Гранулы - Scanflavour
реклама
Гранулы Гранулы – простота обращения и легкость незамедлительного использования Производство гранул из высокофункциональной продукции «ScanGel» представляет собой простой и эффективный процесс. Гранулы пригодны для незамедлительного использования, и обладают функциональными свойствами свиных белков. Гранулы позволяют усилить водосвязывающую способность готовых продуктов, легкость их нарезки и натуральную мясистость. Компания «Scanflavour» предлагает вам оптимальное решение В течение многих лет предприятия мясной промышленности с успехом использует в производстве мясных изделий гранулы. Тем не менее, у этих гранул есть один недостаток. Их необходимо изготавливать за день до того, как они будут добавлены в готовый продукт, так как они производятся в горячем виде. Когда гранулы разогреваются, содержащиеся в них белки разрушаются, не принося никакой пользы готовому продукту. У компании «Scanflavour”есть решение . Специалисты экспериментального завода «Scanflavour» разработали способ преобразования наших высокофункциональных коллагеновых продуктов в быстрорастворимые гранулы, которые могут добавляться непосредственно в эмульгированные мясные продукты в качестве мясозаменителя. Простота в обращении – мягкая обработка – высокая функциональность Основная причина использования свиных белков: они представляют собой натуральные пищевые добавки, сделанные из свиной шкурки без применения химической обработки. Все, что вам нужно сделать - это смешать белок, воду и лед в соответствии с рекомендациями. Данный метод производства гранул сохраняет широкий спектр функциональных возможностей, обеспечивающих готовый продукт большей водосвязывающей способностью, плотностью и эластичностью. Альтернатива или замена мяса Готовые гранулы могут использоваться в вашей рецептуре в качестве альтернативы или замены мяса. Количество гранул зависит от используемого рецепта, однако традиционно гранулы могут заменить до 20% мяса. В некоторых случаях их доля может повышаться до 40%. Просто добавьте немного цвета Вы также можете подвергнуть гранулы окраске. Специалисты «Scanflavour» с успехом использовали кармин и карамельный краситель для окраски гранул, однако окрашивать их также можно при помощи мяса свинины или говядины, подвергшихся механической обвалке. Гранулы, изготовленные из различных продуктов - с содержанием мяса и без него - С использованием ScanGel A-95 (1:1:5:2) - С использованием ScanGel A-91 (1.2:1:5:2) - С использованием ScanGel SF-95 (1:1:4.5:2) - С использованием ScanGel C-95 (1:1:8:2) -С использованием окраски (кармин, карамельный краситель) -С использованием мяса сердец, говядины, прошедшей механическую обвалку, а также диафрагм Сферы применения -Болонская вареная колбаса, вареная колбаса «Паризер», докторская колбаса, мортаделла - Салями, пепперони, полукопченые колбасы -Преобразованная ветчина, ветчина, использующаяся при приготовлении пиццы - Копченые колбасы - Без использования гранул - 20% мяса заменены гранулами 1800 1600 Force (g) 1400 На рисунке показаны только что изготовленные гранулы… 1000 800 600 Результаты 400 200 The following texture measurement are for cold cuts 0 with and without granules. - Без использования гранул - 20% мяса заменены гранулами 1600 1400 1200 Force (g) …а также гранулы перед добавлением в готовый продукт 1200 1000 800 600 400 200 0 2,5 5,0 7,5 10,0 12,5 15,0 17,5 Преимущества при использовании гранул компании “Scanflavour” • Влагоудержание • Легкость нарезки • Снижение синерезиса (выделения влаги) • Мясистость • Замена всех других белковых эмульгаторов • Снижение объемов увара • Увеличение сочности • Может использоваться как мясо, соответствующее всем применимым нормам • Замена мяса • Отсутствие “Е-номеров” • Отсутствие аллергенов • Чистота этикетки 20,0 Time (sec) - Без использования гранул - 20% мяса заменены гранулами Contact For further information, technical back up or recipes, please contact Scanflavour. 1800 1600 Force (g) 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 На графике показаны кривые, соответствующие двум видам болонской варенойгранул колбасы. Одна не содержит гранул, - Без использования мяса заменены в другой заменены - 20% мяса грануламигранулами. 1600 1400 Force (g) 1200 1000 800 Hobrovej 1 · 9632 Møldrup · Denmark Phone: +45 8669 2033 · Fax: +45 8669 1273 600 e-mail: scanflavour@scanflavour.dk · www.scanflavour.dk 400 200
