Исследовательская работа: Определение наличие примесей в

Исследовательская работа: Определение наличие примесей в мясных продуктах на примере колбасных изделий.
Из чего же на самом деле делают колбасу?
Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.
Пояснения:
Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой
кашицы.
Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты.
Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо него соевый белок. Смешиваешь его с
водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.
Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции.
Некоторые компании используют добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной
для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она
разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.
Опыт. Определение наличие примесей в мясных продуктах на примере колбасных изделий.
1. На свежий срез колбасы нанесли несколько капель спиртового раствора йода с помощью ватной палочки
2. Отметили изменение цвета и сравнили с табличными данными.
Заполнение результатов в таблицу «Исследование колбасных изделий»
Индикатор
Спиртовой раствор йода
Образец
Орг. вещество крахмал
Синее окрашивание
Определение
крахмала
Орг. вещество белок
Не меняет цвет
Качественная
продукция
№1. Докторская колбаса
Без изменения
"Куядинский мясокомбинат"
Качественная
№2. Варенная колбаса
"Сливочная" УММК
Синее окрашивание
В составе колбасы
много крахмала
№3. Варенная колбаса
"Студенческая"
Синее окрашивание
В составе колбасы много
крахмала
Несколько советов по выбору колбасных изделий:
 при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
 обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения
колбас и мяса от 0° до 6°С;
 поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
 оболочка - искусственная или натуральная - не должна отходить от продукта.
Вывод: Лучше всего использовать в пищу докторскую колбасу, т.к. в ней отсутствуют следы присутствия крахмала. Но еще
лучше, употреблять в пищу натуральные мясные продукты, т.к. в их составе точно отсутствует крахмал.