Ресторанный бизнес на рынке услуг - Торгово

Ресторанный бизнес на рынке услуг
Выставка экспонируется в кабинете 3-02
«Я глубоко убежден в том, что
суть ресторанного бизнеса – это не
продажа блюд и напитков. Мы
продаем
возможность
хорошо
провести время, продаем эмоции.
Переживания,
атмосфера,
отношения между сотрудниками
ресторана и гостями – вот то, что
абсолютно необходимо для успеха в
этом бизнесе, то, без чего успех
просто невозможен».
Хенрих Винтер
1. Балябина Т. А. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах :
учеб. пособие / Т. А. Балябина. - Красноярск : Красноярский торгово-экономический
институт, 2010. - 174 с.
2. Белов С. Выгодное предложение: фитнес-меню / С. Белов // Ресторанные
ведомости. - 2014. - № 9.- С.46-48.
В последние годы в соответствии с общемировым трендом в столице стали
создаваться проекты, направленные на заботу о здоровье, а в обычных кафе появляются
специальные "легкие" предложения и фитнес-меню. Насколько же это востребовано
гостями и выгодно ресторанам?
3. Вокруг "ресторанного дворика" // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - № 9.С.69-71.
4. Гвоздева Т. Весеннее пробуждение ресторанного бизнеса / Т. Гвоздева //
Современный ресторан. - 2010. - № 4.- С.5-20.
5. Гулидова Е. Причины смерти ресторанного бизнеса / Е. Гулидова // Маркетинг:
идеи и технологии. -2011. - № 10.- С.26-28.
В статье рассматриваются причины смерти ресторанного
бизнеса, зная о которых, вы сможете преодолеть многие
трудности, увеличить число своих постоянных клиентов.
6. Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е.
П. Дементьева. - Ростов н/Д : Феникс, 2008. - 253 с.
7. Димитрова И. В. Инфраструктура финансовоэкономической
эффективности
предприятий
рынка
ресторанных услуг / И. В. Димитрова // Вестник Российского
экономического университета имени Г. В. Плеханова. - 2012. - №
1.- С. 90-95.
В статье предложен единый методический подход и даны
практические рекомендации по повышению финансовоэкономической эффективности предприятий рынка ресторанных услуг.
8. Клещукова У. А. Маркетинговые решения в ресторанном бизнесе / У. А. Клещукова
// Российское предпринимательство. - 2014. - № 10 (256).- С.118-122.
Представлены технологические нововведения, используемые в ресторанном бизнесе
для привлечения аудитории.
9. Кондрашин А. Автотрасса: REST AREA по-российски / А. Кондрашин //
Ресторанные ведомости. - 2014. - № 9.- С.20-24.
Организация предприятий питания на автомобильных трассах - направление весьма
перспективное, поскольку представляет собой формат ресторанного бизнеса, расширяет
его географию и отличается при этом минимальной конкуренцией. Насколько эта
деятельность привлекательна и цивилизованна в нашей стране, рассказано в данной
статье.
10. Крупнейшие ресторанные компании // Деловой квартал - Красноярск. - 2014. - №
22.- С.81-86.
В статье представлены крупнейшие ресторанные компании города Красноярска .
11. Мешкова М. А. Календарь построения успешного бизнеса как инновационная
форма развития профессиональной компетенции специалиста / М. А. Мешкова //
Высшее образование сегодня. - 2013. - № 4.- С.37-40.
Представлена инновационная форма развития профессиональной компетентности
управляющего рестораном быстрого обслуживания - календарь построения успешного
бизнеса. Приведено содержание календаря по неделям.
12. Михеев А. Продвижение ресторана/отеля / А. Михеев // Гостиничное дело. - 2014. № 8.- С.52-54.
Приведено занятие, посвященное теме разработки эффективной программы
продвижения услуг отеля и ресторана на рынке.
13. Неведрова О. Чайно-кофейный баланс / О. Неведрова //
Ресторанные ведомости. - 2014. - № 9.- С.49-53.
В ресторанном бизнесе главенствующую роль всегда
играет качество блюд и напитков. Именно поэтому
грамотные рестораторы подходят к выбору чая и кофе для
своих заведений весьма скрупулезно. Сегодня рынок horeca
предлагает широкий выбор чая различных сортов и способов
заваривания и большой ассортимент кофе.
14. Номофилова Н. И. Диалог о важном / Н. И.
Номофилова // Питание и общество. - 2014. - № 5.- С.8-9.
О развитии ресторанного российского бизнеса.
15. Организация ресторанного бизнеса : учеб. пособие / Ю.
В. Жилкова [и др.]. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2014.
- 192 с.
16. Открытие нового итальянского ресторана Libreria // Деловой квартал. – 2014. № 22. – С. 21.
17. Пашнина В. Ващенко Анатолий - консерватор на байке / В. Пашнина // Деловой
квартал. - 2012. - № 25-26.- С.40-44.
18. Повольнова Н. В тираж! / Н. Повольнова // Деловой квартал. – 2014. - № 19. – С.
30-31.
О планах ресторатора Евгения Пономарева тиражировать успешные концепции.
19. Повольнова Н. Казанские рестораторы распробовали Красноярск / Н. Повольнова
// Деловой Красноярск. – 2013. - № 22. – С.14.
20. Ретуева Г. Новые возможности ресторанного софта / Г. Ретуева, А. Красников,
А. Краев // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2014. - № 3.- С. 30-33.
Новые тенденции в автоматизации ресторанов.
21. Рогова Т. Н. Почетный гость и посол выставки EQUIP HOTEL 2012 в России / Т.
Н. Рогова // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2012. - № 6.- С.14-15.
В интервью исполнительный директор Объединения декораторов России Т. Н. Рогова
высказывает свое мнение об индустрии гостеприимства, о том, как привлечь внимание
архитекторов, дизайнеров, декораторов к выставке Equip Hotel.
22. Романенкова А. Ресторанный бизнес в Беларуси: как привлечь клиента / А.
Романенкова // Маркетинг: идеи и технологии. - 2014. - № 6.- С.8-9.
О проблемах развития ресторанного бизнеса и способах привлечения клиентов.
23. Sirha 2013 : лаборатория ресторанной индустрии // Гостиница и ресторан: бизнес
и управление. - 2013. - № 3.- С.8-13.
Первый
сезон
российско-французского
ресторанного проекта Sirha прошел в Манеже. Были
организованы
престижные
конкурсы,
среди
которых конкурс поваров. В рамках Sirha состоялся
Международный фестиваль молодой креативной
авторской кухни OMNIIVORE MOSCOW 2013,
проведены мастер-классы, отборочный тур кубка
мира по кондитерскому искусству. На выставке
были
представлены
не
только
кухонное
оборудование, но и предметы сервисного
оформления столов.
24. Скараманга В. П. "Главное - не поставить оценку, а чему-то научить" / В. П.
Скараманга // Питание и общество. - 2012. - № 6.- С.8-9.
Интервью с профессором В. П. Скарамангой о творчестве в ресторанном бизнесе.
25. Сокирянский Ф. "Табу" в ресторанном бизнесе / Ф. Сокирянский // Гостиничное
дело. - 2012. - № 4.- С.72-75.
Приведены ряд "табу" общих для всех управляющих независимо от стажа работы,
формата, концепции и сегмента заведения общественного питания.
26. Соловьев Д. Бранч во славу отеля / Д. Соловьев, А. Бритчев, С. Колесников //
Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2012. - № 8.- С.32-45.
Статья о поздних завтраках в ресторанах отелей. Формат самообслуживания шведский стол, который работает на протяжении 4-5 часов. Каждый гость платит
определенную сумму и имеет неограниченный подход к шведскому столу. Что дает
отелю бранч? Как обеспечить высокую посещаемость бранча? Кто ходит на бранч? Что
делают отели, чтобы клиенты бранча были постоянными? Каким должно быть меню? На
эти и другие вопросы отвечает автор статьи.
27. Султаева Н. Л. Современный взгляд на
состояние и тенденции развития ресторанного
бизнеса / Н. Л. Султаева // Современные проблемы
сервиса и туризма. - 2012. - № 2.- С.97-99.
28. Толстихин К. YARFOOD TECHNOLOGY: мы
готовы к новым игрокам на рынке фасфуда / К.
Толстихин // Деловой квартал. - 2014. - № 22.- С.53.
В
Красноярске
более
950
заведений
общественного питание. По количеству ресторанов
на одного человека город занимает 2-е место в России. Вопрос, где можно быстро и
вкусно поесть, регулярно возникает у многих горожан и гостей .
29. Туватова В. Е. Маркетинг в ресторанном бизнесе / В. Е. Туватова // Маркетинг. 2011. - № 1.- С.59-64.
30. Туватова В. Е. Методы инновационного маркетинга в ресторанном бизнесе / В. Е.
Туватова // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - № 3.- С.55-58.
О проблемах продвижения продукции и услуг в ресторанном бизнесе.
31. Туватова В. Е. Фирменный стиль предприятий индустрии питания / В. Е.
Туватова // Маркетинг. - 2013. - № 2 (129).- С.77-83.
В статье рассмотрен такой элемент маркетинга предприятий питания, как фирменный
стиль. Проанализированы основные составляющие фирменного стиля в ресторанном
бизнесе, параметры и условия его эффективного использования.
32. Фадеева Е. Меню в детском формате / Е.
Фадеева // Ресторанные ведомости. - 2014. - №
10.- С.44-45.
Как правильно приготовить блюда для
маленьких посетителей и какие приемы помогают
умело управлять детьми, давая их родителям
возможность спокойно отдохнуть? Вот вопросы,
которые
неизменно
волнуют
каждого
ресторатора, ведь сегодня "детский фактор"
становится все более прибыльным. Все эти
вопросы рассмотрены в данной статье.
33. Фарафонова М. ПИР 2013: HoReCa под
микроскопом / М. Фарафонова // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2013. - №
7.- С.8-28.
Форум рестораторов, отельеров, шеф-поваров, кондитеров, поставщиков, инвесторов.
На выставке ПИР можно найти все то, что необходимо для открытия, эффективного
управления и поддержки работоспособности любых предприятий индустрии питания и
гостиничного хозяйства.
34. Фарран П. Закладка основ: первые шаги к успеху / П. Фарран // Управление
развитием персонала. -2013. - № 3 (35).- С.244-247.
Обучение персонала на начальных этапах открытия ресторана как залог успешного
бизнеса.
35. Хлебопекарные тенденции в сегменте HoReCa //
Хлебопродукты. - 2012. - № 2.- С.34-35.
Компания "Ирекс" предлагает хлебобулочные
изделия для ресторанного и гостиничного бизнеса.
36. Чувакова С. Г. Основные направления
исследований в ресторанном бизнесе в рамках
формирования программы лояльности / С. Г. Чувакова,
Р. Р. Исянов // Экономический анализ: теория и
практика. - 2011. - № 22.- С.49-55.
37. Юженко Л. Поставить все на карту / Л. Юженко // Деловой квартал. – 2013. - №
22. – С. 46.
О специфике обслуживания активно развивающегося ресторана Красноярска «ОкеанГриль», входящего в холдинг Владимиров и Ко.