Сенсорный анализ

Аннотация на рабочую программу по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» для студентов очной формы обучения
направления подготовки Товароведение
Целью дисциплины «Сенсорный анализ продовольственных товаров» является–
усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области сенсорного
анализа продовольственных товаров.
Задачи дисциплины:
реализация требований Государственного образовательного стандарта высшего
профессионального образования для бакалавров по направлению подготовки 100800 «Товароведение», профиль подготовки «Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» в области сенсорного (дегустационного) анализа продовольственных товаров;

систематизация наиболее значимых для проведения сенсорного анализа знаний и
обучение студентов соответствующим аспектам практического использования полученных знаний;

овладение основными методами организации и проведения дегустационных исследований;

формирование у студентов знаний о месте сенсорных показателей и номенклатуре
качественных показателей продуктов

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
- владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
- основных законов естественно-научных дисциплин для обеспечения качества и
безопасности потребительских товаров (ПК-5);
- знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и
сохраняющих их качество (ПК-13);
- знает методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров и использует их
для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и
контрафактной продукции (ПК-14).
Общая трудоёмкость дисциплины составляет 5 зачётные единицы, 180 часов
Вид учебной работы
Всего часов / зачетных единиц
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
лекции
72
18
лабораторные
Самостоятельная работа (всего)
Вид промежуточной аттестации экзамен
Общая трудоемкость
часы
зачетные единицы
54
72
36
Дисциплина включает следующие разделы:
1. Цели и задачи, предмет и содержание сенсорного анализа;
180
5
2. Сенсорная характеристика качества продовольственных товаров;
3. Теоретические основы восприятия сенсорных признаков товаров;
4. Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям;
5. Методы сенсорного анализа;
5. Система и организация проведения сенсорного анализа;
6. Требования к экспертам-дегустаторам. Обучение и аттестация профессиональных
дегустаторов;
7. Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе;
8. Анализ результатов сенсорного анализа. Взаимосвязь результатов инструментального и сенсорного анализа
Составитель: старший преподаватель кафедры товарной экспертизы И.А. Токарева
2