Возделывание сельдерея

● технологии ●
УДК 635.53
Возделывание сельдерея
А.В. Баранов, канд. биологических наук, мнс лаборатории малораспространенных культур
НИИОЗГ, e-mail: gavrish@gavrish.ru
Фото Д.С. Гавриша
Сельдерей пахучий (Apium graveolens L.) — ценное пряное растение
со специфическим ароматом. Растение двулетнее, в первый год образует
розетку листьев и корнеплод, во второй — цветоносный побег. Выращивают три разновидности сельдерея:
листовой, черешковый и корневой.
Листовой сельдерей образует множество листьев с полыми черешками,
корни у него разветвленные и твердые, в пищу не годятся. Черешковый
сельдерей формирует крупные листья с длинными сильно утолщенными черешками. Именно черешки с
хрустящей нежной мякотью являются продуктивным органом культуры.
У корневого сельдерея развивается
хорошо выраженный округлый корнеплод серовато-белой или буроватой
окраски диаметром 5-12 см и массой
до 600 г.
Химический состав
и полезные свойства
В листьях сельдерея больше эфирных масел (300 мг%), чем в корнеплодах (5-50 мг%), много витамина С
(до 150 мг%) и каротина (до 7 мг%).
Корнеплоды помимо витамина С богаты каротином (50 мг%), витаминами
группы В (до 100 мг%). Это растение
является источником диетической
клетчатки, рибофлавина и хлорофилла, содержит много важных минеральных веществ, таких как калий, фосфор, кальций, магний, цинк, железо,
содержит очень мало жиров.
Сельдерей широко используется в
пищевой и консервной промышленности. В кулинарии он хорош для салатов,
супов, гарниров, соусов, различных
мясных блюд. Из черешков и корнеплодов сельдерея можно готовить диетические блюда: тушеный сельдерей с
овощами, запеченный сельдерей. Из
смеси овсяных хлопьев и корнеплодов
готовят сельдерейные котлеты. Сель22
Вестник овощевода ● 1 / 2010 ● www.gavrish.ru
дерей хорошо сочетается с яблоками
и морковью как в салатах, так и в тушеном виде. Семена можно применять
в качестве приправы.
В народной медицине сельдерей
используют как лекарственное растение при болезнях почек, мочевого
пузыря, сахарном диабете, подагре
и ревматизме. Сок сельдерея обладает противогрибковой и антибактериальной активностью. Свежий сок
сельдерея используют как мочегонное средство и как болеутоляющее
при лечении трудно заживающих
ран. Он очищает кровь и организм от
токсинов. Оптимальная норма приема — 100 мл в сутки. Сок сельдерея
со столовой ложкой меда перед едой
улучшает пищеварение и укрепляет
иммунную систему. При крапивнице
и аллергических дерматитах соком
сельдерея пахучего обрабатывают
пораженные участки кожи.
Лекарственные препараты на основе сельдерея облегчают течение
таких болезней, как различные виды
дерматита, язвы, хронические запоры, заболевания щитовидной железы.
Эфирное масло, входящее в состав
сельдерея, улучшает аппетит и пищеварение. Эта культура содержит
много органических соединений натрия, недостаток которых приводит к
заболеваниям легких и бронхов, а также к ускорению процессов старения.
Сельдерей повышает жизненный тонус, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Он нейтрализует канцерогены, содержащиеся в табачном дыме.
Масло из семян сельдерея широко используется в парфюмерии и косметике.
Все разновидности сельдерея
широко возделываются в странах Европы, Северной и Центральной Америке, Индии, Японии и Китае. В нашей
стране в настоящее время сельдерей
● технологии ●
занимает небольшие площади, но потребительский спрос растет.
Требования
к условиям произрастания
Сельдерей — холодостойкое растение. Всходы переносят кратковременные заморозки до –6 °С, а взрослые
растения и до –12 °С, но растения,
попав под действие пониженных температур, преждевременно зацветают. Поэтому желательно высаживать
рассаду после наступления периода
биологически активных температур
(>5 °С).
Лучшие почвы для сельдерея супесчаные и суглинистые, легкие, рых-
лые, богатые органикой. Почвы должны быть равномерно увлажненными,
но без избытка влаги, поскольку эта
культура не переносит затопления и
высокого уровня грунтовых вод. Особенно необходима почвенная влага на
второй год жизни, так как маточники,
высаженные в сухую почву, гибнут
или образуют слабые семенные растения.
Поскольку вегетационный период растений сельдерея достаточно
продолжителен, (у корневого — 180200 дней, у листового — 80-100 дней),
большинство сортов выращивают
рассадным способом. Семена на рассаду высевают в первой декаде марта
Сорта корневого сельдерея,
рекомендуемые для Центрального региона России
Сорт
Оригинатор
Срок
От всходов до
Товарная
созревания технической урожайность
спелости,
корнеплодов,
дней
кг/м2
Хозяйственноценные признаки
сорта
Албин
ИП
Алексашова М.В.
Средний
160-170
6,3-6,5
Высокая урожайность, низкое
расположение
боковых корней
Диамант
Bejo Zaden B.V.
Среднеранний
150-170
1,8-4,9
Слабое поражение
септориозом
Егор
ГНУ ВНИИ
селекции и
семеноводства
овощных культур
Есаул
ООО «Агрофирма «Гавриш»
Средний
Средний
170-180
150-160
Высокая товарность, повышенное
2,5
(с листьями) содержание общего
сахара (8%)
3,2
Высокая урожайность, низкое
расположение
боковых корней
ГНУ ВНИИ
селекции и
Корневой
грибовский семеноводства
овощных культур
Среднеранний
149-165
1,1-3,0
Хорошая лежкость
корнеплодов в
период зимнего
хранения,
устойчивость
к цветушности
Максим
ИП
Алексашова М.В.
Поздний
180-200
3,0-3,8
Хорошие вкусовые
качества
Пражский
гигант
ООО «Агрофирма «Поиск»
Средний
155-165
2,6-4,0
Отличные вкусовые
качества
2,9-3,3
Низкое расположение боковых
корней, толерантность к септориозу
и вирусу мозаики
сельдерея
1,2-3,2
Слабая разветвленность корнеплодов,
пригодность к механизированному
возделыванию
Президент
Юдинка
Rijk Zwaan
Средний
ГНУ ВНИИ
селекции и
семеноводства
овощных культур
Среднеранний
160-170
129-165
Вестник овощевода ● 1 / 2010 ● www.gavrish.ru
23
● технологии ●
в теплице или теплом парнике в рыхлый грунт, на стеллаж или в посевные
ящики со смесью дерновой земли и
перегноя (1:1) с добавлением небольшого количества песка. Для ускорения прорастания семена замачивают в
воде на 2-3 дня, несколько раз меняя
ее, затем подсушивают до сыпучего
состояния. Можно прорастить семена
за 2 недели до посева, их замачивают
в теплой воде трое суток, после замачивания держат в тепле во влажных
опилках, рассыпанных тонким слоем
(не более 1 см). Выдержав до появления первых проростков, смешивают с
сухим песком и высевают.
Сеют рядками с расстоянием
8-10 см и глубиной заделки 0,5-1,0 см.
Норма высева семян — 2-2,5 г/м2 (с последующей пикировкой) и 0,7-1,0 г/ м2
(без пикировки). Для равномерного сохранения влаги и тепла посевы
накрывают полиэтиленовой пленкой,
это ускоряет появление всходов.
Всходы появляются примерно через
20 дней. Проростки сельдерея очень
слабые. При появлении единичных
всходов пленку нужно снять, иначе
сеянцы вытянутся. Если всходы очень
густые, их прореживают. Оптимальная температура для выращивания
рассады — 18-20 °С.
Пикируют сеянцы в фазе первого
настоящего листа, обычно через 3-4
недели после посева в торфяные горшочки диаметром 5 см или в кассеты
(размер ячеек 5✕5 см). При этом рассаду сажают в землю до основания
листьев, но чтобы не засыпать центральную почку.
За 2 недели до высадки в грунт рассаду полезно подкормить минеральными удобрениями (20-30 г аммиачной
селитры и по 10-15 г суперфосфата и
калийной селитры на 10 л воды). Можно использовать комплексные удобрения — Кемира Люкс, растворин и
др. При подкормке желательно, чтобы
раствор не попадал на листья растений во избежание ожога. После подкормки растения необходимо полить
чистой водой. Перед выборкой рассады землю хорошо поливают.
Высаживать рассаду в открытый
грунт лучше во второй декаде мая,
в возрасте 55-60 дней, когда у растений сформируется 4-5 настоящих
листьев.
24
Вестник овощевода ● 1 / 2010 ● www.gavrish.ru
Лучшие предшественники для сельдерея — ранняя капуста (белокочанная
и цветная), огурцы, томаты, ранний
картофель, свекла столовая. Можно
высаживать сельдерей после уборки
ранних овощей, например салата.
Почву под сельдерей готовят с
осени, землю пашут с оборотом пласта на глубину 20-25 см. Весной проводят боронование и культивацию.
Высаживать сельдерей нужно
обязательно с поливом. При этом
тщательно обжимают корни землей,
следят, чтобы центральная почка не
была засыпана. Сажают растения рядами с междурядьями 40-60 см и расстоянием в ряду 20-30 см. На грядах
сельдерей высаживают в 2-3 ряда с
междурядьями 20-30 см и расстоянием между растениями в ряду 20 см.
Уход за посадками состоит в прополках, подкормках, поливах и рыхлении. Поливать нужно равномерно,
поскольку резкие перепады в обеспеченности влагой могут вызвать
растрескивание корнеплодов. Иногда
необходимо прореживание. Первую
подкормку минеральными удобрениями проводят через 15-20 дней после
высадки (20 г аммиачной селитры,
10-15 г калийной соли и 15 г суперфосфата на м2). Можно использовать комплексные удобрения: Кемира
Люкс, растворин, азофоска. После
подкормки необходим полив.
Почву между рядками и в бороздах
обязательно рыхлят несколько раз за
вегетационный период. Первое рыхление — неглубокое, на 4-5 см; глубокое рыхление, на 12 см, проводят
только в случае сильного уплотнения
почвы после дождя.
Через 2-3 недели после первой
подкормки дают вторую. Для корневого сельдерея из нее исключают азотные удобрения, дают только 20-30 г
калийной соли и 15 г суперфосфата.
На бедных почвах можно провести и
третью подкормку не позднее 15-20
августа в тех же дозах, что и вторую.
При выращивании корневого
сельдерея растения нужно слегка
разокучить, отгребая от них землю,
когда начнет образовываться корнеплод. Это способствует лучшему его
формированию.
Когда ботва разовьется так, что
верхние листья немного свесятся, на-
чинается рост корня в толщину. Для
ускорения образования корнеплода
слегка приминают ботву к земле руками так, чтобы черешки листьев немного надломились, — тогда они быстрее
прекращают рост и питательные вещества поступают в корнеплод. К сожалению, этот прием возможен лишь
при небольших объемах выращивания
сельдерея.
Уборка,
реализация, хранение
Уборку сельдерея проводят в начале
октября до наступления устойчивых
заморозков. Если сельдерей выращивают на небольшой площади, корнеплоды удобно укрыть соломой или
сеном и убирать до ноября. Убранные
корнеплоды сельдерея можно успешно использовать для получения ранней зелени методом выгонки, если
пересадить их в теплицу.
При заготовке корнеплодов для
выгонки листья обрезают, оставляя черешки длиной до 7 см. Наиболее пригодны корнеплоды массой до 250 г. На
1 м2 площади высаживают 6-12 кг корнеплодов (в зависимости от массы).
Схема посадки — 15✕10-15 см. Разные
по массе корнеплоды лучше сажать
на отдельных участках, поскольку они
отличаются интенсивностью отрастания зелени. Вокруг корнеплодов при
посадке необходимо тщательно уплотнить почву для лучшей приживаемости. Поливы проводят по мере необходимости. Температуру поддерживают
на уровне 15-17 °С днем и 10-12 °С
ночью. Однако для выгонки сельдерея
лучше использовать листовые сорта,
поскольку корневые дают меньший
суммарный урожай зелени. Продолжительность выгонки 30-40 дней, после чего начинают срезать листья. За
зимне-весенний период можно проводить 3-4-кратную срезку зелени.
Реализация корнеплодов возможна вскоре после уборки, для этого их
затаривают в пластиковые или деревянные ящики. Если убранные корнеплоды сразу не реализуют, возникает
проблема их хранения до продажи
или для использования в качестве маточников с целью получения семян.
При хранении корнеплодов сельдерея необходимо создавать и поддерживать в течение всего периода
● технологии ●
оптимальные условия. Для разработки способов хранения корнеплодов
в Мичуринском государственном аграрном университете были проведены исследования. Хранили три сорта
сельдерея корневого: Егор, Корневой
грибовский и Юдинка. Было установлено, что при хранении корнеплоды
довольно сильно поражались мокрой
бактериальной гнилью и в меньшей
степени белой гнилью. Лучше хранились сорта Егор и Юдинка по сравнению с сортом Корневой грибовский.
По результам исследований рекомендованы способы хранения корневого сельдерея:
• хранение маточников с переслаиванием песком;
• хранение маточников в полиэтиленовых пакетах;
• хранение маточников в полиэтиленовых пакетах в холодильной камере. (Евланов, 2006).
В складских помещениях корнеплоды сельдерея можно хранить
в планчатых ящиках при температу-
ре не выше 12 °С и относительной
влажности воздуха 85%, в типовых
овощехранилищах и в холодильных
камерах — при температуре от 0 до
+1 °С и относительной влажности
воздуха 90-95% (Рубацкий, Кирос и
др., 2007). При низких температурах
хранения снижается дыхание, замедляются процессы старения и уменьшается убыль массы. Срок хранения
при соблюдении режима — от 4 до 8
месяцев.
Полезно вспомнить и старые
способы хранения. Корневой сельдерей можно хранить в подвале или
погребе. Для этого его укладывают
на полу в кружок, диаметром около
70 см; выложив ряд, его слегка засыпают песком, кладут второй ряд и
опять засыпают песком и т.д., пока
куча не достигнет высоты 70-105 см.
Сельдерей не боится сырости и его
можно хранить в подвале в сыром
песке.
В местностях, где зимой земля промерзает неглубоко, сельдерей можно
хранить в неглубоких ямах, в середину
которых ставят сноп соломы. Вокруг
снопа укладывают корнеплоды кучей
до 70 см высоты, закрывают лапником, а перед морозами — дополнительно землей.
Сорта
Сортимент сельдерея в настоящее
время довольно широк. В таблице
представлены основные сорта корневого сельдерея.
Растения корневого сельдерея
образуют розетку листьев с тонкими черешками. Листья
крупные,
дважды тройчатые, темно-зеленые,
блестящие. Во второй год жизни у
растений развиваются цветоносы высотой 1-1,5 м и образуются соцветия
(сложные зонтики) из мелких белых
цветков, а из них плоды-двухсемянки. Цветет растение в июле-августе,
семена созревают в сентябре. Они
очень мелкие, масса 1000 штук 0,40,8 г. Семена сохраняют всхожесть
3-4 года. ●
Вестник овощевода ● 1 / 2010 ● www.gavrish.ru
25