файл - Муниципальное казенное общеобразовательное

МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ (КОРРЕКЦИОННОЕ)
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ,
ВОСПИТАННИКОВ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ
ЗДОРОВЬЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ)
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ VIII ВИДА
456910
Челябинская область, г. Сатка, ул. Матросова, д. 8а
Тел.(8-35161) 4-21-87
E-mail: 74322_s_011@mail.ru
Отчет
о выполнении программы производственного контроля
за 2013-2014 у.г.
Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий
проводится
юридическими лицами в соответствии с осуществляемой ими деятельностью.
Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и
безвредности для человека и среды обитания оказываемой услуги по организации питания
путем должного выполнения санитарных правил.
Объектом производственного контроля является
пищеблок, помещение
обеденного зала, готовая продукция.
Производственный контроль включает:
- наличие санитарных правил;
- организацию медицинских осмотров, профессиональной, гигиенической
подготовки и аттестации работников пищеблока;
- контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических
заключений, личных медицинских книжек, санитарных паспортов на транспорт,
иных документов, подтверждающих качество и безопасность сырья,
полуфабрикатов;
- ведение учета и отчетности;
- своевременное
информирование
органов
местного
самоуправления,
учреждений госсанэпидслужбы об аварийных ситуациях, нарушениях
технологических
процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию
на объекте;
- визуальный контроль специально уполномоченными работниками учреждения
за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработку и реализацию мер,
направленных на устранение выявленных нарушений.
Приказом по учреждению назначены лица, ответственные за производственный
контроль (в целом или за отдельные его элементы).
Программа производственного контроля составлена руководителем учреждения в
соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08; СанПиН 2.4.4.2599-10.
Объекты производственного контроля:
1. Помещения учреждения;
2. Помещения школьной столовой;
3. Технологическое оборудование;
4. Рабочие места;
5. Сырье, полуфабрикаты;
6. Готовая продукция;
7. Отходы производства и потребления.
Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции по
осуществлению производственного контроля:
1. Директор – Н.А. Порозова.
2. Заведующая хозяйством – Гостева Т.М.
3. Медицинская сестра – Слепова С.С.
5. Шеф-повар - Волкова Т.Н.
6. Повар - Насибуллина Л.Ф.
6. Кладовщик - Хакимьянова З.М.
№
1
2
3
4
5
Перечень запланированных
Информация о выполнении
мероприятий в рамках программы
производственного контроля.
Визуальный контроль
Контроль за удельной площадью на 1
Проводится ежедневно директором при
обучающегося в учебных кабинетах,
изменении расписания занятий в
мастерских школы
процессе утреннего обхода школы
Контроль за состоянием системы
Проводится ежедневно завхозом,
освещения
своевременно меняются перегоревшие
лампочки.
Контроль за системой отопления,
Осуществляется завхозом ежедневно,
водоснабжения, состоянием
ведется отчетная документация.
канализации, своевременным вывозом Приложение 1.
твердых бытовых отходов
Контроль за состоянием оборудования Своевременно устраняются поломки,
на пищеблоке
проводятся профилактические осмотры,
техническое обслуживание.
Контроль за качеством уборки
Завхоз в течение всего рабочего дня
контролирует работу тех. персонала.
Контроль ежедневно осуществляет
старшая медицинская сестра:
своевременно меняет стаканы, следит за
наличием воды.
7
Контроль за соблюдением
Ежедневное меню составляется на
десятидневного меню
основании десятидневного меню,
подписывается директором школы.
Медицинской сестрой ведется учетная
документация.
Приложение 2.
Контроль осуществляет комиссия по
контролю над качеством питания
Приложение 10
Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов.
8
Документация поставщика на право
Контрактный управляющий при
поставок продовольствия.
заключении договоров проверяет
документацию
9
Сопроводительная документация на
Проверяет еженедельно при
пищевые продукты
поступлении продуктов питания.
Контроль рациона питания учащихся, соблюдение санитарных правил в
технологическом процессе.
10 Рацион питания
Медицинской сестрой каждые три месяца
обновляется рацион питания,
составляется новое десятидневное меню.
Ежедневно директор контролирует
количество отходов, определяет блюда,
которые плохо едят дети, вносит
предложения в меню. Блюда, которые не
нравятся детям исключаются из меню,
вводятся новые, которые дети едят
хорошо.
6
помещений столовой
Контроль за организацией питьевого
режима в школе
Контроль осуществляет комиссия по
контролю над качеством питания
11
Наличие технологической
документации.
Приложение 10
Технологические карты соответствуют
требованиям СанПиНа, составлены по
сборникам по приготовлению блюд, все
утверждены директором. Приготовление
пищи ведется строго в соответствии с
технологическими картами.
Контроль осуществляет комиссия по
контролю над качеством питания
12
Первичная и кулинарная обработка
продукции.
Приложение 10
Осуществляется поварами в соответствии
с требованиями СанПиН.
13
Контроль достаточности тепловой
обработки блюд.
Осуществляется директором ежедневно.
Контроль осуществляет комиссия по
контролю над качеством питания
Приложение 10
Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
(сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции).
14 Помещение для хранения продуктов,
Помещения соответствуют требованиям
соблюдение условий и сроков
СанПиНа, регулярно проверяются
хранения продуктов.
Роспотребнадзором. За санитарное
состояние отвечает кладовщик.
15 Холодильное оборудование
Учет ведется медицинской сестрой,
(холодильные и морозильные камеры). результаты фиксируются в журнале.
Журналы ежемесячно проверяются
директором. Приложение 3
Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды
пищеблоков.
16 Условия труда. Производственная
Еженедельно проверяются директором,
среда пищеблоков.
завхозом.
17 Производственные, складские,
Еженедельно проверяются директором,
подсобные помещения и оборудования завхозом.
в них.
Контроль осуществляет комиссия по
контролю над качеством питания
Приложение 10
18 Инвентарь и оборудование пищеблока. Еженедельно проверяются директором,
завхозом.
Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на
пищеблоке
19 Сотрудники пищеблоков
Ежедневно. Результаты фиксируются в
журнале здоровья. Приложение 2
Медосмотр проводится ежегодно.
20 Санитарно-противоэпидемический
1 раз в неделю проверяется соответствие
режим.
инструкциям режима обработки
оборудования инвентаря, тары, столовой
посуды.
Контроль за контингентом питающихся режимом питания и гигиеной приема пищи
обучающихся.
21 Контингент питающихся детей
Бесплатным питанием охвачены все
обучающиеся. Ежедневно медицинская
сестра собирает информацию о
количестве детей, при необходимости
вносятся корректировки в менюраскладку, осуществляется возврат
продуктов.
22 Режим питания
Закреплен приказом директора, в
соответствии с СанПиН осуществляется
пятиразовое питание. Приложение 4.
Контроль осуществляет комиссия по
контролю над качеством питания
23
24
25
26
27
28
29
Приложение 10
Гигиена приема пищи.
Ежедневно
Проведение лабораторных и инструментальных исследований
Исследования питьевой воды на
1 раз в год. Протокол лабораторных
соответствие требованиям санитарных исследований Приложение 5
норм, правил и гигиенических
нормативов по химическим и
микробиологическим показателям
Контроль проводимой витаминизации 2 раза в год. Контроль осуществляется
медицинскими работниками, результаты
фиксируются в журнале учета
проведения витаминизации третьих и
сладких блюд. Приложение 3
Лабораторные исследования пищевой
1 раз в год. Протокол лабораторных
продукции
исследований Приложение 6
Лабораторное исследование:
1 раз в год. Протокол лабораторных
дезинфицирующее средство Деохлор
исследований Приложение 7
Микробиологические исследования
1 раз в год. Протокол лабораторных
смывов на наличие санитарноисследований Приложение 8
показательной микрофлоры
Исследования смывов на наличие яиц 1 раз в год. Протокол лабораторных
гельминтов
исследований Приложение 9
Директор
Н.А. Порозова.