Частное общеобразовательное учреждение «Свято-Екатерининская православная школа г. Судогды» УТВЕРЖДАЮ Директор _______________протоиерей Георгий Морохин «01» сентября 2014 г. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА 1. Общие положения 1.1. Повар назначается и освобождается от должности директором Учреждения. На период отпуска и временной нетрудоспособности повара его обязанности могут быть возложены на другого работника. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора Учреждения, изданного с соблюдением требований законодательства о труде. 1.2. Повар должен иметь специальную профессиональную подготовку по соответствующей профессии и стаж работы не менее 1-го года, в исключительных случаях без требования к стажу работы. 1.3. Повар подчиняется непосредственно директору школы. 1.4. В своей деятельности повар руководствуется сборником технологических нормативов, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, санитарии и гигиены, а также Уставом и локальными правовыми актами Учреждения (в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором. 1.5. Повар должен знать: - требования СанПиНов к питанию учащихся, к питанию в школьных столовых; - основы и значение питания школьного возраста; - характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; - сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; - особенности кулинарной обработки продуктов для детей; - технологию приготовления первых, вторых и третьих блюд и изделий из теста; - режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарения, припускания, выпечки; - нормы соотношения и последовательность закладки сырья, объем блюд в соответствии с возрастом детей; - правила пользования таблицей замены продуктов; - устройство и принцип работы обслуживающего механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; - санитарные правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, меры предупреждения пищевых отравлений; правила раздачи блюд детям. - правила санитарии и гигиены по содержанию столового оборудования и подсобных помещений; - устройство и назначение обслуживаемого оборудования и приспособлений, правила уборки; - концентрацию моющих и дезинфицирующих средств и правила безопасного пользования ими; - правила эксплуатации санитарно-технического оборудования; - правила и нормы охраны труда, пожарной безопасности; - правила внутреннего трудового распорядка Учреждения, настоящую должностную инструкцию, иные локальные акты Учреждения, распространяющие своё действие на работников. 2. Функции На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с режимом Учреждения, доброкачественного приготовления пищи для обучающихся и работников Учреждения. 3. Должностные обязанности: Повар: 3.1. Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам, утвержденному меню, в том числе: производит варку разнообразных супов; готовит различные виды пассировок, томатных, сметанных, молочных соусов; тефтели, котлеты, гуляши и другие блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканки из крупы; овощи с мясом, яйцом и творогом; молочные и яичные блюда; готовит горячие и холодные напитки, фруктовые и овощные соки, компоты, кисели, морсы и другие третьи блюда; замешивает дрожжевое и пресное тесто, выпекает из него булочки, пирожки, оладьи, блинчики, ватрушки, сухарики и т.д. 3.2. Постоянно контролирует качество сырья, строго соблюдает технологию приготовления пищи, отвечает за своевременную закладку продуктов питания при приготовлении пищи, соблюдение веса выхода готовой продукции согласно нормам и точное соблюдение раскладок. 3.3. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности. 3.4. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места (в том числе, мест, которые непосредственного использует для приготовления пищи) и строго соблюдает правила личной гигиены, содержит в чистоте технологическое оборудование: плиты, духовки и т.п.; оборудование, рабочее место моет с применением дезинфицирующих и моющих средств в соответствии с нормативами и технологией их использования. 3.5. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования. Своевременно информирует непосредственного руководителя обо всех недостатках, выявленных до начала приготовления и при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении. 3.6. Производит порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста. 3.7. Производит у непосредственного руководителя заявку необходимых продуктов питания, полуфабрикатов, инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств. 3.8. Получает от непосредственного руководителя продукты питания, необходимый инвентарь, моющие и дезинфицирующие средства; производит маркировку необходимого на кухне инвентаря, продуктов питания, полуфабрикатов и обеспечивает сохранность и (или) экономное и рациональное использование полученного имущества. 3.9. Сохраняет контрольные суточные пробы блюд в соответствии с нормативами. 3.10. Обеспечивает и осуществляет правильное хранение имеющихся продуктов питания, полуфабрикатов 3.11. Работает в форме, выданной Работодателем, обязательно в головном уборе. 3.12. В сроки, определенные непосредственным руководителем, составляет отчеты об израсходованных продуктах, выверяет остатки продуктов на кухне. 3.13. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности; строго соблюдает правила электробезопасности, правила эксплуатации имеющегося технологического оборудования столовой, пользования моющими и дезинфицирующими средствами. 3.14. Правильно хранит и приготавливает дезинфицирующие и моющие средства в соответствии с нормативами. 3.15. Осуществляет подготовку продуктов для приготовления, приготовление необходимых полуфабрикатов и заготовок. 3.16. Организует и осуществляет генеральную уборку совместно с другими работниками столовой с использованием дезинфицирующих и моющих средств столовой и подсобных помещений, относящихся к столовой, в сроки и порядке, определенные санитарными нормами. 3.17. Своевременно проходит обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования). 3.18. В каникулярное время и при отсутствии основной работы осуществляет выполнение хозяйственных поручений непосредственного руководителя. 3.19. Работает по графику, определенному в Учреждении для работников столовой. 3.20. Соблюдает требования устава Учреждения, настоящую должностную инструкцию, локальные акты Учреждения, распространяющие свое действие на работников. 3.21. Не допускает применения физического и (или) психического насилия над личностью обучающегося. 3.22. Выполняет письменные и устные распоряжения директора. 4. Права Повар имеет право: 4.1. участвовать в управлении Учреждением в порядке, определяемом его Уставом; 4.2. на защиту профессиональной чести и достоинства; 4.3. знакомиться с жалобами и другими материалами, содержащими оценку его работы, давать по ним объяснения; 4.4. вносить предложения по совершенствованию своей работы, повышать свою квалификацию; 4.5. иметь другие права, предусмотренные Трудовым кодексом Российской Федерации и иным действующим законодательством Российской Федерации, Уставом и локальными актами Учреждения. 5. Ответственность Повар: 5.1.При выполнении своих профессиональных обязанностей несет ответственность по законодательству Российской Федерации за жизнь и здоровье обучающихся, сотрудников Учреждения, нарушения их прав и свобод. 5.2. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка Учреждения, законных распоряжений директора Учреждения, непосредственного руководителя и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей Инструкцией, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. 5.3. За виновное причинение Учреждению или обучающимся, работникам Учреждения ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством. Согласовано Директор: «___»__________ ______ г. ____________________ /_______________________/ дата подпись С должностной инструкцией ознакомлен (а): расшифровка подписи