Приказ грибы

Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 50 г.Краснодара
Целиноградская ул., д. 1, Краснодар, 350031, тел./факс 2-113-320
school50@kubannet.ru
ПРИКАЗ
26.11.2013
№ 246-ОТ
г.Краснодар
Об организации профилактических мероприятий МБОУ СОШ № 50
по профилактике отравлений грибами
В соответствии с Федеральными Законами РФ № 29-ФЗ «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» от 02.10.2000 г., № 52-ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г., Законом РФ №
2300-1 «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г., СП 2.3.6.1066 – 01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в
них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СП 2.3.6.1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
СП 2.3.4.009-93 от 01.09.1993г «Санитарные правила по заготовке, переработке и
продаже грибов» и на основании предписания главного государственного
санитарного врача по Краснодарскому краю о проведении дополнительных
санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий Федеральной
службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека по Краснодарскому краю от 22 октября 2013г № 7 «О
профилактике отравлений грибами», с целью предупреждения угрозы
возникновения отравлений от употребления условно – годных и ядовитых грибов у
населения, п р и к а з ы в а ю:
1. Провести санитарно-просветительную работу в школе по профилактике
отравлений грибами.
2. Классных руководителей 1-11 классов считать ответственными за проведение
инструктажей безопасности:
 с учениками с использованием наглядной агитации по профилактике
отравлений дикорастущими грибами;
 с родителями учащихся с привлечением медицинских работников о
профилактике отравлений условно-годными и ядовитыми грибами.
3. Проценко Т.В., заместителю директора АХР, обеспечить ежедневный осмотр
территории школьного двора на наличие ядовитых растений и грибов и
своевременное их уничтожение.
4. Рекомендовать Карагёзовой О.Н., школьному врачу, провести инструктаж о
профилактике отравлений условно-годными и ядовитыми грибами для
коллектива работников школы.
5. Контроль исполнения приказа возложить на Сорокину Е.Г., заместителю
директора.
И.о. директора МОУ СОШ 50
С приказом ознакомлены:
М.Н.Захарова
Профилактика отравлений грибами
В связи с наступлением сезона сбора грибов появились случаи отравления грибами.
Признаки отравления грибами характерны. Заболевание, как правило, начинается
внезапно, через 3-12 часов после употребления грибов. Клиническая картина на
начальных стадиях заболевания: резкая боль в животе, неукротимая рвота, слабость,
головная боль. Поэтому, при появлении вышеуказанных симптомов, после
употребления в пищу грибов, необходимо незамедлительно обратиться за
медицинской помощью, так как при раннем обращении вероятность благоприятного
исхода отравления резко возрастает. Для того чтобы избежать отравления условносъедобными грибами их необходимо тщательно очистить, нарезать и прокипятить в
воде не менее двух раз по 10-15 минут, отвар при этом выливать, не пробуя, так как в
него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы
необходимо промыть, отжать и только после этого использовать для приготовления
супов и других грибных блюд. Сморчковые грибы также обезвреживаются сушкой на
воздухе в течении одного-двух месяцев в зависимости от погодных условий.
Для предупреждения отравлений грибами в весенне-осенний период хочется
предупредить и напомнить:
1. Идя в лес, необходимо знать видовой состав грибов и собирать заведомо только
съедобные грибы, не вызывающие сомнения.
2. Грибы- продукт скоропортящийся, поэтому их нужно перебирать и сортировать
сразу.
3. Сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.
4. Не рекомендуется покупать грибы вне рынков, и не рассортированные по видовому
составу.
5. Перебирая грибы необходимо выбрасывать старые, так как при старении грибов в
их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых
веществ. В старых грибах, даже таких как белые, подосиновики, подберезовики,
поскольку они содержат белки и жиры, в процессе старения образуются
высокотоксичные соединения.
6. Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать
токсические вещества, в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание
их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар
сливать.
7. Пластинчатые грибы необходимо покупать только с ножками. Бледные поганки
имеют клубневидное утолщение ножки и наличие «воротничка».
8. Родители должны помнить, что грибы должны быть исключены из рациона детей
до 3-х лет.
9. Не проводите жарку грибов без предварительного отваривания и слива отвара.
10. Мариновать рекомендуется съедобные грибы без едкого вкуса мякоти –
трубчатые (боровики, подберезовики, маслята и другие), и пластинчатые
(шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки). В засол допускаются все
съедобные грибы. Пластинчатые грибы- только после предварительной обработки,
замачивания и 2-х кратного отваривания не менее 20 минут.
11. Нельзя покупать консервированные грибы на рынке и в не установленных для
торговли местах в герметически укупоренных банках.
12. При появлении первых симптомов отравления грибами следует немедленно
обратиться за медицинской помощью.
Врач-валеолог Ю. Е. Малеёнок http://ya-zdorovyi.com/
Первая помощь при отравлении грибами
Первая помощь при отравлении грибами. Отравления от грибов составляют 4% от
всего количества отравлений. Отравление происходит в основном тогда, когда
употребляют в пищу несъедобные грибы или грибы, которые были обработаны не по
технологии. Риск отравиться грибами преобладает у детей, так как детский организм
не способен быстро избавляться от токсинов.
Классификация грибов
Все грибы по степени того, насколько они съедобны разделены на 3 группы:
Съедобные: к ним относятся маслята, рыжики, белые грибы, подосиновики, опята,
шампиньоны и др., которые не требуют предварительной обработки для дальнейшего
их приготовления;
условно съедобные – это такие грибы, из мякоти которых выделяется млечный сок,
имеющий жгучий вкус. К ним относятся такие грибы, как грузди, волнушки,
свинушки и др. Такие грибы необходимо перед приготовлением тщательно вымочить
в проточной воде или варке, в результате чего токсины, которые содержались в соке,
удаляются;
несъедобные грибы – это такие грибы, как мухомор, бледная поганка, желчный гриб и
др. Это ядовитые грибы, причем яд из них не выводится даже в процессе
предварительной обработки и является смертельным для человека.
Что происходит в организме при отравлении грибами?
Попадая в организм человека, несъедобный или неправильно обработанный условно
съедобный гриб выделяет токсины, которые распространяясь с током крови по
организму оказывают повреждающее воздействие на те или иные органы.
Токсины одних грибов поражают клетки слизистой оболочки желудочно-кишечного
тракта (так называемое гастроэнтеротропное действие), что проявляется симптомами
расстройств пищеварения. Особо опасным грибом является бледная поганка, токсины
которой поражают в первую очередь почки и печень (гепатонефротоксическое
действие), и в немного меньшей степени – кишечник, сердце и центральную нервную
систему.
Признаки отравления грибами
Первыми симптомами отравления грибами являются проявления гастроэнтерита или
гастроэнтероколита:
боль в животе различной интенсивности;
тошнота;
неукротимая рвота;
диарея до 25 раз в сутки.
Результатом рвоты и диареи может стать сильное обезвоживание организма, от
которого больные иногда погибают еще на догоспитальном этапе.
Первые симптомы отравления грибами, обладающими гастроэнтеротропным
действием, проявляются через 1–3 часа после употребления их в пищу. Поражается
преимущественно желудочно-кишечный тракт, а другие органы и системы не
страдают.
Первые проявления отравления грибами с гепатонефротоксическим действием могут
возникнуть в период от 6 часов до 3 суток с момента употребления их в пищу.
Сначала присутствуют лишь проявления гастроэнтерита, после которых наблюдается,
так называемый, период мнимого благополучия – неприятные симптомы исчезают, и
больной чувствует себя более чем удовлетворительно. Если пациент получает лечение
в стационаре, то лечащий врач обнаружит в этот период повышение печеночных
показателей при биохимическом исследовании крови, и лишь спустя 10–12 часов
поражение печени проявится клинически:
желтушностью кожных покровов, слизистых оболочек, склер;
болью и/или тяжестью в правом подреберье;
увеличением печени при пальпации и т. д.
Поражение почек проявляется снижением количества выделяемой мочи вплоть до
полного прекращения ее выделения – развития острой почечной недостаточности.
Еще позднее поражается центральная нервная система, что может проявляться:
двигательным возбуждением;
галлюцинациями;
заторможенностью;
переходом в бессознательное состояние.
Признаками поражения сердечнососудистой системы являются тахикардия (учащение
сердцебиений) и понижение артериального давления.
Первая помощь при отравлении грибами
При появлении первых симптомов отравления грибами необходимо как можно
скорее вызвать скорую медицинскую помощь, а до ее приезда следует оказать
пострадавшему первую помощь.
Поскольку главной причиной отравления являются токсины грибов, попавшие в
кровь, то главной мерой первой помощи при отравлении грибами является
удаление токсинов, которые еще не всосались в кровь. Это можно осуществить
несколькими путями:
промыть желудок (выпить 1–1,5 л кипяченой воды или слабого раствора марганцовки,
после чего надавить пальцами на корень языка);
выпить большую дозу сорбентов (0,5–1 г на кг массы тела человека, то есть примерно
40–60 г для взрослого);
при отсутствии диареи выпить слабительное (например, сорбит из расчета 1–2 г на 1
кг массы тела человека в сутки, разделив полученную дозу на 2–3 приема);
чтобы уменьшить риск нарушений кровообращения, положить тепло к ногам и на
живот больному;
напоить больного крепким чаем или водой.
Бригада скорой медицинской помощи продолжит начатые вами лечебные
мероприятия и в обязательном порядке госпитализирует пострадавшего в лечебное
учреждение для оказания ему квалифицированной врачебной помощи.
http://ya-zdorovyi.com/