РФ Муниципальное общеобразовательное учреждение Каменская средняя общеобразовательная школа № 2 Дмитровского муниципального района Московской области Утверждаю Директор МОУ Каменской СОШ №2 _________________ Савкевич Л.П. Приказ №100-12 от 01.09.2015 года ПЛАН работы бракеражной комиссии по контролю над организацией и качеством питания обучающихся в МОУ Каменской средней общеобразовательной школе №2 № п/п 1. 2. 3. 4. Наименование направления Проверка столовой на готовность к новому учебному году. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблоки продовольственного сырья и пищевых продуктов: документация поставщика на поставки продовольствия; сопроводительная документация на пищевые продукты; условия транспортировки. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции: качество готовой продукции; отбор суточной пробы; соответствие объёма вырабатываемой продукции ассортиментному перечню и производственным мощностям. Контроль за рационом питания обучающихся, соблюдением санитарных правил и технологического процесса: за соответствием ежедневного меню, согласно утверждённому меню; - наличие нормативно – технической и технологической документации; первичная и кулинарная обработка продукции; тепловое технологическое оборудование; - контроль достаточности тепловой обработки блюд. Сроки выполнения контроля Конец августа 1 раз в год (при заключении контракта с комбинатом питания) Ответственный Савкевич Л.П. Савкевич Л.П. Свиридова Е.В. Каждой поступающей партии Свиридова Е.В. Ежедневно Ежедневно Ежемесячно Свиридова Е.В. Ежедневно Соколова С.А. Один раз в квартал Каждая поступающая партия Один раз в квартал Каждая поступающая партия 5. 6. 7. 8. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции): помещения для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков хранения продуктов; - холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры). Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблоков: - условия труда, производственная среда. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования: производственные, складские, подсобные помещения и их оборудование; - инвентарь и оборудование пищеблока. Конец августа Комиссия в полном составе Контроль за выполнением санитарно – противоэпидемиологических мероприятий на пищеблоке: сотрудники пищеблока; Ежедневно Соколова С.А. Свиридова Е.В. санитарно – противоэпидемиологический режим. 9. 10. 11. 12. Контроль за соблюдением режима питания и гигиеной приёма пищи обучающихся: - контингент обучающихся; - режим питания - гигиена приёма пищи. Осуществляет проведение просветительской работы среди обучающихся и их родителей (законных представителей) по вопросам рационального питания. Организация и проведение опроса обучающихся по улучшению работы столовой. Определение мер по внедрению новых технологий, форм и методов обслуживания питанием обучающихся школы (совместно с учреждением общественного питания). Свиридова Е.В. Соколова С.А. Ежедневно Ежедневно Ежедневно Соколова С.А. Соколова С.А. Свиридова Е.В. Ежедневно Один раз в неделю Ежедневно Ежедневно Ежедневно Свиридова Е.В. Соколова С.А. учителя Один раз в квартал. Свиридова Е.В. Один раз в квартал. Свиридова Е.В. В течение года. Савкевич Л.П.