Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Каша гречневая рассыпчатая
Наименование блюда: Каша гречневая рассыпчатая
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №67
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Гречневая крупа
46
46
Вода питьевая
70
70
Масло сливочное
4
4
Соль пищевая йодированная
0.25
0.25
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
5.7
Жиры, г
4.82
Углеводы, г
27.45
Калорийность, ккал
180.34
B1, мг
0.14
B2, мг
0.07
C, мг
0
Ca, мг
9.49
Fe, мг
3.03
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
150
180
12 часов
150
180
24 часа
150
180
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Крупу перебрать, промыть. В кипящую воду положить соль, всыпать подготовленную крупу и варить до
загустения, периодически помешивая. Когда каша загустеет, довести до готовности при умеренном нагреве,
под закрытой крышкой. Сливочное масло растопить в эмалированной посуде, прокипятить, добавить в
готовую кашу и все тщательно перемешать.
Требования:
Зерна крупы хорошо набухшие, разварены. Консистенция зерен мягкая. Цвет светло-коричневый. Вкус и
запах свойственные набору продуктов без признаков вкуса пригорелой каши.
Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
Наименование блюда: Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
Технологическая карта (кулинарный рецепт)
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Геркулес
10
10
Молоко
75
75
Масло сливочное
3
3
0.25
0.25
Вода питьевая
Сахар
Соль пищевая йодированная
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
3.33
Жиры, г
5.5
Углеводы, г
11.32
Калорийность, ккал
108.22
B1, мг
0.05
B2, мг
0.1
C, мг
0.45
Ca, мг
95.41
Fe, мг
0.45
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
180
250
12 часов
180
250
24 часа
180
250
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Крупу перебирают. Смесь молока и воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, вводят крупу
"Геркулес" и варят, при помешивании, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное
масло, все тщательно перемешивают.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требование: Цвет светло-кремовый, слегка сероватый. Зерна крупы полностью набухшие и хорошо
разварены. Консистенция мягкая, без комков и засохших пленок. Вкус и запах свойственные набору
продуктов.
Каша пшенная молочная жидкая
Наименование блюда: Каша пшенная молочная жидкая
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Пшено
10
10
Молоко
75
75
Масло сливочное
3
3
Сахар
3
3
Соль пищевая йодированная
0.25
0.25
Вода питьевая
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
3.38
Жиры, г
5.21
Углеводы, г
12.93
Калорийность, ккал
112.47
B1, мг
0.05
B2, мг
0.1
C, мг
0.45
Ca, мг
92.93
Fe, мг
0.36
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
150
250
12 часов
150
250
24 часа
150
250
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут
подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят,
периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все
тщательно перемешивают.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требование:
Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка
расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.
Пудинг творожный с изюмом запеченный
Наименование блюда: Пудинг творожный с изюмом
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Творог
65
64
Сахар
5
5
Крупа манная
7
7
Молоко
35
35
Яйцо 1С
0,5
0,4
Изюм
5
5
Масло сливочное
5
5
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
12.76
Жиры, г
8.89
Углеводы, г
13.82
Калорийность, ккал
191.75
B1, мг
0.05
B2, мг
0.24
C, мг
0.39
Ca, мг
144.5
Fe, мг
0.64
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
120
150
12 часов
120
150
24 часа
120
150
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Творог протереть, добавить сахар, манную крупу, молоко, яичный желток. Добавить перебранный,
промытый в теплой кипяченой воде изюм. Массу хорошо вымесить. Белок яиц взбить и осторожно ввести в
приготовленную творожную массу, затем массу выложить слоем не более 3-4 см на смазанный маслом
противень и запечь при температуре 220-250°С в течение 20-30 минут.
Требования: Поверхность ровная, без трещин. Консистенция нежная, пышная. Цвет золотисто-желтый. Вкус
и запах свойственные творогу.
Какао-напиток на молоке
Наименование блюда: Какао-напиток на молоке
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Молоко
90
90
Какао-напиток быстрорастворимый (сухая смесь)
2.5
2.5
Вода питьевая
15
15
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
3.1
Жиры, г
3.2
Углеводы, г
11.18
Калорийность, ккал
84.91
B1, мг
0.02
B2, мг
0.12
C, мг
0.54
Ca, мг
110.57
Fe, мг
0.35
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
180
200
12 часов
180
200
24 часа
180
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Молоко вскипятить. Смешать в соотношении 1:1 с горячей кипяченой водой. Смесью молока с водой залить
порошок и перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все
тщательно перемешать.
Температура подачи напитка - не выше 60 С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной
температуры. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.
Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченого молока, умеренно сладкий.
Кисель
Наименование блюда: Кисель
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Вода питьевая
100
100
Концентрат киселя
10
10
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
0
Жиры, г
0
Углеводы, г
9.8
Калорийность, ккал
40
B1, мг
0.3
B2, мг
0.3
C, мг
15
Ca, мг
4.5
Fe, мг
0
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
200
200
12 часов
200
200
24 часа
200
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Сухой продукт сначала разводят в 1/3 общего объема холодной воды, пе-ремешивают, вливают в кипящую
воду (оставшуюся часть), размешивают и дово-дят до кипения при непрерывном помешивании.
Компот из сухофруктов
Наименование блюда: Компот из сухофруктов
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Абрикосы сушеные (Курага)
10
10
или Чернослив
10
10
или Изюм
10
10
Сахар
15
15
Вода питьевая
98
98
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
0.52
Жиры, г
0
Углеводы, г
13.48
Калорийность, ккал
53.72
B1, мг
0.01
B2, мг
0.02
C, мг
0.4
Ca, мг
20.57
Fe, мг
0.34
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
180
200
12 часов
180
200
24 часа
180
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее
несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и
варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой
крышкой.
Требования: Отвар прозрачный, цвет желтый, консистенция фруктов мяг-кая. Вкус и запах свойственные
вареной кураге.
Кофейный напиток на молоке
Наименование блюда: Кофейный напиток на молоке
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Кофейный напиток
1
1
Молоко
50
50
Сахар
6
6
Вода питьевая
35
35
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
2.29
Жиры, г
2.52
Углеводы, г
10.75
Калорийность, ккал
72.67
B1, мг
0.06
B2, мг
0.15
C, мг
3.68
Ca, мг
95.31
Fe, мг
0.07
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
180
200
12 часов
180
200
24 часа
180
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Засыпать кофейный напиток в горячую воду и довести до кипения. Дать отстояться 3-5 минут и процедить.
Добавить горячее кипяченое молоко, сахар и вновь довести до кипения. Готовый напиток разливают в
стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.
Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус кофейного напитка и кипяченого молока, приятный,
умеренно сладкий.
Чай с сахаром
Наименование блюда: Чай с сахаром
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Чай
0.3
0.3
Вода питьевая
100
100
Сахар
3.5
3.5
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
6
Жиры, г
1.53
Углеводы, г
6.5
Калорийность, ккал
24.64
B1, мг
0
B2, мг
0.003
C, мг
3
Ca, мг
5.8
Fe, мг
0.27
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
170
200
12 часов
170
200
24 часа
170
200
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество
порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по
стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.
Борщ на мясном бульоне со сметаной
Наименование блюда: Борщ на мясном бульоне со сметаной
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Свекла
14
11.2
11.2
11.2
14
9.8
9.8
9.8
Капуста белокочанная
20
16
Морковь
6
4.8
4.8
4.8
4
3.2
3.2
3.2
Кислота лимонная пищевая
0.05
0.05
Соль пищевая йодированная
1
1
Петрушка
2
1.5
Сахар
0.4
0.4
Сметана
0.4
0.4
Бульон мясной прозрачный №162
-
120
или Свекла быстрозамороженная
Картофель
или Картофель быстрозамороженный
или Морковь красная быстрозамороженная
Лук
или Лук репчатый быстрозамороженный
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
1.54
Жиры, г
0.87
Углеводы, г
2.71
Калорийность, ккал
32.49
B1, мг
0.03
B2, мг
3.35
C, мг
4.99
Ca, мг
29.57
Fe, мг
0.44
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
200
250
12 часов
200
250
24 часа
200
250
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Приготовить мясной бульон, вареное мясо вынуть из бульона, бульон процедить. В кипящий мясной бульон
положить картофель, нарезанный брусками (быстрозамо-роженный картофель кладут не размораживая),
варить минут 7-10. Свеклу очистить, промыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Тушить
(замороженную свеклу - не размораживая) в небольшом количестве бульона с добавле-нием лимонной
кислоты в закрытой посуде в течение 30 минут, сначала на сильном огне, затем на тихом. Подготовленные
мелко нарезанные овощи (замороженные овощи - не размораживая): белокочанную капусту, морковь,
нашинкованные солом-кой, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки, соль, сахар положить в
кипящий мясной бульон с картофелем и варить до готовности. За 10 мин до готовности добавить тушеную
свеклу. Готовый суп заправить сметаной и прокипятить. Требования: Цвет бульона малиново-красный.
Овощи сохранили форму нарезки, консистенция овощей мягкая.
Суп рыбный из консервов
Наименование блюда: Суп рыбный из консервов
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Консервы из рыбы
16
16
Картофель
40
28
28
28
8
6.4
6.4
6.4
5
4.2
4.2
4.2
Рис
4
4
Петрушка (корень)
1
0.75
Вода питьевая
120
120
Соль пищевая йодированная
0.2
0.2
или Картофель быстрозамороженный
Морковь
или Морковь красная быстрозамороженная
Лук
или Лук репчатый быстрозамороженный
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
4.07
Жиры, г
1.04
Углеводы, г
6.66
Калорийность, ккал
60.34
B1, мг
0.04
B2, мг
0.04
C, мг
3.21
Ca, мг
43.17
Fe, мг
0.52
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
200
250
12 часов
200
250
24 часа
200
250
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Очищенный картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают, морковь и лук мелко шинкуют.
В кипящую воду закладывают подготовленную крупу (рис или пшено), варят 15 минут, вводят картофель,
овощи (замороженные карто-фель и овощи - не размораживая), корень петрушки и варят еще 10-15 минут,
за-тем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы "Лосось", солят и про-должают варить 10-15
минут.
Требования:
Цвет супа светло-оранжевый. Вкус и запах свойственные рыбным консервам, консистенция крупы и
картофеля мягкая.
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной
Наименование блюда: Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Свекла
16
12.8
12.8
12.8
40
40
8
6.4
6.4
6.4
5
4.2
4.2
4.2
Томат-паста
1
1
Укроп
1
1
Сметана
4
4
Бульон мясной прозрачный
-
120
Соль пищевая йодированная
2
2
или Свекла быстрозамороженная
Картофель
или Картофель быстрозамороженный
Морковь
или Морковь красная быстрозамороженная
Лук
или Лук репчатый быстрозамороженный
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
1.87
Жиры, г
0.85
Углеводы, г
5.09
Калорийность, ккал
36.41
B1, мг
0.05
B2, мг
0.04
C, мг
4.94
Ca, мг
24.08
Fe, мг
0.52
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
200
250
12 часов
200
250
24 часа
200
250
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить
кипящей водой и варить до неполного разваривания (минут 25-30). Очищенную и вымытую свеклу нарезать
соломкой или нашинковать. Быстрозамороженную свеклу используют не размораживая. Сложить в
кастрюлю, добавить бульон, томат-пасту и тушить, закрыв крышкой. В кипящий мясной бульон с фасолью
кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель (бы-строзамороженный картофель - не
размораживая), варят 7-10 минут. Добавляют морковь, лук (замороженные овощи - не размораживая),
свеклу, соль и варят до го-товности. В готовый суп кладут сметану, зелень и доводят до кипения.
Требования:
Овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую кон-систенцию цвет блюда
малиновый, вкус кисловато-сладкий. Не допустим привкус сырой свеклы.
Суп фасолевый
Наименование блюда: Суп фасолевый
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Фасоль
12
12
Картофель
15
15
15
15
8
6.4
6.4
6.4
5
4.2
4.2
4.2
Укроп
1
1
Вода питьевая
120
120
Соль пищевая йодированная
2
2
или Картофель быстрозамороженный
Морковь
или Морковь красная быстрозамороженная
Лук
или Лук репчатый быстрозамороженный
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
2.88
Жиры, г
0.34
Углеводы, г
9.58
Калорийность, ккал
59.03
B1, мг
0.08
B2, мг
0.04
C, мг
3.39
Ca, мг
32.52
Fe, мг
1.05
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
200
250
12 часов
200
250
24 часа
200
250
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Очищенный картофель нарезать
кубиками, морковь и лук репчатый нашинковать. Замоченную фасоль варить в той же воде 1-1,5 часа без
соли на слабом огне при закрытой крышке до размягчения. Затем добавить нарезанный кубиками картофель
(быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить 7-10 минут. Ввести овощи (морковь, лук)
(замороженные овощи - не размораживая), соль и продол-жать варить до готовности. В конце варки
добавить зелень и довести суп до кипе-ния.
Требования: овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены. Фасоль и овощи мягкой
консистенции. Цвет супа - сероватый. Вкус соответствует набору продуктов.
Технологическая карта
Щи со сметаной
Наименование блюда: Щи со сметаной
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Капуста белокочанная
25
20
Картофель
15
15
15
15
8
6.4
6.4
6.4
5
4.2
4.2
4.2
Петрушка
1
1
Сметана
2
2
1
1
или Картофель быстрозамороженный
Морковь
или Морковь красная быстрозамороженная
Лук
или Лук репчатый быстрозамороженный
Вода питьевая
Соль пищевая йодированная
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
0.84
Жиры, г
0.67
Углеводы, г
3.69
Калорийность, ккал
24.66
B1, мг
0.03
B2, мг
0.02
C, мг
9.87
Ca, мг
25.9
Fe, мг
0.31
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
200
250
12 часов
200
250
24 часа
200
250
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной
питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель - кубиками или
брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель
(быстрозамороженный кар-тофель - не размораживая) и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят до готовности 10-15
минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.
Требования. Консистенция овощей мягкая, вкус и запах свойственные дан-ному набору продуктов. Не
допускается запах переваренной капусты.
Технологическая карта
Наименование блюда: Винегрет с растительным маслом
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Огурцы соленые
18
14
Масло растительное
5
5
Петрушка
1
0.74
Соль пищевая йодированная
0.25
0.25
Свекла
31
24
Картофель
46
32
Морковь
18
14
Лук
6
5
Горошек зеленый консервированный
11
7
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
1.61
Жиры, г
5.19
Углеводы, г
8.4
Калорийность, ккал
91.51
B1, мг
0.06
B2, мг
0.05
C, мг
11
Ca, мг
26.7
Fe, мг
0.9
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
45
60
12 часов
45
60
24 часа
45
60
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно
промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5
минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые
огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют.
Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипе-ния, отвар сливают, горошек охлаждают.
Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают
рубленной зе-ленью.
Технологическая карта
Салат с огурцом с растительным маслом
Вид обработки: Без обработки
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Огурцы
56
53.2
Масло растительное
4
4
Соль пищевая йодированная
1
1
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
1.03
Жиры, г
7.13
Углеводы, г
2.19
Калорийность, ккал
76.81
B1, мг
0.03
B2, мг
0.05
C, мг
7.18
Ca, мг
43.19
Fe, мг
0.56
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
45
60
12 часов
45
60
24 часа
45
60
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Огурцы промывают, нарезают тонкими ломтиками. Салат кочанный зачищают, промывают в проточной
питьевой воде, шинкуют тонкой соломкой. Овощи смеши-вают, солят и заправляют растительным маслом.
Технологическая карта
Салат из моркови с изюмом с растительным маслом
Вид обработки: Без обработки
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Морковь
93.8
75
Сахар
2
2
Изюм
12
12
Масло растительное
7
7
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в
соответствии с новым СанПиН
Содержание питательных веществ на 100 грамм
блюда
Белки, г
1.26
Жиры, г
7.08
Углеводы, г
19.53
Калорийность, ккал
145.09
B1, мг
0.07
B2, мг
0.06
C, мг
5.63
Ca, мг
50.97
Fe, мг
0.95
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания
детей в ДОУ
Дети 1-3 лет (ясли)
Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
45
60
12 часов
45
60
24 часа
45
60
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Очищенную свежую морковь натереть на мелкой терке. Добавить промытый в теплой воде, ошпаренный
кипятком изюм, сахар, полить лимонным соком, перемешать и заправить растительным маслом.