1 Городская научно-практическая конференция школьников

1
Городская научно-практическая конференция школьников
«Влияние качества питания на здоровье человека»
От граммов и калорий к здоровому
долголетию
Автор: Холзакова Лариса
Дмитриевна, 9 класс
МБОУ гимназии №2
Руководитель: учитель
биологи МБОУ
гимназии №2 Баданина Т.И.
Мурманск 2014
2
Содержание:
Введение………………………………………………………………….3
1.Значение питания для восполнения веществ и энергии…………….4
1.1Организм – энергозависимая система……………………………….4
1.2 Образ жизни и питания……………………………………………....4
2.Содержание пищевого рациона……………………………………….5
2.1 Потребность в белках………………………………………………...5
2.2 Потребность в жирах………………………………………………....5
2.3 Потребность в углеводах…………………………………………….6
3. Выводы……………………………………………………………….....6
Заключение……………………………………………………………......7
3
Введение
В наше время, из-за большого темпа скорости жизни и круговорота событий, мы
забываем, о самом главном, о нашем здоровье, компонентом, которого является
рациональное питание. Современные люди, в том числе и тинэйджеры, относятся к этому
не серьезно. Так как же правильное питание влияет на процесс нашей жизнедеятельности?
Этот вопрос я постараюсь раскрыть в своей работе.
Питание составляет основу жизнедеятельности организма человека. Оно определяет
рост и развитие организма, структуру и функцию органов и систем, наличие
адаптационных резервов, физическую и умственную работоспособность.
Исключительно важно обеспечить растущий организм достаточной энергией не
только для развития и роста, но и для компенсации возрастающих нагрузок, связанных с
процессом обучения, а также структурными изменениями, происходящими в растущем
организме (половое созревание).
Актуальность правильного питания подтверждается тем, что при повышенных
умственных нагрузках питание должно быть легкоусвояемым и давать достаточное
количество энергии.
Цель работы: оценить энергетическую ценность пищи в условиях нашей гимназии
для пропаганды здорового образа жизни гимназистов.
Для достижения цели определила задачи исследования:
1. Сформировать представление о пище как источнике необходимой энергии для
организма.
2. Развить представление об адекватности питания, его соответствии весу, возрасту,
образу жизни человека.
3.Оценить энергетическую ценность пищи школьной столовой
школьников.
учебным затратам
4. Рассмотреть, адекватность рациона питания в условиях школы и дома.
Содержание гипотезы:
рационального питания.
питание в школьной столовой является условием
4
1.Значение питания для восполнения веществ и энергии
1.1 Организм – энергозависимая система
Для поддержания процессов жизнедеятельности организм человека нуждается в
энергии. Энергия расходуется при работе мышц для перемещения тела в пространстве,
физического и умственного труда.
Работа сердца, функционирование всех систем организма, процессы распада и
синтеза веществ, обновление клеток требуют энергетических затрат.
Организм получает эту энергию из пищи. Пища, которую мы едим, служит для нашего
организма не только источником пластического материала для роста и развития, но и
обеспечивает организм энергией.
Пища, попадая в организм человека, претерпевает различные фазы обмена. Первая
фаза связана с превращением пищевых веществ в более простые компоненты. Жиры
превращаются в жирные кислоты и глицерин, сложные углеводы превращаются в
простые, белки – в аминокислоты. Первая фаза обмена для организма затратная – для
таких превращений расходуется определенное количество энергии. Следовательно, часть
энергии расходуется на расщепление пищи, чем пища труднее переваривается, тем
больше тратится энергии. Это знание необходимо для людей, соблюдающих диету.
Во второй фазе происходит дальнейшее расщепление продуктов распада пищевых
веществ и их окисление до углекислого газа и воды с выделением энергии, которая
необходима для активной работы мышц, работы мозга, связанной с решением постоянно
возникающих перед человеком задач роста переваривания пищи, терморегуляцией.
Значит, наряду с правильным питанием, у детей должны быть прогулки на свежем
воздухе.
1.2 Образ жизни и питание
Потребность в энергии зависит от образа жизни человека, его активности в
течение дня. Одним из главных условий здорового образа жизни является режим питания.
Режим питания – важная характеристика качества питания, включающая
количество приемов пищи в течение дня, время и продолжительность приема пищи,
распределение дневного рациона по калорийности и химическому составу пищи.
Сочетание принципов полноценности, сбалансированности и соблюдение режима питания
позволяет выработать наиболее рациональную индивидуальную схему питания. Если
ребенок завтракает в 8 утра то, в условиях школы ученики должны питаться не меньше
двух раз, примерно в 10 и 12 часов, так как, по современным правилам питание должно
быть дробным, то есть проходить через короткие промежутки времени.
Соотношение белков, жиров и углеводов равно 1:1:3, но это соотношение может
меняться в зависимости от образа жизни и условий проживания человека. Дети,
занимающиеся спортом, обязательно должны питаться в школе по причине больших
энергетических затрат. Северные условия с низкими температурами влияют на
потребление белковой и жирной пищи.
5
2. Содержание пищевого рациона
Правильное соотношение в потребляемой пище белков, жиров и углеводов
является основой сбалансированного питания. Кроме этого, каждое из веществ выполняет
свою функцию для организма.
Считается, что в суточном рационе должно быть следующее соотношение белков,
жиров и углеводов: 30 % белков, 20 % жиров, 50 % углеводов.
2.1 Потребность в белках
Для школьников белки – незаменимая часть пищи, так как, белки – это наилучший
строительный материал для растущего организма.
Белки участвуют в обмене веществ, образуя сложные соединения для
поддержания функционирования организма.
Белки являются незаменимой частью пищи, потому что они, в отличие от жиров и
углеводов, не образуются из других веществ.
Потребление белков способствует ускорению обменных процессов, так как они
являются катализатором (ускорителем) при химических реакциях организма.
Белки способствуют поддержанию мышечной ткани. Если исключить их из
рациона то будет страдать мышечная масса, что также может привести к замедлению
обменных процессов. Однако чрезмерное потребление белков может привести к подагре и
нарушению работы почек.
Наиболее богаты белками мясо, рыба, птица, молочные продукты, сыры, яйца,
бобовые. Энергетическая ценность 1 грамм белка равна 4 ккал.
При анализе рациона школьной столовой, мы обнаружили продукты богатые
белком: омлет натуральный с маслом, яйцо столовое, говядина п.ф., котлета рыбная,
гуляш из говядины, рыба отварная, молоко, кефир, йогурт, сыр натуральный.
В одном грамме белка содержится 17,6 кДж энергии. В ежедневное меню включены
продукты содержащие 52,6 грамм белка, что составляет 925,76 ккал.
По моим наблюдениям, старшеклассники не всегда с аппетитом потребляют
некоторые из этих продуктов так как они иногда не соответствуют эстетической норме.
Шведский стол был бы рациональней для старшеклассников.
2.2 Потребность в жирах
Традиционно считается, что жиры очень вредны. Однако правильные жиры в
умеренном количестве просто необходимы. Жиры способствуют лучшему усвоению
белков и витаминов А, D, E,B, благотворно влияют на работу нервной системы.
6
Следовательно, для поддержания нервной системы школьников, продукты, содержащие
жиры – необходимы. Животные жиры усваиваются хуже растительных, но в разумных
пределах нужны те и другие. Растительные жиры способствуют поддержанию плотности
и эластичности кожи. Животные жиры входят в состав клеточных стенок, в состав
нервной ткани. Переизбыток жиров ведет к набору веса и повышает уровень холестерина
в крови.
В школьный рацион входят такие продукты, как: масло сливочное для потребления
с кашей, масло растительное для заправки салата. По нашим расчетам, школьник
потребил жиров 46,7 грамм, с калорийностью 442,68 ккал. Количество жиров
соответствует норме.
2.3 Потребность в углеводах
Углеводы – главный источник энергии. По химическому составу они делятся на
простые и сложные. Сложные углеводы способствуют нормализации пищеварения, дают
ощущение сытости, способствуют выделению холестерина. К ним относятся: хлеб, крупы,
макароны, картофель, овощи, фрукты, которые предусмотрены в школьном питании:
мандарины, сахарный песок, хлеб пшеничный, свекла свежая, суп картофельный с рисом.
Сложные углеводы должны составлять не менее 80% от всех потребляемых углеводов, то
есть простые должны составлять не более 20%.
Общая суточная калорийность примерно равна
энергетические расходы по возрастам
808 ккал, а по нормам
Соотношение суточного расхода энергии в зависимости от возраста человека:
Возраст
Суточный расход энергии
7-10 лет (40 кг)
2400-2800 ккал
11-15 лет (50 кг)
2200-3300 ккал
Взрослые (60 кг)
2100-2400 ккал
Питание в школьной столовой по калорийности можно считать белковоуглеводным, но и количество жиров соответствует норме.
3. Выводы
Количество энергии, поступающей с пищей, должно полностью покрывать
энергетические расходы организма.
7
Подсчитав количество калорий, получаемых в школьной столовой (10001200ккал), можно сделать вывод, что питание в ней является необходимым для
поддержания суточной энергии, затрачиваемой учащимся, во время занятий в школе.
Калорийность потребленной пищи в школьной столовой равна 1000ккал, а по норме
суточная потребность для старшеклассников равна 2100-2400ккал. Следовательно, дома
надо восполнить энергетические затраты в количестве 1000 калорий.
1) У учащихся, которые не питаются в школе, восполнение энергетических затрат
сдвигается на вторую половину дня, что является нарушением режима питания и
возрастанием нагрузки на пищеварительную систему в вечерние, ночные часы.
2) По социальным причинам, отсутствие полноценного питания в школе и дома
приводит к нарушению обмена веществ, замедлению роста, умственного и
физического развития.
3) Средний обхват учащихся школьным питанием создает проблему здоровья
школьников, в частности: снижение общего иммунитета, отставание в развитии,
рост числа желудочно-кишечных заболеваний.
Рекомендации:
1. Следует проводить беседы с учащимися и их родителями о важности полноценного
питания, как в школе, так и дома, о роли свежего воздуха для полноценного
усвоения пищи.
2. Повысить обхват учащихся школьным питанием через пропаганду здорового
образа жизни.
3. Рекомендовать учащимся завтракать и обедать в школьной столовой с перерывом
2-3 часа.
4. Комбинату школьного питания рассмотреть вопрос об организации шведского
стола у старшеклассников. Продумать вопрос об эстетическом оформлении
школьных порций.
Заключение
В ходе исследования, моя гипотеза была подтверждена следующим
выводом: организму постоянно приходится расходовать энергию, необходимую
для поддержания работы мозга, температуры тела, деятельности сердца, поэтому
следует соблюдать баланс между энергозатратами и калорийностью пищи.
8
Литература
1. «Биология – Человек 9 класс» 2001 издательство «Дрофа»
2. «Разговор о правильном питании» М. М. Безруких, Т. А. Филиппова, А. Г. Макеева