Тема урока : Молоко и его свойства, блюда из молока круп и макаронных изделий. Практическая работа приготовление блюд из молочных продуктов. Цель урока: Познакомить с видами молока и молочных продуктов их значением и ценностью, с условиями и сроками хранения и способами их приготовления. Воспитательная: Воспитывать умение работать в группе, доброжелательность, уважение друг к другу, взаимопомощь, сотрудничество, повышать познавательный интерес к предмету (активизация познавательного процесса). Повторение темы предыдущего урока «Интерьер жилого дома». Тестирование по пройденной теме. Сегодня наш урок посвящен замечательному продукту питания. Все люди употребляют его в пищу, и каждый из нас знаком с ним с раннего детства. Сила в нем земли родной И целебных трав настой, Солнечных лучей тепло – Вот что значит молоко! Молоко – волшебный дар, Людям он природой дан, Чтобы жили, не тужили, Молочко живое пили... На нашем уроке речь пойдет о молоке. Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, более 40 жирных кислот, молочный сахар, минеральные вещества, микро- и макроэлементы, все виды витаминов. В состав молока входят пластические, минеральные, энергетические вещества и витамины. Пластические вещества молока. Самой ценной составной частью молока является белок. В 100 граммах натурального коровьего молока содержится в среднем 3,2 г белка. Белки молока более полноценны, чем белки мяса и рыбы, и быстрее перевариваются. Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии. Минеральные вещества. В состав минеральных веществ молока входят очень многие элементы периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. Они находятся в молоке в легко усваиваемой форме. Энергетические вещества молока. Лактоза, или молочный сахар содержится в среднем 4,8г, расщепляется под действием фермента лактазы на глюкозу и галактозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Молочный жир – богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. В 100 граммах натурального коровьего молока содержится в среднем 3,6 г жира. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. В молочный жир входят витамины A, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах. В молоке содержится вода 87.3г на 100 г продукта. Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и общий жизненный тонус. Витамины требуются организму в небольших количествах. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Однако оно является существенным источником только трех из них: А, В 1, В2, РР и С. Нежирное (снятое) молоко особенно полезно пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес. Стерилизованное молоко. Бывает так, что необходимо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко. Срок его хранения до 20 суток. Получают его путём нагревания до 120- 145 градусов. До такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы. Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температур убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное в этих температурах строго определённое время. температура 72 – 75 0 С в течении 20 – 30 минут. Молоко не только прекрасный напиток. Из него можно приготовить немало питательных продуктов, таких как творог, масло сметану, кефир, йогурт, сыр и т.д Творог – продукт универсального применения. Сыр – диетический продукт, высокопитательный, вкусный, легкоперевариваемый. Сметана – это кисломолочный продукт, вырабатываемый в промышленных условиях из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской. Сливки название “сливки” говорит о том, что это слой, слитый с поверхности молока. Сливочное масло издавна имеет славу лучшего пищевого жира. Кефир производится с помощью кефирных грибков. Макаронные изделия ценный продукт питания. Они содержат 10- 11% белков, 7475% углеводов и до 1% жиров. Эти изделия очень удобны, как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом. С 18 века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 г. Одесе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель. Сливной способ: в посуду с подсоленной кипящей водой (500- 600 г. на 100 г макаронных изделий и 5 г. соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в кипящей воде, периодически помешивая, чтобы они не прилипали ко дну. Продолжительность варки - от 15 до 30 минут в зависимости от вида макаронных изделий. Сваренные макаронные изделия откидывают в дуршлаг, дают отвару стечь, перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают. Несливной способ в посуду с подсоленной кипящей водой (200 г. на 100 г макаронных изделий и 3 г. соли) засыпают подготовленные изделия и варят до загустения. В конце варки добавляют сливочное масло, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне, как кашу. Такой способ применяется для приготовления запеканок и макаронников. Требования к качеству готовых блюд: 1)отварные макаронные изделия должны быть мягкими не склеенными, не разваренными без комков; 2) запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка; 3) вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта с которым оно приготовлено. Крупы и бобовые Получают крупы Бобовые из различных зерновых культур. • Пшеница бобы • Овёс фасоль • Ячмень горох • рис чечевица • Просо соя • Кукуруза • Гречишное растение • гречиха Основные требования • Иметь цвет, вкуси запах присущий данному виду крупы без посторонних привкусов и запахов. • Хранить крупы в сухом хорошо проветриваемом помещении использовать для хранения круп полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать Виды круп • из твёрдых сортов пшеницы – манную • Из риса – рис шлифованный, полированный, дроблёный, пропаренный • Из овса – толокно, «Геркулес». • Из ячменя – перловая, ячневая • Из проса - пшено шлифованное, дроблёное • Из гречихи- ядрица Способы приготовления каш Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшеничной, перловой, ячневой. Используют как самостоятельное блюдо или как гарнир. Варят их на воде или бульоне. Крупу засыпают в кипящую жидкость и помешивают. После набухания оставляют для упревания под крышкой Вязкие каши готовят на молоке воде и молоке, разбавленном водой. Засыпают крупы в кипящую жидкость. Такие крупы как рис, перловая, ячневая, пшеничная в молоке развариваются труднее их сначала варят в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, затем заливают молоком и варят до готовности. Жидкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или воде. Готовят так же как вязкие каши, но жидкости берут больше нормы. Из вязких каш готовят запеканки, пудинги котлеты, биточки. В кашу добавляют жир, яиц, сахар, ванилин. Первичное закрепление изученного материала. 1. Верны ли следующие утверждения? 2. Впиши в пустые клеточки слова-ответы. Составление технологической карты. Наименование Необходимое Последовательность Посуда продукта количество приготовления инвентарь Практическая работа № 26 Суп молочный рисовый • Рис - 4 столовые ложки • Молоко - 1 литр • Соль, сахар - по вкусу • Масло сливочное - 1 чайная ложка. • Посуда и инвентарь • Кастрюля, дуршлаг, ложка столовая, ложка чайная, глубокая тарелка. • Оборудование – электроплита. Домашнее задание. Параграфы 25; 26; 30. В рабочей тетради оформить технологическую карту молочного блюда (рецепт из кулинарной книги или спросить у родителей). Подготовить доклады «Профессия - повар ». Используемая литература: • Учебник технологии под редакцией В.Д. Симоненко • Поурочные планы технология 6 класс составитель И.В. Бобунова • Рабочая тетрадь технология 6 класс. Авторы Н.В. Синица, Ю.В. Крупская, Н.И. Лебедева. Составлена по учебнику В.Д Симоненко. Верны ли следующие утверждения? Утверждение Да 1. Молоко – ценный продукт питания 2. Для уничтожения микробов молоко кипятят 3. Чтобы стерилизовать молоко его надо нагреть до температуры 100 0 С 4. Для приготовления молочного супа макаронные изделия предварительно отваривают в воде 5. Вкус молочного супа должен быть немного горьковатый 6. Молочные каши подают в мелких тарелках 7. Перед подачей к столу в молочную кашу добавляют немного растительного масла 8. Чтобы молочная каша была вкуснее, её доводят до готовности в духовом шкафу. 9. Сухое молоко разводят в тёплой кипячёной воде. 10. Сгущенное молоко разводят в кипятке. Нет Впиши в пустые клеточки слова-ответы. 1. Ценный продукт питания, полученный от млекопитающих животных. 2. Нагревание молока до температуры около 75 0 С 3. Нагревание молока до температуры 120-145 0 С 4. Концентрированное молоко с сахаром. 5. Концентрированное молоко в идее порошка. 6. Блюдо из молока и крупы. 7. Первое блюдо из молока и макарон. Оценка и комментарии учителя: _________________________________________ _____________________________________________________________________