Ïîïðàâêà ê ÃÎÑÒ 2680986* Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà ïðîá ê àíàëèçó  êàêîì ìåñòå Íàïå÷àòàíî Äîëæíî áûòü Ââîäíàÿ ÷àñòü. Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò Ïåðâûé àáçàö ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ìî- ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðî- ëîêî, ìîëî÷íûé íàïèòîê, äóêòû è óñòàíàâëèâàåò ìîëî÷íûå è ìîëîêîñîäåðæàùèå ïðîäóêòû, êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ñûð è ñûðíûå ïðîäóêòû, ìàñëî èç êîðîâüåãî ìîëîêà è ìàñëÿíóþ ïàñòó, ñëèâî÷íî-ðàñòèòåëüíûé ñïðåä è ñëèâî÷íî-ðàñòèòåëüíóþ òîïëåíóþ ñìåñü, ìîðîæåíîå è ñìåñè äëÿ ìîðîæåíîãî (äàëåå ïðîäóêöèÿ), óñòàíàâëèâàåò * Äåéñòâóåò òîëüêî íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè. (ÈÓÑ ¹ 8 2009 ã.) 61 ÃÎÑÒ 2680986 C. 2 äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà ïðîäóêöèÿ èç îäíîãî êîòëà èëè âàííû; äëÿ ñûðîâ ïðîäóêöèÿ èç ìîëîêà îäíîé ñûðîäåëüíîé âàííû èëè ñûðîèçãîòîâèòåëÿ; äëÿ ïëàâëåíîãî ñûðà ïðîäóêöèÿ èç ñûðüÿ îäíîãî êîòëà; äëÿ ìîëî÷íîãî ñàõàðà, ïèùåâîãî è òåõíè÷åñêîãî êàçåèíà ïðîäóêöèÿ îäíîé ñóøêè; äëÿ ïðîäóêöèè â öèñòåðíàõ ïðîäóêöèÿ êàæäîé öèñòåðíû èëè åå ñåêöèè. 1.3. Äëÿ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â öèñòåðíàõ ïî ôèçèêî-õèìè÷åñêèì è ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì îòáèðàþò îáúåäèíåííóþ ïðîáó îò êàæäîé ïàðòèè ïðîäóêöèè. Îáúåì îáúåäèíåííîé ïðîáû îêîëî 1,00 äì! (ë). 1.4. Äëÿ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â òðàíñïîðòíîé è ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì è ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì îò êàæäîé ïàðòèè ïðîäóêöèè îòáèðàþò âûáîðêó. Òàáëèöà 1 1.4.1. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ìîëîêà, ñëèâîê, æèäêîãî çàìåíèòåëÿ öåëüíîãî ìîëîêà è ìî×èñëî åäèíèö ×èñëî åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû òðàíñïîðòíîé òàðû ðîæåíîãî â òðàíñïîðòíîé òàðå ñîñòàâëÿåò 5 % åäèñ ïðîäóêöèåé â ïàðòèè ñ ïðîäóêöèåé â âûáîðêå íèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé: ïðè íàëè÷èè â ïàðòèè ìåíåå 20 åäèíèö îòáèðàþò îäíó. Äî 100 2 Îò 101 äî 200 3 1.4.2. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ìîëîêà, ñëèÎò 201 äî 500 4 âîê, æèäêèõ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ñìåòàÎò 501 è áîëåå 5 íû â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå óêàçàí â òàáë. 1. Èç êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, îòáèðàþò Òàáëèöà 2 ïî åäèíèöå ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. ×èñëî åäèíèö ×èñëî åäèíèö 1.4.3. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ñìåòàíû, òðàíñïîðòíîé òàðû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé â ïàðòèè ñ ïðîäóêöèåé â âûáîðêå òâîðîãà, òâîðîæíîé ìàññû è äîìàøíåãî ñûðà â òðàíñïîðòíîé òàðå ñîñòàâëÿåò 10 % åäèíèö òðàíñÄî 50 2 ïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. Ïðè íàëè÷èè â ïàðòèè Îò 51 äî 100 3 ìåíåå 10 åäèíèö îòáèðàþò îäíó. Îò 101 äî 200 4 1.4.4. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè òâîðîãà, òâîÎò 201 äî 300 5 Îò 301 è áîëåå 6 ðîæíûõ èçäåëèé è äîìàøíåãî ñûðà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå óêàçàí â òàáë. 2. Èç êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, îòáèðàþò äâå åäèíèöû ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, åñëè èçäåëèÿ ìàññîé äî 250 ã è îäíó åäèíèöó, åñëè èçäåëèÿ ìàññîé 250 ã è áîëåå. 1.4.5. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè òâîðîæíûõ òîðòîâ è òîðòîâ èç ìîðîæåíîãî ñîñòàâëÿåò îäèí òîðò. 1.4.6. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè òâîðîæíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ è ìîðîæåíîãî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ñîñòàâëÿåò 10 % åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. Ïðè íàëè÷èè â ïàðòèè ìåíåå 10 åäèíèö îòáèðàþò îäíó. Èç êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, îòáèðàþò îäíó åäèíèöó ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé äëÿ òâîðîæíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ è äâå åäèíèöû äëÿ ìîðîæåíîãî. 1.4.7. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ, ìàñëà ñëèâî÷íîãî ñòåðèëèçîâàííîãî è ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â òðàíñïîðòíîé òàðå ñîñòàâëÿåò 3 % åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, íî íå ìåíåå äâóõ åäèíèö äëÿ ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ è ìàñëà ñëèâî÷íîãî ñòåðèëèçîâàííîãî è íå ìåíåå òðåõ åäèíèö äëÿ ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. 1.4.8. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ, ìàñëà ñëèâî÷íîãî ñòåðèëèçîâàííîãî è ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ñîñòàâëÿåò 3 % åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, íî íå ìåíåå äâóõ åäèíèö. Èç êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, îòáèðàþò äâå åäèíèöû ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé: îäíó äëÿ ôèçèêî-õèìè÷åñêîãî àíàëèçà è äðóãóþ äëÿ îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêè èëè îäíó åäèíèöó äëÿ ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ è ìàñëà ñëèâî÷íîãî ñòåðèëèçîâàííîãî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ìàññîé íåòòî 1000 ã è áîëåå. 1.4.9. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ìàñëà â òðàíñïîðòíîé è ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ñîñòàâëÿåò 5% åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. Ïðè íàëè÷èè â ïàðòèè ìåíåå 20 åäèíèö îòáèðàþò îäíó. Èç êàæäîé âêëþ÷åííîé â âûáîðêó åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ôàñîâàííûì ìàñëîì îòáèðàþò 3 % åäèíèö ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. 9-3* 203 Ñ. 3 ÃÎÑÒ 2680986 1.4.10. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ñûðîâ âñåõ âèäîâ óêàçàí â òàáë. 3. Òàáëèöà 3 ×èñëî åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé â ïàðòèè Äî 5 Îò 6 äî 15 » 16 » 25 » 26 » 40 ×èñëî åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé â âûáîðêå ×èñëî åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé â ïàðòèè 1 2 3 4 Îò 41 äî 60 » 61 » 85 » 86 » 100 » 101 è áîëåå ×èñëî åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé â âûáîðêå 5 6 7 5%, íî íå ìåíåå 7 åäèíèö Èç êàæäîé âêëþ÷åííîé â âûáîðêó åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé îòáèðàþò îäíó ãîëîâêó, áàòîí ñûðà èëè îäíó åäèíèöó ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé.  âûáîðêó íå âêëþ÷àþò òâåðäûå ñû÷óæíûå ñûðû â òðàíñïîðòíîé òàðå ñ ìàðêèðîâêîé «ñáîðíûé». 1.4.11. Îáúåì âûáîðêè îò ïàðòèè ìîëî÷íîãî Òàáëèöà 4 ñàõàðà, ïèùåâîãî è òåõíè÷åñêîãî êàçåèíà óêàçàí â òàáë. 4. ×èñëî åäèíèö ×èñëî åäèíèö òðàíñïîðòíîé òàðû òðàíñïîðòíîé òàðû Îò ïàðòèè ìîëî÷íîãî ñàõàðà-êðèñòàëëèçàòà ñ ïðîäóêöèåé â ïàðòèè ñ ïðîäóêöèåé â âûáîðêå îòáèðàþò áî÷êè ñ íà÷àëüíûìè, ñðåäíèìè è êîíå÷íûìè íîìåðàìè ìåñò ïàðòèè. Äî 10 1 1.5. Âíåøíèé âèä è ìàðêèðîâêó òðàíñïîðòÎò 11 äî 20 3 » 21 » 60 6 íîé òàðû ïðîâåðÿþò ïåðåä îòáîðîì ïðîá ïî êàæ» 61 è áîëåå 10%, íî íå ìåíåå 6 åäèäîé åå åäèíèöå â ïàðòèè, à ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû íèö ïî êàæäîé åå åäèíèöå èç òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó. Ïî ðåçóëüòàòàì ïðîâåðêè ïðèåìêå ïîäëåæèò òîëüêî ïðîäóêöèÿ, óïàêîâàííàÿ â òàðó è ñ ìàðêèðîâêîé, êîòîðûå ñîîòâåòñòâóþò òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè. 1.6. Äëÿ êîíòðîëÿ êà÷åñòâà ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì èç ïàðòèè âûäåëÿþò ïî îäíîé åäèíèöå òðàíñïîðòíîé èëè ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé (äëÿ ñûðà ïî îäíîé ãîëîâêå), äëÿ ñãóùåííîãî ñòåðèëèçîâàííîãî ìîëîêà 5 åäèíèö ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. 1.7. Òåìïåðàòóðó, ìàññó è îáúåì ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, à òàêæå ëèíåéíûå ðàçìåðû ñûðîâ îïðåäåëÿþò ïåðåä îòáîðîì ïðîá ïî êàæäîé åäèíèöå òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó; äëÿ ïðîäóêöèè â öèñòåðíàõ ïî êàæäîé öèñòåðíå èëè åå ñåêöèè. Îòáîð ïðîá äëÿ îïðåäåëåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ïðîâîäÿò ïåðåä îòáîðîì ïðîá äëÿ îïðåäåëåíèÿ ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé, ïî êàæäîé åäèíèöå òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó; äëÿ ïðîäóêöèè â öèñòåðíàõ ïî êàæäîé öèñòåðíå èëè åå ñåêöèè. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ è ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ìàññîé íåòòî äî 1000 ã ïî êàæäîé åäèíèöå òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó äëÿ îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêè. 1.8. Ïðè îáíàðóæåíèè ïîñòîðîííèõ âåùåñòâ, ïëåñåíè â ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ â òðàíñïîðòíîé òàðå, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, êîíòðîëþ ïîäëåæèò êàæäàÿ åäèíèöà òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé â ïàðòèè. Ïî ðåçóëüòàòàì êîíòðîëÿ ïðèåìêå ïîäëåæèò òîëüêî ïðîäóêöèÿ, ñîîòâåòñòâóþùàÿ òðåáîâàíèÿì íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè. Ïðè îáíàðóæåíèè ïîñòîðîííèõ âåùåñòâ, ïëåñåíè â ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïàðòèÿ ïðèåìêå íå ïîäëåæèò. Ïàðòèÿ ïîäìîðîæåííûõ ñëèâîê è ñìåòàíû è ñëèâîê ñî ñáèâøèìñÿ æèðîì ïðèåìêå íå ïîäëåæèò. 1.9. Êîíòðîëü êà÷åñòâà ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ è ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïðîâîäÿò îòäåëüíî ïî êàæäîé åäèíèöå òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó. 1.10. Ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ àíàëèçîâ õîòÿ áû ïî îäíîìó èç îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ïî íåìó ïðîâîäÿò ïîâòîðíûé àíàëèç óäâîåííîãî îáúåìà îáúåäèíåííîé ïðîáû îò ïðîäóêöèè â öèñòåðíå èëè âûáîðêè òîé æå ïàðòèè ïðîäóêöèè. Ðåçóëüòàòû ïîâòîðíûõ àíàëèçîâ ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà âñþ ïàðòèþ. 204 ÃÎÑÒ 2680986 C. 4 2. ÌÅÒÎÄÛ ÎÒÁÎÐÀ ÏÐÎÁ 2.1. Î á ù è å ï ð à â è ë à î ò á î ð à ï ð î á 2.1.1. Ïåðåä âñêðûòèåì òàðû ñ ïðîäóêöèåé êðûøêè ôëÿã, áî÷åê, áàíîê è ò. ä. î÷èùàþò îò çàãðÿçíåíèé, ïðîìûâàþò è ïðîòèðàþò. 2.1.2.  ïåðâóþ î÷åðåäü ïðîâîäÿò îòáîð ïðîá äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ àíàëèçîâ. Ìåòîäû îòáîðà ïðîá è ïîäãîòîâêó èõ äëÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ àíàëèçîâ ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ 922584. 2.1.3. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá æèäêèõ, âÿçêèõ è ñãóùåííûõ ïðîäóêòîâ ïðîâîäÿò êðóæêîé èëè ÷åðïàêîì âìåñòèìîñòüþ 0,10; 0,25; 0,50 äì! (ë) ñ æåñòêîé ðó÷êîé äëèíîé îò 50 äî 100 ñì, ìåòàëëè÷åñêîé èëè ïëàñòìàññîâîé òðóáêîé âíóòðåííèì äèàìåòðîì (9±1,0) ìì ïî âñåé åå äëèíå è ñ îòâåðñòèÿìè ïî êîíöàì. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá ïîëóòâåðäûõ, òâåðäûõ è ñûïó÷èõ ïðîäóêòîâ ïðîâîäÿò øïàòåëÿìè, íîæàìè èëè ñïåöèàëüíûìè ùóïàìè. Ïðè ñîñòàâëåíèè îáúåäèíåííîé ïðîáû ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ÷èñëî òî÷å÷íûõ ïðîá îò êàæäîé åäèíèöû òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, äîëæíî áûòü îäèíàêîâûì. 2.1.4. Óñòðîéñòâà, èñïîëüçóåìûå äëÿ îòáîðà ïðîá, äîëæíû áûòü èçãîòîâëåíû èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, àëþìèíèÿ èëè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûõ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ äëÿ ïðèìåíåíèÿ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Íå äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíÿòü íåèñïðàâíûå, çàãðÿçíåííûå èëè ñî ñëåäàìè ðæàâ÷èíû óñòðîéñòâà. 2.1.5. Ñòåêëÿííàÿ, ìåòàëëè÷åñêàÿ, ôàðôîðîâàÿ èëè ïîëèìåðíàÿ ïîñóäà, ïðèìåíÿåìàÿ ïðè îòáîðå ïðîá, äîëæíà áûòü ñóõàÿ, ÷èñòàÿ, áåç çàïàõà, èìåòü ñîîòâåòñòâóþùóþ âìåñòèìîñòü è ôîðìó, óäîáíóþ äëÿ ïðîâåäåíèÿ àíàëèçîâ. Ïîñóäó çàêðûâàþò êîðêîâûìè, ïëàñòìàññîâûìè èëè îáåðíóòûìè ôîëüãîé ðåçèíîâûìè ïðîáêàìè èëè êðûøêàìè. Äîïóñêàåòñÿ îòáèðàòü ïðîáû ìàñëà, ñûðà, ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â ïåðãàìåíò. 2.2. Î ò á î ð ï ð î á ì î ë î ê à, æ è ä ê è õ ì î ë î ÷ í û õ ï ð î ä ó ê ò î â äëÿ ä å ò ñ ê î ã î ï è ò à í è ÿ è æ è ä ê è õ ç à ì å í è ò å ë å é ö å ë ü í î ã î ì î ë î ê à. 2.2.1. Ïåðåä îòáîðîì ïðîá ìîëîêî è æèäêèé çàìåíèòåëü öåëüíîãî ìîëîêà â öèñòåðíàõ è ôëÿãàõ ïåðåìåøèâàþò. Ïðè ìåõàíèçèðîâàííîì ñïîñîáå ïåðåìåøèâàíèÿ ìîëîêî è æèäêèé çàìåíèòåëü öåëüíîãî ìîëîêà ïåðåìåøèâàþò âî ôëÿãàõ äî 1 ìèí, â àâòîìîáèëüíûõ öèñòåðíàõ îò 3 äî 5 ìèí, â æåëåçíîäîðîæíûõ öèñòåðíàõ îò 15 äî 20 ìèí, äîáèâàÿñü åãî îäíîðîäíîñòè, íå äîïóñêàÿ ñèëüíîãî âñïåíèâàíèÿ è ïåðåëèâàíèÿ ÷åðåç êðàé ëþêà öèñòåðíû. Ïðè îòñóòñòâèè ìåõàíèçèðîâàííîãî ñïîñîáà ïåðåìåøèâàíèÿ ìîëîêî è æèäêèé çàìåíèòåëü öåëüíîãî ìîëîêà â àâòîìîáèëüíûõ öèñòåðíàõ è ôëÿãàõ ïåðåìåøèâàþò ìóòîâêîé, ñîâìåùàÿ ïåðåìåùåíèå åå âíèç è ââåðõ ñ êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè ñîîòâåòñòâåííî 3 è 1 ìèí. 2.2.2. Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ ïðîäóêòà â öåëèêîì çàïîëíåííûõ îäíîðîäíûõ æåëåçíîäîðîæíûõ è àâòîìîáèëüíûõ öèñòåðíàõ òî÷å÷íûå ïðîáû îòáèðàþò èç ðàçíûõ ìåñò êðóæêîé, ÷åðïàêîì èëè òðóáêîé, ïîãðóæàÿ åå äî äíà òàðû. Òðóáêó ïîãðóæàþò ñ òàêîé ñêîðîñòüþ, ÷òîáû ìîëîêî ïîñòóïàëî â íåå îäíîâðåìåííî ñ åå ïîãðóæåíèåì. Èç êàæäîé ñåêöèè öèñòåðíû òî÷å÷íûå ïðîáû îòáèðàþò â îäèíàêîâîì êîëè÷åñòâå, ïîìåùàþò â ïîñóäó, ïåðåìåøèâàþò è ñîñòàâëÿþò èç íèõ îáúåäèíåííóþ ïðîáó. Ïðè íåïîëíîì çàïîëíåíèè ñåêöèé öèñòåðíû (íèæå ìåòêè) èëè ïðè ðàçëè÷íîé èõ âìåñòèìîñòè îáúåäèíåííûå ïðîáû ñîñòàâëÿþò ïî êàæäîé ñåêöèè îòäåëüíî. Äëÿ ýòîãî èç êàæäîé ñåêöèè îòáèðàþò òî÷å÷íûå ïðîáû (íå ìåíåå äâóõ), ïîìåùàþò èõ â ïîñóäó, ïåðåìåøèâàþò è ñîñòàâëÿþò îáúåäèíåííóþ ïðîáó. 2.2.3. Ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ ïðîäóêòà âî ôëÿãàõ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, òî÷å÷íûå ïðîáû îòáèðàþò òðóáêîé èç êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. Îòáîð ïðîá è ñîñòàâëåíèå îáúåäèíåííîé ïðîáû ïðîèçâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ï. 2.2.2. Îáúåì îáúåäèíåííîé ïðîáû îêîëî 1,00 äì! (ë). 2.2.4. Ïðè ñîñòàâëåíèè îáúåäèíåííîé ïðîáû îò ìîëîêà è æèäêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ â áóòûëêàõ è ïàêåòàõ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ïðîäóêò ïåðåìåøèâàþò ïóòåì ïÿòèêðàòíîãî ïåðåâåðòûâàíèÿ áóòûëêè è ïàêåòà, à ïðè îòñòîå æèðà â ìîëîêå â áóòûëêàõ èëè ïàêåòàõ åãî íàãðåâàþò äî òåìïåðàòóðû (32±2) °Ñ íà âîäÿíîé áàíå òåìïåðàòóðîé (38±2) °Ñ. Çàòåì ïðîäóêò èç áóòûëîê è ïàêåòîâ ñëèâàþò â ïîñóäó, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó. Îáúåì îáúåäèíåííîé ïðîáû îò ìîëîêà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ðàâåí îáúåìó ìîëîêà, âêëþ÷åííîãî â âûáîðêó. 205 Ñ. 5 ÃÎÑÒ 2680986 2.2.5. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äî àíàëèçà, îáúåìîì îêîëî 0,50 äì! (ë). 2.3. Î ò á î ð ï ð î á ñ ë è â î ê 2.3.1. Ïåðåä îòáîðîì ïðîá ñëèâêè âî ôëÿãàõ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ïåðåìåøèâàþò ìóòîâêîé, ñîâìåùàÿ ïåðåìåùåíèå åå âíèç è ââåðõ ñ êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè â òå÷åíèå 1 ìèí. 2.3.2. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá ñëèâîê äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû îáúåìîì îêîëî 0,50 äì! (ë) ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ï. 2.2.3. Ïðè îòáîðå òî÷å÷íûõ ïðîá è ñîñòàâëåíèè îáúåäèíåííîé ïðîáû ñëèâîê íà ìåòàëëè÷åñêóþ òðóáêó íàäåâàþò ðåçèíîâîå êîëüöî, ïðè ïîìîùè êîòîðîãî ñíèìàþò ñëîé ñëèâîê ñ íàðóæíîé ïîâåðõíîñòè òðóáêè. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ñëèâîê ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, îáúåìîì îêîëî 0,10 äì! (ë). 2.3.3. Îáúåäèíåííóþ ïðîáó îò ñëèâîê â áóòûëêàõ è ïàêåòàõ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ñîñòàâëÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ï. 2.2.4. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ñëèâîê âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, îáúåìîì îêîëî 0,10 äì! (ë). 2.4. Î ò á î ð ï ð î á æ è ä ê è õ ê è ñ ë î ì î ë î ÷ í û õ ï ð î ä ó ê ò î â 2.4.1. Æèäêèå êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïåðåìåøèâàþò â çàâèñèìîñòè îò êîíñèñòåíöèè ïðîäóêöèè ïóòåì ïÿòèêðàòíîãî ïåðåâåðòûâàíèÿ áóòûëêè, ïàêåòà èëè øïàòåëåì îêîëî 1 ìèí ïîñëå âñêðûòèÿ òàðû. 2.4.2. Êåôèð, êóìûñ âûëèâàþò â õèìè÷åñêèé ñòàêàí, ïîìåùàþò åãî íà 10 ìèí â âîäÿíóþ áàíþ òåìïåðàòóðîé (32±2) °Ñ, ïåðåìåøèâàÿ äëÿ óäàëåíèÿ óãëåêèñëîòû. Çàòåì ïðîäóêòû èç áóòûëîê è ïàêåòîâ ñëèâàþò â ïîñóäó, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó. Îáúåì îáúåäèíåííîé ïðîáû æèäêèõ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ðàâåí îáúåìó æèäêèõ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ïîñëå ïåðåìåøèâàíèÿ âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, îáúåìîì îêîëî 0,10 äì! (ë). 2.5. Î ò á î ð ï ð î á ñ ì å ò à í û 2.5.1. Îòáîð ïðîá îò ñìåòàíû âî ôëÿãàõ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ïðîâîäÿò â çàâèñèìîñòè îò åå êîíñèñòåíöèè òðóáêîé, ÷åðïàêîì èëè ùóïîì â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ïï. 2.3.1. è 2.2.3. Ïðè îòáîðå òî÷å÷íûõ ïðîá è ñîñòàâëåíèè îáúåäèíåííîé ïðîáû ñìåòàíû íà ìåòàëëè÷åñêóþ òðóáêó íàäåâàþò ðåçèíîâîå êîëüöî, ïðè ïîìîùè êîòîðîãî ñíèìàþò ñëîé ñìåòàíû ñ íàðóæíîé ïîâåðõíîñòè òðóáêè. Ìàññà îáúåäèíåííîé ïðîáû ñìåòàíû îêîëî 500 ã, ïðîáû, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ àíàëèçà, îêîëî 100 ã. 2.5.2. Ñìåòàíó â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïåðåìåøèâàþò øïàòåëåì îêîëî 1 ìèí ïîñëå âñêðûòèÿ òàðû. Ñìåòàíó ñ ãóñòîé êîíñèñòåíöèåé ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåâàþò äî òåìïåðàòóðû (32±2) °Ñ íà âîäÿíîé áàíå òåìïåðàòóðîé (38±2) °Ñ. Çàòåì ñìåòàíó ñëèâàþò èç òàðû â ïîñóäó è ñîñòàâëÿþò îáúåäèíåííóþ ïðîáó, îáúåì êîòîðîé ðàâåí îáúåìó ñìåòàíû, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ñìåòàíû âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 100 ã. 2.6. Î ò á î ð ï ð î á ò â î ð î ã à, ò â î ð î æ í û õ è ç ä å ë è é è ï î ë ó ô à á ð èê à ò î â, ä î ì à ø í å ã î ñ û ð à, ñ û ð î â ä ë ÿ ï ë à â ë å í è ÿ, ó ï à ê î â à í í û õ â áî÷êè è ìåøêè 2.6.1. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá òâîðîãà, òâîðîæíîé ìàññû, äîìàøíåãî ñûðà è ñûðîâ äëÿ ïëàâëåíèÿ â òðàíñïîðòíîé òàðå, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ïðîèçâîäÿò ùóïîì, îïóñêàÿ åãî äî äíà òàðû. Èç êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé îòáèðàþò òðè òî÷å÷íûå ïðîáû: îäíó èç öåíòðà, äðóãèå äâå íà ðàññòîÿíèè îò 3 äî 5 ñì îò áîêîâîé ñòåíêè òàðû. Ñ ïîìîùüþ øïàòåëÿ îòîáðàííóþ ìàññó ïðîäóêòà ïåðåíîñÿò â ïîñóäó è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó ìàññîé îêîëî 500 ã. Ïðîäóêò ñ íàðóæíîé ñòîðîíû ùóïà â îáúåäèíåííóþ ïðîáó íå âêëþ÷àþò. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 100 ã è îò ïðîäóêöèè ñ íàïîëíèòåëÿìè (öóêàòàìè, èçþìîì, îðåõàìè è äð.) îêîëî 150 ã. 2.6.2. Äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû îò òâîðîãà, òâîðîæíûõ èçäåëèé, äîìàøíåãî ñûðà è òâîðîæíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, îòîáðàííóþ ïðîäóêöèþ îñâîáîæäàþò îò òàðû. Áðèêåòû çàìîðîæåííîãî òâîðîãà è âàðåíèêè ïåðåä îòáîðîì ïðîá îñòàâëÿþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî ïîëíîãî îòòàèâàíèÿ.  òâîðîæíûõ ïîëóôàáðèêàòàõ (âàðåíèêàõ, áëèí÷èêàõ ñ òâîðîãîì) íà÷èíêó îòäåëÿþò îò òåñòà. Òâîðîã, òâîðîæíûå èçäåëèÿ è ïîëóôàáðèêàòû, äîìàøíèé ñûð è íà÷èíêó òâîðîæíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ ïåðåíîñÿò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. 206 ÃÎÑÒ 2680986 C. 6 Ìàññà îáúåäèíåííîé ïðîáû òâîðîãà, òâîðîæíûõ èçäåëèé, äîìàøíåãî ñûðà è òâîðîæíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ðàâíà ìàññå ïðîäóêöèè, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, çà èñêëþ÷åíèåì ìàññû òåñòà äëÿ òâîðîæíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 100 ã è îò ïðîäóêöèè ñ íàïîëíèòåëÿìè îêîëî 150 ã. 2.6.3. Òîðò ìàññîé ìåíåå 500 ã èñïîëüçóþò öåëèêîì â êà÷åñòâå ïðîáû, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ àíàëèçà. Îò òîðòà ìàññîé áîëåå 500 ã ïðè ñèììåòðè÷íî ðàñïîëîæåííîé îòäåëêå, âûäåëÿþò â êà÷åñòâå ïðîáû äëÿ àíàëèçà /" ÷àñòü òîðòà, ðàçðåçàÿ åãî ïî äèàãîíàëÿì. Ïðè íåñèììåòðè÷íî ðàñïîëîæåííîé îòäåëêå òîðò ðàçðåçàþò ïî äèàãîíàëÿì íà ÷åòûðå ÷àñòè è îòáèðàþò äâå èç íèõ ñ ðàñ÷åòîì îòáîðà ïðîïîðöèîíàëüíîãî êîëè÷åñòâà îòäåëêè. Òîðò èëè ÷àñòè òîðòà, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ àíàëèçà, ïðè ïîìîùè øïàòåëÿ èëè ïèíöåòà îñâîáîæäàþò îò îòäåëêè, ïåðåíîñÿò â ïîñóäó è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó, èç êîòîðîé âûäåëÿþò ïðîáó äëÿ àíàëèçà ìàññîé îêîëî 100 ã. Îòäåëêó òîðòà ïîìåùàþò â îòäåëüíóþ è íàïðàâëÿþò íà àíàëèç. 2.7. Î ò á î ð ï ð î á ì î ð î æ å í î ã î 2.7.1. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá ìîðîæåíîãî â ãèëüçàõ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ïðîâîäÿò íàãðåòûì â âîäå äî òåìïåðàòóðû (38±2) °Ñ ùóïîì, êîòîðûé ïîãðóæàþò â ïðîäóêò íà ðàññòîÿíèè îò 2 äî 5 ñì îò ñòåíêè ïî äèàãîíàëè äî äíà ãèëüçû ïðîòèâîïîëîæíîé ñòåíêè. Ñî ùóïà ñíèìàþò øïàòåëåì ïëàñò ìîðîæåíîãî âî âñþ äëèíó ùóïà è ïåðåíîñÿò â ïîñóäó. Ìîðîæåíîå îñòàâëÿþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî ïîëíîãî îòòàèâàíèÿ. Èç îòòàÿâøåé ìàññû îòäåëÿþò îðåõè, öóêàòû, èçþì è äðóãèå íàïîëíèòåëè (ïðè èõ íàëè÷èè). Çàòåì åå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó, ìàññîé îêîëî 500 ã. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ìîðîæåíîãî âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 100 ã. 2.7.2. Äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû îò ìîðîæåíîãî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, âêëþ÷åííîãî â âûáîðêó, îòîáðàííóþ ïðîäóêöèþ îñâîáîæäàþò îò òàðû è ñ ïîìîùüþ ïèíöåòà èëè øïàòåëÿ îò ãëàçóðè è âàôåëü, ïîìåùàþò â ïîñóäó, îòòàèâàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî ïîëíîãî îòòàèâàíèÿ, îòäåëÿþò îðåõè, öóêàòû, èçþì è äðóãèå íàïîëíèòåëè è ñîñòàâëÿþò îáúåäèíåííóþ ïðîáó. Ìàññà îáúåäèíåííîé ïðîáû ìîðîæåíîãî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ðàâíà ìàññå ïðîäóêöèè, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, çà èñêëþ÷åíèåì ìàññû ãëàçóðè, âàôåëü, îðåõîâ, öóêàòîâ, èçþìà è äðóãèõ íàïîëíèòåëåé. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ìîðîæåíîãî âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 100 ã. 2.7.3. Îò ïàðòèè òîðòîâ èç ìîðîæåíîãî îòáîð ïðîá ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ï. 2.6.3. 2.8. Î ò á î ð ïðîá ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ 2.8.1. Äî âñêðûòèÿ îòîáðàííûå ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè ìàññîé íåòòî 1000 ã è áîëåå, ôëÿãè è áî÷êè ñî ñãóùåííûìè ìîëî÷íûìè êîíñåðâàìè ïåðåâîðà÷èâàþò ââåðõ äíîì è îñòàâëÿþò â òàêîì ïîëîæåíèè íà îäíè ñóòêè. Ïåðåä îòáîðîì ïðîá ñãóùåííûå ìîëî÷íûå êîíñåðâû ïåðåìåøèâàþò, ÷òîáû âîçìîæíûé îñàäîê ëàêòîçû áûë ïîëíîñòüþ ñìåøàí ñî âñåé ìàññîé ïðîäóêòà. Ñãóùåííûå ìîëî÷íûå êîíñåðâû â áî÷êàõ è ôëÿãàõ ïåðåìåøèâàþò ìåøàëêîé, à â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå øïàòåëåì îò 1 äî 2 ìèí ïîñëå âñêðûòèÿ òàðû. 2.8.2. Åñëè íà äíå áàíêè ñî ñãóùåííûìè ìîëî÷íûìè êîíñåðâàìè ñ ñàõàðîì îáíàðóæåí îñàäîê, áàíêó ïîãðóæàþò â âîäó òåìïåðàòóðîé (55±5) °Ñ è ñíîâà ïåðåìåøèâàþò äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû, íå äîïóñêàÿ ïîâûøåíèÿ òåìïåðàòóðû ïðîäóêòà âûøå (28±2) °Ñ, çàòåì îõëàæäàþò åãî äî (20±2) °Ñ. 2.8.3. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá è ñîñòàâëåíèå îáúåäèíåííîé ïðîáû ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â öèñòåðíàõ, à òàêæå â áî÷êàõ è ôëÿãàõ, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ïï. 2.2.2, 2.2.3. Òî÷å÷íûå ïðîáû îòáèðàþò èç ðàçíûõ ìåñò ùóïîì èëè ïðîáíèêîì, ïîãðóæàÿ èõ äî äíà òàðû. Ìàññà îáúåäèíåííîé ïðîáû îêîëî 1 êã. Èç îáúåäèíåííîé ïðîáû ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 300 ã. 2.8.4. Îò ñãóùåííûõ ìîëî÷íûõ êîíñåðâîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå òî÷å÷íûå ïðîáû îòáèðàþò ïðîáíèêîì, ùóïîì èëè ëîæêîé ïîñëå âñêðûòèÿ òàðû, ïîìåùàþò â ïîñóäó è ñîñòàâëÿþò ïðîáó äëÿ àíàëèçà ìàññîé îêîëî 300 ã. 207 Ñ. 7 ÃÎÑÒ 2680986 2.9. Î ò á î ð ï ð î á ñ ó õ è õ ì î ë î ÷ í û õ ï ð î ä ó ê ò î â, ñ ó õ è õ ç à ì å í è ò åëåé ìîëîêà è ñóõèõ ìîëî÷íûõ ñìåñåé äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ è ìîðîæåíîãî 2.9.1. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â òðàíñïîðòíîé òàðå, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, ïðîâîäÿò ùóïîì èç ðàçíûõ ìåñò êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé. Ùóï ïîãðóæàþò â ïðîäóêò íà ðàññòîÿíèè îò 2 äî 5 ñì îò ñòåíêè ïî äèàãîíàëè äî äíà òàðû ïðîòèâîïîëîæíîé ñòåíêè. Òî÷å÷íûå ïðîáû ïîìåùàþò â ïîñóäó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó ìàññîé îêîëî 1,20 êã, è âûäåëÿþò èç íåå ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 200 ã. 2.9.2. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá îò ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, è ñîñòàâëåíèå ïðîáû äëÿ àíàëèçà ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ï. 2.8.4. 2.10. Î ò á î ð ï ð î á ê î ð î â ü å ã î ì à ñ ë à (ñ ë è â î ÷ í î ã î â ñ å õ â è ä î â, ò î ï ë å í î ã î) è ï ë à ñ ò è ÷ å ñ ê è õ ñ ë è â î ê 2.10.1. Òî÷å÷íûå ïðîáû îò ìàñëà â òðàíñïîðòíîé òàðå, âêëþ÷åííîãî â âûáîðêó, îòáèðàþò ùóïîì. Ïðè óïàêîâûâàíèè ìàñëà â áî÷êè ùóï ïîãðóæàþò íàêëîííî îò êðàÿ áî÷êè ê öåíòðó, ïðè óïàêîâûâàíèè ìàñëà â ÿùèêè ùóï ïîãðóæàþò ïî äèàãîíàëè îò òîðöîâîé ñòåíêè ê öåíòðó ìîíîëèòà ìàñëà. Ïðîáó ìàñëà ïðè òåìïåðàòóðå íèæå 10 °Ñ îòáèðàþò ùóïîì, íàãðåòûì â âîäå òåìïåðàòóðîé (38±2) °Ñ. Äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû îò íèæíåé ÷àñòè ñòîëáèêà ìàñëà, âçÿòîãî ùóïîì èç êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, îòáèðàþò íîæîì òî÷å÷íóþ ïðîáó ìàñëà ìàññîé îêîëî 50 ã è ïîìåùàþò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû. Îñòàâøóþñÿ íà ùóïå âåðõíþþ ÷àñòü ñòîëáèêà ìàñëà äëèíîé 1,50 ñì âîçâðàùàþò íà ïðåæíåå ìåñòî è àêêóðàòíî çàðàâíèâàþò ïîâåðõíîñòü ìàñëà. 2.10.2. Îò ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, âêëþ÷åííîãî â âûáîðêó, òî÷å÷íóþ ïðîáó ìàññîé îêîëî 50 ã îòáèðàþò íîæîì îò êàæäîãî áðèêåòà ìàñëà, ïðåäâàðèòåëüíî ñíÿâ óïàêîâêó è íàðóæíûé ñëîé ïðîäóêòà òîëùèíîé îò 0,50 äî 0,70 ñì. Òî÷å÷íûå ïðîáû ïîìåùàþò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû. Îò ìàñëà â áðèêåòàõ ìàññîé 50 ã è ìåíåå îáúåäèíåííóþ ïðîáó ñîñòàâëÿþò èç öåëûõ áðèêåòîâ ìàñëà áåç ñíÿòèÿ íàðóæíîãî ñëîÿ ìàñëà, ïðåäâàðèòåëüíî óäàëèâ ñ íèõ óïàêîâêó. Îò ìàñëà ñëèâî÷íîãî ñòåðèëèçîâàííîãî â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ îòáîð ïðîá ïðîèçâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ï. 2.8.4. 2.10.3. Îáúåäèíåííóþ ïðîáó ìàñëà ïîìåùàþò â âîäÿíóþ áàíþ òåìïåðàòóðîé (30±2) °Ñ. Ïðè ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè ïðîáó íàãðåâàþò äî ïîëó÷åíèÿ ðàçìÿã÷åííîé ìàññû è âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 50 ã. 2.11. Î ò á î ð ï ð î á ñ û ð à 2.11.1. Òî÷å÷íûå ïðîáû ñûðà îòáèðàþò ñ äâóõ ïðîòèâîïîëîæíûõ ñòîðîí êàæäîé ãîëîâêè ñûðà, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, ùóïîì, ââîäÿ åãî íà ãëóáèíó !/" äëèíû. Äëÿ îöåíêè îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé îòáîð òî÷å÷íîé ïðîáû ïðîâîäÿò ñ îäíîé ñòîðîíû ãîëîâêè ñûðà. Ïðè îòáîðå òî÷å÷íûõ ïðîá êðóïíûõ òâåðäûõ ñû÷óæíûõ ñûðîâ, èìåþùèõ ôîðìó öèëèíäðà èëè áðóñêà, ùóï ââîäÿò ñ òîðöîâîé ñòîðîíû áëèæå ê öåíòðó; ïðè îòáîðå òî÷å÷íûõ ïðîá ìåëêèõ òâåðäûõ ñû÷óæíûõ ñûðîâ, èìåþùèõ êðóãëóþ ôîðìó, ùóï ââîäÿò ñ âåðõíåé ÷àñòè ãîëîâêè äî öåíòðà. Îò âûíóòûõ ñòîëáèêîâ ñûðà îòäåëÿþò êîðêîâûé ñëîé äëèíîé îêîëî 1,50 ñì. Ïîñëåäóþùóþ çà êîðêîâûì ñëîåì ÷àñòü ñòîëáèêîâ äëèíîé îêîëî 4,50 ñì ïîìåùàþò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû. Ïðè îòáîðå òî÷å÷íûõ ïðîá ìåëêèõ òâåðäûõ ñû÷óæíûõ ñûðîâ, èìåþùèõ ôîðìó íèçêîãî öèëèíäðà, ùóï ââîäÿò ñ öèëèíäðè÷åñêîé ïîâåðõíîñòè, èìåþùèõ ôîðìó áðóñêà ñ äèàãîíàëè òîðöîâîé ñòîðîíû.  îáîèõ ñëó÷àÿõ ùóï ââîäÿò, îòñòóïèâ îò îäíîãî èç îñíîâàíèé ãîëîâêè ñûðà íà /! âûñîòû. Îò âûíóòûõ ñòîëáèêîâ ñûðà îòäåëÿþò ïðîáû äëèíîé 3 ñì, ó êîòîðûõ óäàëÿþò êîðêîâûé ñëîé äëèíîé 1 ñì. Ïîñëåäóþùóþ çà êîðêîâûì ñëîåì ÷àñòü ñòîëáèêîâ äëèíîé îêîëî 2 ñì ïîìåùàþò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû. Âåðõíþþ ÷àñòü ñòîëáèêîâ ñûðà ñ êîðêîâûì ñëîåì âîçâðàùàþò íà ïðåæíåå ìåñòî, à ïîâåðõíîñòü ñûðà çàëèâàþò ðàñïëàâëåííûì ïîëèìåðíî-ïàðàôèíîâûì ñïëàâîì äëÿ ïîêðûòèÿ ñûðîâ èëè îïëàâëÿþò ìåòàëëè÷åñêîé ïëàñòèíîé. 2.11.2. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá ìÿãêèõ ñûðîâ (ðîêôîð, ãîðîäñêîé, ðàìáèíàñ è äð.), ðàññîëüíûõ (áðûíçà, ÷àíàõ è äð.) è ñîñòàâëåíèå îáúåäèíåííîé ïðîáû ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè äëÿ ìåëêèõ òâåðäûõ ñûðîâ, ïðåäóñìîòðåííûìè â ï. 2.11.1. Äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû ðàññîëüíûõ ñûðîâ èñïîëüçóþò öåëèêîì âåñü ñòîëáèê ñûðà, îòîáðàííûé ùóïîì. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá îò ñûðà ñóëóãóíè è ñûðîâ ïîäîáíîé åìó ôîðìû ïðîâîäÿò, âûðåçàÿ íîæîì ñåêòîð äëèíîé äóãè îêîëî 2 ñì. 208 ÃÎÑÒ 2680986 C. 8 2.11.3. Îò áàòîíà êîëáàñíîãî ñûðà òî÷å÷íûå ïðîáû, êàæäàÿ ìàññîé îêîëî 20 ã, îòðåçàþò íîæîì â ïîïåðå÷íîì íàïðàâëåíèè íà ðàññòîÿíèè íå ìåíåå 5 ñì îò êðàÿ áàòîíà, ñíèìàÿ óïëîòíåííûé ñëîé ñûðà òîëùèíîé 0,20,3 ñì. Òî÷å÷íûå ïðîáû ïîìåùàþò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû. 2.11.4. Îò âñåõ âèäîâ ïëàâëåíûõ ñûðîâ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, âêëþ÷åííûõ â âûáîðêó, òî÷å÷íûå ïðîáû, êàæäàÿ ìàññîé îêîëî 20 ã, îòáèðàþò íîæîì èç ðàçíûõ ìåñò êàæäîé åäèíèöû ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé è ïîìåùàþò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû. Îò ïëàâëåíîãî ñûðà â áðèêåòàõ ìàññîé 30 ã è ìåíåå îáúåäèíåííóþ ïðîáó ñîñòàâëÿþò èç öåëûõ áðèêåòîâ ïëàâëåíîãî ñûðà, ïðåäâàðèòåëüíî óäàëèâ ñ íèõ óïàêîâêó. 2.11.5. Òî÷å÷íûå ïðîáû òâåðäûõ è ìÿãêèõ ñû÷óæíûõ ñûðîâ è, áëèçêèõ ê íèì ïî êîíñèñòåíöèè, ðàññîëüíûõ è çåëåíîãî ñûðîâ ïðîòèðàþò ÷åðåç ìåëêóþ òåðêó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó, èç êîòîðîé âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé 50 ã. Òî÷å÷íûå ïðîáû ìÿãêèõ è ïàñòîîáðàçíûõ ïëàâëåíûõ ñûðîâ ðàñòèðàþò â ñòóïêå, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó, èç êîòîðîé âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 50 ã. Òî÷å÷íûå ïðîáû âñåõ âèäîâ ïëàâëåíûõ ñûðîâ, êðîìå ïàñòîîáðàçíûõ, èçìåëü÷àþò íîæîì èëè ïðîòèðàþò ÷åðåç òåðêó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó, èç êîòîðîé âûäåëÿþò ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 50 ã. 2.12. Î ò á î ð ï ð î á ì î ë î ÷ í î ã î ñ à õ à ð à, ï è ù å â î ã î è ò å õ í è ÷ å ñ ê îãî êàçåèíà 2.12.1. Îòáîð òî÷å÷íûõ ïðîá ìîëî÷íîãî ñàõàðà, ïèùåâîãî è òåõíè÷åñêîãî êàçåèíà ïðîâîäÿò èç ðàçíûõ ìåñò êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó, çåðíîâûì ùóïîì, ïîãðóæàÿ åãî ÷åðåç âñþ òîëùó ïðîäóêòà. Òî÷å÷íûå ïðîáû ïîìåùàþò â ïîñóäó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, ñîñòàâëÿÿ îáúåäèíåííóþ ïðîáó ìàññîé îêîëî 1,2 êã, êîòîðóþ ïîäãîòîâëÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ï. 2.9.1 è âûäåëÿþò èç íåå ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 300 ã. 2.12.2. Ìîëî÷íûé ñàõàð-êðèñòàëëèçàò òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò è îòáèðàþò òî÷å÷íûå ïðîáû èç ðàçíûõ ìåñò êàæäîé åäèíèöû òðàíñïîðòíîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó. Òî÷å÷íûå ïðîáû îòáèðàþò ïðîáíèêîì, ïîãðóæàÿ åãî ÷åðåç âñþ òîëùó ïðîäóêòà, è ïîìåùàþò â ïîñóäó äëÿ ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû ìàññîé îêîëî 300 ã. Îáúåäèíåííóþ ïðîáó ñàõàðà-êðèñòàëëèçàòà òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò è âûäåëÿþò èç íåå ïðîáó, ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ àíàëèçà, ìàññîé îêîëî 100 ã. 2.13. Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, îñòàâøèåñÿ ïîñëå ñîñòàâëåíèÿ îáúåäèíåííîé ïðîáû è ïðîáû, ïðåäíàçíà÷åííîé äëÿ àíàëèçà îò ïðîäóêöèè â òðàíñïîðòíîé òàðå, ïðèñîåäèíÿþò ê ïàðòèè. 2.14. Ì à ð ê è ð î â ê à, ò ð à í ñ ï î ð ò è ð î â à í è å è õðàíåíèå 2.14.1. Ïðîáû, íàïðàâëÿåìûå â ìåñòíóþ ëàáîðàòîðèþ çàâîäà, õîëîäèëüíèêà, áàçû, ñíàáæàþò ýòèêåòêîé ñ îáîçíà÷åíèåì íàèìåíîâàíèÿ ïðîäóêöèè, ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ, íîìåðà ïàðòèè è äàòû âûðàáîòêè. 2.14.2. Ïðîáû, íàïðàâëÿåìûå â ëàáîðàòîðèþ âíå çàâîäà, áàçû, õîëîäèëüíèêà, ñíàáæàþò ýòèêåòêîé è àêòîì îòáîðà ïðîá ñ óêàçàíèåì: ìåñòà îòáîðà ïðîá; íàèìåíîâàíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ; íàèìåíîâàíèÿ, ñîðòà è äàòû âûðàáîòêè ïðîäóêòà; íîìåðà, îáúåìà ïàðòèè; òåìïåðàòóðû ïðîäóêòà â ìîìåíò îòáîðà ïðîáû; äàòû è ÷àñà îòáîðà ïðîáû; äîëæíîñòè è ïîäïèñè ëèö, îòîáðàâøèõ ïðîáó; ïîêàçàòåëåé, êîòîðûå äîëæíû áûòü îïðåäåëåíû â ïðîäóêòå; íàèìåíîâàíèÿ ñäàò÷èêà, íàèìåíîâàíèÿ ïðèåìùèêà, íîìåðà è äàòû òðàíñïîðòíîãî äîêóìåíòà; îáîçíà÷åíèÿ ñòàíäàðòà èëè òåõíè÷åñêèõ óñëîâèé íà ïðîäóêò. Ïðîáû ïëîìáèðóþò èëè îïå÷àòûâàþò. Áóòûëêè è áàíêè ïåðåâÿçûâàþò âîêðóã ãîðëîâèíû êðåïêîé íèòêîé èëè øïàãàòîì, êîíöû êîòîðûõ çàêèäûâàþò íà âåðõ ïðîáêè èëè êðûøêè è òàì ïëîìáèðóþò. Ïðîáû â áàíêàõ, êîðîáêàõ, ôîëüãå è ò. ä. çàâåðòûâàþò â ïåðãàìåíò èëè ïëîòíóþ áóìàãó, ïðîøèâàþò èëè ïåðåâÿçûâàþò êðåïêîé íèòêîé èëè øïàãàòîì è ïëîìáèðóþò. 2.14.3. Ïðîáû ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîëæíû äîñòàâëÿòüñÿ â ëàáîðàòîðèè ñðàçó ïîñëå èõ îòáîðà. Äî íà÷àëà àíàëèçà ïðîáû ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ñëåäóåò õðàíèòü ïðè òåìïåðàòóðå îò 2 äî 8 °Ñ, ïðîáû ìîðîæåíîãî ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå ìèíóñ 2 °Ñ. Àíàëèç ïðîá ïðîäóêòîâ ïðîâîäÿò ñðàçó ïîñëå äîñòàâêè èõ â ëàáîðàòîðèþ, íî íå ïîçäíåå, ÷åì ÷åðåç 4 ÷ ïîñëå èõ îòáîðà. 209 Ñ. 9 ÃÎÑÒ 2680986 3. ÏÎÄÃÎÒÎÂÊÀ ÏÐÎÁ, ÏÐÅÄÍÀÇÍÀ×ÅÍÍÛÕ ÄËß ÎÏÐÅÄÅËÅÍÈß ÔÈÇÈÊÎ-ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÕ ÏÎÊÀÇÀÒÅËÅÉ 3.1. Ïðîáû ìîëîêà, æèäêèõ çàìåíèòåëåé öåëüíîãî ìîëîêà, ñëèâîê, ñìåòàíû, æèäêèõ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ìîðîæåíîãî ïåðåìåøèâàþò ïóòåì ïåðåâåðòûâàíèÿ ïîñóäû ñ ïðîáàìè íå ìåíåå òðåõ ðàç èëè ïåðåëèâàíèÿ ïðîäóêòà â äðóãóþ ïîñóäó è îáðàòíî íå ìåíåå äâóõ ðàç. Ïðîáû ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äîâîäÿò äî òåìïåðàòóðû (20±2) °Ñ. 3.2. Ïðîáû æèäêèõ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ñìåòàíû, èìåþùèå ãóñòóþ êîíñèñòåíöèþ, à òàêæå ïðîáû ïðîäóêòîâ ñ îòñòîÿâøèìñÿ ñëîåì ñëèâîê, íàãðåâàþò íà âîäÿíîé áàíå äî òåìïåðàòóðû (32±2) °Ñ, ïîñëå ÷åãî îõëàæäàþò äî (20±2) °Ñ. 3.3. Ïðîáû òâîðîãà, òâîðîæíîé ìàññû, òâîðîæíûõ èçäåëèé, ïîëóôàáðèêàòîâ è ïëàâëåíûõ ñëàäêèõ ñûðîâ ñ íàïîëíèòåëÿìè ðàñòèðàþò â ñòóïêå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè, ïðåäâàðèòåëüíî óäàëèâ ñ ïîìîùüþ ïèíöåòà, øïàòåëÿ èëè ëîæêè èç ïðîá ïðîäóêöèè ñ íàïîëíèòåëÿìè öóêàòû, èçþì, îðåõè. 3.4. Ïðîáû ñãóùåííûõ è ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ ðàñòèðàþò â ñòóïêå è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. 3.5. Ïðîáû ìîëî÷íîãî ñàõàðà è êàçåèíà, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ àíàëèçà, èçìåëü÷àþò â ñòóïêå èëè íà ëàáîðàòîðíîé ìåëüíèöå. Ïîðîøîê ïðîñåèâàþò ÷åðåç ñèòî ñ îòâåðñòèÿìè äèàìåòðîì îò 0,40 äî 0,50 ìì áåç îñòàòêà. ÏÐÈËÎÆÅÍÈÅ Ñïðàâî÷íîå ÏÎßÑÍÅÍÈÅ Ê ÒÅÐÌÈÍÀÌ, ÏÐÈÌÅÍßÅÌÛÌ Â ÍÀÑÒÎßÙÅÌ ÑÒÀÍÄÀÐÒÅ Òåðìèí Åäèíèöà ïðîäóêöèè Òàðà Ïîòðåáèòåëüñêàÿ òàðà Òðàíñïîðòíàÿ òàðà Âûáîðêà Îáúåì âûáîðêè Òî÷å÷íàÿ ïðîáà Îáúåäèíåííàÿ ïðîáà Ïðîáà Ïîÿñíåíèå Îïðåäåëåííîå â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå êîëè÷åñòâî íåøòó÷íîé èëè øòó÷íîé ïðîäóêöèè (ìàññà íåòòî ïðîäóêöèè â áî÷êå, ÿùèêå, áóòûëêå, áàíêå, áðèêåòå, ñòàêàí÷èêå è äð.) Ýëåìåíò óïàêîâêè, ïðåäñòàâëÿþùèé ñîáîé èçäåëèå äëÿ ðàçìåùåíèÿ ïðîäóêöèè (áàíêà, ñòàêàí÷èê, ÿùèê è äð.) Òàðà, ïîñòóïàþùàÿ ê ïîòðåáèòåëþ ñ ïðîäóêöèåé è íå ïðåäñòàâëÿþùàÿ ñîáîé ñàìîñòîÿòåëüíóþ òðàíñïîðòíóþ åäèíèöó (áóòûëêà, áàíêà, ïàêåò, êîðîáî÷êà, ñòàêàí÷èê, áðèêåò, ïåðãàìåíò, ôîëüãà äëÿ óïàêîâêè ïðîäóêöèè è äð.) Òàðà, îáðàçóþùàÿ ñàìîñòîÿòåëüíóþ òðàíñïîðòíóþ åäèíèöó (ôëÿãà, ÿùèê, áî÷êà, öèñòåðíà è äð.) Ñîâîêóïíîñòü åäèíèö ïðîäóêöèè, îòîáðàííîé äëÿ êîíòðîëÿ èç ïàðòèè ×èñëî åäèíèö òðàíñïîðòíîé èëè ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû ñ ïðîäóêöèåé, ñîñòàâëÿþùèõ âûáîðêó Ïðîáà, âçÿòàÿ åäèíîâðåìåííî èç îïðåäåëåííîé ÷àñòè íåøòó÷íîé ïðîäóêöèè (ïðîáû ïðîäóêöèè èç öèñòåðíû, ôëÿãè, îò ìîíîëèòà ìàñëà â ÿùèêå èëè áðèêåòà ìàñëà è äð.) Ïðîáà, ñîñòàâëåííàÿ èç ñåðèè òî÷å÷íûõ ïðîá, ïîìåùåííûõ â îäíó åìêîñòü Îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâî íåøòó÷íîé ïðîäóêöèè, îòîáðàííîå äëÿ àíàëèçà 210