МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ЦЕНТР ЗДОРОВЬЯ Т РЕБОВАНИЯ К ПИТАНИЮ ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ (памятка) Донецк, 2015 г. Жизнь человека невозможна без пищи. Именно она дает ему необходимую энергию. С возрастом в организме человека наступает ряд изменений, приводящих к снижению функций различных органов и повышению восприимчивости к тем или иным заболеваниям. Неправильное питание – одна из причин нарушений деятельности многих органов и систем. Согласно статистическим данным около 75% пожилых людей нарушают режим питания, около 20% - переедают и в 60% - в рационе питания преобладает пища содержащая жиры животного происхождения, мясо употребляется в значительно большем количестве чем рыба, имеются излишества мучных и сладких продуктов. Поэтому питание пожилых людей должно быть не только максимально разнообразным (содержащим достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ), умеренным и сбалансированным, то есть соответствовать возрастным особенностям и энергозатратам. Желательно питаться 4 раза в сутки, последний прием пищи (ужин) за 2-3 часа до сна. Ужин должен быть легким – стакан кефира, простокваши, томатного или фруктового сока, свежие фрукты, ягоды. Пить чай или кофе не следует, так как они возбуждают нервную систему и нарушают сон. Следует знать, что редкие приемы пищи вызывают чувство голода и способствуют увеличению массы тела. НЕЛЬЗЯ ПЕРЕЕДАТЬ! Переедание вредно для здоровья, а подчас и опасно. При избыточной массе тела (по рекомендации врача) включать 1-2 раза в неделю разгрузочные дни: творожные, кефирные, овощные, фруктовые (лучше всего после выходных и праздничных дней, т.к. переносится легче), но не полного голодания! Необходимо ограничить потребление жиров животного происхождения. Сливочное масло использовать только для приготовления бутербродов, заправки готовых блюд (5-6 гр. на порцию). Всего в день желательно употреблять не более 25-30 гр. жиров животного происхождения, стараясь заменять их растительными жирами. Растительные масла – подсолнечное, кукурузное, хлопковое не содержат холестерина и поэтому их нужно употреблять в пищу в любом возрасте ежедневно. Говяжий, свиной, бараний и кулинарные жиры исключить полностью. Маргарин можно использовать только для выпечки. Желательно отказаться от жирных сортов мяса, а также субпродуктов, богатых холестерином (печень, мозги, вымя). Яйца употреблять не более 2-3 шт. в неделю, лучше всмятку или в виде омлета. Мясные и рыбные блюда рекомендуется готовить в отварном, тушеном, запеченном виде (от 70 до 100 гр. в сутки). Правильное питание невозможно при отсутствии в рационе овощей и фруктов. Поэтому ежедневно необходимо употреблять овощей до 500 гр., фруктов – 300-400 гр. Больше нужно кушать зелени (укроп, петрушка, лук). Включать в пищу зеленый горошек или стручковую фасоль как гарнир в небольших количествах, поскольку бобовые плохо переносятся, вызывая повышенное газообразование, отрыжку, изжогу. Шпинат и щавель ограничить. Не рекомендуется пожилым людям злоупотреблять специями (перец, уксус, горчица), а также алкогольными напитками. Необходимо ежедневно употреблять морскую рыбу, консервы из нее или другие продукты моря (морская капуста, кальмары, креветки). Целесообразно включать в рацион питания винегреты и салаты, заправленные нерафинированным маслом. Следует ограничить потребление сахара и сладостей (варенье, шоколад, конфеты, печенье, торты и др.) до 35 гр. в день. Предпочтение следует отдавать меду или фруктам и ягодам, где сахара представлены в основном фруктозой. Кисло-молочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, йогурт и др.) в рационе питания должны быть ежедневно. Требует ограничения потребление жирного творога, сливок, сметаны, жирного, соленого и твердого сыра. Что касается поваренной соли, то ее избыток отрицательно сказывается на водносолевом обмене, кровяном давлении. Поэтому соль целесообразно употреблять в умеренных количествах – 5-6 гр. в сутки. Для приготовления гарниров нужно использовать наряду с овощами гречневую, овсяную, перловую крупы. Первые блюда лучше всего готовить вегетарианскими, а на мясном и рыбном бульоне – не чаще 1-2 раз в неделю. Количество жидкости в рационе пожилых и старых людей должно соответствовать физиологической потребности – 1,5-2 л в день, включая первые блюда. Рекомендуются соки, компоты, отвар шиповника, кисели, чай зеленый, с мятой, лимоном. Хлеб пшеничный, ржаной, с добавлением отрубей до 270 гр. в сутки лучше вчерашней выпечки. Нужно стараться, чтобы ежедневно в пище присутствовали плоды или овощи с желтой или оранжевой окраской – морковь, цитрусовые, тыква. Имеет значение температура пищи. Она должна быть не слишком горячей и не слишком холодной. Кулинарная обработка продуктов желательно минимальная, так как при длительной снижается содержание витаминов. При приготовлении пищи использовать зелень, лук, чеснок, перец, которые не только улучшают вкус, но и обогащают ее витаминами. Есть надо не спеша тщательно пережевывая пищу. Нельзя питаться всухомятку и переедать, приступать к еде в состоянии переутомления. Рекомендуется отдохнуть до и после еды. Помните! Соблюдение режима питания, умеренность в еде помогут вам сохранить здоровье, бодрость, трудоспособность и предупредить преждевременное старение. Материал подготовили: Республиканский гериатр А.Л. Харьковская Зав. оргметодотделом Республиканского Центра здоровья В.Г. Олынская