ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ закусочная и во рту тает

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ закусочная и во рту тает
Кто помнит мудрые слова профессора Преображенского из
«Собачьего сердца», тот знает, «....что водку надо закусывать горячим!»,
тогда и голова наутро болеть не будет...
Нам необходимо:
1. Печень куриная незамороженная – от 500 грамм, количество
печени в основном зависит от размеров Вашей сковороды – желательно,
чтобы она покрыла дно в один слой.
2. Лук – 1~2 крупные луковицы, для этого рецепта лука много не
бывает.
3. Масло растительное – 2 столовые ложки.
4. Соль – 1 столовая ложка.
5. Мука – 2 столовые ложки (необязательно, но желательно).
6. Перец черный (лучше белый) молотый – 1 чайная ложка без горки
(необязательно, но желательно).
Способ приготовления:
1. Куриную печень опустить в емкость с холодной, лучше протечной, водой. Выдержать в
воде ровно столько, сколько у Вас на это есть время до приготовления блюда.
2. Лук порезать полукольцами или мельче.
2. В сковороду (желательно с толстым дном) бросить малую жменю холодной воды,
поставить ее на самый сильный огонь. После полного испарения воды со дна сковороды добавить
туда растительное масло так, чтобы покрыло дно не толстой пленкой. Выждать меньше минуты.
3. Засыпать в сковороду лук и сразу тщательно перемешать, огонь уменьшить до
минимального.
4. В зависимости от Ваших навыков: пассировать (что требует навыка) лук минут
пять~десять на сковороде без крышки, периодически помешивая; либо закрыть сковороду
крышкой и тушить (что не требует навыка) лук минут десять. В обоих случаях лук должен стать
мягким и полупрозрачным.
5. Пока готовится лук - откинуть печень через дуршлаг, дать воде стечь.
6. Печень обвалять в муке (необязательно, если муки нет).
7. Огонь под сковородой поставить на максимум, выложить в сковороду печень в один слой
(желательно), все перемешать, закрыть крышкой, огонь уменьшить до среднего или меньше,
тушить пять~десять минут.
8. Самый сложный этап. Проверка готовности печени. Печень желательно не
«передержать». Вам нужен момент, когда кровь из прокола печени зубочисткой уже не
выделяется, но еще лучше, когда еще слегка выделяется. В первом случае блюдо уже готово, во
втором – закрыть крышкой, сковороду снять с огня и подождать десять минут пока печень сама
дойдет до кондиции.
9. Солить и перчить только после того как Вы сочтете, что блюдо готово.
СОВЕТЫ:
1. Блюдо готовится просто и быстро. Однако надо на последнем этапе следить за ходом
приготовления.
2. Блюдо может служить не только закуской, но и приятно поразить нежным вкусом в
качестве второго, горячего.
3. Соусом Вам послужит лук в собственном соку печении (мука была нужна для густоты
соуса). Также в качестве соуса можно использовать майонез.
Дядя Лёня
05 июня 2009 года