассчитывается, исходя из объёмов продукции и формата предприятия.
Могут потребоваться:

пекаря;

продавцы;

грузчики;

водители;

уборщики.
Часть работ может быть организована сдельно, либо по договорам
аутсорсинга (развозка изделий, бухгалтерские услуги и т.д.).
Маркетинг
Готовый бизнес-план мини пекарни включает стандартный маркетинговый
план. Особых маркетинговых и рекламных ходов здесь не
представляется. Бизнес в основном традиционный и консервативный,
чрезмерная креативность скорее приведёт к негативным последствиям.
Маловероятно, что перфоманс-булочки найдут широкий отклик в инертной
социальной среде. Зато, заработав на неудачном перфомансе дурную славу,
очень трудно будет избавиться от неё.
Поэтому маркетинг включает небольшой рекламный план и план по
продвижению продукции:
реклама и скрытая реклама (методами сарафанного радио
«распространение слухов о качественном продукте»);


скидки и системы бонусов для постоянных клиентов;
проведение различных акций и презентаций на разных общенародных
гуляниях.

Примерная калькуляция
Для ориентировочного примера рассмотрим калькуляцию небольшой минипекарни.
Помещение для размещения оборудования собственное около 50 кв.метров.
Выпускаем 5-10 наименований продукции. Персонал: технолог, пекарь,
подсобный рабочий.
Начальные затраты
Сумма
Строительство/покупка помещения
1 500 – 2 000 тыс. руб.
Ремонт помещения
100 – 200 тыс. руб.
Оборудование
300 – 500 тыс. руб.
Маркетинг
10 – 20 тыс. руб.
Иные затраты
20 – 40 тыс. руб.
Итого
1 900 – 2 800 тыс. руб.
Ежемесячные затраты
Сумма
Сырьё
40 – 60 тыс. руб.
Фонд зарплаты
50 – 100 тыс. руб.
Иные расходы
20 – 50 тыс. руб.
Итого
110 – 210 тыс. руб.
Средняя цена продукции 50 – 60 руб./кг. Среднедневная реализация 100 – 200
кг. Т.е. в день выручка: 5 – 12 т.р., что в месяц даст: 150 – 360 т.р. Или чистой
прибыли: 30 – 150 т.р. Окупаемость составит от 2 до 5 лет. Если помещение
брать в аренду сроки окупаемости оборудования будут несколько ниже: от
0,5 до 3 лет.