Пища со скрытой угрозой . То, о чем молчат производители
реклама
Каждый раз, посещая продуктовый магазин, Вы находитесь перед выбором, от правильности которого зависит здоровье Вас, Вашей семьи и Ваших будущих поколений. Вашему вниманию предлагается электронное руководство «Вкусная и опасная еда», в котором четко и конкретно показано, как свести к минимуму вред, наносимый продуктами питания, которые мы привыкли употреблять ежедневно. Узнать подробнее ->> http://gorobchenko.org/eda/eda.htm Пища со скрытой угрозой. То, о чем молчат производители продуктов. Е-добавки Е-добавки можно найти на упаковке практически каждого современного продукта. Это красители, консерванты, усилители вкуса, сахарозаменители, эмульгаторы и др. Буква «Е» обозначает соответствие европейскому стандарту питания, а цифровой индекс – сам вид добавки. Основная задача пищевых Е-добавок - продлевать срок годности продукта, улучшать его вкус, запах и другие показатели. Чаще всего добавки бывают искусственного происхождения, но существуют и натуральные. Структура искусственных Е-добавок чужеродна для человеческого организма, что может привести к всевозможным заболеваниям. При нынешнем состоянии пищевой промышленности, очень трудно совсем обойтись без пищевых добавок. Пищевики утверждают, что все добавки абсолютно безвредны, дескать, без них невозможна современная пищевая промышленность. Как тогда объяснить рост количества людей, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, онкологическими и прочими заболеваниями? Ошибочно полагать, что абсолютно все пищевые добавки вредны для человека. Действие многих пищевых добавок, на организм человека, еще точно не установлено. Разные люди могут совершенно по разному переносить одну и ту же пищевую добавку. Для одного человека никаких последствий не будет, а для другого может наступить сильная аллергическая реакция. Некоторые добавки считаются совершенно безвредными, но, в тоже время, могут стать причиной приступа астмы или аритмии. Поэтому очень важно знать, какое вещество скрывается за той или иной Е-добавкой. Врачи рекомендуют, по возможности, оградить от пищевых добавок детей, пожилых, беременных и аллергиков. Все пищевые добавки разбиты по группам: E100 - E182 Красители (применяются для окраски пищевых продуктов); Ни для кого не секрет, что яркий цвет продукта больше привлекает покупателя. Пищевые красители используют для подкрашивания пищевых продуктов и напитков, с целью улучшения их внешнего вида, чтобы они стали более аппетитными и привлекательными, а значит – лучше продавались. Пищевые красители бывают двух типов, натуральные и искусственные. К натуральным красителям относят природные красящие вещества, которые извлекают из растительных и животных источников. Искусственные красители производят в лаборатории. Они, в отличие от натуральных, не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов, поэтому пищевая ценность их равна нулю. Большинство красителей, используемых в современной пищевой промышленности, искусственного происхождения. Они дешевле и дольше хранятся, но, к сожалению, не всегда безвредны для организма. E200 - E299 Консерванты (удлиняют срок годности продукта); Основная задача консервантов - продлевать срок годности пищевых продуктов. Никакой конкретный консервант не может быть эффективен против всех возможных возбудителей порчи пищевых продуктов. Большинство консервантов действует, в первую очередь, против дрожжей и плесневых грибов. По методу воздействия консерванты подразделяются на те, что непосредственно воздействуют на бактерии, угнетая их жизнедеятельность, и те, которые видоизменяют среду. Искусственные консерванты могут негативно отражаться на здоровье человека, вызывая ряд серъезных заболеваний. Однако вовсе отказаться от консервантов сложно, ведь они применяются практически во всех отраслях современной пищевой промышленности. E300 - E399 Антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи); Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов (меняется цвет, вкус и запах), уничтожаются питательные вещества, вырабатываются вредные токсины. Основная задача антиокислителя-замедлить процесс окисления продуктов. Антиокислители защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания и разрушения витаминов, предохраняют овощи и фрукты от потемнения. Механизм действия антиокислитей прост, эти вещества окисляются, превращаясь в безвредные для организма продукты. В процессе действия антиокислителя расходуется кислород, вследствии чего продукт будет окислен в меньшей степени. Наиболее распространенными природными антиокислителями являются аскорбиновая кислота и смеси токоферолов. E400 - E499 Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции); Пищевые стабилизаторы - это пищевые добавки, выполняющие функции стабилизации и загущения пищевых продуктов. Благодаря стабилизаторам, улучшается внешний вид и вкусовые качества продуктов. Стабилизаторы позволяют продлить срок хранения продуктов, сохраняют необходимую консистенцию и форму пищевых продуктов. Хороший стабилизатор, придаёт продукту плотную структуру и устраняет расслоение. Стабилизаторы, обеспечивают сохранность вкусовых качеств продуктов. Они, попадая в организм человека и вступая в различные реакции, становятся канцерогенными нитрозаминами, ухудшают пищеварительную функцию и подавляют иммунитет. E500 - E599 Эмульгаторы; Эмульгаторы поддерживают определённую структуру продуктов питания, отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся веществ (например, жиров и воды), за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту. Эмульгаторы бывают натуральные и синтетические. В качестве первых может быть использован белок куриного яйца, природный лецитин и сапонины (отвар мыльного корня). Натуральные эмульгаторы считаются более безопасными для человека. Однако все чаще, при производстве продуктов питания, используются синтетические эмульгаторы. Благодаря эмульгаторам маргарин и масло имеет возможность намазываться на хлеб, жевательная резинка имеет необходимую пластичность, сладкие напитки становятся газированными. Эмульгаторы помогают растворить нерастворимые масла в воде, напитках и пищевых продуктах. E600 - E699 Усилители вкуса и аромата; Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. Усилители вкуса и аромата есть практически во всех чипсах, сухариках, соусах, сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах, рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикатах. Производители продуктов питания используют этот вид пищевых добавок, чтобы замаскировать низкое качество исходного продукта, например, старое (иногда протухшее) мясо, несвежая рыба и т.д. Усилители вкуса и аромата усиливают восприятие вкуса и аромата путем стимулирования окончаний вкусовых нервов и вызывают деградацию вкусовых рецепторов. E700 - E899 зарезервированные номера; E900 - E999 Антифламинги и другие вещества (Пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители). Пеногасители - снижают образование пены, создают гладкую оболочку продукта, обеспечивают продукту сладкий вкус и делают тесто более пышным. Подсластители - вещества несахарной природы, которые в десятки и сотни раз слаще сахара. Они могут быть натуральными или синтетическими. Подсластители добавляются к продуктам питания для придания им сладкого вкуса. Самый распространенный подсластитель - аспартам, он входит в состав более 6000 продуктов. Именно к нему врачи предъявляют самые серьезные претензии. Оказывается, уже при 30 градусах аспартам начинает распадаться на метанол (метиловый спирт) и формальдегид, который считается одним из самых сильных канцерогенов. Постоянный прием аспартама нередко вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию. Список наиболее опасных пищевых добавок: - Е-121 (цитрусовый красный); - Е-123 (амарант); - Е-124 (Понсо 4R); - Е-127 (Эритрозин); - Е-128 (Красный 2G); - Е-240 (формальдегид); - Е-924а и Е-924в. Е-добавки, разрешенные в России, но запрещенные в передовых странах: E102, E110, E120, E150, E105, E111, E126, E130, E152, E104, E122, E141, E171, E477, E221, E222, E223, E224, E124, E131, E142, E210, E210, E212, E250, E251, E330, E311, E312, E313, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E466. Е-добавки, запрещеные в России, Украине и многих странах СНГ: E103, E107, E121, E123, E125, E127, E128, E140, E153–155, E160d, E160f, E166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225–228, E230–233, E237, E238, ?240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365– 368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521. Практические рекомендации: Если Вы желаете свести к минимуму употребление продуктов с добавками, старайтесь кушать больше натуральных продуктов. Вместо колбасы кушайте мясо, вместо соков, готовьте фреш самостоятельно, вместо магазинного хлеба старайтесь печь хлеб в домашних условиях, шпроты замените на свежую рыбу, тортики замените домашними выпечками, сладкие напитки – домашними компотами и узварами. Не верьте когда пишут без консервантов, а срок годности продуктов достигает года. Наиболее безвредные те продукты, у которых срок годности наименьший. Выбирая продукты в магазине, не поленитесь внимательно прочитать состав. Старайтесь вообще не покупать продукты с добавками. Чем проще продукты будет на вашем столе, тем больше пользы Вы от них получите. Старайтесь кушать со своей грядки или сада. Консервируйте соленья самостоятельно, пеките пироги и хлеб в домашней печке. Старайтесь не покупать продукты с неестественно яркой, для этого продукта, окраской. Скорее всего, в нем присутствуют красители. Избегайте продуктов, у которых слишком долгий и неестественный срок хранения. Молоко не может храниться несколько месяцев. Минимизируйте употребление чипсов, продуктов быстрого приготовления, готовых завтраков и других продуктов с повышенным содержанием Е-добавок. Покупая себе или ребенку кондитерские изделия, прохладительные напитки или любые другие напитки всегда обращайте внимание на этикетку. Старайтесь покупать продукты, которые содержат меньше всего пищевых добавок. В идеале, чтобы их не было вообще, но такие нужно хорошо поискать. Нужно ориентироваться в пищевых добавках. Распечатайте и носите с собой в магазин список наиболее вредных пищевых добавок. Если большинство добавок относительно безвредны, то существуют запрещенные, употребление которых может привести к летальному исходу очень быстро. Способы фальсификации продуктов питания В последнее время масштабы фальсификации продуктов питания достигли невероятных размеров. Подделывают все, что пользуется спросом. Контролирующие органы не успевают изымать все фальсифицированные продукты с прилавков магазинов. Поэтому покупателю, при выборе продуктов питания, следует быть очень внимательным и обладать правдивой (а не рекламно-лживой) информацией, чтобы не стать жертвой недобросовестных производителей. В противном случае можно оказаться либо на кладбище (десятки тысяч людей уже умерли от некачественных продуктов), либо, в лучшем случае, поплатится своим здоровьем (сотни тысяч пострадавших стали постоянными клиентами больниц). Фальсификация продовольственных товаров делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов. Жертвами фальсифицированной продукции становятся люди с разным уровнем дохода. Даже состоятельные граждане не застрахованы от подделки. Чаще всего подделывают алкогольные напитки, кофе, майонез, масло подсолнечное и сливочное. Обман за счет продажи товара с дефектами, которые неизвестны продавцу бывает очень часто. К примеру, если дефект расположен внутри хлеба, колбасы, упаковки и продавец естественно о них не знает. В этом случае вина ложиться на производителя. Но, еще чаще фальсифицируют продукты сами продавцы. Ведь их могут обмануть оптовые посредники – привезти некачественный товар, низкое качество которого продавец не заметит. У продавца не остается иного выхода, как найти способ продать низкокачественный товар, в противном случае продавец будет нести убытки. Некоторые продавцы делают скидки на дефектный товар, а многие продают его по обычной цене. Способов реализации некачественного товара имеется великое множество. К каким только способам фальсификаций не приспособились изобретательные продавцы. Различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров: - ассортиментная (видовая); - качественная; - информационная; - количественная; - стоимостная; - комплексная. Каждый вид фальсификации имеет свои особенности подделки подлинных товаров. Иногда сочетаются 2-3 вида фальсификации. Фальсификация водой Доказано, что разбавление пищевых продуктов водой на 10-20% рядовыми потребителями не замечается. Только при разбавлении жидких продовольственных товаров (соки, вина, пиво и т.п.) водой более чем на 30% можно выявить фальсификацию по вкусу. Зная об этом, многие производители специально разбавляют водой свою продукцию (молоко, соки, колбасу) и получают больше прибыли. Сложность заключается в том, что незначительное разбавление продуктов водой не позволяет выявить подобную фальсификацию. Степень безопасности фальсифицируемого продукта зависит также от качества используемой воды. Если используется недоброкачественная вода, например, по микробиологическим показателям, то разбавленный продукт может стать не только фальсифицированным, но и опасным для здоровья человека. Примеры некоторых фальсификаций Фальсификация молока Молоко содержит очень много полезных для организма веществ. Но, к сожалению, его тоже научились прекрасно фальсифицировать, иногда продавая вообще без молока. Ни для кого не секрет, что молоко, продаваемое в супермаркетах, существенно отличается от деревенского молока из-под коровы. Много молока, которое продается в супермаркетах с надписями "натуральное", "цельное", и даже с изображением коровы, произведено из порошка. Этот порошок разбавляют водой, стерилизуют, добавляют добавки и разливают в красивые пачки. На вид, вкус и запах получается практически как настоящее молоко. Фальсификация сметаны Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, крахмалом, водой, диетическим творогом, растительным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п. Отсутствие жестких стандартов и требований к кисломолочной продукции, открывает простор для фантазии фальсификаторов. Поскольку пальмовые, кокосовые и прочие растительные масла очень дешевы, производители стараются вложить их в молочные продукты побольше, чтобы изъять дорогой молочный жир. Нередко для производства сметаны используют смесь из молочных компонентов, растительных жиров, стабилизаторов и прочих добавок. Так же, как и молоко, сметана бывает рекомбинированной, то есть изготовленной из сухого обезжиренного молока масла или сливочного масла. Подделка шоколада К сожалению, нередко встречается фальсификация шоколада, которая может производиться путем подмены одного вида шоколада другим. В шоколадную массу вводят в больших количествах менее ценные компоненты (сухое и сгущенное молоко, сливки, изюм, растертые орехи, цукаты, дробленые вафли и т. п.), тем самым снижая содержание более дорогих составных (какао-масла и тертого какао). Для того чтобы увеличить массу шоколада, в него могут вводить повышенное количество сахара или воды, чем увеличивают массу продукта. Так как шоколадная масса представляет собой жировую среду и вода в ней не растворяется, в массу вводят различные эмульгаторы. Изготовители поддельного шоколада часто используют вместо дорогого масла какао дешевые гидрожиры (или гидрогенизированные жиры). В составе продукта их наличие указывается очень редко. Фальсификации яиц Казалось бы, такой натуральный продукт как яйцо невозможно фальсифицировать, поскольку оно создано самой природой. Однако и здесь возможны фальсификации. Трудно в это поверить, но, судя по разным источникам, китайские умельцы научились создавать искусственные куриные яйца, неотличимые от настоящих. Такие изделия обходятся дешевле и создаются гораздо быстрее. Подделки яиц очень похожи на настоящие - имеют скорлупу, желток и белок. Но при их готовке можно почувствовать запах химикатов, а их скорлупа более хрупка, чем у реальных куриных яиц. Обман в супермаркетах Стать жертвой обмана при покупке можно не только в сомнительном ларьке или стихийном базаре, но и в обычном супермаркете. В супермаркетах тоже могут продавать не только некачественные и поддельные товары, но и обсчитывать покупателей. Если на рынках, покупатели сталкиваются чаще лишь с прямым обвесом и обсчетом, то автоматизированные компьютерные системы в супермаркетах позволяют изобретать десятки изощренных способов обмана. Какие же технологии обмана используются, и как уберечь свой кошелек от подобных посягательств? - Если у Вас много покупок в корзине, соответственно большой чек, Вам могут «случайно» пробить вместо одного товара другой, гораздо дороже. Если Вы покупаете, например 5 бутылок пива, Вам могут в чеке пробить 8-9 бутылок, ведь чек не все проверяют. Если такую оплошность Вы заметите только дома, Вам будет очень трудно доказать что-либо администрации магазина. Помните, чем длиннее чек, тем больше вероятность, что вас обманут. Часто на витринах стоит товар с одним и тем же названием, но разного производителя, емкости и цены. На кассе, путем подмены штрих-кода в чеке, с Вас возьмут большую цену, даже если Вы положили в корзину товар с меньшей ценой. Невнимательный клиент, бегло взглянув на чек, может сразу этого не заметить. А разница в цене, естественно, пойдет в карман кассирше. Поэтому, при просмотре чека обращайте внимание не только на наименование товара, но и на цену, стоящую рядом. Будьте особенно внимательны, покупая несколько товаров одного наименования, а при введении штрих-кода в кассовый аппарат вручную, вероятность обсчета резко возрастает. Рекомендации потребителю Если Вы покупаете продукты питания на рынке, не стесняйтесь перепроверить действия продавца. Убедитесь, что Вам правильно взвесили продукт, пересчитайте на калькуляторе правильность подсчетов продавца. Если продавец пользуется механическими весами, убедитесь, что перед началом взвешивания стрелка весов выставлена на «0», проследите, чтобы в процессе взвешивания стрелка весов остановилась и показала точный вес товара. Старайтесь покупать продукты питания только в специально отведенных местах. Не рискуйте здоровьем, покупая мясо на стихийном рынке, ведь продавцы экономят на санитарном контроле, в этом случае у Вас нет гарантии соответствия продукта необходимым санитарным нормам. Если Вы привыкли покупать продукты в магазине, тут Вас тоже могут ожидать подвохи. Всегда внимательно изучайте этикетку на продукте. Убедитесь, что срок годности еще не наступил, старайтесь покупать продукты с минимальным количеством пищевых добавок. Информация о продукте должна быть написана на русском (украинском) языке, большим разборчивым почерком без грамматических ошибок. Обязательно указан производитель, его адрес, контактные телефоны. Выходя из магазина, не выбрасывайте чек, в случае обнаружения дефектов или фальсификаций продукта он может Вам пригодиться. Не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество продукции. Если Вы обнаружили фальсификацию продукта, Вы имеете полное право потребовать деньги обратно. Генетически модифицированные продукты (трансгены или мутанты) В последнее время, тема употребления в пищу генетически модифицированных продуктов является очень актуальной. И пока специалисты и журналисты обсуждают этот вопрос, люди во всем мире употребляют такие продукты. Ни для кого не секрет, что продукты с добавлением трансгенов сегодня продаются в любом продуктовом магазине. Другое дело, что покупатель об этом не знает, ведь на упаковке об этом не пишут. Генетически модифицированные организмы (ГМО) - это организмы (животные, растения, бактерии и вирусы), генотипы которых были искусственно изменены при помощи методов генной инженерии для придания им необходимых свойств. В растения вводят гены, отвечающие за устойчивость к вредителям, гербицидам, неблагоприятным условиям произрастания. Например, в картофель вводят гены, благодаря которым он стает более устойчивым к колорадским жукам. Для создания сорта пшеницы стойкой к засухе, используют ген скорпиона, а чтобы помидоры или вишни приобрели морозоустойчивость, им вводят ген североатлантической камбалы либо медузы. Чаще всего производители модифицируют сою - в растение добавляют гены саранчи, гусеницы и некоторых вирусов и бактерий. Не избежали генного вмешательства и многие популярные овощи: огурцы, паприка, баклажаны, дыни, помидоры и др. Первые трансгенные продукты были разработаны американской компанией "Монсанто" в конце 80-х годов. Сначала в результате искусственных манипуляций с генами вывели ГМ-табак, неуязвимый для вредителей, потом - помидор, кукурузу, сою, рапс, огурец, картофель, яблоки и другие растения. В 1996 году в мире впервые началось коммерческое использование генетически модифицированных организмов (ГМО). На полках супермаркетов появились модифицированные овощи и фрукты, влияние которых, по словам ученых, на организм человека не известно. Как говорится, вывести вывели, но что сами не знаем… Продукты с трансгенами не отличаются от обычных продуктов ни вкусом, ни цветом, ни запахом. Они используются в производстве многих продуктов: консервов, сосисок, пива, майонеза, пельменей, сыра, хлопьев, чипсов, соусов, колбасы, масел, кетчупов, йогуртов, супов быстрого приготовления, различных видов конфет, шоколада, напитков, продуктов детского питания. Однако производители, как правило, не признаются в применении ГМО. На данный момент потребитель никак не защищён от проникновения на его стол ГМО и пищи с ГМингредиентами. Маркировки на продуктах питания нет, контроля со стороны государства тоже нет, ввозимая импортная продукция не обязана маркироваться на содержание или отсутствие ГМО. Почему трансгенные продукты так популярны? Все очень просто. Дело в том, что ГМ-растения неприхотливы, более устойчивы к вредителям, неблагоприятным погодним условиям и дают богатый урожай, и, следовательно, полученные ГМ-продукты оказываются дешевле обычных. Если на маркировке стоит отметка, что продукт произведен в США, Канаде или Аргентине и в его составе есть соя, кукуруза, рапс или картофель, очень большая вероятность, что он содержит ГМкомпоненты. Внешне продукцию с содержанием ГМО или без них отличить никак нельзя. Это можно определить, только проведя анализ ДНК этого продукта, что можно сделать только в специальной лаборатории. Часто ГМО могут скрываться за индексами E-добавок. Но это вовсе не значит, что все Е-добавки содержат ГМО или являются трансгенными. Е-добавки, в которых могут содержаться ГМО или их производные. Соевый лецитин (E 322), E 101 и E 101A, карамель (E 150), ксантан (E 415), E 153, E 160d, E 161c, E 3089, Е-471, E 472a, E 473, E 475, E 476b, E 477, E479a, E 570, E 572, E 573, E 620, E 621, E 622, E 633, E 624, E 625, E951. Риски от употребления продуктов содержащих ГМО На сегодняшний день в мире существуют две противоположные точки зрения относительно вредности или безвредности ГМО-продукции для здоровья человека и окружающей среды. Сказать официально, что ГМО вредны, не может никто. Чаще всего употребляется такой термин как «потенциально опасные». Почему? Чтобы сделать заявление о вреде ГМО, нужно провести длительные и масштабные исследования и эксперименты. Но их почему-то не проводят или не дают проводить. Возможно, это кому-то выгодно, но сейчас не об этом. Сейчас ученые предполагают лишь некоторые теории о последствиях. Сам по себе трансген, который съедает человек, никакого видимого вреда сразу не наносит. Существует версия, что он может лишь блуждать по организму и провоцировать синтез белков. Вроде бы ничего страшного, но вот сами эти белки являются нехарактерными для человеческого организма, то есть природой не предусмотренными. А чем может закончиться такой вот синтез, и какой вред могут нанести эти белки остается только догадываться. Британский ученый Арпад Пуштаи подошел к вопросу о трансгенных продуктах с научной точки зрения. Он проводил эксперименты, давая крысам в качестве корма трансгенный картофель. На основании своих наблюдений ученый установил, что потребление этого продукта негативно сказалось на иммунной системе крыс, вызывало аномальные изменения кишечника, болезни печени, почек, головного мозга. Неконтролируемое потребление генетически модифицированных продуктов может иметь непредсказуемые последствия в будущем, ведь их влияние на человека пока до конца не изучено. Чтобы полностью понять все риски употребления в пищу трансгенных продуктов, должно пройти несколько десятков лет и смениться несколько поколений, питавшихся ГМ-продуктами. Не будем подопытными кроликами. Усилители вкуса и аромата Чем дольше хранится продукт, тем меньше в нем остается раздражающих рецепторы нуклеотидов, а значит, вкусовые ощущения и аромат слабеют. Технологи быстро сообразили, что вкус можно не только улучшать, но и имитировать. Достаточно добавить в продукт усилитель вкуса и запаха и он вновь обретают необходимый запах и вкус. Усилителям вкуса и аромата, согласно Европейской системы классификации пищевых добавок, присвоены номера E600 - E699. Они прекрасно растворимы в воде и обладают антиокислительными свойствами. По внешнему виду напоминают белый кристаллический порошок, не имеют вкуса и запаха. Основная задача этих добавок - усиливать натуральный вкус и аромат готовых продуктов (сухих супов, сухариков, майонезов, чипсов, кетчупов, соусов, мясопродуктов, консервированных продуктов). Принцип действия этих добавок следующий: при попадании в организм, они быстро проникают через кровь в мозг и усиливают вкусовые ощущения, в том числе чувствительность вкусовых сосочков языка. Производители продуктов питания могут использовать этот вид пищевых добавок, чтобы замаскировать низкое качество продукта. К примеру, неприятный запах старого (протухшего) мяса или рыбы прекрасно «замаскирует» глутамат натрия, который добавляют в продукт вместе с другими, приятно пахнущими, специями. Поваренная соль также является усилителем вкуса. Она не только придает пищевым продуктам солёный вкус, но обладает свойством усиливать их сладость, а также маскировать привкусы горечи и металла. Глутамат натрия – самый популярный усилитель вкуса Глутамат натрия (Е 621 или натриевая соль глутаминовой аминокислоты) – пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Глутамат натрия не содержит питательных веществ, вместо этого он обманывает ваш мозг, в результате чего вы думаете что еда, которую вы едите, очень вкусная. Среди усилителей вкуса и аромата могут быть активные вещества, которые способны воздействовать на самые разные функции и органы человеческого организма, поэтому использовать можно только те соединения, безопасность которых гарантирована. Но если усилители представляют собой сложные смеси, как это обычно и бывает, то практически невозможно определить степень их потенциальной опасности. Негативные последствия употребления глутамата натрия К негативным последствиям употребления этой добавки, можно отнести тот факт, что для человека, употребляющего продукты с глутаматом натрия, натуральный вкус здоровой пищи, без глутамата, кажется менее выраженным. Глутамат натрия имеет и недостатки – головная боль, сонливость, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и т.п. Специалисты утверждают, что E621 наносит непоправимые повреждения мозгу человека, приводит к возникновению аллергий, а особенно вреден для детского здоровья. Многочисленные эксперименты ученых подтвердили, что в результате употребления этой добавки у ребенка происходят необратимые повреждения зрения и мозга. Эта добавка присутствует в супах и вермишелях быстрого приготовления, бульонных кубиках, соусах, консервах, полуфабрикатах. Смеси почти всех пищевых приправ на треть состоят из E621. К классу усилителей вкуса и запаха относят еще более опасные пищевые добавки - инозинат натрия (Е631) и глутамат калия (Е622). Эти добавки запрещены на территории России, тем не менее, иногда встречаются. Будьте осторожны, они способны нанести большой вред организму. Усилители вкуса, в большом количестве, могут вызывать нежелательные последствия для здоровья, так называемый «синдром китайских ресторанов». Раньше, в китайских ресторанах, было принято ставить усилители вкуса на стол вместе с солью и специями. Посетители, добавлявшие эту добавку в пищу, после посещения ресторана ощущали слабость, сердцебиение, потерю чувствительности в области затылка и спины, головокружение, тошнота, боль в груди, покраснение лица, жжение в желудке. Больше всего глутамата натрия используется в ресторанах быстрого питания. О вреде питания в подобных заведениях слышали все, но, несмотря на это, очередь в них меньше не стала. Ученые проводили опыты на лабораторных крысах – кормили их усилителями вкуса. В результате, у животных резко снижалась острота зрения из-за истончения нервных тканей радужной оболочки. Специалисты рекомендуют употреблять не более 1 грамма усилителя в день. Для подростков норма усилителей вкуса не должна превышать 0,5 грамма в сутки, а для детей лучше вообще избегать этой добавки. Не смотря на множество опытов, подтверждающих вред глутамата натрия, его по сей день не запретили и продолжают добавлять в множество продуктов. Наиболее вредные усилители вкуса и аромата Иногда, для улучшения вкуса продуктов, добавляют «брата» глутамата натрия - глутамат калия (Е622). Эта добавка еще не до конца исследована, но уже вызывает у ученых большие опасения, поэтому официально запрещена в России. Мальтол (Е636) и этилмальтол (Е637) усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного). Чаще всего, эти добавки используют в сладких и гастрономических продуктах. Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты. Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам для придания им сливочного вкуса. Несмотря на то, что эти усилители вкуса не имеют разрешения на использование в России, поскольку их исследования еще официально не завершены, они очень широко используются в современной пищевой промышленности. А между тем, многие исследователи считают их крайне опасными для здоровья. Менее популярная синтетическая добавка – судан. Судан, чаще всего, добавляют в куры-гриль, которые продают на улице. Это непищевой краситель, который вызывает образование опухолей. Старайтесь не употреблять продукты, в составе которых написано «Специи» и не указано какие именно специи туда добавили, это дает волю производителю подразумевать под специями любые добавки и усилители вкуса. Последствия употребления фаст-фуда Фаст-фуд в переводе означает «быстрая еда». Заведения фаст-фуда, ларьки с хотдогами и шаурмой имеются в каждом городе. Но многие ли задумываются о вреде фаст-фуда? Большинство людей знают о негативных последствиях питания в фаст-фудах, но продолжают там питаться, дескать, нет времени на приготовление пищи дома. Когда мы едим быструю еду, наиболее сильно страдает наша сердечнососудистая система и печень. Все дело в том, что быстрая пища высококалорийна, содержит много жиров и мало необходимых витаминов. Употребляя такую пищу и запивая ее холодными газированными напитками, человек очень быстро наедается, и так же быстро у него наступает чувство голода. Фаст-фуд только притупляет чувство голода, но не насыщает его, так как в нем мало полезных, необходимых организму веществ. Дело в том, что в желудке жир из котлеты или сосиски застывает, и желудок не справляется с перевариванием этой тяжелой пищи. Что приводит к разнообразным болезням и ожирению. Быструю еду, как правило, толком не пережевывают, в результате чего пища в желудок попадает большими кусками. Из-за чего возникают проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, появляется гастрит, язва, развивается целлюлит. Жир, содержащийся в фаст-фуде, состоит преимущественно из насыщенных жирных кислот, которые откладываются на стенках сосудов, что провоцирует сердечные заболевания. Старайтесь не употреблять фаст-фуд чаще, чем раз в неделю. А желательно делать это еще реже, в идеале, вообще не есть. Если вы все-таки ели фаст-фуд днем, старайтесь вечером обязательно поесть нормально. Не стоит идти в ресторан быстрого питания на голодный желудок. Уличная еда и последствия ее употребления Во многом, популярности уличной еды способствуют относительно маленькая стоимость. За небольшие деньги Вы можете быстро и сытно перекусить. Но есть и обратная сторона медали - негативные последствия употребления такой пищи. Дело в том, что при температуре жарки от 200-250 градусов, происходит образование канцерогенных веществ, разрушается линолевая кислота, витамины и прочие важные для человека вещества. Этот канцерогенный жир впитывается в приготавливаемый продукт – картофель, котлету, рыбу. В подсолнечном масле, в котором жарят уличную еду, в значительном количестве присутствуют канцерогены, которые образуются при длительной жарке. Подсолнечное масло можно использовать не более шести жарочных циклов, после чего его следует слить, а посудину тщательно вымыть. В уличных палатках жарят до тех пор, пока масло не становиться темно-коричней мутной жидкостью непригодной для жарки. Еще один минус еды «на ходу» – повышенная вероятность подхватить неприятную болячку. Логика проста, вы берете покупку немытыми руками, которыми только что отсчитывали деньги. Приобретенная, таким образом, болезнь может быть самой разнообразной, от сальмонеллы и дизентерии, до Гепатита А. Куры-гриль хорошо прожариваются только на первый взгляд. Глубокие слои мяса, которые находятся возле кости - самые опасные, ведь там недостаточно тепло, чтобы бактерии погибли, но достаточно тепло, чтобы они там присутствовали. Если вы обнаружили недостаточно прожаренные внутренние слои курицы, красноватого цвета, лучше воздержать от употребления такого мяса. В хот-доге имеется половина дневной нормы потребления насыщенных жиров. Тридцать восемь процентов дневной нормы потребления составляют соли, девятнадцать процентов – калории, тринадцать процентов – холестерин. Двадцать четыре процента – жиры, пятнадцать процентов – углеводов и полтора грамма опаснейших для здоровья людей трансжиров. В сосиске, как правило, имеется огромное количество сои и крахмала, а мяса в ней не больше десяти процентов. Ее цвет, консистенцию и цвет создают пищевые химические добавки, а фосфаты увеличивают объем сосиски. Огромное количество консервантов позволяют сохранять их свежими на протяжении длительного времени. Сосиски, которые готовятся на гриле, в своем составе содержат канцерогенные вещества. Для приготовления шаурмы, как правило, используется самая дешевая и низкокачественная курица или свинина, а также мясо неизвестного происхождения. Иногда мясо может быть уже просроченным. Все недостатки такого мяса скрываются добавлением лишних специй и соли во время приготовления его на гриле. Если мясо плохо прожарилось, им достаточно легко отравиться, что нередко происходит. Также самыми дешевыми оказываются кетчуп и майонез. В них имеется множество разнообразие пищевых добавок. Лаваш не такой вредный как булочки для хот-дога или гамбургера, но обстановку он изменить все равно не может. В ходе проведенного Британскими специалистами исследования обнаружилось, что в одной порции шаурмы содержится 98 процентов рекомендованной суточной нормы соли, почти 150 процентов нормы насыщенных жиров и около 1 000 калорий, то есть половина суточной нормы, рекомендованной для среднестатистической женщины. Еда быстрого приготовления В еде быстрого приготовления практически нет ничего натурального и полезного организму, зато присутствует множество добавок, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и запаха. Если в качестве ингредиентов там указана вермишель, соль и перец - это самый лучший вариант. Если речь идет о всевозможных вкусовых добавках - лучше таких блюд избегать, прибегая к ним в лишь крайних случаях. И пусть вас не вводят в заблуждение красивые картинки с изображением укропа, петрушки или другой зелени - их там обычно нет. В состав почти всех супов быстрого приготовления входит, так называемый, моносодиум глутамат – усилитель вкуса, который известен высоким содержанием вредных солей и химических соединений, очень плохо влияющих, кроме прочих органов, на печень. Данная добавка является медленнодействующим нейротоксином и зачастую усиливает проявления гиперактивности или, наоборот, недостатка внимания, в особенности у детей. Кстати, данное вещество славится тем, что вызывает привыкание. Любителям продуктов быстрого приготовления обычный натуральный суп без этой добавки кажется пресным и не вкусным. Диетологи отмечают, что лапша быстрого приготовления, особенно в большом количестве, может нанести вред здоровью. Все глутаматы и красители, содержащиеся в лапше агрессивны по отношению к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Постоянное употребление такой лапши (две-три упаковки в неделю) может привести к гастриту или даже к язвенной болезни желудка. Так что лапшу и другие продукты быстрого приготовления желательно употреблять как можно реже. Но если отказаться от нее не в силах, то, как минимум, старайтесь не употреблять ее в больших количествах. Следует учесть, что эту лапшу надо заваривать на несколько минут, а затем сливать отвар и добавлять простую кипяченую воду или суп. Вермишель и суп быстрого приготовления стоят дешево, но мы сполна расплачиваемся за них своим здоровьем. Одноразовая посуда Студенты на перемене или рабочие офисов на перекуре, очень любят выпить чашечку ароматного чая или кофе. Мало кто задумывается о посуде, из которой изготавливаются одноразовые стаканчики. А зря, ведь некоторая одноразовая посуда, при контакте с горячими напитками, выделяет опасные соединения, которые мы выпиваем, даже не подозревая об этом. Посуда из поливинилхлорида Очень часто, для производства одноразовой посуды, используют поливинилхлорид (ПВХ). У него много преимуществ: он дешев в производстве, не бьется, имеет малый вес, легко моется, из него приятно кушать, можно сделать посуду любой формы. Но, производители умалчивают об одном серьезном недостатке – кушать из такой посуды опасно. Все дело в том, что почти сразу, ПВХ начинает распадаться с выделением ядовитого винилхлорида. К примеру, бутылка из ПВХ начинает выделять винилхлорид через несколько дней после того, как в нее залили напиток. А уже через месяц, в напитке скапливается несколько миллиграммов этого опасного вещества. После чего этот напиток выпивает человек, а в его организм попадает этот яд. Врачи утверждают, что несколько миллиграммов канцерогенного винилхлорида – это очень много. Кроме поливинилхлорида, при изготовлении одноразовой посуды применяют: полистирол (PS или АБС-пластик). Ничего страшного не произойдет, если Вы нальете холодный напиток в полистирольный стакан. Но стоит налить кипяток или алкоголь в такой стаканчик, как он тут же выделяет токсический стирол. Очень часто чай или кофе разливают в такие одноразовые стаканчики. При постоянном употреблении горячих напитков из такой посуды, токсичное вещество накапливается в печени и почках, последствия чего могут быть очень печальными. Чтобы отличить посуду, сделанную из ПВХ, посмотрите на ее донышко. Если на дне вы обнаружили тройку в треугольнике или PVC, это означает что в составе этой посуды присутствует поливинилхлорид. Как правило, на одноразовой посуде отсутствует какие-либо обозначения. В этом случае обратите внимание на наплывы на донышке посуды. Они бывают в виде линии или копья в двух концах. Но самый верный способ определить наличие в составе посудины ПВХ – нажать ногтем на посудину или бутылку. Если на ней образуется белесый след – предмет из ПВХ, а из невредного полимера – остается гладкой. Также, одноразовую посуду (чашки, стаканы, вилки, тарелки, ложки, ножи) изготавливают из полипропилена или полистирола. Посуда из полипропилена (РР) выдерживает температуру до +100 градусов, поэтому ее можно использовать для горячей пищи и напитков, подогревать продукты в микроволновке. Но в случае если пить из такой посуды водку, страдают не только почки и печень, но и глаза. А на закуску стакан выделяет формальдегид и фенол. Посуда из меламина Внешне, посуда из меламина напоминает фарфоровую - она белая, блестящая, весит меньше и при постукивании издает не звонкий, а глухой "пластиковый" звук. Содержание формальдегида (токсического летучего вещества с неприятным запахом) в образцах пластиковой посуды из меламина превышает допустимые для здоровья человека концентрации в десятки, а иногда и в сотни раз. Пользоваться посудой из меламина (полимеризованного формальдегида) очень опасно. Это вещество очень пагубно влияет на организм. Для прочности, в меламиновую посуду могут добавлять асбест, который запрещен даже в строительстве, не то что в посуде. Эти вещества могут вызвать рак. Меламиновая посуда начинает выделять опасный формальдегид, когда в нее наливают горячую воду он хорошо растворяется в воде. Формальдегиды негативно воздействуют на кровеносную и пищеварительную системы и способны вызвать рак, экзему, тяжелые аллергические реакции, хронические бронхиты и другие заболевания. Чтобы рисунок на такой тарелке хорошо держался, используют краски, содержащие тяжелые металлы (свинец). Конечно, не вся одноразовая посуда непригодна и опасна для использования. Если вы все-таки решили купить пластиковую посуду на пикник, прежде всего, убедитесь, что на ней нет штампа "MELAMINE WARE". Для надежности поинтересуйтесь у продавца, есть ли на его товар сертификат и гигиеническое заключение: в этих документах должно быть указано, из чего сделаны тарелки. Но, лучше всего, отдать предпочтение бумажной посуде - она не так опасна. Для определения меламиновой тарелки, положите на нее кусочек батона или белого хлеба, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на несколько дней. Для ускорения этого процесса поставьте тарелку на солнце или в микроволновую печь. Если краска с рисунка осталась на хлебе, такую посудину следует выбросить. Посуду из пластика и полимерных материалов нельзя использовать более одного раза. Не зря такую посуду называют одноразовой. Но особо экономные граждане могут использовать ее многократно, вследствие чего она покрывается сетью микротрещин, в которые забиваются остатки пищи. Это касается и обычных бутылок из-под сладкой воды. Запрещено наливать в такие бутылки молоко, компот, квас и спиртные напитки. Не подогревайте одноразовую посуду с продуктами в микроволновке, в этом случае опасные молекулы быстрее контактируют с продуктом и остаются в нем. Вся сложность состоит в том, что токсины накапливаются во внутренних органах человека медленно. Поэтому, поев супчику из такой посуды вы не почувствуете себя плохо сразу же после приема пищи. Но совсем не исключено, что тяжелое заболевание неожиданно проявит себя через 3-5 лет. А вы только и будете думать о его причинах. Исследователи провели опыт. В пластиковый стакан налили водку. Спустя несколько минут ученые проверили состав содержимого. В стакане была уже не водка, а химический раствор, который вреден для организма. Европейские страны уже давно начали отказываться от пластика для изготовления посуды. Экологические и токсикологические службы призывают людей воздержаться от использования такой посуды. По мнению специалистов, следует покупать продукты, упакованные в деревянную или стеклянную тару. Если это невозможно, то можно приобретать товар в упаковке из полиэтилена с соответствующей маркировкой. Данный пластик тоже не совсем «правильный», но не наносит такого огромного вреда, как ПВХ. Как отличить настоящий мед от подделки? Все знают о пользе пчелиного меда. Мед – ценнейший продукт, в котором находится много полезных веществ (глюкоза, фруктоза, минеральные вещества, витамины и др.). Пользу от меда трудно переоценить, но даже этот полезнейший продукт следует употреблять в меру. Ведь все продукты пчеловодства – очень сильные аллергены. Часто приходится сталкивать с тем, что недобросовестные продавцы продают подделку и, если не обладать специальными знаниями, приходится просто верить им на слово. Покупая мед неизвестного происхождения у незнакомых лиц с рук, вы рискуете потерять не только свои деньги, но и нанести вред своему здоровью. Подделки делятся на: – Натуральный мед с добавлением добавок; – Мед, изготовленный из продуктов не нектарного происхождения; – Искусственный мед. Поддавшись соблазнению купить подешевле, можно купить сахарный сироп, подкрашенный чаем. Обычно такую подделку смешивают с настоящим медом, и отличить его от настоящего меда становится очень трудно. Для подделок применяется патока, сахароза, крахмал и различные другие наполнители. В настоящее время научились так подделывать мед, что трудно отличить подделку от настоящего меда даже в лабораторных условиях. Самый простой из них, когда пчел, приносящих нектар, подкармливают сахарным сиропом. Они перерабатывают сахар так же, как и нектар с полей. В этом случае установить подделку очень сложно. Слишком белый мед, скорее всего, сахарный. Слишком темный, с привкусом карамели, – расплавленный или прогретый. Темный цвет бывает, если прошлогодний застывший мед перетопить, и выдавать за свежий (якобы гречишный). Гречишный мед тоже темный, поэтому, за него и выдают перетопленный. Но не всегда добавки можно увидеть визуально, сейчас научились их тщательно маскировать. Специальные знания помогут Вам отличить подделку от настоящего меда. Существует самый простой способ определения подделки. Возьмите стакан и налейте немного меда, затем добавьте воды, перемешайте – мед растворится, а все примеси осядут на дно. Далее, в стакан добавьте пару капель йода – раствор посинел, значит, в мед добавлен крахмал. Также, можно определить наличие примесей с помощью промокательной бумаги (промокашки). На промокательную бумагу нужно нанести небольшое количество меда и подождать 3-5 минут. Если за это время бумага с обратной стороны не промокла, тогда этот мед качественный и его можно смело употреблять. Чем дольше бумага не промокает, тем более качественный мед. Старайтесь, перед покупкой, понюхать мед и попробовать на вкус. Натуральный мед имеет запах цветов, приятный сладкий вкус с легкой горчинкой без посторонних привкусов. Подержите его немного во рту и медленно проглотите – он дерёт горло. Перед покупкой, поинтересуйтесь у продавца, где и когда был собран мед, с каких медоносов. Зачерпните мед ложкой и быстро поверните ее вокруг своей оси. Свежий мед при этом будет наворачиваться на ложку, как мягкая карамель, не стекая с нее и не имея пузырьков и примесей другого цвета. Незрелый мед будет стекать, как бы быстро не вращалась ложка. Этот метод применим при комнатной температуре (около 20-ти градусов). Также, при перемешивании мед не должен вспениваться, на поверхности не должны появляться пузырьки. Для того чтобы определить свежесть меда, выберите самый густой мед на прилавке и зачерпните его палочкой или ножом. Если мед жидкий и не удерживается на ноже – он незрелый, в летний период это особенно заметно. Стекать с ножа мед должен ровной струйкой, не разрываясь на капли, при этом на поверхности должна образоваться горка. Последняя капля из стекаемого натурального меда подтянется и пружинит назад к палочке. Если мед кристаллизован, то для проверки нужно взять кусочек и поджечь, настоящий бесшумно расплавится, подделка будет шипеть и потрескивать. Чтобы определить, не разбавлен ли мед сахарным сиропом, нужно положить в мед кусочек хлеба, а через 10 минут достать. Если кусочек твердый, то мед нормальный, а если размягчился или расползся, то в него добавляли сахарный сироп. Если мед долго не кристаллизируется, то вероятно есть добавка картофельной патоки или мед подвергся термической обработке. Мед, который долго стоял в холодильнике, не должен быть жидким. Если он все-таки жидкий, то этот мед, либо был прогрет, либо в него была добавлена вода. Еще один метод определения примесей в меде. 50 г меда растворить в 50 мл дистиллированной воды (продается в аптеке), нагрейте до 50° С, и вылейте содержимое в прозрачный стакан, механические примеси, (крахмал, патока, мука, мел и др.) будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности. При покупке в магазине, внимательно ознакомьтесь с этикеткой, наклеенной на таре. На ней должен быть указан стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика. Покупайте только густой мед! Если мед в банке прозрачен и просматривается дно-перед вами прогретый мед! В меде, разогретом свыше 50-60-ти градусов, погибают все питательные элементы. Несмотря на это его часто подогревают, чтобы придать ему товарный вид. Покупайте мед, лучше всего, в сезон. Его начинают массово откачивать в медовый спас (14 августа). Если есть возможность, покупайте мед у знакомого пасечника. Если такого знакомого нет, поспрашивайте у своих знакомых или, на крайний случай, едьте в деревню, спросите: "У кого тут можно купить мед?" и покупайте на весь год, а за оптовую покупку просите скидку. Как правило, эти люди дорожат своей репутацией и качеством своего меда. Как отличить подделку вы уже знаете. Но, если хотите покупать у него (пчеловода) мед постоянно и быть 100%-но уверенным в его качестве, отнесите его в лабораторию ветсанэкспертизы. Покупайте мед вместе с сотами, воск из которых является прекрасной альтернативой жевательной резинки вашим детям. Фальсификация колбасных изделий Настоящий состав колбасы обычному покупателю узнать нелегко. Последнее время все больше стали говорить, что в колбасу добавляют все что угодно, но только не мясо. К сожалению, отчасти это правда. Изобретательные производители нередко добавляют в колбасу такие компоненты, о которых потребитель даже и не догадывается. Многие предприятия добавляют в колбасу субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в однородную массу и используют вместо мяса. Докторская колбаса, согласно стандартам (ГОСТам), должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. На самом деле, очень немногие производители производят колбасу по ГОСТу – это невыгодно, ведь меньше прибыли остается предприятию. Поэтому каждое предприятие разрабатывает свои рецептуры, которые называют техническими условиями (ТУ) и никому их не раскрывают, дескать, коммерческая тайна. Производители колбасных изделий могут увеличить объемы реализации своей продукции путем разбавления колбасного фарша водой, эмульсией (кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства, жилы, кожа) кровью, нетрадиционным сырьем, соевым фаршем (нередко модифицированным) и т.п. А чтобы вкус, цвет и запах были более аппетитными, в фарш добавляют специальные добавки. Причины фальсификаций очень просты - экономия производителей на качественном сырье и неразборчивость покупателей. Соевые белок - самый распространенный заменитель мяса в колбасных изделиях Очень часто, вместо мяса в колбасу добавляют соевый белок. Он прекрасно впитывает воду, вследствие чего разбухает и увеличивается выход продукции. Соевый белок, по своему кислотному составу, очень близок к мясному. По внешнему виду такая масса напоминает кашу, которую можно подсолить, поперчить, добавить красители и прочие пищевые добавки, после чего добавить в колбасу вместо мяса. Часть соевого белка в «молочных» сосисках или «свиных» сардельках может достигать 40%. Колбасные изделия могут содержать воду, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%. Для удержания воды в колбасе, вместе ней обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины. Колбаса с содержанием только 4-5 % крахмала удерживает на 20-25% больше воды, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов можно с помощью йода. Если Вы заметили посинение колбасы, или появления отдельных синих пятен на ней, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал. Иногда, отваривая сосиски или сардельки в воде, можно заметить как вода окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами колбасный фальсификат. Можете быть уверенны, в эту колбасу вводили искусственные красители. Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде. Как отличить настоящую колбасу от подделки? Прежде всего, обращайте внимание на наличие ГОСТа. Продукт, приготовленный по ТУ (техническое условие, которое устанавливает само предприятие), может иметь всего 50% мяса, содержать сою, крахмал, красители и искусственные ароматизаторы. Внимательно прочитайте состав колбасы, убедитесь в отсутствии запрещённых добавок. Сегодня Роспотребнадзором Росcии официально разрешены: усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е500, антиокислители Е300, Е301, стабилизаторы и эмульгаторы Е450 и Е452 и фиксатор окраски Е250, известный под названием "нитрит натрия". Кстати, на сегодняшний день Россия - единственная страна в мире, в которой при производстве пищевых продуктов, разрешается добавлять высокотоксичный нитрит натрия. Поэтому старайтесь покупать продукты без Е250. И вообще, чем короче будет список пищевых добавок, тем лучше. Обратите внимание на внешний вид самой колбасы. Она должна быть чистой, сухой, с целой оболочкой, без жировых наплывов. Ярко-розовый цвет колбасы свидетельствует о наличии в ней красителей. Массовая доля влаги, в нормальной колбасе, не должна превышать 65%. Обязательно проверьте срок годности колбасы. Колбаса без добавок может храниться не более 2-х суток. Но сейчас такой колбасы не производят, поэтому старайтесь покупать колбасу, срок годности которой не превышает 1 месяца. Приглядитесь к этикетке: не расплываются ли на ней буквы и не виднеется ли под ней другая наклейка — это косвенные признаки того, что товар поддельный. Следует знать, что мясные продукты должны храниться исключительно в холодильнике. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С. Если это правило не соблюдается, лучше отказаться от покупки такой колбасы. Не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество колбасы. Если продавец Вам таких документов не предоставил - лучше откажитесь от покупки. Настоящая докторская колбаса должна быть изготовлена согласно ГОСТа Р 52196-2003. В соответствии с этим ГОСТом, колбаса не должна содержать: соевый белок, крахмал, растительный гелеобразователь и других добавок. Оболочка колбасы не должна отходить от продукта. Этот дефект свидетельствует о том, что колбаса была пересушена из-за неправильных условий хранения. Старайтесь покупать колбасные изделия с классическими названиями: Московская, Докторская, Любительская, Салями и т.п., а не Новомосковская, Любительская-особая, Докторская-вкусная, и т.п. Сладкие газированные напитки Сладкие газированные напитки, особенно в летний период, очень популярны. Но так ли они полезны для человека? Врачи утверждают, что чрезмерное употребление сладких газированных напитков может привести к сахарному диабету, ожирению, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, авитаминозу и др. Калории, которыми богаты газированные напитки, легко усваиваются, ненадолго утоляют чувство голода и утилизируются, преимущественно в жир. Такие напитки, вопреки обманчивому эффекту, плохо утоляют жажду, ведь после них в роту остается сладкое послевкусие, которое заставляет человека пить напиток снова и снова. В состав таких напитков добавляют вещества, возбуждающие вкусовые рецепторы человека, поэтому сладкими напитками невозможно напиться. Эти вещества называют подсластителями, они повышают аппетит и вызывают жажду, что весьма выгодно для производителей сладких напитков: чем больше пьешь напиток с подсластителем, тем больше мучает жажда, соответственно, больше будешь покупать напитков. Подсластители, чаще всего, используются в кондитерских изделиях, сладких напитках, шоколадных батончиках, жевательной резинке и других сладких продуктах. Эти добавки (аспартам, цикламат, сахарин и пр.) чрезвычайно удобны и выгодны для производителей. Например, для получения одного и того же сладкого вкуса аспартама требуется в 200 раз меньше, чем сахара. Несмотря на то, что у большинства подсластителей та же калорийность что и у сахара, организмом они усваиваются гораздо хуже. Доказано, что помимо ожирения и сахарного диабета сладкие газированные напитки негативно влияют на зубную эмаль. При регулярном употреблении таких напитков слой зубной эмали уменьшается, главная причина этого - высокий уровень кислотности напитков, ведь любая газировка содержит кислоту. При производстве сладких напитков используют лимонную (Е330), яблочную (Е296) или ортофосфорную кислоты (Е338). Последняя очень негативно влияет на кости человека – вымывает кальций из костей. По этой причине употребление газированных напитков нежелательно подросткам, у которых кости активно формируются. Обязательно в любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе он безвреден (его используют для лучшей сохранности напитка), но его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов. Во всех газированных напитках обязательно присутствуют консерванты, бензоат натрия (Е 211) или сорбит калия (Е 202), красители и ароматизаторы. Эти вещества оказывают неблагоприятное воздействие на слизистую оболочку всего пищеварительного тракта. Это может привести к возникновению воспалительных заболеваний, вплоть до эрозий. При производстве многих сладких газированных напитков применяется химические красители, подсластители, ароматизаторы и все это насыщается углекислым газом. Кроме этих добавок, вводятся консерванты, которые продляют срок хранения напитков до 1-2 лет. Добавлять такие составные дешевле, чем натуральное сырье. Многие из этих добавок способны вызывать формирование раковых клеток в организме человека, приводить к токсикозу и резкому снижению иммунитета. Но кто об этом задумывается в жаркую погоду? Особого разговора заслуживает полиэтиленовая упаковка, в которой хранят газированный напиток. Канцерогенные вещества могут проникать в напиток из этой упаковки. Как правило, срок годности подобных напитков до 180 дней. Чем дольше напиток храниться, тем больше канцерогенных веществ в него попадают. Купив бутылочку сладкой воды, вы не можете знать, как и где ее хранили, а ведь это тоже немаловажная деталь. Хорошо если вода хранилась в прохладном складе, а если на солнечной витрине магазина. В этом случае вероятность того, что полиэтилен вступил в реакцию с напитком, увеличивается в разы. Специалисты советуют отказаться от употребления таких напитков и заменить их обычным чаем и соками, компотами и прочими напитками домашнего приготовления. Как выбрать наименее вредный сладкий напиток? Практические рекомендации. Прежде всего, обратите внимание на цвет напитка, если он слишком яркий, это свидетельствует о наличии синтетических красителей. Далее посмотрите срок годности (он должен быть от 3-х до 6-ти месяцев) и наличие консервантов. Старайтесь не покупать напиток, срок годности которого подходит к концу. Избегайте напитков с ортофосфорной кислотой (Е-338) и бензоатом натрия (Е211). Выбирая напиток, не поленитесь внимательно изучить этикетку, на ней должны быть указаны ингредиенты. Отдайте предпочтение напиткам, изготовленным на натуральной основе. Чтобы проверить, насколько натуральная газировка, прокипятите ее с ложкой соды (метод подходит для коричневых, зеленых или желтых по цвету напитков). Если газировка останется прежнего цвета — перед вами достижение химической промышленности. Если станет бурой — продукт натуральный. Чтобы проверить, есть ли в газировке консерванты, добавьте в бутылку дрожжи и, оставив открытой, наденьте на нее шарик. Если он через какое-то время не надуется, консерванты в этом напитке присутствуют. Фальсификация соков Фальсификация соков - широко распространенное явление. Это может быть безобидное разбавление натурального сока водой, с добавлением сахара и лимонной или яблочной кислоты. А может и более серьезная фальсификация, когда натуральный сок заменяют сахарным сиропом, фруктовыми экстрактами и водяными вытяжками фруктовых отжимок. Встречается и другой вид фальсификации, когда дорогие натуральные соки смешивают с более дешевыми. Так и появляются в продаже "100-процентные натуральные соки", которые на самом деле таковыми не являются. Фальсификация за счет продажи безалкогольных напитков и соков с истекшим сроком хранения достаточно распространенное явление. Связано это с тем, что сейчас отсутствует дефицит на безалкогольные напитки, а имеется большая конкуренция при их продаже. Многие виды напитков пользуются недостаточным спросом среди населения, особенно в зимний период времени, длительное время лежат на прилавке в магазине и, под воздействием высокой температуры, они начинают ухудшать свои потребительские свойства. Особенно это касается натуральных соков с мякотью и квасов, имеющих ограниченный срок реализации (1-3 месяца). Чтобы не списывать просроченный квас за свой счет, продавцы стремятся все-таки реализовывать залежалый товар. Наиболее опасная фальсификация напитков связана с заменой сахара на сахарозаменители без соответствующей надписи на этикетке. Больной сахарным диабетом, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреблением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина. В то же время в напитке сахара отсутствуют, а больной передозирует инсулин, что приводит к гипогликемии его организма. Ранние овощи с нитратами и нитритами Всевозможные проверки регулярно показывают, что ягодки нередко привозятся из зараженных зон. Как показывают рейды, чернобыльской чернике удалось добраться до Москвы. Проблема одна, но большая - нитраты. Больше всего нитратов накапливается в ранней белокочанной капусте, а меньше всего - в брюссельской. Лучшие для нашего стола – плоды, выращенные в открытом грунте, в тепличных ягодах и овощах мало минералов и витаминов, ведь полезные вещества растение вырабатывает, получая достаточно солнечного света. Все тепличные растения подкармливают нитратами и обрабатывают пестицидами. Превышение допустимых концентраций в почве этих вредных веществ приводит к тому, что они накапливаются в растениях. А чтобы овощи быстрее созрели, в грунт зачастую добавляют стимуляторы роста клеток – так называемые факторы роста. Нитраты имеют свойство накапливаться в организме человека, чем вызывают хроническую интоксикацию организма. Разные растений по-разному накапливают нитраты. Больше всего их накапливается в капусте, арбузах, петрушке, моркови, свекле, дыне, укропе, редисе. Особенно опасными являются арбузы и дыни, которые удобряют разной химией, чтобы они раньше сезона появились на рынках. Врачи утверждают, что овощи и фрукты следует покупать только в сезон, в противном случае есть все шансы вместе с красивым овощем съесть нитраты и другие химические удобрения. Не рекомендуют покупать арбузы, появившиеся на рынках ранее 20 августа. Яблоки с парафином и воском Заграничные фрукты более привлекательные на вид, но это не значит, что они полезнее. Отечественные червивые и покореженные яблоки куда полезней своих импортных презентабельных собратьев. Более того, ряд специалистов утверждают, что эти импортные красавцы могут представлять серьезную угрозу для здоровья. Оказывается, для лучшей сохранности фрукты перед транспортировкой покрывают тонким слоем воска, смыть который достаточно сложно. Замечали ли вы когда моете яблоко, с фрукта постоянно стекает вода, а на руках остается жирное вещество – это парафин или воск. Парафин можно растворить только спиртом, поэтому не старайтесь отмыть яблоко щеткой, или даже моющим средством. Кроме того, парафин при сохранении проникает через кожуру в сам плод, а тут даже чистка кожуры не поможет. Старайтесь выбирать фрукты, которые не очень яркие и привлекательные, а более естественные. Покупайте овощи и фрукты по сезону, яркие и красивые яблоки в конце зимы, должны вызывать подозрения. Обязательно срезайте кожуру с овощей с парафином. Фальсификация молока При продаже молочных продуктов могут встречаться следующие дефекты: развитие грибковых микроорганизмов и плесеней, биохимические процессы (повышенная кислотность, прокисание молока и т.п.), физические процессы (адсорбция, десорбция). Фальсификация молока обычно сводится к разбавлению молока водой, добавке сырого молока к пастеризованному, добавлению консервантов (формальдегида) или соды для снижения кислотности, понижению содержания жира, добавлению чужеродных компонентов, раскислению прокисшего молока и т.д. Если Вы видите, что цена на молоко намного ниже, чем у других продавцов, то, прежде всего, убедитесь в качестве этой продукции. Тара для молока По гигиеническим свойствам лучшей тарой остается стеклянная бутылка, однако большой вес, малый объем и большая стоимость продукта привели к резкому снижению производства молока в стекле. Отличной заменой являются картонные пакеты с полимерным или алюминиевым покрытием. При асептическом розливе стерилизованного молока такой пакет можно хранить до 9 месяцев. Часто приходится видеть бабушек, которые продают молоко в полиэтиленовых бутылках из-под пива или сладких напитков. Не следует покупать молоко на таких стихийных рынках, ведь неизвестно, где эти бутылки взяты. Способы выявления воды в молоке Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в таких размерах, как молоко. Соблазн подделать или увеличить объемы молока и молочной продукции путем разбавления водой всегда имеется как у реализатора, так и производителя молочной продукции. Имеются следующие способы выявления этой фальсификации: - Молоко с примесью воды дает у стенок посуды на границе широкое синее кольцо, на ногте человека не образует выпуклой капли, она расплывается, и если в нем есть еще и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок. - Опустите в посуду с молоком вязальную спицу и выньте ее. На спице с неразбавленным молоком останется капля, со спицы с разбавленным молоком оно полностью стечет. Способы выявления чужеродных добавок в молоке Кроме воды в молоко подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты, гипс и даже стиральный порошок (чтобы разбавленное водой молоко лучше пенилось). Соду добавляют, чтобы молоко не прокисало и не портилось, - это старый дедовский способ: на литр молока кладут примерно треть чайной ложки. Наличие добавок можно определить следующим способом, процедите молоко через бумажный фильтр и добавьте в него несколько капель уксуса или лимонной кислоты, на фальшивом молоке появятся пузырьки, потому что будет выделять углекислый газ. Также определить подделку можно добавив в полстакана молока, столько же спирта, если молоко настоящее, сразу же появятся пластинки, а если в него добавляли добавки, это произойдет через некоторое время. Крахмал и муку подмешивают для придания молоку, сливкам и сметане большей густоты. Выявляется это просто: ближе ко дну посуды молоко густое, а кроме того, нельзя скрыть мучной или крахмальный вкус такого молока. Если осадок этого молока вскипятить, то получится обыкновенный клейстер. Одновременно подмешанное молоко синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в то время как чистое молоко от подобной реакции желтеет. Я желаю вам и вашей семье крепкого здоровья и приятного аппетита. Материал подготовлен на основе информации из открытых источников и личном опыте автора. Эта книга предназначена для свободного распространения. Пища со скрытой угрозой. То, о чем молчат производители продуктов. Copyright © Евгений Горобченко www.100let.net Каждый раз, посещая продуктовый магазин, Вы находитесь перед выбором, от правильности которого зависит здоровье Вас, Вашей семьи и Ваших будущих поколений. Вашему вниманию предлагается электронное руководство «Вкусная и опасная еда», в котором четко и конкретно показано, как свести к минимуму вред, наносимый продуктами питания, которые мы привыкли употреблять ежедневно. Узнать подробнее ->> http://gorobchenko.org/eda/eda.htm
