По рецепту бабушки

По рецепту бабушки
Вкус ржаного хлеба, в основу которого закладываются не
дрожжи, а живая закваска, особый, с кислинкой. В нем нет
усилителей вкуса, разрыхлителей, новомодных химических
добавок. И это важно, поскольку от того, что мы едим, зависит
наше здоровье.
Татьяна Владимировна Веселова (на снимке), хозяйка пекарни
ООО «Ника-строй», открывшейся ровно год назад, начала свой
рассказ о хлебе с рецепта, доставшегося ей по наследству от
бабушки. Мария Николаевна как-то рассказала внучке о живой
закваске, которую, в прямом смысле, нужно кормить не менее трех раз
за сутки. На этой основе в первые послевоенные годы она выпекала
хлеб на две колхозные бригады. Булки получались тяжелые по весу,
не ноздреватые, но вкусные и очень полезные.
Применить старый семейный рецепт на практике Татьяне
Владимировне порекомендовал ее отец Владимир Петрович Некаев. К
приготовлению здоровой пищи он относится очень требовательно, и
поэтому средств на открытие пекарни не пожалел. Выделил цех на
свободных площадях своего предприятия, выложил кирпичную печь,
которую сконструировал самостоятельно. Нашел опытного печника,
способного выполнить заказ любой сложности, обустроил помещение
по санитарным требованиям. Первая партия хлеба была изготовлена
14 февраля прошлого года.
- Посмотрите, какая получилась печь, - показывает объект
гордости
Татьяна
Владимировна.
Высокая
температура
поддерживается в ней более суток. В духовку закладывается сразу 70
буханок. Особое внимание - бездрожжевой закваске, над которой
колдуем практически сутки. Выводим ее из ржаной муки и воды. С
вечера обязательно оставляем килограмм кислой основы, через
определенное время дважды подкармливаем ее мукой. Для выпечки
200 булок хлеба требуется не менее 20 килограммов живой закваски.
На этой же основе получаем и бородинский хлеб, который очень
сложен в приготовлении.
Этот вид хлеба в форме маленьких кругляков в ООО «Никастрой» выпекают только по специальным заказам небольшими
партиями. За его приготовление берутся с раннего утра. Заваривают
солод и муку, выдерживая основу в духовке два часа при температуре
65 градусов. Трудоемкий процесс в итоге оправдывает ожидание: хлеб
получается плотный, ароматный и очень вкусный.
К сожалению, найти натуральный хлеб ООО «Ника-строй» в
Шахунье непросто. Производство его ограничено, поскольку заказов
из торговых предприятий поступает немного. Обычный покупатель
отдает предпочтение воздушному ноздреватому хлебу. А о
полезности натурального продукта мы пока не задумываемся.
Татьяна Целикова