Организация питания Режим питания распределение калорийности суточного рациона.

Организация питания
Режим питания – это кратность приема пищи, интервалы между приемами пищи,
распределение калорийности суточного рациона.
Организация рационального питания детей в МБДОУ основана на соблюдении
утвержденного набора продуктов питания, требований СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарноэпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы
в дошкольных организациях".
Основные принципы организации питания:
адекватная энергетическая ценность рационов, соответствующая энергозатратам
детей;
·
сбалансированность рациона;
·
максимальное разнообразие блюд;
·
высокая технологическая и кулинарная обработка;
·
учет индивидуальных особенностей.
В МБДОУ для детей организуется 3-х разовое питание, в соответствии с примерным
10 – дневным меню. На основании утвержденного меню, ежедневно составляется менюраскладка. Меню разрабатывается на основе картотеки блюд с учетом сезонного наличия
свежих овощей, фруктов, зелени. Ежедневно в рацион питания детей включаются соки и
свежие фрукты, салаты, проводится витаминизация третьего блюда. Контроль за
качеством питания (разнообразием), витаминизацией блюд, закладкой продуктов питания,
кулинарной обработкой, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи, санитарным
состоянием пищеблока, правильностью хранения, соблюдением сроков реализации
продуктов возлагается на бракеражную комиссию и старшую медицинскую сестру
учреждения.
Ежедневное ведение накопительной ведомости позволяет вести учет ежедневного
расхода продуктов на одного ребенка в течение месяца. Расчет пищевой ценности рациона
(содержание белков, жиров и углеводов) и его энергетической ценности (калорийности)
проводится один раз в месяц по данным среднемесячного количества продуктов,
выданных на каждого ребенка. Все продукты поступают и принимаются в МБДОУ только
при наличии гигиенического сертификата соответствия. Выдача готовой пищи
разрешается только после снятия пробы медицинским работником с обязательной
отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном
журнале готовых блюд. Бракераж готовой продукции проводится регулярно с оценкой
вкусовых качеств блюд. Вес порционных блюд соответствует выходу блюд, указанному в
меню-раскладке. В летне-осенний период расширяется ассортимент овощных блюд и
употребление овощей и зелени в натуральном виде.
Для обеспечения преемственности питания родителей (законных представителей)
информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню за
время пребывания в ДОУ, в ежедневном меню указывается наименование блюда и
объем порций. Контроль над правильной организацией питания в МБДОУ осуществляется
заведующим с привлечением бракеражной комиссии.
В процессе организации питания решаются задачи гигиены и правил
питания:
·
пользоваться столовыми приборами в зависимости от возраста детей;
·
класть пищу в рот небольшими кусочками и хорошо ее пережевывать;
·
рот и руки вытирать бумажной салфеткой;
·
после еды полоскать рот;
·
аккуратно есть и правильно сидеть за столом.
·
Выписка из приказа № 95 от 02.09.2013 г.
Назначить ответственных по закладке продуктов:
Понедельник: Куншина И.М., Абакумова Л.Н.
Вторник: Мурыгина М.И., Замятина Н.П.
Среда: Радионова И.В., Кунгурцева Л.А.
Четверг: Рогожникова И.Г., Коротун Н.В.
Пятница: Потеряева А.О, Кулик Е.С.
Выписка из приказа № 34 от 06.03.2014г.
О назначении ответственных за проведение бракеража:
Заведующий МБДОУ – детский сад № 26 Жикина Л.И.;
Воспитатель: Куншина И.М.;
Учитель-дефектолог: Морозова Н.В.,
Медсестра: Хажина А.М.
График выдачи
блюд
завтрак
08.00
08.00
08.00
08.00
08.10
08.10
08.10
08.15
08.15
08.15
08.25
08.25
08.25
№ группы
№ 3младшая
№ 7 младшая
№8 младшая
№10 младшая
№1 средняя
№4 средняя
№ 12 средняя
№ 2 старшая
№ 9 старшая
№ 13 старшая
№ 6 подготовительная
№11 подготовительная
№ 5 подготовительная
обед
11.45
11.45
11.45
11.45
11.55
11.55
11.55
11.00
12.00
12.00
12.10
12.10
12.10
ужин
16.00
16.00
16.00
16.00
16.10
16.10
16.10
16.15
16.15
16.15
16.25
16.25
16.25
Объем блюда для всех возрастов
Ужин
Обед
Завтрак
Блюдо
Сад
Соки
100
Салат
60
Каша
200
Блюдо № 3
200
Блюдо № 1
200
Блюдо № 2 \ гарнир
70\130
Блюдо № 3
200
Основное блюдо
200
Выпечка
60\140
Блюдо № 3
200