Тема урока «Энерготраты человека и пищевой рацион

8 класс
Тема урока «Энерготраты человека и пищевой рацион»
Цель урока: показать необходимость соответствия калорийности пищи
энергетическим затратам человека.
В основе жизнедеятельности любого организма лежит обмен веществ,
который всегда связан с затратой энергии. Она освобождается при
диссимиляции и, в конечном счете, превращается в тепловую энергию. Этим
воспользовались для измерения расхода энергии организмом, т.к. об
интенсивности обмена энергии можно судить по количеству тепла,
выделяемого организмом в единицу времени.
Единицей измерения тепла является джоуль (Дж). Однако в
физиологии и медицине используют и внесистемные единицы – калорию или
килокалорию (1 ккал = 4,19 кДж).
Под килокалорией понимают количества тепла, необходимое для того, чтобы
нагреть 1 л воды на 1⁰С.
Наблюдения показали, что выделение тепла человека, т.е расход
энергии, различен и зависит от характера работы. Чем интенсивнее
мышечная деятельность, тем выше расход энергии. Но энергия организмами
затрачивается даже при полном покое, т.е работают дыхательные мышцы,
сердце, внутренние органы, поддерживается постоянная температура. Расход
энергии в организме поддается учету. При прямой калориметрии количество
выделенной теплоты определяют в специальных камерах, при непрямой
калориметрии – с помощью специальных приборов устанавливают объем
вдыхаемого кислорода и выдыхаемого углекислого газа (газообмен) и
впечатывают дыхательный коэффициент (отношение объема выдохнутого
CO2 к объему поглощенного O2 – CO2/O2), пользуясь которым по
специальным таблицам можно подсчитать расход энергии.
Установлено, что при полном покое, натощак, при температуре 18-20⁰С
на 1 кг здорового взрослого человека в течении 1 часа расходуется одна
килокалория.
Основной обмен – количество энергии, расходуемое организмом
только на поддержание жизни, т.е на процессы, происходящие при полном
покое (работа сердца, сокращение дыхательных мышц, мочеобразование,
выделение гормонов и т.д). Величина основного обмена меняется в
зависимости от пола, веса, возраста человека и других факторов. Она
колеблется в пределах от 1000 до 2000 больших калорий в сутки у взрослых
мужчин и от 1000 до 1700 у женщин (в среднем по 24 больших калории на
килограмм веса).
- На что же идет энергия, потребляемая при основном обмене?
26% расходует печень и столько же приходится на работу расслабленных
мыщц, 18% - на долю мозга, 9% - на сердце, 7% - на долю почек, 14% - на
долю всех остальных органов.
При физических нагрузках помимо основного обмена происходит
дополнительная затрата энергии (рабочий обмен организма). Общая затрата
энергии (общий обмен), таким образом, складывается из основного и
рабочего обменов и при высоких физических нагрузках может достигать
5000 и более больших калорий.
Фактические энергозатраты, совершаемые человеком за единицу
времени, называются общим обменом. (Определения записать в тетрадь, в
рабочей тетради выполнить № 152 (175).
Установлено, что при распаде 1 г жиров выделяется 9,3 ккал (или 39,1
кДж), а при распаде 1 г белков или углеводов 4,1 ккал (или 17,2 кДж).
Таблица. Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и
подростков
Возраст, лет
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
3-4
50-60
60-70
150-200
5-7
65-70
75-80
250-300
8-11
75-95
80-95
350-400
12-14
90-110
90-110
400-500
15-16
100-120
90-110
450-500
Рациональное питание – одно из самых главных условий сохранения
здоровья человека. Наш организм нуждается в регулярном поступлении
определенного количества калорий и питательных веществ. Продукты
должны содержать белки, жиры, углеводы. Кроме того человеку ежедневно
необходимо употреблять витамины и минеральные вещества.
Д/з: параграф 38 пересказ, р/т № 153 (176) расчеты сделать в ккал