Изучение спроса - Артемовский колледж точного приборостроения

Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального
образования Свердловской области
Артемовский колледж точного приборостроения
ОДП. 23. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЕ № 3, 4, 5
«Изучение спроса»
для студентов профессии 260807.01Повар-кондитер
2015
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Настоящие методические указания по дисциплине
ОДП. 23. Организация
обслуживания на предприятиях общественного питания для профессии 260807.01
Повар-кондитер составлены в соответствии с требованиями ФГОС третьего поколения.
Практические занятия предназначены для студентов профессии 260807.01
Повар-кондитер, изучающих дисциплину ОДП. 23. Организация обслуживания на
предприятиях общественного питания.
Целью практических работ является обобщение, систематизация, закрепление
полученных теоретических знаний, формирование умений и первичных навыков, развитие
интеллектуальных умений у будущих специалистов, подготовка их к практической
деятельности.
Пособие
может
быть
использовано
преподавателями
при
планировании
практической работы студентов. Рекомендовано преподавателям и студентам средних
специальных учебных заведений.
Практические
задания
направлены
на
экспериментальное
подтверждение
теоретических положений и формирование учебных и профессиональных практических
умений, они составляют важную часть теоретической и профессиональной практической
подготовки по освоению учебной дисциплины ОДП. 23. Организация обслуживания на
предприятиях общественного питания, формированию общих компетенций (ОК):
 организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем;
- анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку
и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы;
- осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач;
-
использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
Выполненная работа должна быть представлена в виде отчета по заданной форме.
Результат выполнения практических заданий оценивается по пятибалльной системе.
Методические указания к практическому занятию содержит цель, методическое
руководство
к
выполнению,
перечень
оснащения
работы,
содержание
дополнительное задание развивающего характера, контрольные вопросы,
предъявления отчета, критерии оценки.
работы,
форму
ТЕМА: Изучение спроса
Цель работы:
- систематизация и закрепление знаний студентов о реализованном, неудовлетворенном,
формирующимся спросе;
- формирование умений организации изучения спроса;
- развитие профессионального мышления.
Проверка теоретической готовности студента к выполнению практической работы:
1.
2.
3.
4.
Что такое спрос?
Реализованный спрос - ?
Неудовлетворенный спрос - ?
Формирующийся спрос - ?
Инструктаж преподавателя
1. При выполнении работы, каждый студент работает в бригаде. В соответствии с
методическими указаниями преподаватели выполняют все практические задания. В
тетради пишет отчет, отвечает на вопросы по видам спроса.
2. Студент должен стремиться к глубокому изучению материала и формированию четких
знаний по теме.
3. Оценка практической работы определяется как средний балл за теоретическую
готовность к уроку, выполненные практические задания и устные ответы.
ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
Практическое занятие «Изучение формирующегося спроса»
Задание:
1. Определить потребности и товары их удовлетворяющие по следующим
критериям:
1. По возрасту 2. По доходу 3. По полу 4. По семейному положению
Потребность
Товар
16- 23 лет
25 -35
35 - 45
старше 50
1.
2.
3
малоимущие
средний доход
высокий доход
1.
2.
3.
женщины
мужчины
1.
2.
3.
холост
молодая семья
большая семья со
стажем
1.
2.
3.
2. Приведите примеры потребностей, удовлетворяемых с различной частотой.
Укажите товары, удовлетворяющие эти потребности
а) потребность, удовлетворяемая ежедневно;
б) потребность, удовлетворяемая один раз в неделю;
в) потребность, удовлетворяемая один раз в месяц;
г) потребность, удовлетворяемая один раз в год;
д) потребность, удовлетворяемая один раз в 5 лет; в 10 лет;
е) потребность, удовлетворяемая чрезвычайно редко;
3. Проанализировать поведение потребителей при совершении покупок различных
видов товаров:
1. Продуктов питания
2. Одежды, обуви
3. Бытовой техники
4. Самостоятельный пример
Определить потребности, мотивацию, покупательское поведение, предпочтения,
необходимость покупки.
При анализе учитывать факторы, влияющие на поведение потребителей, типологию
потребителей.
4.Вывод
Практическая занятие : Разработка анкеты для изучения реализованного и
неудовлетворенного спроса на товар, проведение исследования и анализ результатов
Задание
Разработать анкету для изучения спроса на товар или услугу.
1. Выбрать объект для исследования
2. Указать цель опроса, панель исследования
3. Составить перечень вопросов с возможными вариантами ответов
4. Информация о респондентах
Количество вопросов должно быть оптимальным, обеспечивающим полноту информации
Провести исследование. Представить результаты исследования (Приложение 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Опросы потребителей товаров и услуг. Изучение потребительского спроса.
Исследования удовлетворенности клиентов продукцией/услугами.
Изучение мнения потребителей позволяет управлять количеством повторных
обращений и покупок, влиять на увеличение доли лояльных клиентов.
Последовательность организации проведения опроса потребителей (изучение
потребительского: реализованного и неудовлетворенного спроса) товаров и
услуг:
1. Постановка цели проведения исследования/опроса
2. Определение портрета потребителя, на которого ориентирован опрос
3. Определение состава вопросов, задаваемых потребителю
4. Разработка регламента проведения опроса, анкеты, выходных форм данных
5. Выбор интервьюеров для проведения опроса
6. Инструктаж и обучение интервьюеров
7. Проведение интервью/опросов потребителей
8. Обработка результатов опроса
9. Подготовка итогового резюме
Основные форматы проведения опросов потребителей, изучения потребителей:
 уличный опрос
 опросы в местах продажи
 квартирный опрос
 телефонный опрос
 глубинные интервью потребителей товаров/услуг
 проведение фокус-групп
 экспертные интервью
Критерии оценивания:
Отметка «5» ставится, если обучающийся:
1.Правильно определил цель работы.
2. Выполнил работу в полном объеме с соблюдением необходимой последовательности.
3.Самостоятельно и рационально выбрал и подготовил для исследования необходимую
информацию
4.Отвечает на дополнительные вопросы педагога.
Отметка «4» ставится, если обучающийся:
1. Допустил два-три недочета.
2. Или работа выполнена не полностью.
3. Или обучающийся выполнил работу правильно, но не смог ответить на дополнительные
вопросы.
Отметка «3» ставится, если обучающийся:
1. Правильно определил цель опыта; работу выполняет правильно не менее чем
наполовину, однако объём выполненной части таков, что позволяет получить правильные
результаты и выводы по основным, принципиально важным задачам работы.
2.Допускает грубую ошибку в ходе выполнения работы (в объяснении, в оформлении
работы, в соблюдении правил исследования) которая исправляется по требованию
педагога.
Отметка «2» ставится, если обучающийся:
1. Не определил самостоятельно цель работы; выполнил работу не полностью, не
подготовил самостоятельно необходимую информацию для исследования
2. Или в ходе работы и в отчете обнаружились в совокупности все недостатки,
отмеченные в требованиях к оценке «3».
3. Не смог ответить на дополнительные вопросы.
Список используемой литературы
Основные источники:
1. Радченко Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания».
Ростов на Дону, Феникс 2001 г.
2. Гатарская Л., Бутейкис Н. «Технология
приготовления
и организация
производства блюд», Ростов на Дону, Феникс 2001 г.
3. Усов В.В. «Организация производства
и обслуживания на предприятиях
общественного питания» - Учебное пособие для нач. проф. образования. –
М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.
Дополнительные источники:
1. Иовлева В.В. «Шеф – повар, практическое руководство», Ростов на Дону, Феникс
2005 г.
Интернет-ресурсы:
1. http://www.buh.ru/document-376
2. http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a89/42253.html
3. http://zakon.kuban.ru/private3/132/132-04.shtml
4. http://www.texno-plus.ru/publ/1-1-0-6