ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÔÅÄÅÐÀÖÈß (19) RU (51) ÌÏÊ 7 (11) 2 254 034 (13) C2 A 23 L 1/318, 1/315 ÔÅÄÅÐÀËÜÍÀß ÑËÓÆÁÀ ÏÎ ÈÍÒÅËËÅÊÒÓÀËÜÍÎÉ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ, ÏÀÒÅÍÒÀÌ È ÒÎÂÀÐÍÛÌ ÇÍÀÊÀÌ (12) ÎÏÈÑÀÍÈÅ ÈÇÎÁÐÅÒÅÍÈß Ê ÏÀÒÅÍÒÓ (21), (22) Çà âêà: 2001126060/11, 21.02.2000 (72) Àâòîð(û): ÂÅÑÉÎÕÀÍÍ Ïàóëü-Õàéíö (DE), ØÒÐÎÅÐ Áåðíàðä (DE) (24) Äàòà íà÷àëà äåéñòâè ïàòåíòà: 21.02.2000 (30) Ïðèîðèòåò: 27.02.1999 DE 19908624.9 (73) Ïàòåíòîîáëàäàòåëü(ëè): ÂÈÇÅÍÕÎÔ ÃÅÔËÞÃÅËÜ-ÊÎÍÒÎÐ ÃÌÁÕ (DE) R U (43) Äàòà ïóáëèêàöèè çà âêè: 20.08.2003 (45) Îïóáëèêîâàíî: 20.06.2005 Áþë. ¹ 17 2 2 5 4 0 3 4 (56) Ñïèñîê äîêóìåíòîâ, öèòèðîâàííûõ â îò÷åòå î ïîèñêå: FR 2707460 À, 20.01.1995. WO 9623416 À, 08.08.1996. US 3924295 À, 09.12.1975. WO 9637111 À, 28.11.1996. SU 741842 À1, 25.08.1980. (85) Äàòà ïåðåâîäà çà âêè PCT íà íàöèîíàëüíóþ ôàçó: 27.09.2001 2 2 5 4 0 3 4 R U (87) Ïóáëèêàöè PCT: WO 00/51448 (08.09.2000) C 2 C 2 (86) Çà âêà PCT: EP 00/01440 (21.02.2000) Àäðåñ äë ïåðåïèñêè: 191186, Ñàíêò-Ïåòåðáóðã, à/ 230, "ÀÐÑÏÀÒÅÍÒ", ïàò.ïîâ. Â.Ì.Ðûáàêîâó, ðåã. ¹ 90 (54) ÑÏÎÑÎÁ ÈÇÃÎÒÎÂËÅÍÈß ÏÈÙÅÂÎÃÎ ÏÐÎÄÓÊÒÀ ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÌßÑÀ È ÏÈÙÅÂÎÉ ÏÐÎÄÓÊÒ ÍÀ ÎÑÍÎÂÅ ÌßÑÀ (57) Ðåôåðàò: Èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ ê ñïîñîáàì èçãîòîâëåíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà è ïèùåâîìó ïðîäóêòó íà îñíîâå ì ñà. Ñïîñîá âêëþ÷àåò îáðàáîòêó ì ñà â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì è ôîðìîâàíèå åãî ïî ìåíüøåé ìåðå â îäíî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ñîäåðæàùåå íåñêîëüêî êóñêîâ öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà, çàìîðàæèâàíèå ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà. Çàòåì ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè ïîëó÷åííîå îòïèëèâàíèåì îò íåãî ïîðöèîííîå òåëî â çàìîðîæåííîì èëè ãëóáîêî çàìîðîæåííîì ñîñòî íèè âäàâëèâàþò â ôîðìó, ÷òîáû ïðèäàòü åìó êîíôèãóðàöèþ, ñîîòâåòñòâóþùóþ êîíôèãóðàöèè ôîðìû. Ñïîñîá ïîçâîë åò ïîëó÷èòü øòó÷íûé ïðîäóêò, èìåþùèé òåêñòóðó öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà, â êîòîðîì îñòàåòñ ïîëíîñòüþ íåòðîíóòîé êëåòî÷íà , ìóñêóëüíà è âîëîêíèñòà ñòðóêòóðà ì ñà, ïðè ýòîì èìååò ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä, ëó÷øóþ êîíñèñòåíöèþ. 2 í. è 22 ç.ï. ô-ëû, 2 èë. Ñòðàíèöà: 1 RU C 2 C 2 2 2 5 4 0 3 4 2 2 5 4 0 3 4 R U R U Ñòðàíèöà: 2 RUSSIAN FEDERATION (19) RU (51) Int. Cl. 7 (11) 2 254 034 (13) C2 A 23 L 1/318, 1/315 FEDERAL SERVICE FOR INTELLECTUAL PROPERTY, PATENTS AND TRADEMARKS (12) ABSTRACT OF INVENTION (21), (22) Application: 2001126060/11, 21.02.2000 (24) Effective date for property rights: 21.02.2000 (30) Priority: 27.02.1999 DE 19908624.9 (72) Inventor(s): VESJOKhANN Paul'-Khajnts (DE), ShTROER Bernard (DE) (73) Proprietor(s): VIZENKhOF GEFLJuGEL'-KONTOR GMBKh (DE) R U (43) Application published: 20.08.2003 (45) Date of publication: 20.06.2005 Bull. 17 (85) Commencement of national phase: 27.09.2001 2 2 5 4 0 3 4 (86) PCT application: EP 00/01440 (21.02.2000) (87) PCT publication: WO 00/51448 (08.09.2000) 2 2 5 4 0 3 4 R U (54) METHOD FOR PREPARING OF MEAT-BASED FOOD PRODUCT AND MEAT-BASED FOOD PRODUCT (57) Abstract: FIELD: food-processing industry. SUBSTANCE: method involves processing meat in drum containing liquid marinade and forming it into at least one restructured body comprising several pieces of whole natural meat; freezing restructured body; pressing-in restructured body or portion of body obtained by sawing it from whole restructured body in frozen or deep frozen state into form to impart configuration corresponding to that of form to said body or portion of said body. Method allows single piece product to be obtained that has texture of whole natural meat with undisturbed cellular, muscular and fibrous structure of meat. EFFECT: improved quality, attractive appearance, and good consistency of meat-based food product. 24 cl, 6 dwg Ñòðàíèöà: 3 EN C 2 C 2 Mail address: 191186, Sankt-Peterburg, a/ja 230, "ARSPATENT", pat.pov. V.M.Rybakovu, reg. ¹ 90 RU 2 254 034 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Íàñòî ùåå èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ ê ñïîñîáó èçãîòîâëåíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà è ïèùåâîìó ïðîäóêòó íà îñíîâå ì ñà. Óðîâåíü òåõíèêè Ñîãëàñíî îñíîâíûì ïîëîæåíè ì Ãåðìàíñêîé Êíèãè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âñå ÷àñòè æèâîòíûõ, ïðåäíàçíà÷åííûå äë óïîòðåáëåíè ÷åëîâåêîì â ïèùó, îïðåäåëåíû ïîí òèåì ì ñî. Êðîìå ìóñêóëüíîé è æèðîâîé òêàíè ýòî ïîí òèå âêëþ÷àåò òàêæå âíóòðåííèå îðãàíû, êðîâü, êîñòè è êîæó.  ýòîì ðàçäåëå êíèãè îïðåäåëåíû òàêæå âèäû ïðèãîòîâëåíè è ïåðåðàáîòêè ÷àñòåé æèâîòíûõ, ïîäïàäàþùèõ ïîä ïîí òèå "ì ñî". «Ì ñîïðîäóêò» - ýòî îáùèé òîâàðíûé òåõíîëîãè÷åñêèé òåðìèí, òîëêîâàíèå êîòîðîãî äàíî â Ãåðìàíñêîé Êíèãå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (Ì ñî è ì ñîïðîäóêòû). Ñîãëàñíî îïðåäåëåíèþ ì ñîïðîäóêòàìè âë þòñ ïðîäóêòû, ñîñòî ùèå èñêëþ÷èòåëüíî èëè ïðåèìóùåñòâåííî (ïî ìåíüøåé ìåðå íà 50%) èç ì ñà. Ì ñîì âë þòñ âñå ÷àñòè çàáèòûõ èëè óñûïëåííûõ æèâîòíûõ, ïðåäíàçíà÷åííûõ äë ïîòðåáëåíè ÷åëîâåêîì. Î ì ñîïðîäóêòå (â ïðîòèâîïîëîæíîñòü ì ñó) èäåò ðå÷ü òîãäà, êîãäà ì ñî ïðèãîòîâëåíî, ÷òî â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ñâ çàíî ñ îáðàáîòêîé äë îáåñïå÷åíè åãî ñîõðàííîñòè. Ê òàêîé îáðàáîòêå îòíîñèòñ ïðåæäå âñåãî òåïëîâà îáðàáîòêà (íàïðèìåð, ãîòîâûå øíèöåëè, âàðåíà êîëáàñà), êîíñåðâèðîâàíèå â êèñëîé ñðåäå (íàïðèìåð, ïð íà ãîâ äèíà, ìàðèíîâàííà â óêñóñå), êîï÷åíèå è ñîëåíèå (íàïðèìåð, ñûðîêîï÷åíûé îêîðîê) è ñóøåíèå (íàïðèìåð, òâåðäà êîëáàñà). Îäíàêî ê òàêîé îáðàáîòêå íå îòíîñèòñ îáðàáîòêà õîëîäîì (îõëàæäåíèå, çàìîðàæèâàíèå), òàê êàê åå ðåçóëüòàò ïðî âë åòñ òîëüêî âî âðåì ïðîâåäåíè îáðàáîòêè.  ì ñîïðîäóêòàõ ðàçëè÷àþò øòó÷íûå è ðàçâåñíûå òîâàðû. Ê øòó÷íûì òîâàðàì îòíîñ òñ ïðîäóêòû ñûðîãî êîï÷åíè (íàïðèìåð, ñâèíîé ðóëåò) è âàðåíî-êîï÷åíûå ïðîäóêòû (íàïðèìåð, âàðåíûé îêîðîê). Ê ðàçâåñíûì òîâàðàì îòíîñ òñ êîëáàñíûå èçäåëè , ðåçàíîå íà êóñêè ì ñî (íàïðèìåð, ãóë ø) è ïðîïóùåííîå ÷åðåç ì ñîðóáêó ì ñî (íàïðèìåð, ðóáëåíûå êîòëåòû). Ñîãëàñíî Ãåðìàíñêîé Êíèãå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ (Ì ñî è ì ñîïðîäóêòû) ðåñòðóêòóðèðîâàííûå ì ñîïðîäóêòû èçãîòàâëèâàþò èç êóñêîâ ì ñà ïîñëå ìåõàíè÷åñêîé ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè äë îñâîáîæäåíè ìûøå÷íîãî áåëêà íà âíåøíèõ ïîâåðõíîñò õ ïðè îäíîâðåìåííîì ðàçðûõëåíèè ñòðóêòóðû (íàïðèìåð, ïîñðåäñòâîì îòáèâàíè èëè îáðàáîòêè â áàðàáàíå) ñ ïðèìåíåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè èëè àçîòèñòî-êèñëîé ïîñîëî÷íîé ñîëè. Äàëåå èõ ôîðìóþò â øòó÷íûå ïðîäóêòû áîëüøåãî îáúåìà (øòó÷íûå òîâàðû), ïðè ýòîì ïðîäóêòû ñîõðàí þò ñâîþ íîâóþ ôîðìó çà ñ÷åò òåïëîâîé îáðàáîòêè èëè çàìîðàæèâàíè . Òêàíåâûé ñîñòàâ èñïîëüçóåìûõ êóñêîâ ì ñà ïî ñóùåñòâó îñòàåòñ ïðåæíèì. Íåñìîòð íà ñîäåðæàíèå ñîëè, òðåáóåìîé äë èõ èçãîòîâëåíè , ðåñòðóêòóðèðîâàííûå ì ñîïðîäóêòû ñîõðàí þò òàêîé æå ñîñòàâ, êàê è ïðîäóêòû èç íàòóðàëüíîãî ì ñà, ïî ìîäåë ì êîòîðûõ èõ èçãîòàâëèâàþò. Åñëè èíîãî íå ïðåäóñìîòðåíî â îñíîâíûõ ïîëîæåíè õ Êíèãè, îáðàçóþùà ñ ïðè èçãîòîâëåíèè ïîâðåæäåííà ìûøå÷íà òêàíü (ïîäîáíà êîëáàñíîìó ì ñó ñóáñòàíöè èç âûäåëåííîãî ìûøå÷íîãî áåëêà) íå ïðåâûøàåò 5% îò îáúåìà ãîòîâîãî ê óïîòðåáëåíèþ ïðîäóêòà (10% îáúåìà äë ïðîäóêòîâ èç ì ñà ïòèöû). Ïðè èçãîòîâëåíèè íå èñïîëüçóåòñ ïðîïóùåííîå ÷åðåç ì ñîðóáêó, ðóáëåíîå èëè äðóãèì îáðàçîì èçìåëü÷åííîå ì ñî. Äë òîãî ÷òîáû èçáåæàòü ïóòàíèöû ìåæäó ðåñòðóêòóðèðîâàííûìè ì ñîïðîäóêòàìè è ñõîäíûìè ïðîäóêòàìè èç íàòóðàëüíîãî ì ñà ñëîâà «ðåñòðóêòóðèðîâàííîå ì ñî» ïðîñòàâë þò ïåðåä òîðãîâûì îáîçíà÷åíèåì ïðîäóêòà è, êðîìå òîãî, â íåïîñðåäñòâåííîé ñâ çè ñ òîðãîâûì îáîçíà÷åíèåì òåì æå øðèôòîì óêàçûâàþò, ÷òî øòó÷íûé ì ñîïðîäóêò âë åòñ ñôîðìîâàííûì (íàïðèìåð, îêîðîê èç ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà, ñôîðìîâàííûé èç êóñêîâ ñâèíèíû; ðóëåò èç ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà, ãóë ø èç ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà, ñôîðìîâàííûé èç êóñêîâ ì ñà). Íàòóðàëüíîå ì ñî èëè öåëüíîå êóñêîâîå ì ñî ïîñòàâë åòñ â òîì âèäå, êàê îíî íàðîñëî íà òåëå æèâîòíîãî, â îñîáåííîñòè â îòíîøåíèè âíåøíåãî âèäà, ñîñòàâà, ñòðóêòóðû è âêóñà. Íåóäîáñòâî åãî ñîñòîèò â òîì, ÷òî îíî èìååòñ â ðàñïîð æåíèè òîëüêî â ïðåäîïðåäåëåííîé àíàòîìè÷åñêîé ôîðìå, íàïðèìåð, â âèäå ôèëå , òîëñòîãî êðà , Ñòðàíèöà: 4 DE RU 2 254 034 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 êîòëåòíîé ÷àñòè, ãðóäèíêè, áåäðà, áåñêîñòíîé ãðóäèíêè è äðóãèõ êóñêîâ. Ðåñòðóêòóðèðîâàííîìó ì ñó ìîæåò áûòü ïðèäàíà ïðàêòè÷åñêè ëþáà ôîðìà è îíî îòëè÷àåòñ îò íàòóðàëüíîãî ì ñà èëè öåëüíûõ êóñêîâ òîëüêî ñâîèì ñîñòàâîì.  ïàòåíòíîì äîêóìåíòå Ôðàíöèè ¹À-2707460, ìåæäóíàðîäíîé ïàòåíòíîé ïóáëèêàöèè ¹WO-A-96/23416, ïàòåíòå ÑØÀ ¹À-3537864 îïèñàíû ñïîñîáû èçãîòîâëåíè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñîãëàñíî êîòîðûì ðàçðåçàííîå ì ñî ïîñëå ìàðèíîâàíè çàìîðàæèâàþò â îïðåäåëåííûå ôîðìû. Çàìîðîæåííîå ì ñî ìîæíî ðåçàòü íà ëîìòè äë óïîòðåáëåíè . Ìåæäóíàðîäíà ïóáëèêàöè ¹WO-A-97/10717 îòíîñèòñ ê ñïîñîáó ïðåññîâàíè îòäåëüíûõ ì ñîïðîäóêòîâ ìåæäó îõëàæäåííûìè êîíòàêòíûìè ïîâåðõíîñò ìè äë ïîëó÷åíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà ðàâíîìåðíîãî ïî òîëùèíå ïðîôèë . Ïàòåíò ÑØÀ ¹À-3924295 îòíîñèòñ ê ñïîñîáó ôîðìîâàíè ì ñîïðîäóêòîâ ïîñðåäñòâîì ñîçäàíè íà íàðóæíîé ïîâåðõíîñòè êëåéêîãî âûäåë åìîãî âåùåñòâà, çàìîðàæèâàíè è óâåëè÷åíè êóñêîâ ì ñà â ôîðìå. Ïîëó÷àåìûé â ðåçóëüòàòå ïèùåâîé ïðîäóêò ìîæåò äàëåå ðàçðåçàòüñ äë óïàêîâêè, ðàçäà÷è è óïîòðåáëåíè â ðàçðåçàííîì íà ëîìòè âèäå. Åâðîïåéñêà çà âêà ¹À-181024 êàñàåòñ ñïîñîáà îáðàáîòêè ïòèöû, ïðè êîòîðîì ÷àñòè ïòèöû ìàðèíóþò è ïîêðûâàþò îáîëî÷êîé. Ïîëó÷àåìûå ïèùåâûå ïðîäóêòû ñðàçó ïîñëå òåïëîâîé îáðàáîòêè ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ. Åâðîïåéñêà çà âêà ¹À-0565222 îòíîñèòñ ê çàìîðîæåííîìó è ïîêðûòîìó îáîëî÷êîé ðûáíîìó ïðîäóêòó, êîòîðûé ñîñòîèò èç ìíîæåñòâà ÷åðåäóþùèõñ ñëîåâ ðûáíîãî ìàòåðèàëà è ñëîåâ ñúåäîáíîãî ìàòåðèàëà è èìååò ïî ìåíüøåé ìåðå îäíó ñòîðîíó áåç îáîëî÷êè, à òàêæå ê ñïîñîáó èçãîòîâëåíè òàêîãî ïðîäóêòà.  öåëîì ãîòîâûé ïðîäóêò èìååò ôîðìó ïð ìîóãîëüíîé ïëèòû. Ñóùíîñòü èçîáðåòåíè Òàêèì îáðàçîì, çàäà÷à, íà ðåøåíèå êîòîðîé íàïðàâëåíî íàñòî ùåå èçîáðåòåíèå, çàêëþ÷àåòñ â ñîçäàíèè ñïîñîáà èçãîòîâëåíè íîâîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà è íîâîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà.  ñîîòâåòñòâèè ñ èçîáðåòåíèåì ðåøåíèå ïîñòàâëåííîé çàäà÷è äîñòèãàåòñ çà ñ÷åò ñîçäàíè ñïîñîáà, îáëàäàþùåãî ïðèçíàêàìè ïî ïóíêòó 1 ôîðìóëû èçîáðåòåíè , è ïðîäóêòà, îáëàäàþùåãî ïðèçíàêàìè ïî ïóíêòó 24 ôîðìóëû èçîáðåòåíè . Ñïîñîá èçãîòîâëåíè íîâîãî ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà â ñîîòâåòñòâèè ñ èçîáðåòåíèåì çàêëþ÷àåòñ â ñëåäóþùåì: - öåëüíîå íàòóðàëüíîå ì ñî îáðàáàòûâàþò â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì, - îáðàáîòàííîå ì ñî ôîðìóþò ïî ìåíüøåé ìåðå â îäíî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ñîäåðæàùåå íåñêîëüêî øòó÷íûõ êóñêîâ öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà, - ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî çàìîðàæèâàþò, è - ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè ïîëó÷åííîå îòïèëèâàíèåì îò íåãî ïîðöèîííîå òåëî èëè äðóãóþ ÷àñòü ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà â çàìîðîæåííîì èëè ãëóáîêî çàìîðîæåííîì ñîñòî íèè áåðåæíî âäàâëèâàþò â ôîðìó, ÷òîáû ïðèäàòü åìó ñîîòâåòñòâóþùóþ êîíôèãóðàöèþ ôîðìû. Èìåþùèå äîïîëíèòåëüíûå ïðåèìóùåñòâà ïðèìåðû îñóùåñòâëåíè ñïîñîáà ïðèâåäåíû â ïóíêòàõ 2-23 ôîðìóëû èçîáðåòåíè . Ñîîòâåòñòâóþùèé èçîáðåòåíèþ ïèùåâîé ïðîäóêò íà îñíîâå ì ñà èçãîòàâëèâàåòñ ñîãëàñíî ñïîñîáó ïî îäíîìó èç ïóíêòîâ 1-23 ôîðìóëû èçîáðåòåíè .  îòëè÷èå îò èçâåñòíîé òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíè ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà â òåõíîëîãèè èçãîòîâëåíè â ñîîòâåòñòâèè ñ èçîáðåòåíèåì íå èñïîëüçóþòñ èçìåëü÷åííûå èëè ðàçðåçàííûå êóñêè ì ñà. Âìåñòî ýòîãî â íåé èñïîëüçóåòñ öåëüíîå íàòóðàëüíîå ì ñî â òîì âèäå, êàê îíî àíàòîìè÷åñêè íàðîñëî íà òåëå çàáèòîãî æèâîòíîãî. Ýòî îçíà÷àåò, ÷òî â ì ñå ñîõðàí þòñ åñòåñòâåííîå ðàñïîëîæåíèå è âçàèìîñâ çü ìûøö. Ïðè ýòîì ðå÷ü ìîæåò èäòè î òàê íàçûâàåìûõ «øòó÷íûõ ÷àñò õ ì ñà», â ÷àñòíîñòè, â âèäå ôèëå, îêîâàëêà, îêîðîêà, ãðóäèíêè, áåäðà, áåñêîñòíîé ãðóäèíêè, òî åñòü òåõ ÷àñòåé, êîòîðûå îäíîçíà÷íî îïðåäåëåíû è àíàòîìè÷åñêè óñòàíîâëåíû â òåõíîëîãèè è ïðàâîâûõ íîðìàõ â îòíîøåíèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ïðè îáðàáîòêå â áàðàáàíå æèäêèé ìàðèíàä ïîäàåòñ íà ì ñî è ïðîíèêàåò â íåãî. Êàê Ñòðàíèöà: 5 RU 2 254 034 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 ïðàâèëî, îáðàáîòêó ïðîèçâîä ò â áàðàáàíå ñî âñòðîåííûìè óñòðîéñòâàìè, êîòîðûå ïðè âðàùåíèè áàðàáàíà ïðîèçâîä ò áåðåæíîå âîçäåéñòâèå íà îáðàáàòûâàåìóþ ìàññó. Ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ìîæåò èìåòü, íàïðèìåð, ôîðìó öèëèíäðà, øàðà, áëîêà èëè ïëèòû. Ôîðìîâàíèå è çàìîðàæèâàíèå ì ñà ìîæåò ïðîèçâîäèòüñ ïîñëåäîâàòåëüíî èëè îäíîâðåìåííî èëè ñ ÷àñòè÷íûì âðåìåííûì ïåðåêðûòèåì ýòèõ îïåðàöèé. Ïðåäïî÷òèòåëüíî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ïîäâåðãàþò ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ ïðè òåìïåðàòóðàõ îò -15 äî -18°Ñ. Êàê ýòî íè óäèâèòåëüíî, íî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî íå ðàñïàäàåòñ , è ïðè ýòîì íå òðåáóåòñ ïðèìåíåíè çàãóñòèòåëåé, ñòàáèëèçàòîðîâ èëè ïîäîáíûõ äîáàâîê. Ìàðèíîâàíèå è ôîðìîâàíèå ì ñà â ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ìîæåò ïðîèçâîäèòüñ î÷åíü ì ãêèì âîçäåéñòâèåì è äàåò âîçìîæíîñòü ïðèïðàâë òü ïèùåâîé ïðîäóêò ñïåöè ìè.  ðåñòðóêòóðèðîâàíîì òåëå îñòàåòñ ïîëíîñòüþ íåòðîíóòîé êëåòî÷íà , ìóñêóëüíà è âîëîêíèñòà ñòðóêòóðà íàòóðàëüíîãî ì ñà. Ïèùåâîé ïðîäóêò èìååò ëó÷øèé âíåøíèé âèä è ëó÷øóþ ñòðóêòóðó, îí ëó÷øå îòêóñûâàåòñ , ÷åì ðåñòðóêòóðèðîâàííûå ì ñîïðîäóêòû, à ïî âêóñó ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò íàòóðàëüíîìó ì ñó. Òàêèì îáðàçîì, ïèùåâîé ïðîäóêò èìååò îðãàíîëåïòè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè íàòóðàëüíîãî ì ñà è â òî æå âðåì îáëàäàåò ïðåèìóùåñòâàìè ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà â îòíîøåíèè ôîðìû, íå ïîäïàäà ïîä îïðåäåëåíèå ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî ì ñà. Áëàãîäàð ýòîìó êàëèáðîâêà ì ñà ìîæåò ïðîèçâîäèòüñ òî÷íåå, ÷åì â ñëó÷àå íàòóðàëüíîãî ì ñà â âèäå øòó÷íûõ êóñêîâ. Êðîìå òîãî, ìîæíî ïîëó÷àòü ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà, íàìíîãî ïðåâûøàþùèå ïî ðàçìåðàì êóñêè íàòóðàëüíîãî ì ñà, ÷òî óïðîùàåò äàëüíåéøóþ îáðàáîòêó. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, âñëåäñòâèå áåðåæíîé îáðàáîòêè ïðîäóêòà ïî èçîáðåòåíèþ îí íå ñîäåðæèò óìåíüøàþùóþ åãî öåííîñòü êîëáàñíóþ ñóáñòàíöèþ, êàê ýòî ñâîéñòâåííî ðåñòðóêòóðèðîâàííûì ì ñîïðîäóêòàì.  êà÷åñòâå òèïîâ ì ñà ìîãóò èñïîëüçîâàòüñ ì ñî ïòèöû, ñâèíèíà, ãîâ äèíà, òåë òèíà, áàðàíèíà, ãí òèíà, êîíèíà, êîçë òèíà èëè äè÷ü, à òàêæå ñìåñè ðàçëè÷íûõ âèäîâ ì ñà. Èç ì ñà ïòèöû ìîæåò èñïîëüçîâàòüñ , â ÷àñòíîñòè, ì ñî öûïëåíêà, êóðû, èíäåéêè, óòêè èëè ãóñ .  êà÷åñòâå èñïîëüçóåìûõ ÷àñòåé îñîáåííî ïðèãîäíû ôèëåè ãðóäêè è/èëè âíóòðåííèå ôèëåè öûïë ò, òàê êàê îíè ïðè îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì èìåþò îñîáåííî âûñîêóþ êëåéêîñòü è, êðîìå òîãî, îñîáåííî ì ãêè è âêóñíû.  àñïåêòàõ ïðîñòîòû îáðàáîòêè è âûñîêîãî êà÷åñòâà ïðîäóêòà ïðåäïî÷òèòåëüíî èñïîëüçîâàòü áåñêîñòíîå ì ñî.  ïèùåâîé òåõíîëîãèè ìàðèíàäû èñïîëüçóþòñ â êà÷åñòâå êèñëûõ, ñîäåðæàùèõ ïð íîñòè ðàñòâîðîâ äë îáðàáîòêè â íèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ïðåäïî÷òèòåëüíûì âë åòñ ïðèìåíåíèå æèäêèõ ìàðèíàäîâ, ñîäåðæàùèõ ïð íîñòè è/èëè ñîëü è/èëè âîäó è/èëè ýìóëüñèþ ìàñëà â âîäå è/èëè ýìóëüñèþ âîäû â ìàñëå è/èëè óêñóñ è/èëè âèíî. Ïðåäïî÷òèòåëüíî, ÷òîáû îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî ôîðìîâàëè ïî ìåíüøåé ìåðå â îäíó ïëèòó èëè ïëàñòèíó. Äë ôîðìîâàíè è çàìîðàæèâàíè ïëèòû ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïëèòî÷íûé ìîðîçèëüíûé àïïàðàò. Òàêîé àïïàðàò ñîäåðæèò ìíîæåñòâî ïàðàëëåëüíûõ ïëèò, â êîòîðûõ ïðîõîä ò êàíàëû äë îõëàæäàþùåãî ñðåäñòâà. Çàçîðû, îáðàçîâàííûå ìåæäó ïëèòàìè äë ïðèåìà çàìîðàæèâàåìûõ ïðîäóêòîâ, ìîãóò óìåíüøàòüñ ñ ïîìîùüþ ãèäðàâëè÷åñêîãî öèëèíäðà. Ñóùåñòâóþò ïëèòî÷íûå ìîðîçèëüíûå àïïàðàòû ñ ãîðèçîíòàëüíîé è âåðòèêàëüíîé óñòàíîâêîé ïëèò. Äî íàñòî ùåãî âðåìåíè îíè èñïîëüçîâàëèñü â îñíîâíîì äë çàìîðàæèâàíè ðûáíîãî ôèëå, öåëîé ðûáû áëîêàìè è òåêó÷èõ èëè ïàñòîîáðàçíûõ ìàññ, òàêèõ êàê ñëèâêè è è÷íûé æåëòîê. Ïðè âåðòèêàëüíîì ðàñïîëîæåíèè ïëèò îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî ìîæåò ââîäèòüñ ÷åðåç âåðõíåå íà÷àëî çàçîðà. Ïîñëå ââåäåíè ì ñà â çàçîð ïîñëåäíèé äåëàþò áîëåå óçêèì ñ ïîìîùüþ ãèäðàâëè÷åñêîãî öèëèíäðà è ïîäâåðãàþò ñôîðìîâàííûå òàêèì îáðàçîì ïëèòû ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ. Çàìîðîæåííûå ïëèòû îñîáåííî ïîäõîä ò äë èñïîëüçîâàíè íà êðóïíûõ ïèùåâûõ ïðåäïðè òè õ èëè äðóãèõ ïðåäïðè òè õ ïî äàëüíåéøåé îáðàáîòêå. Ïðåäïî÷òèòåëüíî ïëèòû ðàçðåçàþò íà ìåíüøèå ïîðöèîííûå ïëèòû. Äë ýòîãî ìîãóò ïðèìåí òüñ ëåíòî÷íûå ïèëû. Ïðåäïî÷òèòåëüíî ïëèòó ðàñïèëèâàþò âíà÷àëå ïàðàëëåëüíî åå íàèáîëüøèì ïëîñêîñò ì, à Ñòðàíèöà: 6 RU 2 254 034 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 çàòåì ïî âåðòèêàëè ê íèì. Âåëè÷èíó è âåñ îòïèëåííûõ ïëèò âûáèðàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ íàçíà÷åíèåì, â îñîáåííîñòè â àñïåêòå èñïîëüçîâàíè (íàïðèìåð, ãàðíèð, ïîëóôàáðèêàò èëè ãîòîâûé ïðîäóêò) è ÷èñëà ïîòðåáèòåëåé (íàïðèìåð, ïîðöè íà îäíîãî ÷åëîâåêà, ïîðöè íà ñåìüþ èëè êðóïíà ïîòðåáèòåëüñêà ïîðöè ). Äàëüíåéøà îáðàáîòêà ïî ìåíüøåé ìåðå îäíîãî ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà èëè ïîðöèîííîãî òåëà ìîæåò çàêëþ÷àòüñ â òîì, ÷òî íà îäíó åãî ñòîðîíó íàíîñ ò ñîäåðæàùóþ âëàãó ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî , è ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè ïîðöèîííîå òåëî çàìîðàæèâàþò âìåñòå ñ ïîêðûâàþùèì ñëîåì. Ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò â áîëüøåé èëè ìåíüøåé ñòåïåíè ïîêðûâàòü ïî êðàéíåé ìåðå îäíó ñòîðîíó ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà èëè ïîðöèîííîãî òåëà. Ïðè çàìîðàæèâàíèè îáåñïå÷èâàåòñ ñöåïëåíèå ñúåäîáíîé ìàññû ñ ðåñòðóêòóðèðîâàííûì òåëîì èëè ïîðöèîííûì òåëîì. Âîçìîæíî, ýòîìó ñïîñîáñòâóåò âçàèìîäåéñòâèå ìåæäó êðèñòàëëàìè ëüäà, êîòîðûå îáðàçóþòñ â ñúåäîáíîé ìàññå è ïðèñóòñòâóþò â ðåñòðóêòóðèðîâàíèåì òåëå èëè ïîðöèîííîì òåëå. Ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò ñëóæèòü â êà÷åñòâå óêðàøåíè è/èëè ïðèïðàâû äë ì ñà è/èëè äë óëó÷øåíè âêóñà è/èëè â êà÷åñòâå ãàðíèðà è/èëè äë óëó÷øåíè îùóùåíè ïðè îòêóñûâàíèè. Ýòîò ñëîé ìîæåò ñîäåðæàòü, â ÷àñòíîñòè, îâîùè è/èëè ôðóêòû è/èëè æèð è/èëè ñìåòàíó è/èëè ïøåíè÷íóþ ìóêó è/èëè õëåáíî-ìîëî÷íóþ ïàñòó è/èëè ïðèïðàâû. Åãî êîìïîíåíòû ìîãóò áûòü ïîäãîòîâëåíû, âçâåøåíû è èçìåëü÷åíû è çàòåì íàíåñåíû íà ïëèòû èëè ïîðöèîííûå ïëèòû. Ïðåäïî÷òèòåëüíî ìàññó íàíîñ ò íà ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè ïîðöèîííîå òåëî â îõëàæäåííîì âèäå, ÷òîáû èçáåæàòü ðàçìíîæåíè ìèêðîîðãàíèçìîâ. Ïðè ýòîì òåìïåðàòóðà ìàññû ïðåäïî÷òèòåëüíî íàõîäèòñ â îáëàñòè îò 10 äî 0°Ñ. Ñîãëàñíî äðóãîìó âàðèàíòó îñóùåñòâëåíè íà ïîêðûâàþùèé ñëîé íàíîñ ò äðóãóþ ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîãî ïîêðûâàþùåãî ñëî . Äîïîëíèòåëüíûé ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò ñëóæèòü, â îñîáåííîñòè, äë óêðàøåíè èëè äàëüíåéøåãî óëó÷øåíè âêóñà. Îí ìîæåò ñîäåðæàòü, íàïðèìåð, ñûð è/èëè òðàâû è/èëè êóñî÷êè æàðåíîãî õëåáà, âîçìîæíî ñ ïðèïðàâàìè. Ïðåäïî÷òèòåëüíî ìàññó èëè äàëüíåéøóþ ìàññó íàíîñ ò íà äâèæóùèåñ ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà èëè ïîðöèîííûå òåëà ñ ïîìîùüþ äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà. Äë ýòîãî äîçèðîâî÷íûé àïïàðàò ìîæåò áûòü îñíàùåí ùåëåâîé ãîëîâêîé è/èëè ðàçáðûçãèâàþùèì óñòðîéñòâîì. Ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ïëèòó, ïîðöèîííîå òåëî, ïîðöèîííóþ ïëèòó èëè äðóãóþ ÷àñòü ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà áåðåæíî âäàâëèâàþò â ôîðìó â çàìîðîæåííîì èëè, ïðåäïî÷òèòåëüíî, ãëóáîêî çàìîðîæåííîì ñîñòî íèè äë ïðèäàíè èì ñîîòâåòñòâóþùåé êîíôèãóðàöèè. Ýòà îïåðàöè ìîæåò âûïîëí òüñ , íàïðèìåð, ñ ïîìîùüþ øòàìïà. Ïðè ýòîì ïèùåâîìó ïðîäóêòó ìîæíî ïðèäàâàòü ïðàêòè÷åñêè ëþáóþ ôîðìó, â òîì ÷èñëå è íåðàâíîìåðíóþ. Òàê, íàïðèìåð, ìîæíî ïðèäàâàòü åìó ôîðìó øòó÷íûõ êóñêîâ, - íàïðèìåð, ôèëå êóðèíûõ ãðóäîê. Ïðè èñïîëüçîâàíèè ôîðìû è äåéñòâóþùåãî ñîâìåñòíî ñ íåé øòàìïà ñóùåñòâóåò ðèñê îáðàçîâàíè îñòàòêîâ ïðè çàìûêàíèè ñå÷åíè ôîðìû øòàìïîì. Ýòîò ðèñê óñòðàí åòñ â ïðèìåðå îñóùåñòâëåíè , êîãäà îáúåì ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà èëè ïîðöèîííîãî òåëà îïðåäåë þò ñ ó÷åòîì åãî ñîîòâåòñòâè îáúåìó ôîðìû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû òåëî ïîëíîñòüþ çàïîëí ëî ïîëîñòü ôîðìû íå ðàíåå ÷åì ê ìîìåíòó çàêðûòè ôîðìû. Äë ýòîãî îáúåì òåëà ïðåäïî÷òèòåëüíî äîëæåí áûòü ìåíüøå îáúåìà ôîðìû. Áåðåæíî îòôîðìîâàííûé â ôîðìå ïðîäóêò îáëàäàåò îïèñàííûìè âûøå ïðåèìóùåñòâàìè ïèùåâîãî ïðîäóêòà. Îñîáåííîå ïðåèìóùåñòâî ñîñòîèò â òîì, ÷òî îí ñîõðàí åò ñòðóêòóðó íàòóðàëüíîãî ì ñà. Îäíàêî ïî ñðàâíåíèþ ñ èçâåñòíûìè ñòðóêòóðèðîâàííûìè ì ñîïðîäóêòàìè ñôîðìîâàííûé ïðîäóêò äîïîëíèòåëüíî èìååò áîëåå ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä, ëó÷øóþ êîíñèñòåíöèþ è ëó÷øèå îùóùåíè ïðè îòêóñûâàíèè. Ïðè ïðèåìå ïèùè îí ïðàêòè÷åñêè ïîëíîñòüþ ñîîòâåòñòâóåò íàòóðàëüíîìó ì ñó. Ñôîðìîâàííûé ïðîäóêò ìîæåò áûòü ïîäâåðãíóò äàëüíåéøåé îáðàáîòêå, çàâèñ ùåé îò ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî èëè ïîðöèîííîãî òåëà, è, â îñíîâíîì, â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî Ñòðàíèöà: 7 RU 2 254 034 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 ñëî íà ïðîäóêò íàíîñèòñ ñúåäîáíà ìàññà.  äàëüíåéøåì èçîáðåòåíèå áîëåå ïîäðîáíî ïî ñí åòñ ñî ññûëêàìè íà ïðèëàãàåìóþ áëîê-ñõåìó (ôèã.1à, b, ñ), ñõåìó ðàñïèëèâàíè ïëèòû (ôèã.2à, b, ñ) è ïðèìåð ðåàëèçàöèè. Ñâåäåíè , ïîäòâåðæäàþùèå âîçìîæíîñòü îñóùåñòâëåíè èçîáðåòåíè Íà ïåðâîé ñòàäèè òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà â ñîîòâåòñòâèè ñ ôèã.1à ïðèãîòàâëèâàþò ïëèòó ì ñà, êîòîðà â îñîáåííîñòè ìîæåò ñîäåðæàòü âíóòðåííèå ôèëåè öûïë ò. Íà ýòîé æå ñòàäèè ìîæåò áûòü ïîäãîòîâëåíà ìàññà, íàíîñèìà â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî . Íà ïåðâîé ñòàäèè ïðîöåññà ì ñî ïîäâåðãàþò îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ ìàðèíàäîì, ñîäåðæàùèì ïðèïðàâû. Íàïðèìåð, â ïðîìûøëåííîì áàðàáàíå ìîãóò îáðàáàòûâàòüñ ïîðöèè ìàññîé îò 500 äî 1000 êã. Ïðè îáðàáîòêå â áàðàáàíå â ì ñî ïðîíèêàåò æèäêèé ìàðèíàä ñ ïðèïðàâàìè. Ìàðèíàäîì ìîæåò âë òüñ , íàïðèìåð, ñìåñü ïð íîñòåé è âîäû, îäíàêî ìîæåò áûòü òàêæå èñïîëüçîâàíà ýìóëüñè ìàñëà â âîäå èëè ýìóëüñè âîäû â ìàñëå. Âðåì îáðàáîòêè âíóòðåííèõ ôèëååâ öûïë ò ñîñòàâë åò ïðèáëèçèòåëüíî 15 ìèí, à äë äðóãèõ âèäîâ ì ñà ìîæåò îòëè÷àòüñ îò ýòîãî çíà÷åíè . Îáðàáîòàííîå ì ñî ïåðåìåùàþò â ïëèòî÷íûé ìîðîçèëüíûé àïïàðàò â êîíòåéíåðå èç ñïåöèàëüíîé ñòàëè, êîòîðûé èìååò ñðåäñòâà äë êà÷åíè (íàïðèìåð, ãðóçîâà òåëåæêà Vermag). Åãî ðàâíîìåðíî çàãðóæàþò â ïëèòî÷íûé ìîðîçèëüíûé àïïàðàò, ïðèäàþò ôîðìó ïëèò è çàìîðàæèâàþò íà âòîðîé ñòàäèè 2 òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà. Çàòåì ïëèòû èçâëåêàþò. Ïëèòû ìîãóò ñîäåðæàòüñ â ïðîìåæóòî÷íîì õðàíèëèùå ãëóáîêîãî õîëîäà. Âïîñëåäñòâèè, íà òðåòüåé ñòàäèè 3 ïðîöåññà, çàìîðîæåííûå ïëèòû ðàñïèëèâàþò íà ÷àñòè, òî åñòü ïî ðàçìåðàì åìêîñòè, ñîñòàâë þùåé ÷àñòü óïàêîâêè ïèùåâîãî ïðîäóêòà. Ðàñïèëèâàíèå ìîæåò îñóùåñòâë òüñ â ñîîòâåòñòâèè ñ ôèã.2à, b, ñ òàêèì îáðàçîì, ÷òî ïëèòó 4 ñíà÷àëà íåñêîëüêî ðàç ðàñïèëèâàþò ïî òîëùèíå, à çàòåì äîïîëíèòåëüíî ðàñïèëèâàþò áîëåå òîíêèå ïëèòû 5 íà ìíîæåñòâî ïîðöèîííûõ ïëèò 6 â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðîâ óïàêîâêè. Íà ñòàäèè 7 ïðîöåññà ïîäãîòàâëèâàþò, âçâåøèâàþò è èçìåëü÷àþò èñõîäíûå ïðîäóêòû, íàïðèìåð, îâîùè èëè ôðóêòû, ìàðãàðèí, ñìåòàíó, ïøåíè÷íóþ ìóêó, ïð íîñòè, îòëè÷íûì îò èñïîëüçóåìîãî íà ïðåäøåñòâóþùèõ ñòàäè õ 1-3 ñïîñîáîì. Òåìïåðàòóðà ýòîé ìàññû, êîòîðà ïî ñâîåé êîíñèñòåíöèè ìîæåò áûòü ïîäîáíà ïàñòîîáðàçíûì ïðîäóêòàì äë áóòåðáðîäîâ, ëåæèò â èíòåðâàëå îò 10 äî 0°Ñ. Âûáîð ðàçìåðà êóñî÷êîâ îâîùåé è/èëè ôðóêòîâ â ìàññå çàâèñèò îò åå íàçíà÷åíè . Ìàññó ïåðåìåùàþò ê äîçèðîâî÷íîìó àïïàðàòó â êîíòåéíåðå, êîòîðûé èìååò ñðåäñòâà äë êà÷åíè (íàïðèìåð, ãðóçîâà òåëåæêà Vermag), è çàïðàâë þò â àïïàðàò íà ñòàäèè 8. Áëîê-ñõåìà èëëþñòðèðóåò äâà âàðèàíòà ïîñëåäóþùèõ ñòàäèé òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà.  ñîîòâåòñòâèè ñ âàðèàíòîì I (ôèã.1b) íà ñòàäèè 9 ðàñïèëåííûå ïëèòû ðàçúåäèí þò íà äâèæóùåéñ êîíâåéåðíîé ëåíòå; íà ýòîé ñòàäèè, îäíàêî, ïëèòû óêëàäûâàþò íà ëåíòå â íåïðåðûâíûé ð ä. Çàòåì íà ñòàäèè 10 íà äâèæóùèåñ ïëèòû èç äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà, íàïðèìåð, ñ ïîìîùüþ ùåëåâîé ãîëîâêè, íàíîñ ò ñòðóþ ñúåäîáíîé ìàññû â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî . Âïîñëåäñòâèè íà äîïîëíèòåëüíîé ñòàäèè 11 ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò áûòü ïîñûïàí äðóãîé ñúåäîáíîé ìàññîé, îáðàçóþùåé äðóãîé ïîêðûâàþùèé ñëîé è ñîñòî ùåé, íàïðèìåð, èç êóáèêîâ ñûðà, òðàâ, íåáîëüøèõ êóñî÷êîâ ïîäæàðåííîãî õëåáà. Ýòî ìîæåò áûòü îñóùåñòâëåíî ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîãî äîçàòîðà. Çàòåì íà ñòàäèè 12 ïðîèçâîä ò ðàçäåëåíèå "öåïî÷êè" ïîñëåäîâàòåëüíî ðàñïîëîæåííûõ ïëèò, íàïðèìåð, ïîñðåäñòâîì èõ ïåðåìåùåíè íà äâèæóùóþñ ñ áîëåå âûñîêîé ñêîðîñòüþ êîíâåéåðíóþ ëåíòó, ïîìåùàþò ðàçäåëåííûå ïëèòû â åìêîñòè è çàêðûâàþò êðûøêàìè. Íà çàâåðøàþùåé ñòàäèè 13 óïàêîâàííûé òàêèì îáðàçîì ïðîäóêò ïîäâåðãàþò ãëóáîêîé çàìîðîçêå. Ãëóáîêî çàìîðîæåííûé ãîòîâûé ïðîäóêò èçâëåêàþò èç ìîðîçèëüíèêà è ïðè æåëàíèè ïàêóþò â êàðòîííûå êîðîáêè äë òðàíñïîðòèðîâêè ëèáî õðàí ò.  ñîîòâåòñòâèè ñ âàðèàíòîì II (ôèã.1ñ) ïîðöèîííûå ïëèòû ïåðâîíà÷àëüíî ïîìåùàþò ïî Ñòðàíèöà: 8 RU 2 254 034 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 îòäåëüíîñòè â ïîðöèîííûå åìêîñòè, êîòîðûå ñòàâ ò íà êîíâåéåðíóþ ëåíòó. Çàòåì íà ñòàäèè 15 ïðîèçâîä ò ïîðöèîííîå äîçèðîâàííîå íàíåñåíèå ñúåäîáíîé ìàññû â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî íà íàõîä ùèåñ â åìêîñò õ ïîðöèîííûå ïëèòû ïîñðåäñòâîì äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà. Âïîñëåäñòâèè íà äîïîëíèòåëüíîé ñòàäèè 16 ïîêðûâàþùèé ñëîé ìîæåò áûòü ïîêðûò äðóãîé ñúåäîáíîé ìàññîé â êà÷åñòâå äðóãîãî ïîêðûâàþùåãî ñëî ïðè ïîìîùè ñïåöèàëüíîãî äîçàòîðà. Çàòåì íà ñòàäèè 17 ñëåäóþùèå äðóã çà äðóãîì çàïîëíåííûå åìêîñòè çàêðûâàþò è ïîäâåðãàþò ãëóáîêîé çàìîðîçêå.  çàêëþ÷åíèå ãîòîâûå ïðîäóêòû óäàë þò è âîçìîæíî ïàêóþò â êàðòîííûå êîðîáêè äë òðàíñïîðòèðîâêè. Ïðè æåëàíèè ïðîäóêòû ìîãóò òàêæå õðàíèòüñ .  ïðèìåðå ðåàëèçàöèè âíóòðåííèå ôèëåè öûïë ò ïîäâåðãàþò îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì, ñîäåðæàùèì ñìåñü ïð íîñòåé è âîäû. Îáðàáîòàííûå ôèëåè öûïë ò ôîðìóþò â ïëèòû â ïëèòî÷íîì ìîðîçèëüíèêå è çàìîðàæèâàþò, íàïðèìåð ðàçìåðîì 1,5 ì íà 0,8 ì íà 0,1 ì. Ïëèòû èçâëåêàþò è ðàñïèëèâàþò íà ïîðöèîííûå ïëèòû âåñîì, íàïðèìåð, ïðèáëèçèòåëüíî îò 100 äî 300 ã. Íà ïîäâåðãíóòûå ãëóáîêîé çàìîðîçêå ïëèòû ðàâíîìåðíî íàíîñ ò ñâåæóþ ìàññó. Ñîñòàâë þùèìè ìàññû, ïîìèìî ïðî÷èõ, âë åòñ ïøåíè÷íà ìóêà, æèðû è ðàçëè÷íûå âèäû îâîùåé, òàêèå êàê áðîêêîëè, øïèíàò, ïîìèäîðû èëè ôðóêòû è ò.ä. Ïðîäóêò ïîäâåðãàþò ïîâòîðíîìó çàìîðàæèâàíèþ. Ýòî ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî ïîêðûâàþùèé ñëîé îñòàåòñ ñöåïëåííûì ñ ïîâåðõíîñòüþ ïîðöèîííûõ ïëèò âíóòðåííèõ ôèëååâ öûïë ò. Ïðîäóêò ïîìåùàþò íà àëþìèíèåâûé èëè ïëàñòìàññîâûé ïîäíîñ, íà êîòîðîì îí òàêæå ìîæåò áûòü ïðèãîòîâëåí (â äóõîâêå â òå÷åíèå ïðèáëèçèòåëüíî îò ïîëó÷àñà äî 45 ìèí èëè â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è). Ôîðìóëà èçîáðåòåíè 1. Ñïîñîá èçãîòîâëåíè ïèùåâîãî ïðîäóêòà íà îñíîâå ì ñà, â êîòîðîì öåëüíîå íàòóðàëüíîå ì ñî ïîäâåðãàþò îáðàáîòêå â áàðàáàíå ñ æèäêèì ìàðèíàäîì, ïîäâåðãíóòîå îáðàáîòêå â áàðàáàíå ì ñî ôîðìóþò, ïî ìåíüøåé ìåðå, â îäíî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ñîäåðæàùåå íåñêîëüêî êóñêîâ öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà, ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ïîäâåðãàþò çàìîðàæèâàíèþ èëè ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ, è ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî èëè ïîëó÷åííîå îòïèëèâàíèåì îò íåãî ïîðöèîííîå òåëî èëè äðóãóþ ÷àñòü ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà â çàìîðîæåííîì èëè ãëóáîêî çàìîðîæåííîì ñîñòî íèè âäàâëèâàþò â ôîðìó, ÷òîáû ïðèäàòü åìó êîíôèãóðàöèþ, ñîîòâåòñòâóþùóþ êîíôèãóðàöèè ôîðìû. 2. Ñïîñîá ïî ï.1, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî çàãðóæàþò îòðåçêè öåëüíîãî íàòóðàëüíîãî ì ñà. 3. Ñïîñîá ïî ï.1 èëè 2, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñîì âë åòñ ì ñî ïòèöû, ñâèíèíà, ãîâ äèíà, òåë òèíà, áàðàíèíà, ãí òèíà, êîíèíà, êîçë òèíà èëè äè÷ü, èëè íåñêîëüêî ðàçëè÷íûõ âèäîâ ì ñà. 4. Ñïîñîá ïî ï.3, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñî ïðåäñòàâë åò ñîáîé ì ñî öûïëåíêà, êóðèöû, èíäåéêè, óòêè èëè ãóñ . 5. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-4, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñî ïðåäñòàâë åò ñîáîé ôèëåé èëè âíóòðåííèé ôèëåé. 6. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-5, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ì ñî ïðåäñòàâë åò ñîáîé ôèëå ãðóäêè è/èëè âíóòðåííåå ôèëå öûïë ò. 7. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-6, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî æèäêèé ìàðèíàä ñîäåðæèò ïð íîñòè, è/èëè ñîëü, è/èëè âîäó, è/èëè ýìóëüñèþ ìàñëà â âîäå, è/èëè ýìóëüñèþ âîäû â ìàñëå, è/èëè óêñóñ, è/èëè âèíî. 8. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-7, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî ôîðìóþò ïî ìåíüøåé ìåðå â îäíó ïëèòó è çàìîðàæèâàþò. 9. Ñïîñîá ïî ï.8, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî îáðàáîòàííîå â áàðàáàíå ì ñî ôîðìóþò ïî Ñòðàíèöà: 9 CL RU 2 254 034 C2 5 10 15 20 25 30 35 ìåíüøåé ìåðå â îäíó ïëèòó è çàìîðàæèâàþò â ïëèòî÷íîì ìîðîçèëüíîì àïïàðàòå. 10. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-9, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ïîäâåðãàþò ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ. 11. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-10, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ðàñïèëèâàþò íà ïîðöèîííûå òåëà ñ ïîìîùüþ ëåíòî÷íîé ïèëû. 12. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.8-11, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ïëèòó ðàñïèëèâàþò âíà÷àëå ïàðàëëåëüíî åå íàèáîëüøèì ïëîñêîñò ì, à çàòåì ïî âåðòèêàëè ê åå íàèáîëüøèì ïëîñêîñò ì. 13. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-10, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî ðàñïèëèâàþò íà ïîðöèîííûå ïëèòû. 14. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-13, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî íà ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî è/èëè íà ïîðöèîííîå òåëî íàíîñ ò ñîäåðæàùóþ âëàãó ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå ïîêðûâàþùåãî ñëî è ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî è/èëè ïîðöèîííîå òåëî çàìîðàæèâàþò âìåñòå ñ ïîêðûâàþùèì ñëîåì. 15. Ñïîñîá ïî ï.14, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ìàññà ñîäåðæèò îâîùè, è/èëè ôðóêòû, è/èëè æèð, è/èëè ñìåòàíó, è/èëè ïøåíè÷íóþ ìóêó, è/èëè õëåáíî-ìîëî÷íóþ ïàñòó, è/èëè ïðèïðàâû. 16. Ñïîñîá ïî ï.14 èëè 15, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî êîìïîíåíòû ìàññû ïîäãîòàâëèâàþò, âçâåøèâàþò è èçìåëü÷àþò. 17. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-16, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ñúåäîáíóþ ìàññó íàíîñ ò íà ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî è/èëè íà ïîðöèîííîå òåëî â îõëàæäåííîì ñîñòî íèè. 18. Ñïîñîá ïî ï.17, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ñúåäîáíóþ ìàññó îõëàæäàþò äî òåìïåðàòóðû îò 10°Ñ äî 0°Ñ. 19. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-18, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî íà ïîêðûâàþùèé ñëîé íàíîñ ò äðóãóþ ñúåäîáíóþ ìàññó â êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîãî ïîêðûâàþùåãî ñëî . 20. Ñïîñîá ïî ï.19, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî äîïîëíèòåëüíûé ïîêðûâàþùèé ñëîé ñîäåðæèò ñûð, è/èëè òðàâû, è/èëè êóñî÷êè æàðåíîãî õëåáà. 21. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-20, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ìàññó è/èëè äîïîëíèòåëüíóþ ìàññó íàíîñ ò íà äâèæóùèåñ ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà èëè ïîðöèîííûå òåëà ñ ïîìîùüþ äîçèðîâî÷íîãî àïïàðàòà. 22. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.14-21, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííûå òåëà èëè ïîðöèîííûå òåëà ñ ìàññîé è/èëè äîïîëíèòåëüíîé ìàññîé ïîäâåðãàþò ãëóáîêîìó çàìîðàæèâàíèþ. 23. Ñïîñîá ïî ëþáîìó èç ïï.1-22, îòëè÷àþùèéñ òåì, ÷òî îáúåì ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà, ïîðöèîííîãî òåëà èëè øòó÷íûõ êóñêîâ ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà ïîäáèðàþò ïî îòíîøåíèþ ê îáúåìó ôîðìû òàêèì îáðàçîì, ÷òî ðåñòðóêòóðèðîâàííîå òåëî, ïîðöèîííîå òåëî èëè øòó÷íûé êóñîê ðåñòðóêòóðèðîâàííîãî òåëà ïîëíîñòüþ çàïîëí åò ïîëîñòü ôîðìû íå ðàíåå, ÷åì êîãäà øòàìï çàêðûâàåò ôîðìó. 24. Ïèùåâîé ïðîäóêò íà îñíîâå ì ñà, èçãîòîâëåííûé ñïîñîáîì ïî ëþáîìó èç ïï.1-23. 40 45 50 Ñòðàíèöà: 10 RU 2 254 034 C2 Ñòðàíèöà: 11 DR RU 2 254 034 C2 Ñòðàíèöà: 12 RU 2 254 034 C2 Ñòðàíèöà: 13