Маргарин, рыбий жир или сало?

Маргарин, рыбий жир или сало? - Клуб Здоровья - информационный портал о здоровье и оздоровл
"- Какая твоя любимая птица?
- САЛОвей!
-А какой твой любимый город?
- САЛОват!"
Украинская шутка
Спорам о том, что вредно и что полезно в питании нет конца. Особенно жаркие
дискуссии разгораются о жирах, Можно их есть или нельзя, а какие можно, а сколько?
Эти и другие вопросы не дают покоя врачам и диетологам. Попробуем и мы
попристальнее взглянуть на этот вопрос.
Маргарины широко применяют в пищевой промышленности и в общественном питании.
Благодаря настойчивой рекламе, многие стали заменять сливочное масло столовым
маргарином: его мажут на бутерброды, добавляют в каши. Кулинарные маргарины
используют при жарении, добавляют в тесто.
Однако маргарин не безвреден для человеческого организма. Это связано с высоким
содержанием в нём трансизомеров ненасыщенных жирных кислот.
Жирные кислоты жизненно необходимы организму и как источник энергии, и как
строительный материал для клеток. Организм человека не может синтезировать
некоторые из этих кислот и получает их только с пищей.
По своей молекулярной структуре ненасыщенные жирные кислоты и их эфиры (жиры)
могут существовать в форме двух изомеров: цисизомеров и трансизомеров. В молекулы
этих веществ входят одни и те же атомы, но пространственное положение их в молекуле
различно, поэтому они наряду с общими похожими свойствами имеют различия.
1/6
Маргарин, рыбий жир или сало? - Клуб Здоровья - информационный портал о здоровье и оздоровл
Чтобы клетка работала нормально, в качестве строительного материала клеточных
мембран должен использоваться только цисизомер жирных кислот. Однако на это
место, благодаря общим химическим свойствам, может встать и трансизомер.
Биологические свойства мембраны при этом меняются, и клетка становится дефектной.
В результате в организме начинают развиваться патологические процессы.
Трансизомер - опасный двойник полезного и нужного цисизомера.
Откуда же берётся трансизомер жирных кислот в маргарине?
Как известно, растительные масла - один из основных исходных продуктов
производства искусственного твёрдого пищевого жира, каким является маргарин. При
обычной температуре они находятся в жидком состоянии именно благодаря тому, что
состоят только из цисизомеров жирных кислот. В процессе производства маргарина
часть цисизомеров превращается в трансизомеры. Из каждых 100 г использованного
для этого растительного масла получается в среднем 14 г трансизомеров жирных
кислот. Образование трансизомеров и способствует тому, что жидкие масла
превращаются в твёрдые жиры.
Маргарины как твёрдые жиры по некоторым свойствам часто более привлекательны
для потребителей, чем жидкое растительное масло и другие твёрдые животные жиры.
Они, как правило, заметно дешевле сливочного масла, а по энергетическим показателям
и вкусовым свойствам часто не уступают сливочному маслу и другим природным
пищевым жирам.
О вредном действии маргарина на организм учёные заговорили ещё в тридцатые годы.
Известный канадский учёный Р. Синклер высказал предположение о том, что
трансизомеры, входящие в состав маргарина, могут вызывать нежелательные
биохимические процессы в организме.
Современные исследования подтвердили это предположение. Сейчас уже установлено,
что трансизомеры нарушают работу ферментов, изменяют структуру клеточных
мембран, поскольку, как было уже сказано выше, занимают место полезных
цисизомеров. В результате повышается уровень холестерина в крови и возрастает
вероятность инфаркта миокарда и диабета. Более того, они повышают восприимчивость
2/6
Маргарин, рыбий жир или сало? - Клуб Здоровья - информационный портал о здоровье и оздоровл
к онкологическим заболеваниям. Например, при ежедневном употреблении в пищу 40 г
маргарина, содержащего 5 г трансизомеров жирных кислот, риск заболевания
инфарктом миокарда возрастает на 50 %! Исследователи также установили, что у
беременных женщин, часто употребляющих в пищу маргарин, трансизомеры жирных
кислот проникают через плаценту к плоду. Из-за этого ребёнок может родиться
недоношенным, с нарушениями в эндокринной системе.
В настоящее время некоторые зарубежные предприятия, производящие маргарин,
начали внедрять новую технологию, позволяющую получать маргарин, не содержащий
вредных трансизомеров жирных кислот. Первые партии такого маргарина уже
появились на прилавках магазинов. Стоит он, правда, значительно дороже обычного
маргарина из-за дополнительной очистки продукта. На упаковке такого маргарина
должна быть дополнительная этикетка или надпись «не содержит трансизомеров».
Несмотря на содержание трансизомеров в обычном маргарине, специалисты по питанию
не настаивают на полном отказе от маргарина. Они только рекомендуют ограничить
употребление маргарина 10 г в день. Такое количество маргарина здоровью не
повредит.
Правда, на практике придерживаться такого ограничения не всегда и не всем просто:
трудно проконтролировать, сколько маргарина может попасть в организм с готовыми
продуктами. Так что по возможности от употребления чистого маргарина лучше
отказаться.
А что же предлагают диетологи вместо маргарина? Сливочное масло содержит
холестерин. На растительном - не рекомендуется жарить или даже разогревать пищу,
так как под воздействием высоких температур в нём образуются свободные радикалы,
опасные для здоровья.
Видимо, проблему использования жиров надо решать комплексно. Во-первых, их
количество, особенно в немолодом возрасте, надо сократить. Во-вторых, в чистом виде
полезнее всего потреблять растительные нерафинированные масла (достаточно 1-2
столовых ложек в день) В-третьих, употребление жареной пищи лучше сократить или
совсем отказаться от неё, а для разогревания на небольшом огне использовать
топлёное сливочное масло.
3/6
Маргарин, рыбий жир или сало? - Клуб Здоровья - информационный портал о здоровье и оздоровл
Если вы всё-таки не можете отказаться от жареной картошки, то употребляйте для
жарки свиное сало, его свойства при нагревании изменяются в наименьшей степени.
Свиное сало содержит чрезвычайно важное для здоровья человека вещество арахидоновую кислоту.
Арахидоновая кислота активно участвует в строительстве клеток и синтезе гормонов.
Она совершенно необходима для нормальной работы сердца и печени. Кроме того,
арахидоновая кислота препятствует развитию атеросклероза, так как нормализует
холестериновый обмен в организме, в результате чего холестерин не откладывается на
стенках сосудов, а выводится их из организма вместе с другими отходами пищеварения.
В свином сале значительно больше полезных веществ, чем в сливочном масле. Поэтому
биологическая активность свиного сала, а, следовательно, и польза от него примерно в
пять раз выше, чем от сливочного масла. Кроме того, благодаря повышенной
биологической активности, свиное сало способствует поддержанию общего тонуса
организма.
А теперь несколько слов о жире не таком вкусном, как сало, но не менее полезном.
Люди давно заметили, что коренное население северных стран - Гренландии, Аляски,
северной части Канады значительно реже сталкивается с проблемой сердечнососудистых болезней по сравнению с жителями Европы или Америки. Оказалось, что всё
дело в рыбьем жире.
В составе рыбьего жира холодноводных рыб были обнаружены особые веществаОмега-3 - полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Благодаря Омега-3 , рыбий жир
предотвращает развитие атеросклероза, препятствует отложению атеросклеротических
бляшек на внутренних стенках сосудов, которые могут закупорить сосуд и вызвать
инфаркт или инсульт. Он может остановить уже начавшееся заболевание.
4/6
Маргарин, рыбий жир или сало? - Клуб Здоровья - информационный портал о здоровье и оздоровл
Целебная Омега-3 есть не только в жире северных рыб, но и в жире рыб, обитающих в
теплых морях. Правда, в жире тепловодных рыб этих кислот меньше и их состав
несколько иной. Поэтому лечебное действие рыбьего жира тепловодных рыб ниже, чем
северных, холодноводных.
Тем не менее, жители прибрежных районов средиземноморских стран меньше
подвержены сердечнососудистым заболеваниям, чем жители континентальных районов
- и не в последнюю очередь потому, что едят много морской рыбы.
Итак, рыбий жир - прекрасное средство профилактики сердечнососудистых
заболеваний. Поэтому, почаще включайте в свой рацион морскую рыбу - ставриду,
сардину, сардины, мойву, палтус и др. Или просто принимайте рыбий жир. Его продают
в аптеках и в чистом виде, и в капсулах, и в виде лекарственных препаратов с
повышенным содержанием Омега-3 .
Специально для жителей России: наибольшее количество Омега-3 (до 60%) содержит
простое
льняное
масло
,
которое по иронии судьбы продается почему-то не в продуктовых магазинах, а в
аптеках. Видимо для того чтобы люди считали его лекарством, а лекарство можно
дороже продать.
Как видите, жиры жирам рознь, и отвергать их все было бы неправильно. Просто
использовать их надо с умом и пользой для здоровья.
Быть здоровым – это так просто! Будьте здоровы!
Добавить материал в закладки {odnaknopka}
Клуб
Здоровья информацион&
#1085;ый портал о
здоровье и
5/6
Маргарин, рыбий жир или сало? - Клуб Здоровья - информационный портал о здоровье и оздоровл
оздоровлени&
#1080;
6/6