Тема: «Роль овощей в жизни человека». 5 класс Асино 2013

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение гимназия № 2 г. Асино
Тема: «Роль овощей в жизни человека».
5 класс
Разработала: Козюкова Е. А.
Учитель технологии, первой категории
Асино 2013
Тема раздела: Кулинария.
Тема урока: «Роль овощей в жизни человека».
Цели урока:
образовательная - обеспечить усвоение учащимися знаний о значении,
хранении и обработки овощей, формах нарезки и блюд, приготавливаемых из овощей;
воспитательная – воспитывать эстетический вкус, дисциплинированность,
привычку к чистоте, трудолюбие.
развивающая - развивать умение творчески подходить к решению самых
разнообразных задач и применять полученные знания на практике при
приготовлении пищи.
Тип урока: обучающий.
Методы обучения: рассказ, демонстрация.
Технические средства обучения: компьютер.
Структура урока
1.Разминка. Этот этап интересен тем, что он является подвижным этапом. Его
можно провести в начале урока, чем настроить обучающихся на восприятие нового
материала. Его можно провести в середине урока, когда восприятие обучающимися
нового материала затрудняется, внимание ослабевает. Переход обучающихся к
другой деятельности даёт положительный эмоциональный результат. Его можно
провести и вконце урока, в качестве его логическое заключения.
2.Формирование новых понятий и способов действия. Во вступительном
рассказе хочу показать актуальность знаний и важность их в данный момент, ведь
осенью происходит уборка овощей и закладка их на хранение. Необычная форма
данного этапа урока пробуждает интерес учащихся к теме, создает эмоциональный
настрой, служит психологической подготовкой к восприятию учебного материала.
3.Формирование умений и навыков. При выполнении практической работы
обучающиеся отработают навыки применения знаний , а также повторят изученное
ранее.Использую метод алгоритмических предписаний, т.е. при выполнении
практических работ инструктирую учащихся, указывая, что делать и как. При этом
обучающимся выдаются технологические карты.
4.Домашнее задание предполагаю дать в конце урока, т.к. оно логично вытекает
из предыдущего рассказа и заданий.
Ход урока
1.Организационная часть.




Приветствие.
Проверка явки обучающихся.
Проверка готовности обучающихся к уроку.
Доведение до обучающихся плана и целей урока.
2. Разминка.
Обучающимся предлагается разгадать загадки. Ответы загадок изображены в
виде картинок.
Вот зелёная стрела
К свету, к солнышку взошла.
Мы её положим в суп,
Ведь приправа эта-... (лук)
Сидит девица в темнице,
А коса на улице.
(морковь)
Вот зелёная кокетка,
Сельдереева соседка
Остроносая старушка,
Знаем мы тебя, ...
(петрушка)
Сто одёжек
И все без застёжек.
Сидит дед,
Во сто шуб одет.
Кто его раздевает,
Тот слёзы проливает.
(капуста)
(лук)
Без окон без дверей
Полна горница людей. (огурец)
В огороде хрупкий зонт
Понемногу вверх растёт.
Как зовут тебя? «Прокоп»,Громко скажет нам ... (укроп)
3. Изложение нового материала.
Рациональное питание человека невозможно без овощей и фруктов. Все мы
любим овощи, но даже не задумываемся на сколько они нужны. Овощи являются
основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральнах солей,
сахара, клетчатки и других питательных веществ.
Овощи настолько разнообразны, что их можно разбить на несколько групп.
КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕЙ.
КОРНЕПЛОДЫ (свекла, морковь, редис, редька)
КЛУБНЕПЛОДЫ (картофель)
КАПУСТА (бело- и краснокачанная, цветная)
ТЫКВЕННЫЕ (огурцы, тыква, кабачки )
БОБОВЫЕ (горох, фасоль, бобы, соя )
ПАСЛЁНОВЫЕ (томаты, баклажаны, перец )
ЛИСТОВЫЕ (салат, латук, кресс-салат)
ЛУКОВИЧНЫЕ (репчатый, порей, батун, чеснок)
ПРЯНОСТИ (анис, тмин, мята, кориандр)
Для сохранения в овощах витаминов и полезных питательных веществ
необходимо соблюдать правила их обработки, приготавления и хранения.При
неправильном и длительном хранении овощей влага, содержащаяся в них, испаряется,
и овощи теряют свою пищевую ценность и свой вид. Чтобы избежать этого
необходимо соблюдать следующие правила хранения.
 хранить в тёмном и прохладном месте при температуре +1...+3
 влажность должна быть высокая
 закладывтьна хранение только цельные и не повреждённые плоды
Перед приготавлением овощи должны пройти первичну обработку. Вначале
овощи перебирают, удаляя повреждённые и испорченные. Затем их сортируют по
назачению (для салата, варки или консервирования). Тщательно моют проточной
водой, очищают и промывают в кипячёной воде. После очистки и промывания овощи
нарезают. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или
употреблением так как овощи быстро теряют витамины.
От вида нарезки овощей зависит продолжительность варки блюда, поэтому
надо следить, чтобы овощи были нарезаны одинаково. Нарезать овощи можно
разными способами: соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками и кружочками. Для
украшения блюд применяют фигурную нарезку.
Самым распространённым блюдом, приготавливаемым из овощей, является
салат. Салат-это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов оващей,
а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т. д. Входящие в состав салата
продукты могут быть сырыми, варёными, маринованными, капчёными и т.д. Салат
используют в качестве самостоятельного блюда и в качестве гарнира к мясным и
рыбным блюдам.Во время приготовления и хранения к салатам предъявляют
следующие требования:
 Сырые овощи и зелень моют сначало сырой водой, а затем кипячёной.
 Нельзя соединять тёплые и холодные овощи-салат быстро испортится.
 Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
 Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть изних и тепловую.
 Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
 Нельзя приготавливать и хранить салаты в металической посуде.
 Срок хранения в холодильнике не заправленных салатов 12 часов,
заправленных 6 часов.
4. Практическая работа: “Приготовление салата”
Вводный инструктаж учителя.





Сообщение названия практической работы;
Ознакомление с объектом труда;
Ознакомление со средствами обучения, с помощью которых будет выполняться
задание )оборудование, инструменты, приспособления);
Ознакомление с учебно-технической документацией (инструктаж по
технологической карте);
Инструктаж по технике безопасности.
Самостоятельная работа обучающихся.
Салат фасолевый.
 Фасоль
 Кукуруза (консервированная)
 Кириешки с чесноком
 Укроп
 Петрушка
 Майонез
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.
Наименование Количество
продуктов
продуктов
Последовательность приготавления
Посуда и
инвентарь
Фасоль
1 стакан
Отварить и остудить.
Кастрюля
Кукуруза
(конс.)
1 банка
Открыть банку и слить жидкость.
Нож для
консервов
Кириешки
1 пачка
Соединить с фасолью и кукурузой.
Ложка, тарелка
Зелень
По вкусу
Мелко нарезать и добавить в салат.
Нож, ложка
Майонез
2 ст. ложки Добовить в салат, посолить, поперчить Ложка,
и всё тщательно перемешать. Выложить салатник
в салотник и украсить веточками
зелени.
Салат цветной.
 Капуста
 Морковь
 Зелёный горошек
 Перец болгарский
 Уксус
 Растительное масло
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.
Наименование Количество
продуктов
продуктов
Последовательность приготавления
Посуда и
инвентарь
Капуста
0,5 качана
Очистить от увядших листьев и мелко
нашинковать.
Нож, доска
разделочная
Морковь
3 штуки
Очисть и нарезать мелкой соломкой.
Зелёный
горошек
1 банка
Открыть банку и слить воду.
Нож, доска
разделочная
Нож для
консервов
Перец
болгарский
2 штуки
Удалить плодоножку и семена.
Нарезать мелкой соломкой.
Нож, доска
разделочная
Уксус
яблочный
1 чайная
ложка
Всё смешать, посолить и спрыснуть
уксусом.
Ложка, тарелка
Растительное 2 ст. ложки Заправить готовый салат маслом и
масло
выложить в салатник.
Ложка,
салатник
Целевые обходы учителя.



Инструктирование обучающихся по выполннию отдельных операций;
Контроль за бережным отношением обучающихся к средствам обучения;
Рациональное использование обучающимися продуктов.
5. Уборка рабочих мест.
6. Инструктаж учителя по выполнению домашнего задания.
7. Подведение итогов урока.
Объективная оценка результатов коллективного и индивидуального труда
обучающихся на уроке; выставление отметок.