ПАШТЕТ из КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ – просто и вкусно Блюдо вкусное, и не требует наличия кулинарной квалификации. Приготовим мы его по-мужски, то есть просто и элементарно. Все компоненты тушатся в одной посуде. Однако нам обязательно потребуется блендер. (Можно мясорубку, но блендер гораздо лучше). СОСТАВ №1: 1. Печень куриная – ~800г (но, только свежая или охлажденная). 2. Лук – 2 луковицы крупные или 4 луковицы средние ~400 г. 3. Морковь – 1~2 корнеплода ~200 г 4. Картофель - 3~4 корнеплода ~400 г 5. Соль – 1 столовая ложка. 6. Лавровый лист – 3 шт. 7. Черный (лучше – белый) перец молотовый – 1 чайная ложка. 9. Масло подсолнечное – 2 столовые ложки. 10. Масло сливочное – ~150 грамм. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Печень обмыть под струей холодной воды, отрезать пленки и соединительную ткань, разрезать на две части. Выложить в емкость и залить холодной водой. Если есть время – оставить вымачиваться на час – два. 2. Лук порезать полукольцами, морковь – круглыми полудольками, картофель – кусочками 2~3 см. 3. В чугунную кастрюлю или иную емкость с толстым дном налить подсолнечное масло, и после того так оно нагреется заложить все порезанные овощи. 4. Положить к овощам куриную печень, лавровый лист, перемешать, закрыть плотно крышкой и оставить тушиться на 20~25 минут, до готовности печени. Самый сложный этап – это проверка готовности печени. Печень желательно не «передержать». Вам нужен момент, когда кровь из прокола печени зубочисткой уже не выделяется. 5. Готовые овощи и печень снять с огня, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и дать слегка остыть. 6. Овощи и печень поместить в блендер, размолоть до однородной консистенции. Попробовать на вкус. При необходимости добавить соль или перец. Затем готовый пашет выложить в любую пищевую емкость с плотной крышкой и дать остыть. При желании паштет можно подавать сразу после приготовления. СОСТАВ №2: 1. Печень куриная, свежая или охлажденная – ~500г 2. Шампиньоны свежие: 300г 2. Лук – 1 луковица 3. Сливки (чем жирнее ~ 36%, тем лучше) - 200 мл 4. Масло сливочное – ~150 грамм. 5. Соль, черный (лучше – белый) перец молотовый – по вкусу 6. Масло подсолнечное – 2 столовые ложки. 7. Масло сливочное – ~100 грамм. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Печень обмыть под струей холодной воды, отрезать пленки и соединительную ткань, разрезать на две части. Выложить в емкость и залить холодной водой. Если есть время – оставить вымачиваться на час – два. 2. Лук порезать полукольцами, шляпки шампиньонов – не толстыми дольками. 3. В сковороду с толстым дном налить подсолнечное масло, и после того так оно нагреется пассировать лук. После того, как лук станет полупрозрачным, заложить в кастрюлю шампиньоны, закрыть крышкой и тушить 15~20 минут. 4. Положить к луку и шампиньонам куриную печень, влить сливки, закрыть плотно крышкой и оставить тушиться на 5~10 минут, до готовности печени. Самый сложный этап – это проверка готовности печени. Печень желательно не «передержать». Вам нужен момент, когда кровь из прокола печени зубочисткой уже не выделяется. 1 5. Готовые овощи и печень снять с огня, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и дать слегка остыть. 6. Овощи и печень поместить в блендер, размолоть до однородной консистенции. Попробовать на вкус. При необходимости добавить соль или перец. Затем готовый пашет выложить в любую пищевую емкость с плотной крышкой и дать остыть. СОВЕТЫ: 1. Эти блюда трудно испортить. Однако печень желательно не перетушить, не сделать жесткой. Однако и в противном случае, готовый паштет не слишком много проиграет во вкусе. 2. Паштет следует хранить в холодильнике. 3. Для длительного хранения паштет можно заморозить. Дядя Лёня 18 июля 2011 года 2