производственной и преддипломной

2
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет______аграрных технологий______________________________
Кафедра__технологии производства и переработки сельскохозяйственной
продукции
СОГЛАСОВАНО
Начальник отдела практики
и трудоустройства студентов УМУ
_____________С.Х. Кудаева
«___»_________20____г.
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по
учебной
работе
_________Л.И. Задорожная
«____»__________ 20____ г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по
производственной и преддипломной
студентов
практикам
курса
5, 6
специальность110305
Технология
производства
сельскохозяйственной продукции
МАЙКОП
и
переработки
3
Рабочая программа по производственной и преддипломной практикам
разработана на основании ГОС ВПО ПО специальности 110305 Технология
производства и переработки сельскохозяйственной продукциии учебного
плана ФГБОУ ВПО «МГТУ».
Рабочая программа по практике утверждена на заседании кафедры
технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции
протокол №___ от «___»________________20___г.
Заведующая кафедрой
«___»_________20___г.
______________З.Н. Хатко
4
1. Цель и задачи практик
Цель производственной практики– закрепление теоретических и
практических знаний, полученных студентами при изучении специальных
дисциплин и дисциплин специализации.
Задачи производственной практики:
1) ознакомление с работой предприятия;
2) изучение основных и вспомогательных цехов предприятия;
3) анализ технологической схемы производства продукции с
установлением «узких мест»;
4) анализ экономической деятельности предприятия.
Цель преддипломной практики– закрепление теоретических и
практических знаний для выполнения выпускной квалификационной работы
по специальности и успешной ее защиты.
Задачи преддипломной практики:
1) разработка мероприятий по совершенствованию технологии
производства пищевой продукции;
2) обоснование актуальности предлагаемых мероприятий;
3) обоснование экономической эффективности предлагаемых
мероприятий;
4) практическая значимость предлагаемых мероприятий.
2. Организация практики
Производственная и преддипломная практики по утвержденной
программе должны проводиться на перерабатывающих предприятиях.
Направление студента на практику осуществляется в соответствии с
договором (приложение 1) и оформляется приказом по университету.
Студенты могут проходить производственную и преддипломную практики за
пределами Республики Адыгея, по месту жительства. Для этого они должны
заранее предоставить соглашение о прохождении практики на конкретном
предприятии.
Производственная и преддипломная практики осуществляются на
основе договоров, в соответствии с которыми, указанные организации
предоставляют места для прохождения практик студентами университета.
Заведующий кафедрой назначает руководителей практики от
университетаопытных профессоров, доцентов и преподавателей, хорошо
знающих производство.
Руководитель практики от предприятия предоставляет в соответствии с
рабочими программами студентам места практик, обеспечивающие
наибольшую эффективность ее прохождения.
Студент при прохождении практик обязан:
- подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего
трудового распорядка;
5
- строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и
производственной санитарии;
- в полном объеме выполнять задания, предусмотренные программой
практики;
- регулярно вести дневник прохождения практики, и не реже одного раза
в неделю предоставлять дневник руководителю практики для проверки;
- составить отчет о практике в соответствии требованиями к
оформлению отчета;
- оформить дневник и отчет о практике, своевременно сдать их
руководителю практикой от предприятия для поверки;
- по возвращению с практики в недельный срок сдать отчет на кафедру
для проверки;
- защитить отчет о практике.
3. Базы практик
Базами практик являются предприятия, с которыми студенты
заключили договора. Это предприятия г. Майкопа, Республики Адыгея,
Краснодарского края, г. Ростова, Ростовской области (таблица 1).
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Таблица 1 – Перечень предприятий
Наименование предприятия
ЗАО Молкомбинат «Адыгейский» (г.Майкоп)
ООО «Адыгейский комбикормовый завод» (ст. Гиагинская)
ОАО «Майкопхлебопродукт» (г.Майкоп)
ООО Фирма «Коплекс-Агро» (г. Майкоп)
ООО Колбасный цех «Патоков» (а. Шовгеновский)
ООО «Тамбовский» (х. Тамбовский, Гиагинский р-н, РА)
ЗАО Молзавод «Шовгеновский» (а. Шовгеновский, РА)
ИП Хаджалдиев А.А. (ст. Кужорская, РА)
ОАО «Сахарный завод Лабинский» (г. Лабинск, Краснодарский край)
ООО «Алар» (г.Майкоп)
ООО «ХозяинЪ» (г. Ростов)
ООО «Донской консервный завод» (г. Семикаракорск, Ростовская
область)
4. Содержание практик
Производственная практика проводится 8 недель. Примерное
распределение времени (график)на производственную практику представлен
в таблице 1.
6
Таблица 1 – График прохождения производственной практики
Содержание
Кол-во
дней
Оформление, инструктаж по технике безопасности, экскурсия по
1
предприятию
1 Общая характеристика предприятия
Географическое расположение, производственная мощность
(проектная и фактическая), ассортимент выпускаемой продукции, ее
характеристика.
Сырьевая
база.
Обеспечение
топливом, 1
электроэнергией, вспомогательными материалами. Сбыт готовой
продукции.
Численность
промышленно-производственного
персонала. Режим работы предприятия. Перспективы развития
предприятия.
2 Архитектурно-строительная часть
Генплан предприятия. Основные цеха, их строительные
характеристики (размеры в плане, этажность, конструкция и
материалы основных строительных элементов). Расположение
колонн, устройство площадок для обслуживания.
3 Энергетическое хозяйство предприятия, водоснабжение,
канализация
Потребность предприятия в паре, холоде, электроэнергии, воде.
Расход пара с указанием его параметров на технологические и
санитарно-технические нужды. Размещение и устройство котельной
(котлы, химводоочистка). Топливное хозяйство: виды топлива,
прием, хранение, отпуск, учет. Стоимость единицы топлива и пара.
Система водоснабжения предприятия. Устройство системы
оборотного водоснабжения. Устройство системы противопожарного
водоснабжения. Распределение воды по объектам предприятия (на
технологический процесс, на котельную, на санитарно-технические
нужды). Система канализации. Стоимость единицы сточной воды.
4 Мероприятия по охране окружающей среды и по обеспечению
безопасности жизнедеятельности
Организация рационального использования вторичных ресурсов
производства. Краткая характеристика вредностей и опасностей.
Категория пожарной опасности участков предприятия. Мероприятия
по охране труда, промсанитарии и ГО.
5 Описание основных цехов и технологических схем
5.1 Анализ сырьевой базы
Основное сырье и вспомогательные материалы (требования к
качеству). Способ доставки сырья на предприятие. Устройство,
вместимость и оборудование складов и хранилищ. Внутризаводские
средства транспортирования сырья и материалов. Потери сырья при
хранении. Стоимость сырья и вспомогательных материалов, тары.
4
2
2
6
7
Подготовка сырья к производству.
5.2 Аппаратурно-технологическая схема производства
Анализ технологической схемы производства продукции. Описание
технологических процессов с указанием рецептуры, марки и
производительности оборудования, условий, режимов и изменений,
происходящих в сырье и полуфабрикатах в результате переработки.
Компоновка оборудования, основные требования. Технохимический
контроль
производства.
Оснащенность
производственной
лаборатории.
Графическая часть: аппаратно-технологическая схема, план линии
или цеха
Индивидуальное задание
6 Экономическая часть
Сметы и калькуляции на сырье, вспомогательные материалы и
готовую продукцию за прошлый и текущий год. Анализ
экономической эффективности работы предприятия по выпуску
данного вида продукции.
Заключение
Список литературы
Итого
25
6
1
48
Преддипломная практика проводится 6 недель. Примерное
распределение времени (график)на преддипломную практику представлен в
таблице 2.
Таблица 2 – График прохождения практики
Кол-во
Содержание
дней
Написание обзора литературы
14
Обоснование и описание технологической схемы
6
Технологический расчет
6
Расчет технологического оборудования
6
Компоновка технологического оборудования
2
Список использованной литературы
2
Итого
36
5.Рекомендации для студентов по составлению отчета по практике
Отчет составляют на основе материалов, собранных при переработке
всех разделов настоящей программы, и должен содержать конкретный для
данного предприятия материал.
При использовании технической и учебной литературы ГОСТов и
технологических инструкции, необходимо вносить в отчет основные
положения, не допуская дословного переписывания. Цифровые данные
рекомендуется сводить в таблицы, графики.
8
Схемы, чертежи следует выполнять на миллиметровой бумаге с
соблюдением правил технического черчения, отражая обозначения и
размеры.
Отчет должен содержать замечания студента, предложения и пожелания,
направленные на улучшение работы предприятия.
Отчет должен быть написан от руки, на листах бумаги формата А4, с
одной стороны. С левой стороны листа оставляют поле 30 мм, справа 10 мм,
сверху и снизу 20 мм. Страницы указываются сверху в правом углу.
Индивидуальное задание согласовывается с руководителем.
Содержание отчета по производственной практике
Введение
1 Общая характеристика предприятия
2 Архитектурно-строительная часть
3 Энергетическое хозяйство предприятия, водоснабжение, канализация
4 Мероприятия по охране окружающей среды и по обеспечению
безопасной жизнедеятельности
5 Описание основных цехов и технологических схем
5.1 Анализ сырьевой базы
5.2 Аппаратурно-технологическая схема производства
6 Экономическая часть
Заключение
Список использованной литературы
Содержание отчета по преддипломной практике
Задание на ВКР
Введение (актуальность, цель и задачи).
1 Обзор литературы (формулируется студентом самостоятельно и
согласовывается с руководителем ВКР).
1.1
1.2
1.3
1.4
2 Анализ, обоснование и описание технологической схемы (с учетом
предлагаемых мероприятий).
3 Технологический расчет.
4 Расчет технологического оборудования
5 Компоновка технологического оборудования.
6 Выводы и рекомендации производству.
7 Список использованной литературы (не менее 50 источников).
Приложение (приводятся копии научных статей из отраслевых
журналов, подтверждающих целесообразность мероприятий, приведенных в
работе).
9
Примечание.В случае изменения в аппаратурно-технологической схеме
и планах линии (цеха), связанных с предлагаемыми мероприятиями,
необходимо в отчете привести уточняющие фрагменты графической части.
Требования к оформлению графической части
Генеральный план, технологическую схему, план линии или цеха
выполняют в центре листа формата А1. На генеральном плане под верхним
угловым штампом выполняется роза ветров.
Верхний угловой штамп выполняется в левом верхнем углу 140×70,
вносят шифр работы (приложение)
Типы линий: чертеж выполняется твердым карандашом, с последующей
обводкой сплошной основной линией мягким карандашом. Линии видимого
контура S =0,6…1,5мм, сплошная тонкая линия от S/3 до S/2.
Размеры чертежа должны соответствовать масштабу. Масштаб,
применяемый в чертежах 1:50 или 1:100.
На генплане указывается экспликация. Экспликация – это таблица,
выполняемая на листе генерального плана, в правом верхнем углу листа и
чертится над угловым штампом. Экспликация чертится, отступив от верхней
рамки 15 мм. Если количество строк не умещается в верхнем углу, то
экспликация переносится к угловому штампу и чертится с отступом 1мм
влево от углового штампа.
Экспликация имеет колонки – номер по порядку, наименование,
площадь помещений, примечание (приложение).
Спецификация выполняется на технологической схеме, над угловым
штампом. Спецификация – это таблица, содержащая перечень всех
составных частей, входящих в данную технологическую схему. В
спецификации имеются колонки – номер обозначения, наименования, марка,
количество, масса, примечание (приложение), если в спецификацию не
помещаются все денные, то спецификация переносится к угловому штампу и
чертится отступом 1мм влево от углового штампа.
Основная надпись на чертеже располагается в угловом штампе и имеет
следующие колонки:
1) план на отметке;
2) шифр работ;
3) отчет о производственной практике;
4) стадия;
5) порядковый номер листа;
6) общее количество листов;
7) название института, факультета, кафедры;
8) наименование предприятия;
9) главный корпус.
10
6. Порядок защиты отчета по практике
По окончании производственной и преддипломной практик студент
должен составить в соответствии с программой письменный отчет,
графическую часть и сдать его руководителю практики от кафедры.
По итогам прохождения практик студенту на основании защиты отчета
выставляется дифференцированный зачет в соответствии с требованиями
ГОС.
7.Рекомендуемая литература
1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии/ В.Н. Азаров. - М.:
Экономика, 2009. – 206с.
2. Аминов М.С. Производство консервов /М.С. Аминов. – М.:
Агрохимиздат, 2005. – 303 с.
3. Аминов М.С. Технологическое оборудование консервных и
овощесушильных заводов/М.С. Аминов. – М.: Колос, 2007. – 431 с.
4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я. Ауэрман.
– М.: Легкая и пищевая промышленность, 2008. – 415с.
5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело./ Барабанщиков Н.В.,Шувариков
А.С. – 2-изд.перераб. и доп. – М., 2009. – 265 с.
6. Крусь Г.Н. Технология молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, Л.В.
Чекулаева, Г.А. Шалыгина. – М.: Агропромиздат,2008. – 405 с.
7. Рогов И.А.Общая технология мяса и мясопродуктов. / Рогов И.А.,
Забашта А.Г., Казюлин Г.П. – М.: Колос, 2008. – 312 с.
8. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. –СПб.: Гидрометеоиздат,
2009. –322с.
9. Снежков Н.П. Технология первичной переработки продуктов
животноводства. Практикум./ Снежков Н.П., Смирнова В.П.,
Прокофьева Г.Н. – М: Изд-во МСХА, 2009. – 152 с.