Перечень вопросов для подготовки к итоговому зачету 1. Какое

Перечень вопросов для подготовки к итоговому зачету
1. Какое пищевое вещество является основным источником энергии для организма
человека?
2. Какое пищевое вещество является основным строительным материалом для клеток и
тканей организма человека?
3. Какие продукты являются источником белка для организма человека?
4. Какие продукты являются источником углеводов для организма человека?
5. Какие продукты являются источником жиров для организма человека?
6. Какое минеральное вещество регулирует деятельность щитовидной железы?
7. Какие минеральные вещества участвуют в образовании костей и зубов?
8. Какие условия необходимо соблюдать для максимального сохранения витамина С в
пище?
9. Какова суточная потребность человека в воде?
10. В чем измеряется энергетическая ценность пищи?
11. От содержания каких веществ зависит энергетическая ценность пищи?
12. Какие существуют принципы рационального питания?
13. Какая последовательность описывает процесс пищеварения?
14. В каком органе пищеварительного канала происходит наиболее активное расщепление
белков, жиров, углеводов?
15. В каком органе пищеварительного канала происходит всасывание питательных
веществ в кровь?
16. Что такое «обмен веществ»?
17. Какие приемы обеспечивают термическое щажение в диетическом питании?
18. Какие приемы обеспечивают механическое щажение в диетическом питании?
19. Какие приемы обеспечивают химическое щажение в диетическом питании?
20. Какой витамин является фактором роста для детского организма?
21. Какие микроорганизмы способны сбраживать сахара с образованием спирта и
углекислого газа?
22. Какие микроорганизмы являются внутриклеточными паразитами?
23. Какие заболевания вызываются вирусами?
24. Какие заболевания вызываются бактериями?
25. К какой группе микроорганизмов относятся «стафилококки»?
26. К какой группе микроорганизмов относится «дизентерийная палочка»?
27. Как на жизнедеятельность микроорганизмов влияет температура выше 75 °С?
28. Как на жизнедеятельность микроорганизмов влияет повышенная влажность среды?
29. Как на жизнедеятельность микроорганизмов влияет температура около 0°С?
30. Какие микроорганизмы образуют на поверхности продуктов пушистый налет или
пленку?
31. Что характерно для пищевого заболевания «дизентерия»?
32. Причиной какого пищевого заболевания могут стать гнойничковые заболевания кожи
рук повара?
33. Причиной какого пищевого заболевания могут явиться некачественные яйца, мясо
кур?
34. Как называются микроорганизмы способные вызывать заболевания?
35. Что такое инкубационный период?
36. Как называются ядовитые вещества, выделяемые микробами?
37. Что такое иммунитет?
38. Почему при приготовлении пищи нельзя использовать позеленевший картофель?
39. Что характерно для глистных заболеваний?
40. Что характерно для пищевых отравлений?
41. Какие способы санитарной обработки обладают дезинфицирующим действием?
42. Какие дезинфицирующие средства разрешены к применению на предприятиях
общественного питания?
43. Какие требования предъявляются к изготовлению и использованию растворов
дезинфицирующих средств?
44. Какое средство используется для дезинфекции рук?
45. Что такое «дезинфекция»?
46. Какие моющие средства применяются на предприятиях общественного питания?
47. Что такое «дезинсекция»?
48. Какие требования предъявляются к планировке предприятий общественного питания?
49. Где должен располагаться холодный цех предприятий общественного питания?
50. Где должны располагаться заготовочные цеха предприятий общественного питания?
51. В чем цель медицинского осмотра работников предприятий общественного питания?
52. С какой периодичностью проводится медицинский осмотр работников предприятий
общественного питания?
53. При наличии каких заболеваний работники ПОП не получают допуск к работе?
54. С какой целью проводится флюорография органов грудной клетки?
55. Из каких предметов должен состоять комплект санитарной одежды повара
(кондитера)?
56. В какой последовательности необходимо надевать санитарную одежду?
57. В чем основное назначение санитарной одежды?
58. С какой целью на предприятиях общественного питания проводится ежедневный
осмотр состояния кожи рук?
59. С какой периодичностью необходимо менять санитарную одежду поварам и
кондитерам?
60. Для занесения какой информации предназначена личная медицинская книжка
работника ПОП?
61. Какова последовательность санитарной обработки столовой посуды
механизированным способом?
62. Какой способ дезинфекции применяется при обработке тканевых кондитерских
мешков и металлических наконечников?
63. Какой способ санитарной обработки столов обеспечивает их дезинфекцию?
64. Какова последовательность санитарной обработки оборудования, посуды, инвентаря?
65. Какой способ применяется для обеззараживания поверхности деревянного
разрубочного стула в мясном цехе?
66. Какой способ дезинфекции применяется при санитарной обработке разделочных
досок?
67. Какова последовательность санитарной обработки механического оборудования?
68. Как и где должна храниться чистая кухонная посуда?
69. Как должны храниться чистые разделочные доски?
70. Какой способ хранения на раздаче столовых приборов является верным?
71. При какой температуре необходимо хранить яйца?
72. При какой температуре необходимо хранить сухие сыпучие продукты?
73. При какой температуре необходимо хранить молочные продукты?
74. Какие условия должны соблюдаться при хранении свежего картофеля?
75. Какие условия должны соблюдаться при хранении яиц?
76. Какая санитарная обработка необходима для транспорта, перевозящего пищевые
продукты?
77. Какие требования предъявляются к перевозке пищевых продуктов?
78. Какие продукты можно принимать на предприятия общественного питания для
дальнейшего использования?
79. Как можно использовать пищевые продукты с истекшим сроком реализации?
80. Какие условия перевозки могут стать причиной микробного загрязнения пищевых
продуктов?
81. Какой способ размораживания мясных туш и рыбы является правильным?
82. Как проводится обеззараживание овощей, используемых в сыром виде?
83. Какая последовательность санитарной обработки яиц является правильной?
84. Как определить готовность порционных изделий из мяса?
85. Как определить готовность рубленых изделий из мяса?
86. Как определить готовность порционных изделий из рыбы?
87. Что необходимо сделать с мясом и рыбой для заливных блюд после порционирования?
88. Как необходимо хранить мясо для первых блюд после измельчения?
89. Какой водой необходимо промывать отварные макароны и рис?
90. Какие требования предъявляются к приготовлению жареных изделий из мясной
котлетной массы?
91. В течение какого времени можно хранить незаправленные салаты в холодильнике?
92. При какой температуре необходимо хранить заправочные супы на раздаче?
93. При какой температуре необходимо хранить холодные закуски на раздаче?
94. Какой максимальный срок хранения горячей пищи на раздаче?
95. В течение какого времени можно хранить салаты на раздаче?
96. Что необходимо сделать с горячей пищей, хранившейся на раздаче 3 часа?
97. Какие блюда (изделия) нельзя оставлять для реализации на следующий день?
98. Кто осуществляет санитарный контроль за деятельностью предприятия общественного
питания?
99. Смывы с каких поверхностей подвергаются бактериологическому исследованию?
100. Какой срок реализации имеют кондитерские изделия со сливочным кремом
(изготовленные без использования консервантов)?