Bikova

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Сухоложский многопрофильный техникум»
Компетентностный подход в профессиональном образовании на учебных
занятиях вариативной части профессионального модуля «Приготовления
сложных блюд из овощей и грибов» в соответствии с требованиями
работодателя
Автор: Быкова Лилия Анатольевна
преподаватель спецдисциплин
Свердловская область, г. Сухой Лог
ул. Юбилейная 10
624800
контактный т. 89617686783.
levuhka@rambler.ru
Сухой Лог, 2015
Содержание
1.
Аннотация….………………………………………………………...…3
2.
Пояснительная записка……………………..………………………….4
3.
Учебное
занятие
«Приготовление
и
оформление
сложных
запеченных блюд из овощей»……………………………………………7
4.
Выводы учебного занятия……………………………………………15
5.
Письменное интервью «Смайлик-настроение»……………………..16
6.
Руководство
по
созданию
условий
обучения
в
рамках
компетентностного подхода ………………………………………………………17
7.
Список используемой литературы…………………….……………..18
2
Аннотация
На основе исследований требований работодателя МУП «Комбинат
питания» городского округа Сухой Лог к умениям выпускников определено:
включение вариативную часть профессионального модуля «Приготовления
сложных блюд из овощей и грибов» в образовательную программу по
профессии: 19.01.17. Повар, кондитер. В результате освоения выпускник
должен: включаться в дальнейшую жизнедеятельность, уметь практически
решать возникающие перед ними жизненные и профессиональные проблемы.
Следовательно, выпускник должен овладеть суммой современных
универсальных умений по модулю, научиться применять их в повседневной и
профессиональной жизни в соответствии с требованиями работодателя МУП
«Комбинат питания» г. Сухой Лог. Это означает, что необходимо перейти от
предметно-знаниевой
модели
обучения
к
практико-ориентированной,
компетентностной.
В данной методической разработке предлагается собственный опыт
работы по формированию профессиональных и общих компетенций на тему
«Приготовление и оформление сложных запеченных блюд из овощей» на
основе применения технологии проблемного обучения, активных методов,
мультимедийных средств обучения в процессе преподавания.
Методическая разработка предназначена для обучающихся 1 курса для
освоения вариативной части профессионального модуля «Приготовления
сложных блюд из овощей и грибов» в соответствии с требованиями
работодателя
по
профессии:
19.01.17.
Повар,
кондитер.
может
быть
использована преподавателями других профессиональных образовательных
организаций в реализации образовательной программы по профессии повар,
кондитер. Методическая разработка прошла презентацию на базе ГБОУ
«Сухоложского многопрофильного техникума». И участвовала в открытом
Всероссийском конкурсе дидактических материалов по реализации ФГОС
СПО, разработчик является победителем.
3
Пояснительная записка
В
настоящее
формирования
время
социальное
партнерство
профессиональных
является
компетенций
гарантом
выпускников
соответствующим современным требованиям рыночной экономики. Очевидно,
что
это
закономерное
становления
новой
явление,
парадигмы
отражающее
объективные
процессы
социально-экономического
развития
общественного питания в городском округе Сухой Лог Свердловской области.
Цель разработки: Обобщение и предъявление опыта профессиональной
педагогической деятельности вариативной части профессионального модуля
«Приготовление
и
оформление
сложных
запеченных
блюд
из
традиционных видов овощей» в условиях системы образования и апробация
проблемных методов, активных и мультимедийных средств обучения в
процессе преподавания.
Поставленная цель определила постановку следующих задач:
1. Представить разработанное и апробированное учебное занятие по
вариативной части профессионального модуля с учетом новых
требований
работодателя
на
основе
применения
методов
компетентностного подхода, активного, проблемного обучения.
2. Активизировать
самостоятельную
работу
обучающихся
с
применением ИКТ.
3. Провести исследование в качестве письменного интервью «смайликнастроение», определить проблемы и пути их решения.
4. Обменяться
имеющимся
опытом
работы
по
реализации
компетентностного подхода.
Продуктивными оказались встречи с представителями работодателей
сферы общественного питания МУП «Комбинат питания» г. Сухой Лог. Так,
работодатель, внимательно изучив содержание ФГОС СПО по профессии
19.01.17 «Повар, кондитер», внесли предложения использовать вариативную
часть в связи с увеличением ассортимента блюд на предприятиях МУП
4
«Комбинат питания» города Сухой Лог на формирование дополнительных
компетенций выпускников - вариативный профессиональный модуль (ВПМ)
«Приготовление сложных блюд из овощей и грибов », что обеспечивает
выпускникам нашего техникума в будущим рабочие места на предприятиях
социального
партнера.
Формирование
компетенций
вариативного
модуля
профессиональных
в
соответствии
с
и
общих
требованиями
работодателя требует инновационного подхода к организации учебного
процесса в ГБОУ СПО СО «Сухоложском многопрофильном техникуме».
Разработка и внедрения в образовательную деятельность технологий и методов
по формированию и развитию продуктивной, творческой деятельности
обучающихся в процессе обучения является неизбежным.
В данной методической разработке предлагается опыт работы по
формированию
профессиональных
и
общих
компетенций
по
теме
«Приготовление и оформление сложных запеченных блюд из овощей» на
основе применения технологии проблемного обучения преподавателя учебных
дисциплин и профессиональных модулей по профессии 19.01.17 «Повар,
кондитер». Проблемное обучение ставит своей целью обучение умению видеть
и выделять противоречия по конкретному вопросу, а также умению решать
проблемы. Умения преподавателя заключаются в том, чтобы развить
способности обучающихся, их креативность, учить работать творчески.
Активный, мыслящий, ищущий, умеющий аргументировать, обосновывать,
умеющий идти путем самостоятельных находок и открытий - это компетентный
выпускник. Наиболее сложным в организации учебных занятий, оказалось
принятие необходимости выхода на личностные и метапредметные результаты
обучения,
задающие
новые
возможности
работы
с
мировоззрением
обучающихся, их самоопределением, с обретением смыслов.
Новизна учебного занятия: отход от традиционного метода обучения,
переход на применение современных методов и технологий.
Ожидаемый
результат:
Включение
в активную познавательную
деятельность обучающихся по развитию творческих компетенций в освоении
5
вариативной
части
профессионального
модуля,
самостоятельное
осуществление обучающимися находить нужную информацию; анализировать
информацию,
контролировать
и
корректировать
умения,
применять
полученные знания при решении проблемных задач, формирование умений
самооценки результатов своего труда, что позволяет повысить качество
достижения уровня сформированности дополнительных компетенций в
соответствии с требованиями работодателя.
Данная система нацеливает обучающегося и преподавателя на конечный
результат: самостоятельное приобретение умений при решении проблемных
задач, практического опыта учебной и мыслительной деятельности.
6
ВПМ: «Приготовление сложных блюд из овощей и грибов».
Тема программы: Приготовление и оформление сложных блюд и
гарниров из различных видов овощей и грибов.
Тема учебного занятия: Приготовление и оформление сложных
запеченных блюд из традиционных видов овощей.
План учебного занятия.
Цель учебного занятия: Совершенствование знаний и умений по
приготовлению запеченных блюд из овощей.
Задачи:
Учебная: Научить применять знания по решению поставленных
профессиональных задач.
Воспитательная: Воспитывать культуру общения в коллективе и
команде.
Развивающая:
Создавать
условия
для
развития
познавательной
активности обучающихся, творческого мышления.
В результате изучения темы обучающийся должен
знать: - технологию приготовления сложных запеченных блюд из
традиционных видов овощей;
- температурный режим и правила приготовления запеченных блюд из
овощей;
- варианты оформления и подачи сложных запеченных блюд из
традиционных видов овощей, температуру подачи;
- требования к качеству, сроки хранения и реализации запеченных блюд
из овощей.
уметь: - определять качество приготовленных запеченных блюд из
традиционных видов овощей органолептическим способом;
- обосновано выбирать производственный инвентарь и оборудование для
обработки и приготовления сложных запеченных блюд из традиционных видов
овощей;
-оформлять сложные запеченные блюда из традиционных видов овощей.
7
Тип занятия: изучение нового материала.
Формируемые общие компетенции:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач.
ОК 3 Анализировать
рабочую
ситуацию,
осуществлять
текущий
итоговый контроль, оценивать и корректировать собственную деятельность,
нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно – коммуникативные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
Формируемые профессиональные компетенции:
ПК 1.2.
Готовить и оформлять сложные блюда из традиционных
видов овощей.
Методы обучения: продуктивный, проблемно – поисковый, словесные,
наглядные.
Вид учебного занятия: Проблемная лекция.
Оснащение:
•
Проектор, экран, ПК
•
Презентация по теме «Приготовление и оформление сложных
запеченных блюд из традиционных видов овощей»

Видеоролик: «Цветы из картофеля»

Кейс-задания

Оценочный лист

Письменное интервью «смайлик – настроение»
Ход учебного занятия
8
Этап введение. Учебное занятие начинается с организации учебного
процесса. Преподаватель приветствует обучающихся, выявляет дежурного в
группе,
отмечает
в
журнале
отсутствующих,
определяет
готовность
обучающихся к учебному занятию. Напоминает, критерии оценивания и
самооценивания работы на учебном занятии, выдает листы самооценивания
(Таб.1) обучающимся по введению нового материала, использует презентацию
(Слайд 1).
Таблица 1. Оценочный лист
№
Показатели
п\п
компетенций
1
Понял(а) цели и задачи учебного занятия, по организации
оценки
по
проявленным
признакам Оценка
(баллы)
собственной деятельности по поставленной проблеме
0-2
Принял(а) участие в совместном формировании цели и задач
Внес(ла) свои предложения в формирование цели и задач
0-2
0-2
2
Решил(а) задачу по проверке домашнего задания:
закрепил(а) дома изученный материал
0-2
дополнил(а) информацию из других источников (литература,
интернет, социальный опыт)
0-2
создал(а) свой продукт (сообщение, презентацию, доклад,
мини-проект и т. д.)
3
0-2
Работал(а) по освоению новых понятий, терминов:
записал(а) в тетради новые понятия, проговорила
0-2
участвовал(а) в обсуждении с преподавателем, обучающимися
озвучил(а) смысл новых понятий
0-2
0-2
4
Работал(а) по усвоению нового материала:
0-2
получил(а) информацию по слайду, видео, записала в тетрадь
получил(а) информацию из учебника, другой литературы
9
0-2
получил(а) информацию из других источников
0-2
5
Работал(а) по закреплению нового материала:
решил(а) поставленную задачу с помощью преподавателя,
6
обучающихся
0-2
решил(а) поставленную задачу самостоятельно и озвучила
0-2
являлась(лся) лидером в решении задач
0-2
Обобщил(а) по полученной информации, сделала вывод:
с помощью руководителя
самостоятельно
0-2
0-2
7
Сделала собственный продукт:
Ответ на поставленный вопрос
0-2
Являлась(лся) в команде лидером по получению новой
8
информации
0-2
Проявил(а) культуру общения, поведения
0-2
Итого баллов
Сумма набранных баллов – 40
Согласно оценочному листу преподаватель объясняет обучающимся
уровни деятельности, предъявляя информацию через презентацию (слайд 2).
Оценка: 37- 40 баллов – «5» продуктивный творческий (я делаю сам(а),
предлагаю новые варианты решения проблем)
31-35 баллов – «4» продуктивный оптимальный (я делаю сам(а))
25-30 баллов – «3» репродуктивный (я делаю по алгоритму)
Предлагает ознакомиться и в конце учебного занятия заполнить
письменное интервью «смайлик – настроение», которое будет отражать ваше
настроение:
Этап повторение
(Слайд 3) Обращает внимание на повторение
предыдущих тем занятий приглашает обучающихся самостоятельно озвучить
10
вопросы с слайда исключает монолог, предлагает живой диалог, общение, спор,
преподаватель комментирует неправильный ответ обучающегося словами «а
как вы думаете».
(Слайд 4) На учебном занятии необходим позитивный настрой.
Преподаватель мотивирует обучающихся на позитивный настрой словами:
«Осознание того, что я чего-то «не знаю», «не умею» или «не понимаю», не
только не стыдно, но является первым шагом к «знаю», «умею» и «понимаю».
[2].
Приглашает решить проблемную ситуацию используя полученные знания
на учебных занятиях междисциплинарного курса и умения, полученные в
учебной мастерской: «Картофельная масса для зраз картофельных получилась с
вкраплениями свернутого белка яиц, клейкая, тягучая. Определите причину
дефекта. Какие правила следует соблюдать для правильного приготовления
зраз? Приглашает обучающихся составить алгоритм приготовления зраз
картофельных на доске».
(Слайд 5) Знакомит с темой учебного занятия, предлагает записать в
тетради,
объясняет
причину
изучения
вариативного
модуля
по
междисциплинарному курсу.
Введение
самостоятельное
нового.
(Слайд
формулирование
6)
цели
Мотивация
и
задач
обучающих
учебного
на
занятия.
Комментирует ответы обучающихся словами «А как вы думаете», вместо
«неправильно». Приглашает обучающихся самим добавить в презентацию
сформулированную цель и задачи, а также зафиксировать в тетради (Слайд 7).
Рисунок 1 – Рефлексия
11
Предлагает заполнить красные колонки в тетрадь и озвучить, белую
рекомендует заполнить в конце учебного занятия (Рис.1).
(Слайд 8) Мотивирует на изучение нового материала словами философа:
«Все то, что составляет доказательное мышление, обеспечивает "способность к
суждению" (И. Кант). Озвучивает проблему учебного занятия при введении
нового материала, которую впоследствии нужно решить: «Приготовленные
различные виды сложных овощных блюд не всегда соответствуют требованиям
потребителя. Определить причины, предложить пути решения поставленной
проблемы». Проблема предлагается не надуманная, а реальная, тогда и интерес
будет не искусственным, а настоящим.
(Слайд 9) Обращает внимание на перечень сложных запеченных блюд,
которые будут изучаться на занятии.
(Слайд 10). Приглашает к просмотру видеоролика, найти допущенные
ошибки и предложить пути решения возникшей проблемы. Нацеливает
обучающихся к анализу проблемы нацеливает на подкрепление своей точки
зрения доводами.
(Слайд 11 - 14) Преподаватель предлагает вариант приготовления
картофельной запеканки в форме поросенка и мотивирует обучающихся на
предложение своих идей при приготовлении запеканки. На этом этапе
происходит включение обучающихся в активную деятельность на уровне не
только интеллектуальной, но личностной и социальной активности. Обучаемые
самостоятельно приходят к тем выводам, которые преподаватель сообщает в
качестве новых знаний. При этом преподаватель, используя методические
приемы включения слушателей в общение, как бы вынуждает, “подталкивает”
их к поиску правильного решения проблемы.
(Слайд 15) За две недели до проведения учебного занятия обучающимся
была предложена творческая поисковая работа - на тему «Приготовление и
оформление запеченных сложных блюд из овощей». Сначала они собирали
теоретический материал, используя учебную литературу по своей профессии,
консультировались с библиотекарем, с мастером производственного обучения,
12
преподавателем, искали информацию в интернете. Оформили стенд в учебной
мастерской.
Подтверждением
сбора
информации
по
теме
являются
информационные листы, сделанные обучающимися, для последующего
использования на проблемном занятии. Далее преподаватель нацеливает
обучающихся на работу в группах, на решение поставленных проблемных
задач. В каждой группе определяет шеф - повара, распределяющего
функциональные
обязанности
каждого
участника
команды,
объясняет
поставленные задачи. Каждой группе раздаются кейс - задания, учебники.
Преподаватель
предлагает
определить
причины
возникшей
проблемы,
предложить пути решения, определяет временные рамки. При предъявлении
поставленных задач и их решения все обучающиеся внимательно слушают
озвученную информацию, задают вопросы, вносят свои предложения.
Обучающиеся при работе в группах находятся в социально активной позиции,
особенно когда она идет в форме живого диалога. Каждый высказывает свою
позицию, задает вопросы, находит ответы и представляет их на суд всей
аудитории.
Обобщение. (Слайд 16) Следующий этап проблемно - поисковой лекции:
обобщение и выводы. Преподаватель наводит на предъявлении информации о
том, что они узнали нового на учебном занятии, чему научились, для чего
нужны полученные знания и умения. Напоминает проблему, цель, задачи,
которые были поставлены в начале занятия: «Приготовленные различные виды
сложных овощных блюд не всегда соответствуют требованиям потребителя.
Определить причины, предложить пути решения поставленной проблемы».
Предлагает
обучающимся
самостоятельно
занести
в
показанную
преподавателем презентацию предложенные ими пути решения поставленных
задач.
На
протяжении
всей
работы
формируются
профессиональные
компетенции: самоорганизация, самопознание, ответственность за результат
своего труда, способность к самоанализу, поиску новых находок и открытий.
Оценка
достижения.
На
завершающем
этапе
учебного
занятия
преподаватель приглашает обучающихся заполнить листы самооценки работы
13
на учебном занятии, оценивает. Каждый обучающийся выставляет себе оценку
в оценочный лист. Обучающиеся рассчитывают свою фактическую оценку и
сравнивают с прогнозируемой: совпадает или нет, делают выводы о своем
умении осуществлять самооценку своих знаний и умений.
Обучающимся предлагается заполнить письменное интервью «смайлик –
настроение», которое будет отражать их настроение на учебном занятии.
(Слайд 17)Приглашает зафиксировать домашнее задание в тетрадь.
14
Выводы по учебному занятию
Разработано и проведено исследование в качестве письменного интервью
«смайлик-настроение». В интервью обучающимся предлагалось отметить
смайлик, отражающий настроение на учебном занятии.
В целом результаты исследования позволяют сделать следующие выводы:
Как видно на диаграмме (Рис.2) для подавляющего большинства
обучающихся
способствуют
проблемные
лекции,
формированию
профессиональной
развивают
субъектного
компетентности
самостоятельность
мышления.
значительно
больше
и
Компонент
востребован
обучающимися, слушающими проблемные лекции.
Следовательно,
проблемно-поисковые
занятия
способствуют
формированию субъектного мышления, являющегося необходимым качеством
современного специалиста.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Рисунок 2 - Данные исследования
15
Письменное интервью «Смайлик-настроение».
Отметьте ваше настроение на занятии знаком «+» или «-»
- я все время работал(а), было разнообразно интересно,
занятие развивает самостоятельность
- приучают к самостоятельному поиску необходимой
информации,
- учебное занятие эмоциональное, с возможностью
высказать свою позицию, живого диалога хотя не на все вопросы знал(а)ответы
-
было
трудно,
вынужден(а)
16
работать
через
силу
Руководство
по созданию условий обучения в рамках компетентностного
подхода
Мы слишком часто даем детям ответы, которые надо выучить, а не
ставим перед ними проблемы, которые надо решить.
Роджер Левин
1.Включать обучающихся в разные виды деятельности, способствующие
развитию у них различных способностей.
2.Создавать разные формы мотивации, позволяющие включать в
мотивированную деятельность разных обучающихся и поддерживать их
активность.
3. Демонстрировать обучающимся, что осознание того, что я чего-то «не
знаю», «не умею» или «не понимаю», не только не стыдно, но является первым
шагом к «знаю», «умею», и «понимаю».
5. Поощрять за попытки что-то сделать самостоятельно.
6. Демонстрировать заинтересованность в успехе обучающихся по
решению проблемных задач.
17
Литература
1.
Анфимова Н.А. Кулинария повар кондитер 2004 г.М.: Изд. Центр
«Академия»
2. [2].Бермус А.Г. Проблемы и перспективы реализации компетентностного
подхода в образовании // Интернет-журнал «Эйдос». - 2005. - 10 сентября
3.
Г.В.
Лаврентьев,
Н.Б.
Лаврентьева,
Н.А.
Неудахина.
Инновационные обучающие технологии в профессиональной подготовке
специалистов.
[Электронный
ресурс]
Режим
доступа:
http://www2.asu.ru/cppkp/index.files/ucheb.files/innov/Part2/index.html
4.
Захарова И.Г. Информационные технологии для качественного и
доступного образования// Педагогика, №1,2002
5.
Сафонова Е. И., к.п.н. Отв. редактор В.В. Минаев, д-р экон. наук,
проф. Рекомендации по использованию инновационных образовательных
технологий в учебном процессе. Москва 2011 г.
6.
Оформление блюд. Фантазии из овощей и фруктов 2005 г. М.: Изд
центр «АСТ-пресскнига»
7.
Педагогический
менеджмент
и
прогрессивные
технологии
обучения.
8.
Материалы научной конференции. СПБ,1996
9.
Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров
2005 М.: Изд. Центр «Академия»
10.
Фаршированные и запеченные блюда 2007 г. М.: Изд.центр «АСТ»
11.
www.videoculinary.ru
18