9 класс Урок № 18 Тема

9 класс
Урок № 18
Тема Печень и поджелудочная железа. Регуляция питания. Гигиена
питания. Профилактика заболеваний органов пищеварения.
Поступающая из желудка пища в 12-ти
перстной кишке подвергается воздействию
поджелудочного сока, желчи и кишечного
сока, в результате чего конечные продукты
переваривания легко всасываются в кровь.
Активное действие соков проявляется в
щелочной среде. Поджелудочный сок
вырабатывается поджелудочной железой,
желчь – печенью, кишечный сок –
множеством мелких желез, имеющихся в
слизистой оболочке стенки кишки.
Поджелудочная железа (pancreas) - сложная железа, располагающаяся позади желудка, длина
12-15 см. Обладает внутри- и внешнесекреторной функциями.
Внутрисекреторная функция - продукция гормонов инсулина и глюкагона непосредственно в
кровь, регулирующих углеводный обмен.
Внешнесекреторная функция - продукция поджелудочного сока, поступающего через выводной
проток в 12-ти перстную кишку.
Поджелудочный (панкреатический) сок - бесцветная прозрачная жидкость щелочной реакции
(рН 7,8-8,4) за счет присутствия бикарбоната натрия. За сутки вырабатывается около 1 л.
поджелудочного сока. В нем содержатся ферменты, переваривающие белки, жиры и углеводы
до конечных продуктов, пригодных для всасывания и усвоения клетками организма. Ферменты,
переваривающие белки (трипсин и химотрипсин) действуют, в отличие от пепсина, в щелочной
среде и расщепляют белки до аминокислот. В соке содержится липаза, осуществляющая
основное переваривание жиров до глицерина и жирных кислот; амилаза, лактаза и мальтаза,
расщепляющие углеводы до моносахаридов; нуклеазы, расщепляющие нуклеиновые кислоты.
Поджелудочный сок начинает выделяться через 2-3 минуты после начала приема пищи.
Раздражение пищей рецепторов полости рта рефлекторно возбуждает поджелудочную железу.
Дальнейшее отделение сока обеспечивается раздражением слизистой оболочки
двенадцатиперстной кишки пищевой кашицей, соляной кислотой желудочного сока и
образующимися в самой слизистой оболочке активными гормонами секретином и
панкреозимином.
Стимулируют пищеварительную функцию поджелудочной железы пищевые кислоты, капуста,
лук, разбавленные овощные соки, жиры, жирные кислоты, вода, небольшие дозы алкоголя и др.
Тормозят поджелудочную секрецию - щелочные минеральные соли, молочная сыворотка и др.
Печень ( hepar ) - крупный железистый орган массой около 1,5 кг, располагающийся в правом
подреберье. Печень участвует в пищеварении, депонировании гликогена, обезвреживании
токсических веществ, синтезирует белки фибриноген и протромбин, участвует в свертывании
крови, метаболизме белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, гормонов и др., т.е.
является многофункциональным
звеном гомеостаза.
Печеночные клетки непрерывно
вырабатывают желчь, которая по
системе протоков поступает в 12-ти
перстную кишку только во время
пищеварения. Когда пищеварение
прекращается желчь, собирается в
желчном пузыре, вмещающем 40-70
мл желчи. Здесь она концентрируется
в 7-8 раз в результате всасывания
воды. За сутки вырабатывается 500–
1200 мл желчи.
Желчь на 90 % состоит из воды и на 10
% из органических и неорганических
веществ (желчные пигменты, желчные кислоты, холестерин, лецитин, жиры, муцин и др.). Цвет
печеночной желчи – золотисто-желтый, пузырной – желто-бурый.
Значение желчи в пищеварении связано главным образом с желчными кислотами и заключается
в следующем:
- желчь активирует ферменты, особенно липазу поджелудочного и кишечного соков, которая в
присутствии желчи действует в 15-20 раз быстрее;
- эмульгирует жиры, т.е. под ее воздействием происходит дробление жира на мельчайшие
частицы, что увеличивает площадь взаимодействия с ферментами;
- способствует растворению жирных кислот и их всасыванию;
- нейтрализует кислую реакцию пищевой кашицы, поступающей из желудка;
- обеспечивает всасывание жирорастворимых витаминов, кальция, железа и магния;
- усиливает двигательную функцию кишечника;
- обладает бактерицидными свойствами, тормозит гнилостные процессы в кишечнике.
Процесс образования желчи усиливается рефлекторно при наличии пищи в желудке и 12-ти
перстной кишке, а также некоторыми веществами (секретин, желчные кислоты),
действующими на печеночные клетки.
Тормозит желчевыделение холод, перегревание организма, гипоксия, голодание.
Влияние пищевых факторов на желчевыделение.
Стимулируют продукцию желчи - органические кислоты, экстрактивными вещества мяса и
рыбы. Увеличивает выведение желчи в двенадцатиперстную кишку растительные масла, мясо,
молоко, яичные желтки, клетчатка, ксилит, сорбит, теплая пища, соли магния, некоторые
минеральные воды (Славяновская, Ессентуки, Березовская и др.). Холодная пища вызывает
спазм (сужение) желчевыводящих путей.
Неблагоприятное влияние на желчевыделение и поджелудочную секрецию оказывает
избыточное потребление животных жиров, белков, поваренной соли, эфирных масел, а также
быстрая еда и длительное нарушение режима питания.
Регуляция питания. Гигиена питания.
Классические исследования процессов пищеварения и его регуляции были проведены Иваном
Петровичем Павловым и его сотрудниками. Именно за эти исследования И. П. Павлов был
удостоен Нобелевской премии. Он разработал целый ряд экспериментально-хирургических
приёмов: вживление фистул в различные отделы желудочно-кишечного тракта, перерезка,
формирование «малого желудочка» и т. д.
Фистула искусственное отверстие, создаваемое в стенке какого-либо внутреннего органа или
протоке железы. В это отверстие вставляется трубочка, через которую можно изучать
содержимое органа или вещества, вырабатываемое железой. Так И. П. Павлов хирургическим
путём выводил наружу проток одной из слюнных желёз собаки, в то время как остальные
слюнные железы продолжали выделять слюну в ротовую полость. Таким образом он мог, не
нанося вреда здоровью животному, исследовать состав слюны.
Во время этих опытов удалось показать, что некоторое количество слюны выделяется ещё до
того, как пища попала в рот, то есть при виде пищи. Каждый из нас знает это на собственном
опыте. Павлов выяснил, что при виде и запахе пищи также происходит выделение желудочного
сока, которое усиливается во время пережёвывания пищи во рту. Таким образом, когда
пищевой комок проглатывается и попадает в желудок, орган полностью готов к быстрому
перевариванию пищи. Во время нахождения пищи в желудке усиливается выделение сока
поджелудочной железой и желчи печенью, то есть кишечник оказывается заранее
подготовленным к поступлению пищи из желудка и дальнейшему её перевариванию. И. П.
Павлов доказал, что: 1) все отделы желудочно-кишечного тракта усиливают свою работу перед
тем , как в них попадёт пища; 2) эти процессы регулируются нервной системой, а также
некоторыми химическими веществами-регуляторами, приносимыми к желудочно-кишечному
тракту током крови.
Правильное питание. Здоровье человека в значительной степени зависит от того, насколько
правильно он питается . Пища должна быть разнообразной по составу для того, чтобы
удовлетворять все потребности человека. Желательно, чтобы еда имела приятный запах и вкус,
привлекательно выглядела. В этом случае выделяется больше пищеварительных соков и пища
лучше и быстрее переваривается и всасывается.
Лучше питаться 3-4 раза в сутки, причём большую часть пищи употреблять в первой половине
дня - за завтраком и обедом и не переедать на ночь. Помните, что есть продукты, которые
нельзя употреблять в больших количествах: жирная пища, острые приправы, алкоголь и др.
Пища не должна быть очень
горячей, так как температура выше
50-53 °C может повредить
слизистые оболочки рта и
пищевода. Пища не должна быть
очень сухой, так как в этом случае
переваривание затрудняется и
может быть повреждена слизистая
пищевода и желудка. Сухую пищу,
такую, как бутерброды, чипсы,
сухарики, пряники, лучше есть с
молоком, кефиром, соком.
Необходимо следить за тем, чтобы в
пище не было очень много
раздражающих веществ, острых
приправ, уксуса, перца, хрена,
горчицы и т. п., даже очень сладкий чай может повредить внутреннюю оболочку желудка.
Гигиена питания.
Употребление недоброкачественных продуктов может привести к пищевому отравлению. Чаще
всего причиной отравления являются болезнетворные бактерии, которые могут проникнуть в
желудочно-кишечный тракт с немытыми овощами и фруктами, сырой водой, испорченными
консервами и т. п . Очень часто возбудители пищевых инфекций и яйца глистов передаются
людям через насекомых: тараканов и особенно мух.
Желудочно-кишечные инфекции обоснованно называют болезнями грязных рук. Если
соблюдать правила гигиены питания, то заражение этими инфекциями становится
маловероятным.
Сильно страдает от несоблюдения гигиены питания печень. Она способна к регенерации,
однако её возможности по самовосстановлению небезграничны. Ещё одной причиной гибели
клеток, наряду с злоупотреблением алкоголя и отравлениями ядовитыми веществами, может
быть воспаление печени, называемое гепатитом. Это общее название воспалительных
заболеваний печени , возникающих от различных причин и требующих разного лечения. Если
вовремя устранить причину разрушения печени, то часть органа, оставшаяся неповреждённой,
может обеспечить человеку долгую жизнь.
Для того чтобы избежать неприятностей, связанных с различными заболеваниями желудочнокишечного тракта, следует соблюдать несложные нормы гигиены питания. Выполняйте правила
санитарии при приготовлении пищи и еды. Пища должна быть свежей, с неистёкшим сроком
годности. Фрукты и овощи должны быть вымыты чистой водой и ополоснуты кипячёной водой.
Руки и кухонные принадлежности должны быть чистыми.
Приёмы оказания первой помощи при пищевых отравлениях. Пищевые отравления часто
сопровождаются опасными нарушениями дыхания, кровообращения, функций печени и
требуют самых экстренных лечебных мероприятий, которые должны начинаться ещё до
прихода врача. Признаками отравления являются головокружение, обморочное состояние,
озноб, боли в животе, рвота и понос. В этом случае необходимы промывание желудка,
вызывание рвоты, слабительное, клизма для быстрейшего удаления невсосавшегося яда. При
остановке дыхания или сердца должны применяться искусственное дыхание и непрямой массаж
сердца (см. с. 104). Затем больному надо положить грелку к рукам и ногам, дать обильное питьё
и обратиться к врачу.
Инфекционные заболевания пищеварительной системы.
Одним из самых опасных заболеваний, передающихся через пищеварительную систему,
является ботулизм. Бактерия, вызывающая это заболевание, живёт в почве и попадает в
организм человека с овощами, грибами, консервированным мясом и т. п. Споры этих бактерий
очень устойчивы к различным факторам среды, а сами бактерии прекрасно живут и
размножаются в бескислородной среде. Болезнь проявляется через несколько часов после
попадания в организм ботулиновой бактерии и начинается с рвоты, головных болей и болей в
животе, но температура обычно не поднимается. Болезнь быстро развивается и уже через сутки
может привести к расстройству зрения, параличу мышц и гибели.
Ещё одним опасным заболеванием является салъмонеллёз. Заражаются им через продукты яйца, молоко, мясо. Болезнь начинается с высокой температуры , рвоты, болей в животе.
Наблюдается частый стул (диарея), больной быстро слабеет.
Дизентерия - инфекционное заболевание, поражающее стенку желудочно-кишечного тракта,
преимущественно толстой кишки, и протекающее с явлениями общей интоксикации
(отравления). Дизентерия вызывается одноклеточными паразитами (простейшими) или
бактериями.
Дизентерийная палочка чаще всего переносится мухами и, попав в организм с водой или
пищей, поражает слизистые оболочки толстого кишечника. При дизентерии резко повышается
температура тела, появляются боли в левой половине живота. Наблюдается диарея, возможно с
кровью.
Боткин С. П. (1832-1889)
Одним из признаков вирусного гепатита является желтуха —
пожелтение кожных покровов больного, вызванное
нарушением барьерной функции печени. Другое название
этого заболевания - болезнь Боткина (по имени Сергея
Петровича Боткина, впервые в 1888 г. высказавшего мысль об
инфекционной природе болезни). Возбудителем заболевания
является устойчивый в условиях внешней среды вирус,
патогенный только для человека.
Глисты, или гельминты, - паразитические черви, относящиеся
к типам плоских или круглых червей. Они паразитируют в желудочно-кишечном тракте
некоторых животных или человека. Глисты могут повреждать кишечник механически, а кроме
того, они выделяют вещества, являющиеся ядовитыми для организма хозяина. Глисты очень
плодовиты. Например, одна самка аскариды может откладывать в сутки до 200 000 яиц. Выходя
с калом во внешнюю среду, эти яйца могут сохраняться в почве несколько лет.
Домашнее задание
1. Дайте ответы на вопросы
2. Выбери один правильный ответ из четырех предложенных.
1. В ротовую полость открываются протоки: а) печени б) поджелудочной железы в)
надпочечников г) слюнных желез
2. Протоки печени открываются в: а) двенадцатиперстную кишку б) тонкую кишку в) желудок
г) пищевод
3. Протоки поджелудочной железы открываются в: а) желудок б) пищевод в)
двенадцатиперстную кишку г) тонкую кишку
4. Всасывание питательных веществ происходит в основном в: а) желудке б) пищеводе в)
тонком кишечнике г) печени
5.Не переваренные остатки пищи накапливаются в: а) толстой кишке б) желудке в) тонкой
кишке г) поджелудочной железе
6. Расщепление питательных веществ происходит под влиянием: а) витаминов б) воды в)
ферментов г) гормонов
7. В желудке среда: а) слабощелочная б) нейтральная в) щелочная г) кислая
8. Желчь: а) расщепляет углеводы б) расщепляет жиры в) облегчает переваривание жиров г)
расщепляет белки
9. Ферменты поджелудочной железы расщепляет: а) только жиры б) только крахмал в) белки,
жиры, крахмал г) только белки
10. Барьерная роль печени состоит в том, что в ней: а) образуется гликоген б) обезвреживаются
ядовитые вещества в) образуется витамин А г) происходит лимфообразование
11. Благодаря ворсинкам кишечника: а) увеличивается его поверхность б) удаляются
органические вещества в) обеззараживаются пищевые вещества г) пищевые вещества могут
передвигаться
12. В лимфу ворсинок кишечника всасываются: а) аминокислоты б) глицерин и жирные
кислоты в) глюкоза г) вода.
13. Сколько клыков находится в каждой челюсти человека?
а) 1;
б) 2;
в) 4; г) 6.
14. В желудке переваривание белков осуществляет:
а) фермент амилаза;
б) фермент трипсин; в) фермент пепсин;
г) фермент лизоцим.
15. Среди нижеперечисленных явлений условным рефлексом является:
а) движение пищи по пищеводу; б) глотание;
в) выделение желудочного сока при виде еды; г) выделение желчи при приеме пищи.
3. Прочитайте текст, найдите в нем предложения, в которых содержаться биологические
ошибки. Запишите сначала номера этих предложений, а затем сформулируйте их правильно.
Поджелудочная железа вырабатывает кишечный сок, который действует на все питательные
вещества пищи (белки, жиры, углеводы). 2. В двенадцатиперстной кишке происходит основное
переваривание пищи. 3. Белки распадаются до глюкозы, крахмал — до аминокислот, жиры —
до глицерина и жирных кислот. 4. Полужидкая пищевая масса из двенадцатиперстной кишки
поступает в следующие отделы тонкой кишки. 5. Здесь она окончательно переваривается под
действием ферментов поджелудочного сока.