Копченая колбаса Продуктовая линейка “ScanPork D” для копченых колбас Продукты компании «Scanflavour» представляют собой высококачественную пищевую добавку для копченых колбас и сухих ферментированных продуктов. Копченая колбаса или салями - широко известный во всем мире мясной продукт. Салями имеет множество видов, составов и оттенков вкуса. Главной задачей при изготовлении салями является производство качественного продукта по доступной цене, который удовлетворит требования конечного потребителя. На рынке существует множество разнообразных пищевых добавок, включая текстурированную сою и различные пищевые волокна, использующиеся в качестве мясозаменителей. Одни добавки пользуются большим успехом, другие - меньшим. Линейка «ScanPork D» гарантирует целый ряд преимуществ при производстве копченых колбас. Животный белок для мясных продуктов – это естественно «ScanPork D» - одна из самых высококачественных пищевых добавок, позволяющая заменять мясо мясом. «ScanPork D» включает ассортимент низкофункциональных свиных белков, получаемых из жировой ткани. Наша продукция предназначена для успешного применения при изготовлении широкого спектра мясной продукции. Она также является идеальным заменителем мяса в копченых колбасах, так как позволяет снизить себестоимость, одновременно сохраняя необходимый уровень качества. Отсутствие химической обработки Белки имеют натуральный вкус слегка прожаренной свинины. Цвет - от светло-коричневого до кремового. В процессе изготовления белков не применяется ни химическая обработка, ни отбеливание, в результате чего получается натуральный продукт. В состав линейки «ScanPork D» входят: • ScanPork D-90 • ScanPork D-85 • ScanPork D-80 • ScanPork D-80 F В продуктах «ScanPork D» содержится столько же белка, сколько и в натуральном мясе «ScanPork D» используется при изготовлении копченых колбас в качестве мясозаменителя с целью снижения производственных затрат. Одним из преимуществ «ScanPork D» является то, что он не влияет на содержание белка в готовом продукте. Отличаясь высокой белковостью, «ScanPork D», разведенный с 3-6 частями воды, дает содержание белка, практически идентичное мясу (16-22% белка), в зависимости от того, какой именно продукт «ScanPork D» вы используете. Как использовать продукцию «ScanPork D»? jhfdLenim ex eugait praessim zzriustrud Белки «ScanPork D» могут добавляться в сухом виде, modoloborem verat. Uscilводой dolenim zzriure el или же предварительно гидратироваться Rilisci tat in euis aliquis и замораживатьсяipisi какtat. мясо, используемое для cipisl dunt in ut eugait dit lorperosto od tem dio производства салями. Даннаяilisсмесь добавляется eumОна alit vullan ute dipiscilв сочетании с мясом. можетhendrerit заменитьlutpat до 30% lam duiscinis eaприготовления feuisim zzriure dit vulla con мясного ингредиента в рецепте салями. Тем не менее, целях сохранения vel utвlam, velendignim nibh etuero соответствующего качества мы рекомендуем замену 15% мяса. Разумеется, окончательная цифра зависит s tiscing eu feugiat, cortie vent exercidunt la от рецептуры, содержания и качества мяса. adipis aut augiate velesse ea aliquis dit volor iniam quationsequi enim zzrit, sis augiam На рисунке видно, как выглядят только quatue tem dionulla faciduiчто smodoloreet, изготовленные гранулы, и гранулы передminim nis do veliquam iuscipis nulluptate добавлением в готовый продукт.tetumsandr et, sed eumsandre er si blandre magnim qui tem nonsent wisl ipsummy nullandre ea feugait ullut luptatinit velit, quatue vulla acip endi Преимущества и результаты: Продуктивность в отношении чесночной салями, изготовленной с использованием "ScanPork D-80 Сокращенный период выдержки при сохранении качества STD REFF Замена 10% мяса Замена 20% мяса Замена 30% мяса Линейка «ScanPork D» идеально подходит для снижения производственных затрат, изготовления мясных продуктов, соответствующих принятым нормам, а также для снижения процента содержания мяса при сохранении необходимого уровня качества. Продуктивность (%) 100 95 85 80 75 70 65 4 8 12 16 20 День измерения Продуктивность при 10%, 20% и 30% замещения мяса. Как видно на графике, продуктивность остается примерно на одном и том же уровне. 24 Замена мяса сокращает период выдержки, так как белки «ScanPork D» обладают меньшей водосвязывающей способностью, чем мясо. Другими словами, продукция «ScanPork D» гораздо легче выделяет воду, чем мясо. Таким образом, показатель активности воды AW достигается на три-четыре дня ранее срока, установленного стандартной рецептурой. Кроме того, производителям не приходится иметь дело с проблемами, связанными с ГМО, аллергенами, лактозой и так называемыми «Е-номерами». Готовая копченая колбаса будет сопоставима по своим характеристикам со стандартным мясным продуктом, изготовленным без использования «ScanPork D». Белки «ScanPork D» не оставляют никакого ощутимого привкуса, цвета, а также различимых частиц. Все очень просто - мясо заменяется мясом. Hobrovej 1 · 9632 Møldrup · Denmark Phone: +45 8669 2033 · Fax: +45 8669 1273 e-mail: scanflavour@scanflavour.dk · www.scanflavour.dk