Таблица. 0,1%-ная натриевая соль кислот Масляная Лауриновая Миристиновая Пальмитиновая Стеариновая Арахиновая Число углеродных атомов в цепи радикала 4 12 14 16 18 20 Поверхностное натяжение, σ ∆σ, % 70 57,6 38,9 36 33,2 35 2,8 20 46 50 54 51 Оптимальный гидрофильно-липофильный баланс в ряду мыл жирных кислот достигается, если в цепи 15–18 углеродных атомов. Он проявляется в высокой поверхностной активности и мицеллообразующей способности соответствующих гомологов, в резком усилении их моющих, стабилизирующих и флотирующих свойств. МОДЕЛИРОВАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В СБОРЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ А.С. Тодожокова Горно-Алтайский государственный университет, ул. Ленкина, 1, Горно-Алтайск, Республика Алтай, 649000 (Россия) e-mail: root@gagu.gorny.ru В настоящее время в мировой практике наметилась устойчивая тенденция к разработке лекарственных средств и пищевых добавок на основе натуральных биологически активных веществ, полученных из растительного сырья и имеющих узкоспециализированную направленность или общеукрепляющее действие: витаминное, иммуностимулирующее, адаптогенное, антоксидантное, противовирусное и противоопухолевое. Горный Алтай является жемчужиной Западной Сибири, обладает уникальными природными ресурсами, особенно лекарственными растениями. Лекарственные растения Алтая – это «золотой» фонд, 221 правильное использование которого может приносить Республике значительные доходы. В литературе имеются данные о использовании лекарственных растений в виде различных фитопрепаратов и биологически активных добавок: бальзамов, сиропов, чаев и пищевых добавк, но полностью отсутствуют теоретические основы их подбора и составления соответствующих сборов. Мы предлагаем матричную (компьютерную) основу для моделирования многокомпонентных химически сбалансированных сборов. При моделировании состава сбора учитываются совместимость различных химических компонентов; возможность накопления отдельных биологически активных веществ; увеличение доли витаминов, особенно группы В, Р, С и Е, а также микроэлементов. В компьютерную программу входит база данных на 271 растение растущих в Горном Алтае, включающая ботаническое описание, химический состав (органический и неорганический), терапевтические, фармакопейные, требования и методика составления сборов с определенным составом биологически активных веществ, методика составления индивидуальных рецептов по различным заболеваниям. Если совместить этот компьютерный подбор сбора с ультразвуковой экстракцией биологически активных веществ из лекарственных растений, то получим целенаправленный набор БАВ, сохраним все термолабильные вещества, уменьшим время экстракции и увеличим долю выхода БАВ. Этот путь получения нового поколения лечебного и пищевого продукта с экологически чистым производством является актуальным. Из выделенного с определенным набором БАВ клеточного сока можно получить продукт с заданнымм органолептическими, вкусовыми и терапевтическими свойствами. Например, из многокомпонентных экстрактов можно приготовить как алкогольные продукты: настойки, ликеры, бальзамы, так и безалкогольные напитки. Интересным, на наш взгляд, является создание безалкогольного напитка «Антибахус», который проявляет антипохмельное действие, восстанавливает кислотно-щелочное равновесие, увеличивает содержание калия, магния, кальция, витаминов С, В1, В2, В6, Р, Е, бетакаротин и глютаминовую кислоту. Обладает сосудорасширяющим, обезболивающим, успокаивающим, антитоксическим, кардиотоническим, и мочегонным действиями. Напитк не вызывает побочных 222 эффектов: тошноты или диареи, восстанавливает электролитный баланс, увеличивает выделение желудочного сока и, соответственно, улучшается аппетит, ускоряется выведение из организма токсических метаболитов окисления этанола, что улучшает самочувствие и восстанавливает работоспособность уже через 30–40 мин. В последнее время появились новые болезни, связанные с антропогенным воздействием на окружающую среду человека: загрязнение питьевых вод, пищевых продуктов тяжелыми металлами и радионуклидами. Вследствие этого наблюдается снижение иммунитета человека. Получение иммуностимулирующего сбора, содержащего в своем составе: незаменимые жирные кислоты, витамин F, линолевую, линоленовую и олеиновую кислоты, способствует биосинтезу «хороших» простагландинов, которые повышают иммунную систему. Они содержатся в: боярышнике кроваво-красном, истоде узколистном, калине, рябине сибирской, хмеле и шиповнике коричном; витамин Е –в барбарисе обыкновенном, рябине сибирской, шиповнике коричном. Витамин Е совместно с витамином F способствуют образованию простагландинов. Бета–каротин содержится в барбарисе обыкновенном, боярышнике кроваво-красном, калине, мяте длиннолистной, полыни обыкновенной, рябине сибирской, шиповнике коричном. Содержание каротина в организме повышает активность иммунной системы к проникновению инородных белков. Витамины группы В (В 1, В 2, В 6) – содержатся в боярышнике кроваво-красном, полыни обыкновеннй, рябине сибирской, хмеле, шиповнике коричном. Они способствуют синтезу антител, особенно в период болезни или стрессов. Фолиевая кислота содержится в рябине сибирской и шиповнике коричном. Она способствует биосинтезу антител при борьбе с инфекциями. Пантотеновая кислота или В3 содержится в хмеле и способствует к выработке антител для борьбы с инфекциями. Содержание витаминов С+, Е+, селен способствует выработке глутатионпероксидазы – нейтрализирующей свободные радикалы в организме человека, и является натуральным антиоксидантом. А содержание макро- и микроэлементов: калия – 188,8 мг/г, магния – 18,2 мг/г, марганца – 485,2 мкг/г, меди – 41,8 мкг/г, цинка – 203,13 мкг/г способствуют протеканию всех ферментативных реакции в организме Республика Алтай, в которой произростают экологически чистые лекарственные растения, является перспективным регионом для развития новых технологий получения биологически активных веществ. 223