Осторожно- САЛЬМОНЕЛЛЕЗ

«ОСТОРОЖНО - САЛЬМОНЕЛЛЕЗ!»
Уважаемые жители г. Полярные Зори и поселков Зашеек, Африканда!
Новогодние праздники закончились, и как следствие продолжительных новогодних каникул с
обильными застольями не забыл, о себе напомнить сальмонеллез. За 3 недели января 2009г.
зарегистрировано 5 случаев заболевания сальмонеллезом: 4 детей (1 ребенок – неорганизованный) и 1
взрослый. Предположительно источником заболевания явились куриные яйца, в т.ч. и приготовленные в
виде глазуньи.
Для предотвращения возникновения новых случаев заболевания сальмонеллезом напоминаем
Вам о клинических проявлениях и мерах профилактики по защите от сальмонеллеза.
Сальмонеллез острая кишечная инфекция, возбудителем которой является сальмонелла.
Чаще протекает в виде гастроэнтеритов, гастроэнтероколитов.
Источником возбудителей инфекции являются различные животные - крупный и мелкий
рогатый скот, свиньи, куры, утки, гуси, голуби, а также больные и бактерионосители сальмонелл (чаще
больные дети, роженицы, персонал лечебных учреждений). Носительство может продолжаться
длительно после перенесенной болезни.
Чаще заражение людей происходит алиментарным путем при употреблении в пищу
продуктов, в которых содержится большое количество сальмонелл. Обычно это наблюдается при
неправильной кулинарной обработке, когда загрязненные продукты, в основном мясные (мясной фарш,
изделия из него, студень, мясные салаты, вареные колбасы), находились в условиях, способствующих
размножению и накоплению сальмонелл, а главное, когда продукты (например, яйца, мясные и яичные
блюда) подвергаются недостаточной термической обработке. Реже загрязняются рыбные и молочные
продукты. Представляет опасность рассеиваемый с пылью высохший помет голубей.
Сальмонеллы длительно сохраняются в окружающей среде: в воде — до 120 дней, в мясе и
колбасных изделиях — от 2х до 4х мес., в сырах — до 1 года, в почве — до 18 мес., в пыли сохраняется
от 80 дней до 4 лет, в молоке - до 20 дней в холодильнике, в яйце - на поверхности 2-3 недели, а при
проникновении внутрь до 13 месяцев. В некоторых продуктах (яйца, молоко, мясные продукты) они
способны не только сохраняться, но и размножаться, не меняя внешнего вида и вкуса продуктов.
Соление
и
копчение
оказывают
на
них
очень
слабое
воздействие.
Клиническая картина: Инкубационный период продолжается от 6 часов до 7 суток (чаще 12 24 ч). Болезнь начинается остро, протекает тяжело, повышается температура тела t до 39-40 С°,
появляются общая слабость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в эпигастральной области,
неоднократный жидкий стул (нередко с примесью крови, слизи). Развиваются симптомы резкого
обезвоживания. Особенно опасно заболевание для маленьких детей и лиц пожилого возраста.
Для предупреждения заболевания необходимо строго выполнять меры личной
профилактики, правил приготовления пищи в быту, которые просты:
1. Соблюдайте правила обработки и приготовления птицы, в частности после разделки сырого мяса
и тушек птицы следует тщательно вымыть с мылом руки, посуду, разделочные доски,
поверхности столов;
2. На кухне для разделки сырого мяса необходимо иметь отдельный нож и разделочную доску и ни
в коем случае не используйте их для нарезания готовых продуктов (колбас, овощей, хлеба).
После окончания работы доску и нож необходимо тщательно промывать с использованием
моющих средств и обдавать кипятком.
3. Куриные яйца перед использованием тщательно мойте.
4. Употребляйте в пищу только хорошо проваренные, прожаренные яйца. Остерегайтесь
употреблять яйца всмятку, яичницу-глазунью, не употребляйте сырых яиц, предпочтительно
варить их в кипящей воде 7 — 10 мин, предварительно тщательно вымыв.
5. Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности. Салаты и винегреты в не заправленном
виде должны храниться при t - 4 (± 2) С° не более 18 часов (в заправленном до 6 часов), вареные
яйца - 36 часов. Заправлять салаты следует непосредственно перед употреблением! Салаты
нужно готовить на один раз, а не на несколько дней, как это иногда бывает, так как при
1
6.
7.
8.
9.
10.
хранении, в условиях бытового холодильника, может произойти накопление патогенных
микроорганизмов.
При покупке готовых салатов, обращайте внимание на сроки изготовления и сроки конечной
реализации продукции.
Тщательно проваривайте и прожаривайте продукты из птицы (не менее 1 часа). Необходимо
помнить, что готовность изделий из мяса и птицы при их приготовлении определяется
выделением бесцветного сока на месте прокола.
Остерегайтесь употреблять в пищу непрожаренные шашлыки (особенно приготовленные из
куриного мяса) при выезде на природу.
Не покупайте продукты на стихийных рынках, у частных лиц, которые не могут подтвердить их
качество и безопасность.
Следите за чистотой своих рук и рук своих детей.
20 января 2009 г.
Региональное управление № 118 ФМБА России
Отдел санитарно-эпидемиологического надзора (ОСЭН)
ст. специалист Воробьева Н.Р.
7-18-64
2