Родительское собрание в группе Р/младшего возраста на тему:

Родительское собрание в группе Р/младшего возраста на тему:
«Азбука аппетита дошкольника» (мастер-класс)
Всего:
ПрисутствовалоОтсутствовало Приглашенные- 2чел
Дата проведения: 12.12.2013г
Время проведения: 17.00
Место проведения: музыкальный зал
Воспитатель: Макарова Е.А
МКДОУ Детский сад «Теремок»
Цели:
1. Познакомить родителей с организацией питания в детском саду.
2. Дать понятие рационального питания дошкольника.
3. Способствовать осуществлению родителями правильной
организации питания в семье.
4. Познакомить с некоторыми видами блюд, используемыми в
питании детей в детском саду.
Форма проведения: Семинар-практикум.
Участники: Воспитатель, родители, дети, медсестра, заведующий
ДОУ, зам.заведующего по АХЧ.
Оборудование: (см.приложение)
Стендовый материал:
1. Это надо знать…
2. Средние показатели массы тела и роста здоровых детей по
возрастам (табл.1)
3. Содержание витаминов в продуктах питания (табл.2)
4. Клинические признаки недостаточности витаминов в организме
(табл.3)
5. Картотека блюд используемых в питании детей.
1
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ РАБОТА:
1. Изготовление вместе с детьми приглашений для родителей.
2. Оформление стендового материала.
3. Приготовление поваром детского сада блюд для дегустации.
ПОВЕСТКА СОБРАНИЯ:
1.Рациональное питание - залог здоровья. Организация питания в
детском саду (выступление медицинской сестры)
2.Контроль над организацией питания (выступление заведующего
ДОУ)
3.Этикет в питании (выступление воспитателя)
4.Практическая часть: дегустация блюд.
ХОД СОБРАНИЯ:
1.ВЫСТУПЛЕНИЕ МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРЫ.
РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.
Внешним показателем состояния здоровья ребенка является
природное влечение к пище, выражающееся в аппетите. Аппетит –
это пищевой инстинкт или безусловный рефлекс, имеющий место и
у животных, и у человека. Но если у животных, как существ сугубо
биологических, влечение к пище мало обусловлено внешним
фактором, то у человека, как существа не только биологического,
но и, главным образом, социального, на проявление аппетита
огромное влияние указывают внешние факторы. Это:
- сервировка стола
- красивое оформление блюд
- спокойная, доброжелательная обстановка
- хорошее настроение.
Известный физиолог И.П.Павлов придал большое значение
аппетиту во время еды, внося в это понятие сложный комплекс
состояния психики, вызванный раздражением
зрительных(сервировка), обонятельных(запах) и особенно
2
вкусовых восприятий. Он считал, что, если соблюдены эти три
правила (красиво, приятный запах, отличный вкус), непременно
выработается достаточное количество желудочного сока и
пробудится аппетит. Поэтому говорят: «Аппетит приходит во
время еды».
Очень важно для здоровья хорошее пережевывание пищи.
Отсутствие всего двух жевательных зубов мешает усвоению около
половины съеденной пищи.
Особо хочется сказать о жевательной резинке. Родители дают ее
детям вместо лакомства, для развлечения, то есть вне всякой связи
с приемом пищи. А это очень плохо. Жевание ведет к выделению
желудочного сока, который нужен для переваривания пищи.
Бессистемное употребление жевательной резинки может привести
к повреждению слизистой оболочки кислым желудочным соком.
Поговорим о:
СЛАДОСТИ И РЕБЕНОК. Вкусовые ощущения и привычки у
человека зарождаются в раннем возрасте. От того, насколько он
привыкает к той или иной пищи, будет зависеть в дальнейшем
характер его питания. Сегодняшние дети, став взрослыми, в
большинстве своем будут сладкоежками, так как ассортимент
сладостей велик, разнообразен и очень привлекателен для детей.
Таким образом, вместо положенных 60г сахара в день, многие дети
получают его в 2-3 раза больше. Сахар, с одной стороны, обладает
высокими энергетическими свойствами, прекрасно усваивается сам
и помогает усвоению других продуктов, улучшает вкус. Но, с
другой стороны, он несет «пустые» калории и не содержит ни
витаминов, ни микроэлиментов. Поэтому для детей избыток сахараэто лишние калории, которые повышают риск развития нарушения
жирового и углеводного обмена.
О СОЛИ. Избыток поваренной соли ведет к задержке жидкости в
организме, в результате – увеличивается объем циркулирующей
крови, возрастает нагрузка на сердце и почки. Медики советуют:
если вы не можете расстаться с солонкой на столе, тогда хотя бы не
солите пищу во время ее приготовления, так как, если солить во
3
время тушения, жарки, продукты пропитываются соленым вкусом,
и незаметно мы съедаем соли больше нормы. Поэтому лучше
недосолить, чем пересолить.
Чтобы кухня не «съела» витамины. Особенно неблагоприятными
в этом отношении являются процессы жарения продуктов. При
высокой температуре образуются меланоиды (вредные вещества),
которые усваиваются в организме человека. Поэтому
рекомендуется употреблять больше продуктов, приготовленных на
пару.
Кто не знает ЖЕЛЕЗА – тот не знает здоровья. Без железа человек
–не жилец. Природа учла это обстоятельство, поэтому у взрослых
20% имеющегося в организме железа откладывается про запас - в
печени и костном мозге. У детей же такие запасы резко снижены.
Поэтому недостаточное поступление железа с пищей, плохое его
усвоение в желудочно-кишечном тракте(или избыточные потери,
например, при частом носовом кровотечении, заражении глистами)
могут быстро привести к развитию малокровия. Железо в
организме не синтезируется, единственным источником его
поступления служат пища и лекарственные препараты. Наибольшее
количество железа находится в печени, мясе животных и птиц,
рыбе, желтке яиц. Но мало это все съест, еще необходимо, чтобы
организм все это усвоил. Лучше всего усваивается железо из рыбы,
куриного мяса и сои(20-22%), из говяжьей печени железо
усваивается на 5-11%. Овощи и фрукты помогают усвоению
железа. Поэтому питание должно быть разнообразным и
сбалансированным.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДОУ.
Питание в дошкольных учреждениях строится в соответствии с
основными требованиями к рациональному питанию: химический
состав, калорийность, объем рациона и режим должны полностью
соответствовать возрастным потребностям организма дошкольника.
Постоянный контроль над правильной организацией питания4
обязанность заведующего ДОУ, медицинского персонала,
воспитателей. Меню должно быть разнообразным. Разнообразие
пищи достигается как за счет широкого использования набора
продуктов, так и за счет различных способов их кулинарной
обработки, то есть из набора одних и тех продуктов можно
приготовить широкий ассортимент блюд. Большое значение имеет
и правильное сочетание продуктов и блюд в меню. Очень полезны
и привлекательны сложные гарниры: они повышают питательную
ценность блюда.
Хорошему усвоению пищи способствуют фруктовые, овощные,
сметанные, молочные соусы и подливы, которые подаются к
мясным, рыбным, творожным, овощным блюдам.
У детей есть любимые и нелюбимые блюда, причем зачастую
нелюбимые являются наиболее питательными и полноценными
(рыбные котлеты, запеканки). Настороженно дети относятся к
новым, незнакомым блюдам.
Задача взрослого – привить дошкольникам вкус к здоровой и
полезной пище. Делать это надо с умением: терпеливо и понятно
объяснять детям пользу блюда, хвалить его во время еды,
использовать другие приемы. Большое значение для хорошего
усвоения пищи имеют условия, в которых организуется питание
детей. Не следует слишком торопить детей за едой, однако плохо и
то, когда ребенок ест слишком медленно, задерживает пищу за
щекой, вяло пережевывает ее. Продолжительность завтрака и
ужина – 10-15 минут, обеда – 20-25 минут.
При ребенке не следует вести разговоры о его плохом аппетите,
избирательном отношении к отдельным блюдам, их
непереносимости. Имеется таблица средних показателей массы
тела и роста здоровых детей по возрастам (см.табл 1)
Если показатели ваших детей находятся в указанных границах,
то можно говорит об их норме, а следовательно, об их
рациональном питании.
Энергетическая ценность потребляемой пищи не должна
превышать энергозатраты организма, и, соответственно, очень
5
плохо, когда идет нехватка получения полезных веществ. В
суточный рацион должны входить пищевые вещества в
сбалансированном виде.
Итак, пища одновременно является и строительным материалом
и топливом. Главный строительный материал нашего тела – белки,
они основа всех клеток и тканей. Белки нужны человеку всегда.
Особенно велика в них потребность в детском и юношеском
возрасте. Больше всего белка в мышцах. Целиком состоят из него
наши волосы и ногти. Жиры – хорошее горючее. Они
откладываются в теле человека в виде запасов. Затем запасы по
мере необходимости расходуются. Например, во время болезни,
когда человек почти ничего не ест. Жир играет роль
теплоизолирующей прокладки тела, помогает меньше терять тепло
в холодную погоду.
Углеводы – самый горючий материал. Они дают нам
наибольшую энергию. Больше всего углеводов расходуется на
работу мышц. Очень в них нуждается сердце.
Белки, жиры и углеводы нужны человеку ежедневно в
сравнительно больших количествах. Белков требуется 80-100г в
сутки, жиров – почти столько же, углеводов – 400-700г и более.
Воды –от 1,5 до 3х литров в день.
Итак, человек питается образцовой пищей: потребляет
легкоусвояемые белки, хорошо всасывающиеся жиры и углеводы, в
норме потребляет воду и соль, и всё-таки болеет, если в его пище
будет недоставать незаменимых веществ –витаминов.
Витамины необходимы человеку в чрезвычайно малых
количествах – миллиграммах, тысячных долях грамма в сутки. Но
если нет в пище этих тысячных, процессы обмена веществ
замедляются или текут неправильно, что приводить к болезням.
С обычной, привычной для нас пищей мы получаем все
необходимые витамины в нужных количествах (если питание
сбалансированное). Стоит измениться характеру пищи (питание
консервированными продуктами, сухарями), недостаток витаминов
напомнит о себе и человек заболевает.
6
Долгое время о существовании витаминов не знали. Ученые не
могли понять природу болезней, связанных с питанием. Открыл
причину цинги и ряда других болезней русский ученый Н.И.Лунин.
В конце прошлого века он поставил опыты, которые помогли
разрешить вековую загадку. Опыты он ставил на мышах:
- молоко искусственное, состав тот же- белки, жиры, вода,
молочный сахар (мыши заболели и погибли)
- цельное коровье молоко (мыши остались живы)
Н.И.Лунин сделал вывод, что в естественной пище должны
присутствовать вещества, необходимые для жизни. В переводе
слово «витамины» означает «нужные для жизни», по- латински –
«жизнь» (см.табл 2,3)
2. ВЫСТУПЛЕНИЕ ЗАВЕДУЮЩЕГО ДОУ
КОНТРОЛЬ НАД ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ.
Организация питания в ДОУ строится на Медицинских
рекомендациях Министерства образования СССР, Института
питания РАН СССР, согласованных с Министерством просвещения
и утвержденных Минздравом СССР 14.06.1984г.
Контроль по организации питания осуществляется
администрацией ДОУ и медицинской сестрой.
На начало учебного года составляется план работы по данному
разделу, в котором предусмотрены тематический и
систематический контроль, определены темы медико –
педагогических совещаний, рейды по проверке пищеблока и
охраны труда работников кухни, организации питания детей в
группах. Составление такого плана позволяет охватить всю
деятельность детского сада по данному направлению. Ежедневно
контролируется соблюдение правил хранения и использования
продуктов, организация работы на пищеблоке, соответствие
санитарно – гигиенических требований нормам приготовления и
раздачи пищи.
7
Чтобы контроль был действенным и полным, разработаны
специальные контрольные карточки, где учтены основные разделы
и вопросы, требующие постоянного внимания. Еженедельно
производится оперативный контроль по организации питания в
группах. Ежеквартально в рамках систематического контроля
планируются вопросы состояния кухонного и столового
оборудования, охраны жизни и здоровья детей при организации
питания детей.
Тематический контроль по организации питания в группах
включает вопросы планирования работы по данному разделу в
календарных планах воспитателя, использования разнообразных
приемов, форм, методов педагогом, умения организовывать работу
дежурных, создать условия по привитию детям культуры
поведения за столом.
На начало учебного года работники пищеблока под роспись
знакомятся с приказом «О повышении ответственности за
выполнение должностных обязанностей на рабочем месте».
Медицинская сестра и завхоз ежедневно осуществляют контроль
над качеством доставляемых продуктов, организацией их
правильного хранения, соблюдением сроков реализации:
контролируют качество приготовления пищи, соответствие ее
физиологическим нормам, присутствуют при закладке продуктов
(не реже одного раза в месяц)
3. ВЫСТУПЛЕНИЕ ВОСПИТАТЕЛЯ «ЭТИКЕТ В ПИТАНИИ».
Люди издавна придавали большое значение умению красиво есть
и правильно вести себя за столом во время еды. Привычка есть
неряшливо, неопрятно могла навредить тому, кто не
придерживался общепринятых правил. Правила поведения за
столом – это не барская затея, как думают некоторые. Они
выработаны долгим опытом. Назначение каждого правила – создать
за столом удобство себе и другим, не портить аппетит друг другу.
8
Во времена правления Петра I в России существовал свод
правил поведения под названием «Юности честное зерцало».
Многие из этих правил касались застольного этикета – поведения
за столом.
-- не сопи, когда ешь
-- не облизывай перстов и не грызи костей,( в наше время для
грязных пальцев есть бумажные салфетки)
--ногами везде не мотай, не утирай губ рукой, не пей, пока пищи не
проглотил
--над едою не чавкай, как свинья, и головы не чеши
--за столом…должно быть тихо и смирно, прямо,а не подбоченясь
сидеть
--не хватай первым блюдо и не дуй в жидкое, чтобы везде не
брызгало
--округ себя стол костьми не окладывай
--неприлично руками по столу колобродить, но смирно ести
Советы «Зерцала» составлены в довольно резких, грубоватых
выражениях, зато неплохо запоминаются.
Привычка правильно держаться за столом, красиво и опрятно
есть впитывается с малых лет. Если правила хорошо усвоены в
повседневной жизни, тогда и не придется краснеть в гостях.
ПРАВИЛА
1. Старайтесь приходить к столу в назначенное время, являться к
столу вовремя – знак уважения к хозяевам дома.
2. Не усаживайтесь к столу первыми, у хозяйки могут быть свои
соображения –кого куда посадить.
3. Не принимайтесь за еду раньше всех, как бы вы не были
голодны.
4. Опасны неумеренная болтовня и смех за столом, если нужно чтото сказать, прежде прожуйте то, что находится во рту.
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ
9
1. Сидеть за столом надо прямо, не развалясь и не сгорбившись над
тарелкой. Не класть локти на стол, они должны быть как можно
ближе к телу.
2. Если хочешь что- ни будь взять со стола, не тянись через соседа.
Попроси того, кто сидит ближе тебя к блюду. Все, что есть на
столе, кроме хлеба, пирожков и печенья, накладывается и берется с
помощью вилки и ложки , специально положенных.
3. Котлеты, тефтели, рыбу, очень густое варенье, овощи никогда не
режут ножом. В этом нет необходимости. Едят их, отделяя
небольшие кусочки, при этом вилку держат в правой руке.
4. А если надо разрезать какое –ни будь кушанье, то вилка в левой,
а нож в правой руке. Все мясо сразу разрезать не рекомендуется.
Кусок курицы можно взять в руки.
5. Если суп подали горячим, лучше подождать, пока он слегка
остынет, не мешать в тарелке ложкой и не дуть изо всех сил, можно
забрызгать себя и окружающих. Что делать с остатками супа?
Существует шутливый ответ: «Если хочешь облить скатерть –
наклоняй от себя, хочешь облиться сам – наклоняй к себе». Лучше
оставить чуть –чуть на тарелке.
6. Когда закончишь, есть, вилку, ложку, нож положи не на стол, а
на тарелку.
7. Если в компоте попадаются косточки, их не надо выплевывать в
чашку. Лучше поднести ложечку либо бумажную салфетку и
положить косточки рядом на блюдце. Кусочек торта или пирога не
выбирайте, берите тот, который к вам ближе. Размешав сахар в
чашке, выньте ложку и положите ее на блюдце.
8. Есть надо спокойно, не торопясь, тщательно пережевывая пищу,
беззвучно глотая. Не забывайте: «Кто дольше жует, тот дольше
живет»
9. Пища обладает не только питательной ценностью, она должна
доставлять человеку эстетическое удовольствие, обеспечивать
возможность общения в процессе питания, поэтому нужно уметь
правильно вести себя за столом, знать значение предметов
сервировки стола и уметь ими пользоваться.
10
4. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Дегустация блюд, приготовленных поваром детского сада, для
демонстрации здорового питания.
Обсуждение рецептов с родителями.
ПРИЛОЖЕНИЕ№1
СТЕНДОВЫЙ МАТЕРИАЛ
« ЭТО НАДО ЗНАТЬ…»
Йоги – ярые противники поваренной соли: так как соль содержится
во всех продуктах питания, то при нормальном рационе человеку
не требуется дополнительного введения ее в организм.
Хуже всего усваивается жареная пища. Она же наиболее
раздражает желудок и кишечник. Жиры, особенно растительные,
при высоких температурах способны разлагаться и выделять
ядовитые вещества. Самое безопасное – топленое масло. Маргарин
желудок принимает с трудом в любом виде.
Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 3 часа до
сна. Основная пищевая нагрузка должна ложиться на обед и ужин.
Вставать из – за стола нужно с чувством легкого голода. Причем
имеется критерий истинной сытости: «Если хочется съесть кусочек
черного хлеба, значит, человек голоден».Основа основ –
совершенное разжевывание. Пережевывать твердую пищу нужно
до тех пор, пока она не станет жидкой. Молоко, кефир, соки –
пища, которая тоже нуждается в пережевывании. При совершенном
разжевывании даже самая твердая и грубая пища усваивается
относительно легко. За стол следует садиться лишь будучи по
настоящему голодным. Никогда не следует перекусывать в
промежутках между едой. Никогда нельзя есть в состоянии
11
усталости, раздражительности, сильной радости и других стрессов.
Чрезвычайно вредно есть за чтением и при просмотре телепередач.
Очень полезны овощи, зелень, фрукты. Они являются
динамическими регуляторами пищеварения, источниками
витаминов и других ценных веществ. По объему должны
составлять не менее половины всего рациона. Здесь на помощь
может прийти зелень дикорастущих съедобных растений.
Обязательно нужно пить достаточное количество воды. Причем
перед употреблением воду следует аэрировать – переливать
несколько раз из одной чаши в другую. При этом она насыщается
кислородом, и человек как бы употребляем кислородный коктейль.
СРЕДНИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МАССЫ ТЕЛА И РОСТА ЗДОРОВЫХ
ДЕТЕЙ ПО ВОЗРАСТАМ
возраст,
Масса тела
лет
мальчики
девочки
1
10- 11,5
9.1– 10,8
2
12,4 – 13,7
11,7 – 14,1
3
13, - 16,1
13,1 – 15,7
4
15,5 – 18,9
14, 4 – 17,9
5
17,4 – 22.1
16,5 – 20,4
6
19,7 – 24,
19,0 – 23,4
рост
мальчики
девочки
73 - 79
72 - 77
85 - 92
82 - 90
92 - 99
91- 99
98 - 107
95 - 106
105 -116
104 -114
111 - 121
111 -120
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
витамины
А
Продукты питания
В продуктах животного происхождения, в свежих
молочных продуктах (молоко, сливки, масло), рыбьем
жире, яичном желтке, мясе, печени, в листьях салата,
щавеля, в капусте, зеленом луке, плодах и овощах,
преимущественно окрашенных в желтый цвет (томаты,
морковь, тыква, абрикос, дыня), рябине, укропе,
12
шпинате.
В1
Цельные зерна, семечки подсолнуха, арахис, бобы,
сухие дрожжи, картофель, свинина, почки, печень.
В2
Зеленые листовые овощи, домашняя птица, молоко,
дрожжи, сыр, печень, почки, мясо.
В3
РР
В6
Цельные зерна, пивные дрожжи, пшеничные отруби,
арахис, домашняя птица, рыба, бобы, печень, постное
мясо (говядина)
Сухие дрожжи, цельные зерна, курица, свинина, рыба,
печень, почки, яйца, овощи, соя, бананы, орехи,
коричневый рис, картофель, дыня, капуста.
В12
Печень, почки, сердце, говядина, свинина, моллюски,
яйца, молоко, сыр.
В15
Коричневый рис, рисовые отруби, тыква, пивные
дрожжи, печень.
С
Цитрусовые, черная смородина, капуста, красный
перец, печень, почки, картофель.
Д
Масло печени рыб, рыба. Яичные желтки, молочные
продукты, печень.
Е
Масло из ростков пшеницы, цельные зерна, орехи,
зеленые листовые овощи, растительные масла, мясо,
яйца.
К
Капуста, шпинат, растительные масла, орехи, семечки,
йогурт. Кефир.
Р
Цитрусовые (кожура), овощи, орехи, семена.
13
КЛИНИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ НЕДОСТАТОЧНОСТИ ВИТАМИНОВ В
ОРГАНИЗМЕ
Недостаточность
витамина
С
Клинические признаки
Кровоточивость десен, бледность и сухость кожи,
слабость.
В1
Быстрая физическая и психическая утомляемость,
потеря аппетита, запор, боли в ногах, одышка.
В2
Сухость и синюшность губ, трещины в углах рта, сухой
ярко – красный язык, конъюнктивит и блефарит (
воспаление век).
РР
Неврастенический синдром–раздражительность,
бессонница, подавленность. Заторможенность:
мышечные боли, сухость и бледность губ, обложенный,
отечный с трещинами язык, шелушение кожи,
пигментация.
В6
детей раннего возраста задержка роста, желудочно –
кишечные расстройства, повышенная возбудимость,
судороги, малокровие. У взрослых – потеря аппетита,
тошнота, беспокойство, дерматит, конъюнктивит.
А
Бледность и сухость кожи, шелушение, образование
угрей, наклонность к гнойничковым поражениям кожи,
сухость и тусклость волос, ломкость ногтей,
конъюнктивит, блефарит, вечерняя (куриная) слепота,
снижение устойчивости к инфекциям.
Д
14
У детей – повышенная раздражительность, двигательное
беспокойство, общая слабость, потливость, запоздалое
развитие зубов. У взрослых – вялость, утомляемость,
тянущие боли в мышцах, крошащиеся зубы.
15