КАЧЕСТВО СУБПРОДУКТОВ И БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

УДК 636.52./58.087.72
КАЧЕСТВО СУБПРОДУКТОВ И БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ПРЕПАРАТА «МОНОСПОРИН»
Quality of byproducts and biochemical structure of muscular tissue of broilers
under the usage of probiotic preparation «Monosporin»
А. А. Невская, аспирант Уральской государственной сельскохозяйственной академии
(Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42)
Рецензент: И. А. Лебедева, доктор биологических наук, профессор
Аннотация
В данной статье изложены результаты влияния пробиотического препарата «Моноспорин» на
биохимический состав и биологическую полноценность мяса цыплят-бройлеров, а также на формирование качества субпродуктов цыплят-бройлеров.
Ключевые слова: цыплята-бройлеры, пробиотик «Моноспорин», биохимический состав мышечной ткани, биологическая полноценность мяса, субпродукты, качество птицеводческой продукции.
Summary
In this article there is examined the influence of the probiotic preparation «Monosporin» on biochemical
structure and biological usefulness of broilers meat, and also on formation of quality of broilers byproducts.
Keywords: broilers, «Monosporin» probiotic, biochemical structure of muscular tissue, biological usefulness of meat, byproducts, quality of poultry-farming production.
В последнее время в условиях постоянного развития промышленного птицеводства внимание стало все чаще акцентироваться на увеличении производства экологически безопасной
птицеводческой продукции. Внимание стало уделяться не только повышению качества мясной продукции, но и повышению качества субпродуктов цыплят-бройлеров.
На протяжении многих лет в птицеводстве для контроля кишечной микрофлоры, лечения
инфекционных заболеваний и получения требуемых привесов птицы активно использовались кормовые антибиотики, что в итоге привело к целому ряду негативных последствий.
Помимо развития устойчивости многих патогенных микроорганизмов к применяемым антибиотикам ими стали чрезмерное накопление токсичных препаратов в получаемой птицеводческой продукции и дальнейшее поступление продуктов распада антибиотиков в организм
человека, а также увеличение отложений жира в организме цыплят-бройлеров.
В настоящее время для повышения качества, безопасности и экологичности птицеводческой продукции в современном промышленном птицеводстве применяются пробиотические
препараты [2; 3; 4; 7].
Оздоравливающие свойства пробиотических препаратов заключаются в антагонистической активности против патогенных микробов и их метаболитов, в создании благоприятных
условий для микрофлоры желудочно-кишечного тракта и в снабжении организма биологически активными веществами, улучшающими конвертируемость корма и повышающими иммунный статус организма.
Пробиотические препараты не вызывают привыкание к препарату у патогенной микрофлоры, безопасны для птицы, продукция после их применения безопасна для человека.
Наиболее перспективным пробиотиком для применения в птицеводстве является пробиотик «Моноспорин», разработанный на основе штамма Bacillus Subtilis 090. Применение пробиотика «Моноспорин» в птицеводстве способно снижать негативное влияние антибиотика
на качество птицеводческой продукции. В мышечном волокне 40-дневных цыплятбройлеров, получавших пробиотик «Моноспорин» в стартовый период (с 5 по 15 день жизни), в целом наблюдались: более развитая мышечная ткань, уменьшение утолщений соединительной ткани, уменьшение жировых отложений в межмышечном пространстве. Следовательно, пробиотические препараты, улучшая структуру мышечного волокна, способны оказывать благотворное влияние и на биохимический состав мышечной ткани и биологическую
полноценность мяса цыплят-бройлеров [4; 5; 7].
Пробиотические препараты, улучшая пищеварение, способны благоприятно воздействовать и на внутреннее строение органов пищеварения – печени и мышечного желудка цыплятбройлеров.
Цель исследования – повышение качества птицеводческой продукции цыплят-бройлеров.
Для достижения данной цели были поставлены задачи – изучить влияние пробиотика «Моноспорин» на биохимический состав мышечной ткани, биологическую полноценность мяса,
рассмотреть процесс формирования структуры печени и мышечного желудка цыплятбройлеров.
Материал и методика исследований
Исследования проводились на базе ГУП СО «Птицефабрика “Среднеуральская”» Свердловской области в 2010–2012 гг., на цыплятах-бройлерах кросса «Смена 7». Все цыплятабройлеры с 1 по 5 день жизни получали антибиотики для профилактики кишечных инфекций. По окончанию профилактики цыплята были разделены на две группы. Опытной группе
вместе с водой в стартовый период (с 5 по 15 день жизни) выпаивали пробиотический препарат «Моноспорин». Расход «Моноспорина» составлял 0,03 мл на 1 голову в день. Цыплятамбройлерам контрольной группы пробиотик не выпаивали. Остальные условия кормления и
содержания были одинаковыми.
По окончании эксперимента была осуществлена анатомическая разделка для исследования печени, мышечного желудка и содержания абдоминального жира 40-дневных цыплятбройлеров, а также был проведен биохимический анализ мяса.
Результаты исследований
Результаты исследований биохимического анализа мышечной ткани 40-дневных цыплятбройлеров контрольной группы показали, что содержание сухого вещества составляет
25,8±0,07 %, содержание протеина – 20,9±0,73 %, содержание жира – 4,19±0,55 %, содержание золы – 1,07±0,01 %.
По результатам биохимического анализа мышечной ткани цыплят-бройлеров опытной
группы выявлено, что содержание сухого вещества составляет 26,0±0,15 %, содержание протеина – 21,3±0,31 %, содержание жира – 3,77±0,46 %, содержание золы – 1,02±0,003 %.
Из анализа вышеперечисленных показателей следует, что в мышечной ткани 40-дневных
цыплят-бройлеров опытной группы откладывается больше, чем в контрольной группе: сухого вещества на 0,78 %, протеина на 1,9 %; откладывается меньше, чем в контрольной группе:
жира на 10,3 %, золы на 4,7 %.
Для расчета биологической полноценности определяли содержание аминокислот триптофана и оксипролина, их уровень составил в контрольной группе 0,150±0,003 мг%
и 0,042±0,003 мг%, в опытной группе: 0,154±0,002 мг% и 0,048±0,004 мг% соответственно.
Биологическая полноценность мяса 40-дневных цыплят-бройлеров контрольной группы
составила 3,6, опытной группы – 3,3. Биологическая полноценность находится в пределах
нормативных значений [1; 3; 6].
При изучении внутренних органов цыплят-бройлеров в возрасте 40 дней было обнаружено, что в контрольной группе мышечный желудок и печень имеют большую массу, чем
в опытной группе: 37,53±1,58 г и 45,37±2,73 г соответственно. При этом содержание абдоминального жира составило 164 г, а масса жира с желудка – 11,37±1,98 г.
На кутикуле мышечного желудка были выявлены патологические изменения: некрозы
и ороговения поверхности. Была отмечена отечность долей печени и увеличенный, вытянутой формы желчный пузырь. Все это свидетельствует о напряженной работе органов. Встречались кровоизлияния на изучаемых органах.
У цыплят-бройлеров опытной группы в 40-дневном возрасте общее содержание абдоминального жира составило 68,8 г, что на 59,3 % меньше, чем в контрольной группе; масса желудка – 36,48±2,76 г, что на 2,7 % меньше, чем в контрольной группе; масса жира с желудка –
4,76±0,93 г, что на 58,2 % меньше, чем в контрольной группе; масса печени – 41,67±3,14 г, что
на 8,2 % меньше, чем в контрольной группе.
При изучении кутикулы мышечного желудка было установлено, что поверхность кутикулы эластичная, патологических изменений в тканях нет. Доли печени и желчный пузырь не
увеличены, упругой консистенции, с гладкой поверхностью. Кровоизлияний на органах не
наблюдалось [2].
Выводы
По результатам биохимического анализа мышечной ткани цыплят-бройлеров опытной
группы, получавших пробиотик «Моноспорин», отмечается тенденция увеличения сухого
вещества, протеина и общего количества аминокислот.
При использовании пробиотика «Моноспорин» биологическая полноценность мяса сохранилась в пределах контрольных значений.
Пробиотик «Моноспорин», улучшая процессы пищеварения, оказывает положительное
влияние на морфологическое и анатомическое строение печени и мышечного желудка 40дневных цыплят-бройлеров опытной группы: способствует снижению напряженной работы
мышечного желудка и печени, предотвращая тем самым возникновение патологических изменений и гипертрофии данных субпродуктов.
Пробиотик «Моноспорин» оказывает влияние на снижение жира в тушке: уменьшает содержание жира в мышечной ткани, снижает количество абдоминального жира и жира на поверхности мышечного желудка.
Рекомендации
Пробиотик «Моноспорин» выпаивать в дозах 0,03 мл на голову в день с 5 по 15 день
жизни цыплятам-бройлерам в целях снижения негативного влияния антибиотика, применяемого для профилактики кишечных инфекций с 1 по 5 день жизни, и получения качественной экологически чистой птицеводческой продукции с пониженной жирностью.
Библиографический список
1. Антипова Л. В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М. : Колос, 2001. 376 с.
2. Донник И. М., Лебедева И. А. Состояние желудка и кишечника цыплят-бройлеров при
использовании пробиотического препарата Моноспорин // Ветеринария Кубани. 2011. № 3.
С. 15–16.
3. Лебедева И. А. Повышение биоресурсного потенциала цыплят-бройлеров на основе
усовершенствования престартовой и стартовой системы выращивания : автореферат … докт.
биол. наук. Екатеринбург : УрНИВИ РАСХН, УрГСХА, 2011. С. 42.
4. Лебедева И. А. Новикова М. В. Пробиотики как неотъемлемый компонент при выращивании цыплят-бройлеров и ремонтных курочек // Современные проблемы диагностики, лечения и профилактики болезней животных и птиц : сборник научных трудов ведущих ученых
России и Зарубежья. Выпуск 3. Екатеринбург : УрНИВИ, 2010. С. 213–215.
5. Лукашенко В. С., Лысенко М. А., Слепухин В. В. Пробиотики повышают качество мяса
цыплят-бройлеров // Птица и птицепродукты. 2011. № 5. С. 15–19.
6. Мотовилов К. Я., Позняковский В. М., Рязанова О. А. Экспертиза мяса птицы, яиц
и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. 216 с.
7. Осепчук Д. В., Пышманцева Н.А., Скворцова Л. Н. Эффективность использования пробиотиков отечественного производства при выращивании цыплят-бройлеров // Ветеринария
Кубани.
2008.
№5
[Электронный
ресурс].
Режим
доступа :
http://www.kubanvet.ru/journal15755546.html (дата обращения: 11.04.2013).