***** ИЗВЕСТИЯ ***** № 1 (29), 2013 Н И Ж Н Е В О ЛЖ С КОГ О А Г Р ОУ Н И В Е РС И Т ЕТ С КОГ О КО МП Л Е КС А ЗООТЕХНИЯ И ВЕТЕРИНАРИЯ УДК 636.5.033.086.72 МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ В КОМБИКОРМАХ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА Д.А. Злепкин, кандидат биологических наук, доцент М.Н. Мишурова, старший преподаватель Н.А. Злепкина, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Волгоградский государственный аграрный университет В результате исследований установлено, что использование в комбикормах различных видов растительного масла положительно влияет на качество мяса цыплятбройлеров. Ключевые слова: категорийность тушек, анатомическая разделка, масса мышц, убой, энергетическая питательность. Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы – это важнейшее хозяйственное свойство, которое определяется качеством мяса в убойном возрасте. Качество продукции во многом зависит от выхода мяса и его товарного вида. Получение мяса бройлеров в больших количествах обусловлено биологическими особенностями птицы и успехами науки в области селекции, технологии кормления, ветеринарии, позволяющими существенно поднять продуктивность птицы, сделать отрасль высокоэффективной. Птица, по сравнению с другими животными, наиболее полно использует питательные вещества корма [2]. Для изучения влияния различных видов растительного масла на мясную продуктивность и качество мяса был проведен научно-хозяйственный опыт. Исследования были проведены на цыплятах-бройлерах промышленного кросса Кобб-500 в условиях птицефабрики КХК ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области. Для проведения опыта были сформированы в суточном возрасте 4 группы цыплят-бройлеров по 50 голов в каждой. Подопытные группы цыплят-бройлеров подбирались по методу аналогов с учетом кросса, живой массы и развития. С целью изучения мясной продуктивности и определения товарного качества цыплят-бройлеров подопытных групп, в 40-дневном возрасте провели контрольный убой и анатомическую разделку тушек. Из каждой группы было отобрано по 6 голов цыплят-бройлеров (3 курочки и 3 петушка) со средней живой массой, характерной для каждой группы. Результаты убоя приведены в таблице 1. Таблица 1 – Результаты убоя цыплят-бройлеров подопытных групп Предубойная Масса потрошеной Группа Убойный выход, % живая масса, г тушки, г Контрольная 2165,6 1533,2 70,8 I опытная 2192,8 1565,6 71,4 II опытная 2283,7 1657,9 72,6 III опытная 2251,0 1616,2 71,8 ***** ИЗВЕСТИЯ ***** № 1 (29), 2013 Н И Ж Н Е В О ЛЖ С КОГ О А Г Р ОУ Н И В Е РС И Т ЕТ С КОГ О КО МП Л Е КС А Из приведенных данных видно, что цыплята-бройлеры опытных групп превосходят своих контрольных аналогов как по предубойной живой массе – на 27,2 г, или 1,3 %; на 118,1 г, или на 5,4 % и на 85,4 г, или 3,9 %, так и массе потрошеной тушки на 32,4 г, или на 2,1 %; на 124,3 г, или на 8,1 % и на 83 г, или на 5,4 % соответственно. Убойный выход во всех группах был высоким, но цыплята-бройлеры опытных групп по данному показателю превосходит аналогов контрольной группы на 0,6-1,8 %. При убое цыплят была оценена категорийность тушек цыплят-бройлеров. Наилучший выход мяса 1 категории был отмечен в опытных группах и составил 97,84-98,91 %, что на 0,38-1,45 % больше, по сравнению с контрольной группой. Наибольший выход мяса 2 категории был выявлен в контрольной группе и составил 2,54 %. Высокий выход мяса 2 категории в контрольной группе можно объяснить упитанностью цыплят-бройлеров. Нестандартные тушки цыплят-бройлеров отсутствовали. При выращивании цыплят-бройлеров на мясо, кроме показателей, характеризующих мясную продуктивность по результатам контрольного убоя, особое внимание следует уделять изучению мясных качеств тушки, в частности, выходу съедобных частей и мышечной ткани [1]. Результаты анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров подопытных групп приведены в таблице 2. Таблица 2 – Результаты анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров подопытных групп, г Группа Показатель Масса частей тушки, г: съедобных несъедобных Масса мышц, г в т.ч.: грудных бедренных голени Соотношение грудных мышц ко всем мышцам, % Соотношение съедобных частей к несъедобным, % контрольная I опытная II опытная III опытная 1220,9±1,79 1251,0±1,15 1320,3±0,88 1276,4±1,14 460,6±1,37 864,4±0,50 276,6±0,87 248,8±1,85 165,1±1,49 477,4±1,64 893,2±0,81 284,0±0,93 260,8±2,45 167,9±2,03 511,9±1,13 947,9±0,69 304,3±0,46 278,7±1,33 173,4±1,43 498,1±0,72 913,9±0,88 291,5±1,52 267,8±1,43 169,9±1,32 31,3 31,7 32,1 31,9 2,6 2,6 2,6 2,6 Анализируя данные анатомической разделки тушек, установлено, что в тушках цыплят-бройлеров II опытной группы, по сравнению с контрольной, содержалось больше съедобных частей. Так, в тушках II опытной по сравнению с контрольной, съедобных частей было больше на 99,4 г, или на 8,1 %. Подобное можно отметить и по общей массе мышц в тушках на 83,5 г или на 9,6 %, а по грудным мышцам – на 33,7, или на 12,4 %. Отмечается превосходство цыплятбройлеров в этой группе, по сравнению с аналогами контрольной, по массе бедра и ***** ИЗВЕСТИЯ ***** № 1 (29), 2013 Н И Ж Н Е В О ЛЖ С КОГ О А Г Р ОУ Н И В Е РС И Т ЕТ С КОГ О КО МП Л Е КС А голени на 29,9 г, или на 12,0 % и 8,3 г, или на 5,0 %. Если проанализировать показатели анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров I и III опытной группы, то можно отметить, что они несколько уступают II опытной группе, но имеют превосходство над контрольной группой. Так, тушки цыплят-бройлеров I и III опытной группы по массе съедобных частей превосходили аналогов контрольной группы на 30,1 г, или 2,5 % и 55,5 г, или 4,5 %. Исследованиями установлено, что по массе грудных мышц (бедра) тушки цыплят-бройлеров I и III опытных групп превосходили аналогов контрольной группы на 13,4 г, или 4,9 % и на 20,9 г, или 7,7 %. Более высокий показатель отношения грудных мышц ко всем мышцам был получен во II опытной группе, которое составил 32,1 %, что на 0,8 % больше по сравнению с контрольной группой. Мясо бройлеров высокопитательно. В нем больше белка, чем в мясе других видов сельскохозяйственной птицы. Белок мяса бройлеров обладает весьма высокой биологической ценностью. На качество мяса влияют и добавки, включенные в рацион птицы. Химический состав мяса – один из объективных показателей его питательной ценности [3]. Для изучения химического состава и энергетической питательности при анатомической разделке тушек у цыплят-бройлеров подопытных групп были взяты средние пробы грудных, бедренных мышц, мышц голени и туловища. Установлено, что по содержанию сухого вещества в грудных мышцах цыплята-бройлеры опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы – на 0,25; 0,65 и 0,35 %, по содержанию белка – на 0,14; 0,54 и 0,24 %, по содержанию энергии соответственно – на 0,01; 0,08 и 0,03 МДж/кг, или 0,19;1,53 и 0,57 %. Аналогичная закономерность установлена и по мышцам бедра, голени и туловища. Сравнивая полученные данные по химическому составу и энергетической питательности мышц цыплят-бройлеров, можно констатировать, что в грудных мышцах по сравнению с мышцами бедра, голени и туловища больше содержится сухого вещества, белка, но меньше жира. Эта закономерность прослеживается по всем группам. Таким образом, включение цыплят-бройлеров в состав комбикормов горчичное и рыжикового масла взамен подсолнечного повышает товарное качество, массу потрошеной тушки и убойный выход. Библиографический список 1. Водяников, В.И. Влияние биологически активных препаратов на химический состав мяса подопытных подсвинков [Текст] / В.И. Водяников, А.Ф. Злепкин // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. – 2011. – № 3 (23). – С. 67-72. 2. Злепкин, Д.А. Мясная продуктивность цыплят-бройлеров при использовании в комбикормах рыжикового жмыха в комплексе с ферментным препаратом [Текст] / Д.А. Злепкин, В.И. Водяников, В.А. Злепкин // Инновационные технологии – основа модернизации отраслей производства и переработки с.-х. продукции: мат. Междунар. науч.практ. конф. 5-7 июля 2011 г. ВолгГТУ. – Волгоград, 2011. – Ч. 1. – С. 203-205. 3. Злепкин, Д.А. Влияние различных видов растительного масла на продуктивность цыплят-бройлеров [Текст] / Д.А. Злепкин, М.Н. Мишурова, А.Ф. Злепкин // Аграрная наука – основа успешного развития АПК и сохранения экосистемы: мат. Междунар. науч.-практ. конф. 31-2 февраля 2012 г.– Волгоград ВолГАУ, 2012 . – Т. 3. – С. 62-67. E-mail: zoovetdip@mail.ru