Технология возделывания сельдерея

Общество с ограниченной ответственностью «Агрополив»
193029, Санкт-Петербург, ул. Бабушкина, д. 2, оф. 333
тел: (812) 365-43-64, 567-71-64, факс: (812) 567-48-78
E-mail: agropoliv_spb@mail.ru сайт: www.agropoliv.ru
Курышкина Ольга Владимировна
Региональный представитель в г. Пенза
Моб. тел.: 8 960 319 5197
Е-mail: agropoliv_penza@mail.ru
Технология
возделывания
сельдерея.
Пенза, 2007 год
Содержание
1.
1.1
1.2
1.3
1.4
2.
2. 1
2. 2
2. 3
2. 4
2. 5
2. 6
2. 7
Ботанико-биологические особенности.
Происхождение.
Питательная ценность.
Биологические особенности.
Сорта.
Технология возделывания сельдерея.
Место в севообороте.
Обработка почвы.
Подготовка рассады.
Посадка рассады.
Уход за растениями.
Орошение.
Уборка.
1
1. Ботанико-биологические особенности.
Сельдерей
–
Apium
graveolens.
Относится к семейству сельдерейные –
Apiaceae.
Сельдерей
–
двулетнее
растение, в первый год жизни образует
розетку высотой до 30...50 см, во второй
год – стебли высотой до 100 см.
Сельдерей используют в кулинарии в
свежем, отваренном и жаренном виде.
Из черешков и корнеплодов готовят
салаты, супы, вторые блюда, гарниры.
Свежие, сушеные и засоленные листья
и корнеплоды употребляют в качестве
приправы для различных
блюд, а
также овощных и мясных консервов.
1.1 Происхождение.
Сельдерей относится к группе пряно-ароматических корнеплодов. Родиной его считают
Средиземноморье. В культуру сельдерей введен в глубокой древности: листовой сельдерей возделывают как пряное и лекарственное растение еще в античные времена, корневая разновидность этой культуры была выведена лишь в конце XVI в. Дикие формы
растут на морском побережье и солонцеватых почвах. Культура древнего земледелия.
Возделывался еще в III – II вв. до н. э. Издавна был известен как лекарственное растение. В России возделывают преимущественно корнеплодные сорта, гораздо менее
распространены листовые и черешковые. Общая площадь посева в стране приблизительно 7..8 тыс. га. Урожайность корнеплодов – до 40...60 т/га.
В настоящее время выделяют три разновидности сельдерея: листовой, корневой
и черешковый. Листовой сельдерей наиболее близок к дикому, он образует
множество листьев с полым черешком,
корни его сильно разветвлены, тверды и
несъедобны. В пищу используют листья
как пряную зелень.
Черешковый сельдерей
образует
длинные
прямостоячие сильно утолщенные листовые черешки с широким основанием и нежной мякотью.
Листовые черешки используют в сыром, печеном
и вареном виде для приготовления салатов, гарниров, сока. Корневой сельдерей образует корнеплод, который используют в качестве приправы в
супах, салатах, в жареном виде как гарнир. У него
также можно использовать и листья: в свежем или
сушеном виде.
2
В последние годы в центральных и северных районах страны корнеплоды и корни
листовых и черешковых сортов сельдерея используют для выгонки ранней зелени в
теплицах в зимне-весенний период года.
1.2 Питательная ценность.
Сельдерей – ценное пряное растение, имеющее специфический пряный запах, обусловленный высоким содержанием эфирного масла седанолина. Листья богаче эфирными
маслами (300 мг %), чем корнеплоды (5 – 50 мг %), содержат много витамина С (до 100 –
150 мг %) и каротина (до 7 мг %). Корнеплоды помимо витамина С также богаты каротином (50 мг %), витаминами группы В (до 100 мг%), РР, органическими кислотами, из которых преобладает яблочная, солями магния, железа и другими ценными для человека
вещества. Энергетическая ценность 100 грамм листьев сельдерея 8 ккал (33 к Дж),
корнеплодов – 31 ккал (130 кДж).
Сельдерей – одно из лучших пряно-вкусовых растений, его широко используют в
пищевой и консервной промышленности, в свежем, отваренном, жареном, тушеном и
сушеном виде.
1.3 Биологические особенности.
Растение двулетнее, в первый год образует розетку листьев и корнеплод более или менее выраженный, во второй – цветоносный стебель. У листового и черешкового сельдерея корневая система мочковатая, разветвленная, у корнеплодного – корень мясистый,
округло-плоский или почти шаровидный. Корневая система листового сельдерея сильно
разветвлена, у черешкового в зачаточном состоянии формируется корнеплод, у корневого сельдерея формируется хорошо выраженный, округлый мясистый корнеплод
диаметром 5 – 12 см, массой до 400 – 600 грамм, серо-белого цвета. Мякоть его белая
или желтоватая пористая, иногда с пустотой посередине.
На нижней части корнеплода – «бороздка» из висящих корешков. Листовые сорта
сельдерея, как и листовые сорта петрушки, бывают обыкновенные и кудрявые, со скрученными гофрированными краями листьев. Листовой сельдерей образует до 100 и более некрупных листьев с полыми черешками. У черешковой разновидности сельдерея
черешки сильно утолщены, имеют широкое утолщенное основание.
Листья сельдерея трехлопастные, мелкорассеченные, крупные, особенно у листовых
сортов, с черешками длиной до 50 см, сверху блестящие, снизу матовые.
Стебли прямые, бороздчатые, сильноветвистые.
На второй год жизни растения формируют разветвленный цветонос высотой до 1 м.
Соцветие – сложный зонтик, сформированный из простых. Зонтики многочисленные, но
мелкие, на коротких цветоносах или почти сидячие. Цветки мелкие, пяти лепестковые,
белые. Плод – двусемянка. Семена мелкие.
Вегетационный период растений в первый год жизни значительно длиннее: у корневого сельдерея – 180 – 200 суток, у листового – 80 – 100, у черешкового – 100 – 120 суток, поэтому большинство сортов сельдерея (особенно корневого) выращивают рассадным способом.
Сельдерей не боится холода, в начальной фазе развития он переносит заморозки
до 3...4ºС, во взрослом состоянии – до 6...8ºС. Семена его могут прорастать при 3...4ºС,
однако продолжительное воздействие на молодые растения низких температур (ниже
10ºС) приводит к преждевременному появлению цветочных стеблей в первый год вегетации, что ухудшает качество продукции. Для нормального роста и развития растений
нужна умеренная температура воздуха и почвы (12...20ºС).
1.4 Сорта.
Корневая разновидность сельдерея представлена в Государственном реестре 10 сортами: раннеспелым Яблочный, среднеспелыми Корневой Грибовский, Юдинка, Диамант,
среднеспелыми Албин, Егор, Есаул, Президент. Сорта листового сельдерея: Захар,
Нежный, Парус, Самурай, Спартанец, Афина и др. Сорта черешкового сельдерея – Атлант и Танго.
3
2. Технология возделывания сельдерея.
2. 1 Место в севообороте.
Лучшие предшественники сельдерея – капуста, томат, картофель. Растение предпочитает
супесчаные, легкие, воздухопроницаемые, рыхлые богатые перегноем почвы с глубоким
пахотным слоем. На тяжелых суглинистых почвах надо вносить перегонной, компост
или торф.
2. 2 Обработка почвы.
Подготовку почвы начинают осенью. Под вспашку вносят перегной или торфокомпост (4
– 6 кг/м2), калийные (15 – 20 г/м2) и фосфорные (30 – 50 г/м2) удобрения, весной почву
глубоко рыхлят, весной вносят азотные удобрения (15 – 20 г/м2).
2. 3 Подготовка рассады.
Чтобы получать хорошо вызревшие корнеплоды, сельдерей нужно выращивать через
рассаду. В первой декаде марта семена двое-трое суток замачивают в теплой воде, подсушивают до сыпучести, смешивают с песком и высевают в ящики с парниковой землей. Семена землей не засыпают, но почву после посева несколько уплотняют. Посевы до появления всходов прикрывают пленкой. Семена прорастают медленно, всходы
появляются через 15 – 20 суток. Все это время необходимо поддерживать высокую
влажность и температуру 20...25ºС. После. Появления всходов температуру снижают до
14...16ºС. При образовании двух-трех листьев сеянцы пикируют в парники или пленочные теплицы на расстоянии 4 – 5 см друг от друга, поливают и подкармливают, растворяя 10 – 15 г нитрофоски в 1 литре воды.
2. 4 Посадка рассады.
В открытый грунт рассаду высаживают во второй половине мая в возрасте 55 – 65 суток.
Растения располагают рядами, расстояние между ними 40 – 60 см, в рядах на расстоянии 20 – 30 см. при ленточной посадке расстояние между лентами 50 см,0 между строчками 20 см, между растениями в ряду 30 – 40 см. На тяжелых почвах сельдерей высаживают на гряды в два-три ряда (расстояние между рядами 20 – 30 см, между растениями в рядах 15 – 20 см). Корневой сельдерей высаживают реже, листовой и черешковый – гуще. На богатых почвах расстояние между растениями увеличивают на 5 – 10
см.
2.5 Уход за растениями.
Уход состоит в систематических обильных поливах, многократном рыхлении почвы,
прополках и подкормках. Подкармливают растения обычно два раза: первый раз через
две недели после посадки рассады (в среднем вносят 15 – 20 г/м2 азотных и по 10 г/м2
фосфорных и калийных удобрений), второй – три недели спустя (в среднем 7 – 10 г/м2
фосфорных и 15 – 20 г/м2 калийных удобрений).
Черешковые сорта дважды окучивают для отбеливания черешков, после чего они теряют горечь, повышаются их вкусовые качества.
2.6 Орошение.
При орошении определяющими факторами являются почва, погодные условия и вегетация
растений. Поскольку успех орошения зависит от имеющей место водообеспеченности
почвы, необходимо знать, каково содержание воды в почве на настоящий день. Содержание воды в почве может быть рассчитано различными способами, например:
– гравиметрическим
– через расчет климатического водного баланса
Орошение в зависимости от климатических факторов.
Климатический водный баланс представляет собой разницу между осадками (О) и
испарением (И) (О-И). Необходимо знать степень обеспеченности в начальный период закрытия посадки и обращать внимание на то, чтобы при дожде вода не застаивалась на по-
4
верхности посадки, а стекала к растениям. Иначе может произойти изменение содержание воды в почве из разницы О-И.
Осадки определяются на месте дождеизмерительным прибором. Ежедневные значения испарения определяются прибором для измерения испарения. Испарение приравнивается потребности в воде закрытой посадки.
На основании измеренного в районе орошения значения уровня осадков (мм) и
установленной величины испарения (мм) составляется баланс. Отрицательный баланс означает уменьшение запаса воды, положительный баланс – соответственно, увеличение.
Климатический водный баланс является, таким образом, вспомогательным средством,
которое позволяет без прямого измерения влажности почвы рассчитывать процесс изменения влажности почвы в любой промежуток времени. Таким образом, орошение может
целенаправленно применяться как дополнение баланса почвенной воды.
Рекомендации по орошению
Полив не проводят, если среднесуточная температура воздуха ниже 15ºС. Температура воды должна быть не ниже 15 – 18ºС. Лучшее время для полива – утренние и вечерние часы. Существует два основных способа полива сельдерея: дождевание, капельное орошение.
Дождевание позволяет более равномерно распределять влагу по поверхности,
регулировать поливные нормы. Но на растениях больше распространяются болезни, из-за
испарения влаги с поверхности почвы. Дождевание, при увеличении оросительных норм,
могут вызвать вторичное засоление почвы, что делает её непригодной для
сельскохозяйственного производства.
Капельное орошение является в настоящее время наиболее прогрессивным способом полива. При этом поливе достигается наиболее равномерное распределение влаги
для культурных растений. Вода доставляется непосредственно к корневой системе. Вместе с поливом имеется возможность проводить подкормку растений минеральными удобрениями с точным регулированием доз потребления, что позволяет регулировать рост и
состояние растений, экономит средства на приобретение таких удобрений. Имеется возможность проводить борьбу с почвенными вредителями. Недостатком этого способа полива является дороговизна оборудования. Поэтому технология выращивания должна быть
отработана и выполнена в полном объёме, для того чтобы получить максимальный урожай и окупить затраты.
2.7 Уборка.
Во второй половине июня – начале июля, когда листья достигнут длины 25 – 30 см, срезают зелень, оставляя небольшие черешки. Очередную срезку проводят через 40 – 50
суток после каждого сбора зелени растения поливают и подкармливают. Срезанные листья связывают в пучки.
Корневой сельдерей вначале убирают выборочно, а в октябре – полностью. Выкопанные корнеплоды очищают от земли, мелких корней и ботвы, оставляя лишь несколько молодых листьев. И закладывают на хранение в ящики с песком. Хранят его при
температуре 0...1ºС.
Нестандартные корнеплоды можно использовать для выгонки зелени. Для этого головки корнеплодов засыпают слоем почвы 5 – 6 см и поливают. Через 25 – 30 суток зелень готова к употреблению.
Доращивают в теплицах также черешковые сорта, имеющие компактную розетку
листьев и хорошо переносящие пересадку. Выгонка зелени и доращивание позволяют
получать ценную продукцию почти круглый год.
5