В.А.Абалдова. Гигиеническая безопасность мяса птицы

ȽɂȽɂȿɇɂɑȿɋɄȺə ȻȿɁɈɉȺɋɇɈɋɌɖ ɆəɋȺ ɉɌɂɐɕ
ɆȿɏȺɇɂɑȿɋɄɈɃ ɈȻȼȺɅɄɂ
Ⱥɛɚɥɞɨɜɚ ȼ.Ⱥ. ɤɚɧɞ. ɬɟɯɧɢɱɟɫɤɢɯ ɧɚɭɤ, Ƚɇɍ ȼɇɂɂɉɉ Ɋɨɫɫɟɥɶɯɨɡɚɤɚɞɟɦɢɢ
Ɉɫɨɛɟɧɧɨɫɬɶɸ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɦɹɫɚ ɩɬɢɰɵ ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶ ɩɨɩɚɞɚɧɢɹ ɜ ɤɨɧɟɱɧɵɣ ɩɪɨɞɭɤɬ ɞɨɫɬɚɬɨɱɧɨ ɛɨɥɶɲɨɝɨ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɚ ɤɨɫɬɧɵɯ ɱɚɫɬɢɰ (ɤɚɥɶɰɢɹ), ɱɬɨ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ ɜɥɢɹɟɬ ɧɚ ɤɚɱɟɫɬɜɨ
ɷɬɨɝɨ ɜɢɞɚ ɩɪɨɞɭɤɬɚ. Ʉɚɱɟɫɬɜɨ ɦɹɫɚ ɩɬɢɰɵ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ
(ɆɉɆɈ) ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɡɭɟɬɫɹ ɧɟɫɤɨɥɶɤɢɦɢ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɦɢ: ɞɢɫɩɟɪɫɧɨɫɬɶɸ
(ɫɬɟɩɟɧɶɸ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ), ɯɢɦɢɱɟɫɤɢɦ ɫɨɫɬɚɜɨɦ (ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɛɟɥɤɚ, ɠɢɪɚ, ɜɥɚɝɢ) ɢ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶɸ ɩɪɨɞɭɤɬɚ (ɦɢɤɪɨɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɨɣ ɢ ɫɚɧɢɬɚɪɧɨ-ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ).[1]. ɂɡ ɩɟɪɟɱɢɫɥɟɧɧɵɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɧɚɢɛɨɥɶɲɢɣ ɢɧɬɟɪɟɫ ɞɥɹ ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɹ ɩɪɟɞɫɬɚɜɥɹɸɬ
ɫɚɧɢɬɚɪɧɨ-ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɧɵɟ ɤɚɱɟɫɬɜɨɦ ɫɵɪɶɹ ɢ ɪɚɛɨɬɨɣ
ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ (ɦɢɤɪɨɛɢɨɥɨɝɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ, ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɫɬɧɵɯ
ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ, ɤɚɥɶɰɢɹ, ɪɚɡɦɟɪɵ ɤɨɫɬɧɵɯ ɱɚɫɬɢɰ).
ȼ ɪɚɡɧɵɯ ɫɬɪɚɧɚɯ ɦɢɪɚ ɫɭɳɟɫɬɜɭɸɬ ɫɜɨɢ ɡɚɤɨɧɨɞɚɬɟɥɶɧɵɟ ɚɤɬɵ, ɪɟɝɭɥɢɪɭɸɳɢɟ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɭɸ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶ ɆɉɆɈ.
ȼ Ɋɨɫɫɢɢ ɨɧɢ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɵ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦɢ Ɇɢɧɡɞɪɚɜɚ ɋɋɋɊ ɢ ɞɟɣɫɬɜɭɸɳɢɦ Ɍɍ.
ȼ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ Ɍɍ ɜ ɦɹɫɟ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ:
- ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ – ɧɟ ɛɨɥɟɟ 0,6%;
- ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɚɥɶɰɢɹ – ɧɟ ɛɨɥɟɟ 0,25%;
- ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɪɚɡɦɟɪɨɦ ɫɜɵɲɟ 500 ɦɤɦ – ɧɟ ɛɨɥɟɟ 2%.
Ⱦɥɹ ɫɪɚɜɧɟɧɢɹ ɜ ɋɒȺ Ɏɟɞɟɪɚɥɶɧɵɦ ɨɪɝɚɧɨɦ ɧɚɞɡɨɪɚ FSIS (UDSA)
ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɵ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɧɨɪɦɚɬɢɜɧɵɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɤ ɆɉɆɈ (9ɋFR
381.173) [2,3]:
- ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ – ɧɟ ɛɨɥɟɟ 1%;
98% ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɯɫɹ ɜ ɆɉɆɈ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɞɨɥɠɧɵ ɢɦɟɬɶ ɪɚɡɦɟɪ
ɧɟ ɛɨɥɟɟ 1,5 ɦɦ ɜ ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɢ ɢɯ ɧɚɢɛɨɥɶɲɟɣ ɞɥɢɧɵ;
- ɧɟ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɩɪɢɫɭɬɫɬɜɢɹ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɪɚɡɦɟɪɨɦ ɛɨɥɟɟ 2 ɦɦ ɜ
ɧɚɩɪɚɜɥɟɧɢɢ ɢɯ ɧɚɢɛɨɥɶɲɟɣ ɞɥɢɧɵ;
- ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɚɥɶɰɢɹ ɞɨɥɠɧɨ ɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɹɬɶ ɫɥɟɞɭɸɳɢɦ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ: ɧɟ
ɛɨɥɟɟ 0,235% ɞɥɹ ɆɉɆɈ ɢɡ ɢɧɞɟɣɤɢ ɢ ɰɵɩɥɹɬ (ɤɭɪ) ɫɬɚɪɲɟ 10 ɦɟɫ., ɧɟ
ɛɨɥɟɟ 0,175% ɞɥɹ ɆɉɆɈ ɢɡ ɞɪɭɝɢɯ ɜɢɞɨɜ ɩɬɢɰɵ.
ɆɉɆɈ, ɧɟ ɭɞɨɜɥɟɬɜɨɪɹɸɳɟɟ ɷɬɢɦ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ, ɡɚɩɪɟɳɟɧɨ ɧɟɩɨɫɪɟɞɫɬɜɟɧɧɨ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɞɥɹ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ. Ɍɚɤɨɟ
ɆɉɆɈ ɞɨɥɠɧɨ ɦɚɪɤɢɪɨɜɚɬɶɫɹ ɤɚɤ «ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢ ɫɟɩɚɪɢɪɨɜɚɧɧɨɟ ɦɹɫɨ
ɩɬɢɰɵ ɞɥɹ ɞɚɥɶɧɟɣɲɟɣ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɢ» ɢ ɟɝɨ ɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ
ɬɨɥɶɤɨ ɞɥɹ ɩɨɥɭɱɟɧɢɹ ɠɢɪɚ ɢ ɛɭɥɶɨɧɚ.
27
ȼ Ʉɚɧɚɞɟ ɫɬɚɧɞɚɪɬ CFIA ɫɨɞɟɪɠɢɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹ ɤ ɆɉɆɈ:
- ɜɫɟ ɦɹɫɨ ɩɬɢɰɵ, ɩɨɥɭɱɟɧɧɨɟ ɩɨ ɬɟɯɧɨɥɨɝɢɢ ɫɟɩɚɪɢɪɨɜɚɧɢɹ ɫ ɩɨɦɨɳɶɸ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨ ɩɪɟɫɫɨɜɚɧɢɹ ɱɟɪɟɡ ɪɟɲɟɬɤɭ, ɞɟɥɢɬɫɹ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ
ɨɬ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ ɢ ɫɨɫɬɚɜɚ ɤɨɧɟɱɧɨɝɨ ɩɪɨɞɭɤɬɚ ɧɚ 2 ɤɚɬɟɝɨɪɢɢ:
MSM ɢ FTM (MSM – «ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢ ɫɟɩɚɪɢɪɨɜɚɧɧɨɟ ɦɹɫɨ», FTM – «ɬɨɧɤɨ
ɬɟɤɫɬɭɪɢɪɨɜɚɧɧɨɟ ɦɹɫɨ»). Ɍɪɟɛɨɜɚɧɢɟ ɤ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɸ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ
ɨɬɫɭɬɫɬɜɭɟɬ ɢ ɧɨɪɦɢɪɭɟɬɫɹ ɬɨɥɶɤɨ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɚɥɶɰɢɹ ɫ ɭɱɟɬɨɦ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɛɟɥɤɚ (ɜ ɆɉɆɈ ɤɚɬɟɝɨɪɢɢ MSM).
Ɇɟɠɞɭɧɚɪɨɞɧɚɹ ɨɪɝɚɧɢɡɚɰɢɹ ɩɨ ɤɚɱɟɫɬɜɭ ɩɢɳɟɜɵɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ Codex
Alimentarius ɞɚɟɬ ɫɥɟɞɭɸɳɢɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɢɢ: ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɚɥɶɰɢɹ ɜ
ɆɉɆɈ ɞɨɥɠɧɨ ɛɵɬɶ ɧɟ ɛɨɥɟɟ 1,5% ɜ ɪɚɫɱɟɬɟ ɧɚ ɫɭɯɨɟ ɜɟɳɟɫɬɜɨ [4].
Ʉɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ ɦɨɠɧɨ ɩɨɜɵɫɢɬɶ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɭɸ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɶ ɦɹɫɚ
ɩɬɢɰɵ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ?
Ɋɚɫɫɦɨɬɪɢɦ ɮɚɤɬɨɪɵ, ɜɥɢɹɸɳɢɟ ɧɚ ɧɟɟ:
- ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɫɵɪɶɹ (ɬɨɱɧɟɟ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɜ ɧɟɦ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɢ ɤɨɫɬɧɨɣ ɬɤɚɧɢ);
- ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ;
- ɞɢɚɦɟɬɪ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɟɣ ɜɬɭɥɤɢ;
- ɫɤɨɪɨɫɬɶ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɨɛɜɚɥɨɱɧɨɝɨ ɲɧɟɤɚ;
- ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɦɵɣ ɜɵɯɨɞ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ;
- ɫɬɟɩɟɧɶ ɢɡɧɨɫɚ ɞɟɬɚɥɟɣ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɟɝɨ ɭɡɥɚ;
- ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɟ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɟɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɫɵɪɶɹ
ȼ Ɋɨɫɫɢɢ ɧɚ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɭɸ ɨɛɜɚɥɤɭ ɧɚɩɪɚɜɥɹɸɬ ɬɭɲɤɢ, ɱɚɫɬɢ ɬɭɲɟɤ ɢ
ɤɨɫɬɢ ɫ ɩɪɢɪɟɡɹɦɢ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɧɟ ɦɟɧɟɟ 30%. ɑɟɦ ɜɵɲɟ ɜ ɫɵɪɶɟ ɫɨɨɬɧɨɲɟɧɢɟ ɤɨɫɬɧɨɣ ɢ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ, ɬɟɦ ɧɢɠɟ ɞɨɥɠɟɧ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɬɶɫɹ
ɜɵɯɨɞ ɆɉɆɈ. Ʉɨɫɬɢ ɫɤɟɥɟɬɚ ɩɬɢɰɵ ɢɦɟɸɬ ɪɚɡɥɢɱɧɭɸ ɫɬɪɭɤɬɭɪɭ: ɦɹɝɤɭɸ
ɝɭɛɱɚɬɭɸ (ɩɨɡɜɨɧɤɢ, ɤɨɫɬɢ ɝɪɭɞɢ, ɤɪɟɫɬɰɨɜɵɟ) ɢ ɩɥɨɬɧɭɸ (ɬɪɭɛɱɚɬɵɟ ɤɨɫɬɢ ɤɪɵɥɶɟɜ ɢ ɧɨɝ). ɉɥɨɬɧɨɫɬɶ ɢ, ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ, ɩɪɨɱɧɨɫɬɶ ɪɚɡɧɵɯ ɤɨɫɬɟɣ
ɫɤɟɥɟɬɚ ɪɚɡɥɢɱɧɚ: ɤɨɫɬɢ ɝɭɛɱɚɬɨɣ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ ɛɵɫɬɪɟɟ ɢ ɩɪɢ
ɦɟɧɶɲɢɯ ɞɚɜɥɟɧɢɹɯ, ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɹ ɜ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɟ ɤɨɫɬɧɵɟ ɜɤɥɸɱɟɧɢɹ ɪɚɡɦɟɪɨɦ ɞɨ 300 ɦɤɦ ɜ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɟ 80-92% ɨɬ ɢɯ ɨɛɳɟɝɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹ. ɉɥɨɬɧɵɟ
ɬɪɭɛɱɚɬɵɟ ɤɨɫɬɢ ɩɪɢ ɷɬɢɯ ɞɚɜɥɟɧɢɹɯ (8÷20 .105ɉɚ) ɧɟ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ. Ⱦɥɹ
ɢɯ ɪɚɡɪɭɲɟɧɢɹ ɬɪɟɛɭɸɬɫɹ ɝɨɪɚɡɞɨ ɛɨɥɶɲɢɟ ɞɚɜɥɟɧɢɹ (ɞɨ 100 · 105 ɉɚ)[5],
ɜɨɡɧɢɤɚɸɳɢɟ ɧɚ ɩɨɫɥɟɞɧɟɦ ɭɱɚɫɬɤɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ.
Ɍɤɚɧɢ, ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɳɢɟ ɦɹɫɨ (ɦɵɲɟɱɧɚɹ, ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɚɹ, ɤɨɫɬɧɚɹ),
ɢɦɟɸɬ ɪɚɡɥɢɱɧɵɟ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨ-ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɫɜɨɣɫɬɜɚ. ȼ ɩɟɪɜɭɸ ɨɱɟɪɟɞɶ
ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɦɵɲɟɱɧɚɹ ɬɤɚɧɶ, ɢɦɟɸɳɚɹ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ ɢ
ɤɨɫɬɧɨɣ ɧɚɢɦɟɧɶɲɟɟ ɭɫɢɥɢɟ ɪɟɡɚɧɢɹ, ɞɚɥɟɟ ɩɨ ɦɟɪɟ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɹ ɞɚɜɥɟɧɢɹ
ɧɚɱɢɧɚɟɬ ɪɚɡɪɭɲɚɬɶɫɹ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɤɨɥɥɚɝɟɧɨɜɚɹ ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɚɹ
ɬɤɚɧɶ ɢ ɩɪɢ ɫɚɦɵɯ ɜɵɫɨɤɢɯ ɞɚɜɥɟɧɢɹɯ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ ɷɥɚɫɬɢɧɨɜɚɹ ɢ ɤɨɫɬɧɚɹ. ɉɨ ɜɫɟɣ ɞɥɢɧɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɜ ɩɟɪɜɭɸ ɨɱɟɪɟɞɶ ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɝɭɛɱɚɬɚɹ
(ɪɵɯɥɚɹ) ɤɨɫɬɧɚɹ ɬɤɚɧɶ, ɤɨɬɨɪɚɹ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɶɸ
28
ɜɵɞɚɜɥɢɜɚɟɬɫɹ ɢɡ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɢ ɩɨɩɚɞɚɟɬ ɜ ɩɪɨɞɭɤɰɢɸ ɜ ɜɢɞɟ ɤɨɫɬɧɵɯ
ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ. ɉɥɨɬɧɚɹ (ɬɪɭɛɱɚɬɚɹ) ɤɨɫɬɧɚɹ ɬɤɚɧɶ, ɢɦɟɹ ɫɚɦɵɟ ɜɵɫɨɤɢɟ ɭɫɢɥɢɹ ɪɟɡɚɧɢɹ, ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɧɚ ɩɨɫɥɟɞɧɟɦ ɭɱɚɫɬɤɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ, ɝɞɟ ɫɨɡɞɚɟɬɫɹ
ɫɚɦɨɟ ɜɵɫɨɤɨɟ ɞɚɜɥɟɧɢɟ (100÷120 .105ɉɚ). ȿɫɬɟɫɬɜɟɧɧɨ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɬɚɤɨɦ
ɞɚɜɥɟɧɢɢ ɤɨɫɬɶ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ, ɧɨ ɢ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɨɫɬɚɬɤɚɦɢ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɜɵɬɚɥɤɢɜɚɟɬɫɹ ɢɡ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ, ɫɧɢɠɚɹ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɆɉɆɈ.
ɉɨɷɬɨɦɭ, ɱɟɦ ɦɟɧɶɲɟ ɜ ɫɵɪɶɟ ɬɪɭɛɱɚɬɵɯ ɤɨɫɬɟɣ, ɬɟɦ ɛɭɞɟɬ ɜɵɲɟ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ, ɬɨ ɟɫɬɶ ɞɥɹ ɩɨɜɵɲɟɧɢɹ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ
ɆɉɆɈ ɬɪɭɛɱɚɬɵɟ ɤɨɫɬɢ ɧɟ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɬɫɹ ɧɚɩɪɚɜɥɹɬɶ ɧɚ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɭɸ
ɨɛɜɚɥɤɭ.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ
ɂɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹɦɢ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ, ɱɬɨ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɦɹɫɚ ɩɬɢɰɵ
ɢɦɟɟɬ ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɷɤɫɩɨɧɟɧɬɵ, ɩɟɪɟɞɧɹɹ ɱɚɫɬɶ ɤɨɬɨɪɨɣ (ɨɬ ɛɭɧɤɟɪɚ)-ɩɨɥɨɝɚɹ
( ɪɢɫ.1).
Ɋɢɫ.1. Ʉɪɢɜɚɹ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɩɨ ɞɥɢɧɟ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɟɣ ɝɢɥɶɡɵ. ɯ)
_____________________________________________
ɯ) Ⱦɚɜɥɟɧɢɟ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɨ ɪɚɫɱɟɬɧɵɦ ɩɭɬɟɦ
ɇɚ ɭɱɚɫɬɤɟ ½ ɞɥɢɧɵ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɞɨ 30÷40 .105ɉɚ,
ɞɚɥɟɟ ɧɚ ɭɱɚɫɬɤɟ 3-4 (60-80% ɞɥɢɧɵ ɝɢɥɶɡɵ) ɨɧɨ ɪɟɡɤɨ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ. ɋɚɦɵɣ ɜɵɫɨɤɢɣ ɪɨɫɬ ɞɚɜɥɟɧɢɹ - ɜ ɩɨɫɥɟɞɧɟɣ ɡɨɧɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ (ɡɨɧɚ 5). Ɍɚɤɨɣ
ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɤɪɢɜɨɣ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɪɚɡɥɢɱɢɟɦ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɫɜɨɣɫɬɜ ɬɤɚɧɟɣ, ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɳɢɯ ɫɵɪɶɟ (ɦɵɲɟɱɧɨɣ, ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ, ɤɨɫɬɧɨɣ) ɨ ɱɟɦ ɫɤɚɡɚɧɨ ɜɵɲɟ.
29
ɋ ɢɡɦɟɧɟɧɢɟɦ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɜ ɦɹɫɟ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹ ɦɚɫɫɨɜɚɹ ɞɨɥɹ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɢ ɤɚɥɶɰɢɹ ( ɪɢɫ.2).
ɇɚ ɭɱɚɫɬɤɟ 1-4 (ɞɨ 80% ɞɥɢɧɵ ɝɢɥɶɡɵ ɨɬ ɛɭɧɤɟɪɚ) ɷɬɢ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɧɟɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɵ ɢ ɬɨɥɶɤɨ ɧɚ ɩɨɫɥɟɞɧɟɦ ɭɱɚɫɬɤɟ (ɡɨɧɚ 5) ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɪɟɡɤɨɟ
ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɡɧɚɱɟɧɢɣ ɷɬɢɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ, ɱɬɨ ɫɜɢɞɟɬɟɥɶɫɬɜɭɟɬ ɨ ɤɨɪɪɟɥɹɰɢɨɧɧɨɣ ɫɜɹɡɢ ɢɯ ɫ ɞɚɜɥɟɧɢɟɦ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ.
Ⱦɚɧɧɵɟ ɪɢɫ.2 ɩɨɤɚɡɵɜɚɸɬ, ɱɬɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɨɫɧɨɜɧɵɯ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɟɣ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɬɟɦ ɜɵɲɟ, ɱɟɦ ɧɢɠɟ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ, ɤɨɬɨɪɨɟ
ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɟɬɫɹ ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɢɟɣ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɟɝɨ ɭɡɥɚ, ɧɨ ɢ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɦɵɦ ɜɵɯɨɞɨɦ ɦɹɫɚ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ. ɉɪɢ ɜɵɯɨɞɟ 60-65%
(ɨɬ ɤɚɪɤɚɫɨɜ) ɢ 70% (ɨɬ ɬɭɲɟɤ ɩɬɢɰɵ) ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɸɬɫɹ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɆɉɆɈ, ɪɟɝɥɚɦɟɧɬɢɪɭɟɦɵɟ ɇɚɰɢɨɧɚɥɶɧɵɦ ɫɬɚɧɞɚɪɬɨɦ Ɋɨɫɫɢɣɫɤɨɣ Ɏɟɞɟɪɚɰɢɢ ȽɈɋɌ Ɋ 53163-2008 «Ɇɹɫɨ ɩɬɢɰɵ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ.
Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ».
Ɋɢɫ.2. ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɢ ɤɚɥɶɰɢɹ ɩɨ
ɡɨɧɚɦ ɞɥɢɧɵ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɟɣ ɝɢɥɶɡɵ.
ɂɡɦɟɧɢɬɶ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɦɨɠɧɨ ɬɚɤɠɟ ɢɫɩɨɥɶɡɭɹ ɤɨɦɛɢɧɢɪɨɜɚɧɧɭɸ ɝɢɥɶɡɭ ɫ ɪɚɡɧɵɦɢ ɩɨ ɡɨɧɚɦ ɞɢɚɦɟɬɪɚɦɢ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɢ ɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨɦ
(1,5 ÷1,3 ÷ 1,1) ɫ ɩɨɦɨɳɶɸ ɤɨɬɨɪɨɣ ɭɞɚɟɬɫɹ ɩɟɪɟɪɚɫɩɪɟɞɟɥɢɬɶ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɩɨ
ɡɨɧɚɦ, ɬɨ ɟɫɬɶ ɭɜɟɥɢɱɢɬɶ ɟɝɨ ɜ ɧɚɱɚɥɟ ɢ ɫɟɪɟɞɢɧɟ ɢ ɭɦɟɧɶɲɢɬɶ ɜ ɤɨɧɰɟ
ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ, ɬɟɦ ɫɚɦɵɦ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜ ɥɭɱɲɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ.
30
Ɍɚɤɨɣ ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɤɪɢɜɨɣ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɨɱɟɜɢɞɧɨ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧ ɫɬɪɭɤɬɭɪɧɨ- ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɢɦɢ ɫɜɨɣɫɬɜɚɦɢ ɫɵɪɶɹ, ɢɦɟɸɳɟɝɨ ɫɬɭɩɟɧɱɚɬɭɸ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɭ ɫɨɩɪɨɬɢɜɥɟɧɢɹ ɪɟɡɚɧɢɸ (ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ, ɫɨɟɞɢɧɢɬɟɥɶɧɨɣ,
ɤɨɫɬɧɨɣ [3,4].
ɂɫɯɨɞɹ ɢɡ ɞɚɧɧɵɯ ɪɢɫ.1 ɢ 2 ɫɥɟɞɭɟɬ, ɱɬɨ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ
ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɬɟɦ
ɜɵɲɟ, ɱɟɦ ɧɢɠɟ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɲɧɟɤɚ
Ɋɚɧɟɟ ɜɵɩɨɥɧɟɧɧɵɦɢ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹɦɢ ɡɚɪɭɛɟɠɧɵɯ ɚɜɬɨɪɨɜ ɧɚ ɩɪɟɫɫɟ
ɮɢɪɦɵ «Ȼɢɯɚɣɜ» (ɩ=240 ɨɛ/ɦɢɧ.) ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ, ɱɬɨ ɪɚɡɦɟɪ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɨɛɪɚɬɧɨ ɩɪɨɩɨɪɰɢɨɧɚɥɟɧ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɲɧɟɤɚ. Ɇɵɲɟɱɧɚɹ
ɬɤɚɧɶ (ɬɟɤɭɱɚɹ ɮɪɚɤɰɢɹ) ɞɚɜɥɟɧɢɟɦ ɧɚɩɪɚɜɥɹɟɬɫɹ ɜ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɢɟ ɨɬɜɟɪɫɬɢɹ. Ɉɞɧɚɤɨ, ɩɨɞ ɞɚɜɥɟɧɢɟɦ ɜ ɨɬɜɟɪɫɬɢɟ ɜɦɟɫɬɟ ɫ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɶɸ ɱɚɫɬɢɱɧɨ ɩɨɩɚɞɚɟɬ ɢ ɤɨɫɬɧɚɹ ɬɤɚɧɶ (ɤɨɫɬɧɵɟ ɜɤɥɸɱɟɧɢɹ). Ʉɚɠɞɵɦ ɨɛɨɪɨɬɨɦ
ɲɧɟɤɚ ɱɚɫɬɢɰɵ ɤɨɫɬɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɫɪɟɡɚɸɬɫɹ ɪɟɠɭɳɢɦɢ ɤɪɨɦɤɚɦɢ. ɑɟɦ ɛɵɫɬɪɟɟ ɜɪɚɳɟɧɢɟ ɲɧɟɤɚ, ɬɟɦ ɱɚɳɟ ɫɪɟɡɚɟɬɫɹ ɤɨɫɬɧɚɹ ɬɤɚɧɶ, ɬɟɦ ɦɟɥɶɱɟ ɪɚɡɦɟɪɵ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɜ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɟ, ɧɨ ɛɨɥɶɲɟ ɢɯ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ, ɱɬɨ
ɩɨɞɬɜɟɪɠɞɚɟɬɫɹ ɞɚɧɧɵɦɢ ɬɚɛɥ.1.
Ɍɚɛɥɢɰɚ 1.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɲɧɟɤɚ ɢ ɜɵɯɨɞɚ ɧɚ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ
ɆɉɆɈ.
Ɍɢɩ
ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ
Ɋȼɋ1000
(ɤɨɥɶɰɚ)
-”-”ɍɧɢɤɨɧ500
(ɤɨɥɶɰɚ)
-”-”-
ɋɤɨɪɨɫɬɶ
ɜɪɚɳɟɧɢɹ
ɲɧɟɤɚ,
ɨɛ/ɦɢɧ.
ȼɵɯɨɞ
ɦɹɫɧɨɣ
ɦɚɫɫɵ, %
ɋɨɞɟɪɠɚɧɢɟ
ɤɨɫɬɧɵɯ
ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ,
%
ɜ ɬɨɦ ɱɢɫɥɟ ɩɨ ɮɪɚɤɰɢɹɦ
%
55
66,1
0,11
55
55
69,0
75,5
180
180
180
ɞɨ 300 ɦɤɦ
ɦɤɦ
300,1÷500
ɦɤɦ
%
ɦɤɦ
ɫɜɵɲɟ
500,1 ɦɤɦ
%
ɦɤɦ
97,0
48,7
1,1
362
1,9
922
0,20
0,30
96,1
90,8
69,7
110,1
1,7
5,1
350
400
2,2
4,1
980
1250
64,2
0,18
99,7
33,0
0,3
230,3
-
-
72,0
80,0
0,35
0,42
99,5
99,2
33,2
33,4
0,4
0,52
339,0
350,9
0,10
0,28
526,4
723,8
ȼɥɢɹɧɢɟ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɲɧɟɤɚ ɢ ɜɵɯɨɞɚ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɧɚ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɚɥɶɰɢɹ ɜ ɆɉɆɈ ɩɨɤɚɡɚɧɨ ɧɚ ɪɢɫ.3.
31
ɇɚ ɪɢɫ. 3 ɜɢɞɧɚ ɡɚɤɨɧɨɦɟɪɧɨɫɬɶ ɫɧɢɠɟɧɢɹ ɜɟɥɢɱɢɧɵ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ
ɤɚɥɶɰɢɹ ɩɪɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɢ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɲɧɟɤɚ. ɇɟɡɚɜɢɫɢɦɨ ɨɬ ɜɟɥɢɱɢɧɵ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɦɨɝɨ ɜɵɯɨɞɚ ɆɉɆɈ ɫ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ
ɲɧɟɤɚ ɨɬ 120 ɞɨ 192 ɨɛ/ɦɢɧ ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹ «ɦɚɫɫɨɜɚɹ ɞɨɥɹ ɤɚɥɶɰɢɹ»
ɫɧɢɠɚɸɬɫɹ. ɇɚɢɛɨɥɶɲɟɟ ɫɧɢɠɟɧɢɟ ɜ 2,3 ɪɚɡɚ ɨɬɦɟɱɟɧɨ ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ
ɆɉɆɈ 80%, ɧɚɢɦɟɧɶɲɟɟ (ɜ 1,3 ɪɚɡɚ) – ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ 60%. Ʉɚɤ ɜɢɞɧɨ ɢɡ
ɪɢɫ.3 ɩɪɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɢ ɱɢɫɥɚ ɨɛɨɪɨɬɨɜ ɫɜɵɲɟ 192 ɨɛ/ɦɢɧ ɡɧɚɱɟɧɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹ «ɦɚɫɫɨɜɚɹ ɞɨɥɹ» ɤɚɥɶɰɢɹ ɩɪɢ ɜɫɟɯ ɜɵɯɨɞɚɯ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɧɟɢɡɦɟɧɧɨ.
ɋɥɟɞɨɜɚɬɟɥɶɧɨ, ɜ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɧɨɦ ɢɧɬɟɪɜɚɥɟ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɲɧɟɤɚ
ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɵɣ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬ ɞɨɫɬɢɝɚɟɬɫɹ ɩɪɢ 192 ɨɛ/ɦɢɧ. ȼɟɪɨɹɬɧɨ, ɜɨɡɧɢɤɚɸɬ
ɬɚɤɢɟ ɭɫɥɨɜɢɹ ɡɚɯɜɚɬɚ ɫɵɪɶɹ ɲɧɟɤɨɦ ɢ ɜɞɚɜɥɢɜɚɧɢɹ ɟɝɨ ɜ ɨɬɜɟɪɫɬɢɹ, ɩɪɢ
ɤɨɬɨɪɵɯ ɤɨɫɬɧɚɹ ɬɤɚɧɶ ɨɬɞɟɥɹɟɬɫɹ ɨɬ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɜ ɛɨɥɶɲɟɣ ɱɚɫɬɢ ɟɳɟ ɞɨ
ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ. Ɍɨ ɟɫɬɶ, ɩɪɢ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɢ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɜɨɡɧɢɤɚɟɬ ɷɮɮɟɤɬ
«ɫɞɢɪɚ» ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɜɢɬɤɚɦɢ ɲɧɟɤɚ.
Ɋɢɫ. 3. ɂɡɦɟɧɟɧɢɟ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɤɚɥɶɰɢɹ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɫɤɨɪɨɫɬɢ
ɜɪɚɳɟɧɢɹ ɲɧɟɤɚ ɢ ɜɵɯɨɞɚ ɦɹɫɚ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɞɢɚɦɟɬɪɚ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ
ɂɡɜɟɫɬɧɨ, ɱɬɨ ɞɥɹ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɪɚɡɧɨɝɨ ɜɢɞɚ ɫɵɪɶɹ ɫɭɳɟɫɬɜɭɸɬ ɫɜɨɢ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɵɟ ɪɚɡɦɟɪɵ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ:
32
- ɞɥɹ ɞɨɨɛɜɚɥɤɢ ɝɨɜɹɠɶɢɯ ɢ ɫɜɢɧɵɯ ɤɨɫɬɟɣ – 0,47 ɦɦ;
- ɞɥɹ ɨɛɜɚɥɤɢ ɢ ɞɨɨɛɜɚɥɤɢ ɩɬɢɰɵ - 0,79÷1.2ɦɦ. ɇɚɲɢɦɢ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹɦɢ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ, ɱɬɨ ɞɥɹ ɨɛɜɚɥɤɢ ɢ ɞɨɨɛɜɚɥɤɢ ɪɵɛɵ ɢɫɯɨɞɹ ɢɡ ɫɬɪɭɤɬɭɪɵ ɟɟ ɤɨɫɬɟɣ ɢ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɞɢɚɦɟɬɪ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɪɟɱɧɨɣ
ɪɵɛɵ 1,2-1,5ɦɦ, ɦɨɪɫɤɨɣ- 2÷3ɦɦ. ɗɬɢ ɪɚɡɦɟɪɵ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɵ
ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦɢ ɨɪɝɚɧɨɜ ɡɞɪɚɜɨɨɯɪɚɧɟɧɢɹ ɤ ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɭ ɢ ɪɚɡɦɟɪɚɦ ɤɨɫɬɧɵɯ
ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ. Ʉɨɧɫɬɪɭɤɰɢɹ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɟɝɨ ɭɡɥɚ ɩɪɟɫɫɚ ɜɵɩɨɥɧɟɧɚ ɬɚɤ, ɱɬɨ
ɩɪɢ ɫɨɛɥɸɞɟɧɢɢ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɢɣ ɢɧɫɬɢɬɭɬɚ ɩɨ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɦɨɦɭ ɜɵɯɨɞɭ
ɆɉɆɈ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɸɬɫɹ ɢ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɢ ɟɟ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ.
Ɏɢɥɶɬɪ –ɫɟɩɚɪɚɬɨɪ ɦɨɠɟɬ ɛɵɬɶ ɢɡɝɨɬɨɜɥɟɧ ɜ ɜɢɞɟ ɰɢɥɢɧɞɪɢɱɟɫɤɨɣ ɜɬɭɥɤɢ
ɫ ɭɤɚɡɚɧɧɵɦɢ ɜɵɲɟ ɨɬɜɟɪɫɬɢɹɦɢ, ɜ ɜɢɞɟ ɩɥɚɫɬɢɧ ɢɥɢ ɳɟɥɟɜɨɣ ɜɬɭɥɤɢ ɫ
ɩɚɡɚɦɢ ɧɚ ɜɯɨɞɟ 0,2ɦɦ, ɧɚ ɜɵɯɨɞɟ -0,4÷0,5ɦɦ.
ɉɥɚɫɬɢɧɵ ɢ ɳɟɥɟɜɵɟ ɜɬɭɥɤɢ ɢɦɟɸɬ ɛɨɥɶɲɭɸ ɩɥɨɳɚɞɶ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɩɨ
ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɰɢɥɢɧɞɪɢɱɟɫɤɨɣ, ɩɨɷɬɨɦɭ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɫ ɢɯ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟɦ ɧɢɠɟ. ɉɥɚɫɬɢɧɵ ɢ ɳɟɥɟɜɵɟ ɜɬɭɥɤɢ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɸɬ ɦɟɧɶɲɟɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ, ɧɨ ɢɯ ɪɚɡɦɟɪɵ ɤɪɭɩɧɟɟ. Ɍɚɤ, ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ
ɆɉɆɈ 80% ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɮɪɚɤɰɢɢ ɞɨ 500 ɦɤɦ ɧɚ ɳɟɥɟɜɨɣ ɜɬɭɥɤɟ 96,79%, ɧɚ ɰɢɥɢɧɞɪɢɱɟɫɤɨɣ ɝɢɥɶɡɟ ɫ ɞɢɚɦɟɬɪɨɦ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ
1,2ɦɦ – 97,72%, ɚ ɫɪɟɞɧɢɣ ɪɚɡɦɟɪ ɱɚɫɬɢɰ ɤɪɭɩɧɨɣ ɮɪɚɤɰɢɢ( ɫɜɵɲɟ 500
ɦɤɦ, ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɟɧɧɨ, 1101ɦɤɦ ɢ 822ɦɤɦ.
ɂɫɯɨɞɹ ɢɡ ɯɚɪɚɤɬɟɪɚ ɤɪɢɜɨɣ ɪɚɫɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɩɨ ɞɥɢɧɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɧɚɦɢ ɪɚɡɪɚɛɨɬɚɧɚ ɞɥɹ ɲɧɟɤɨɜɵɯ ɩɪɟɫɫɨɜ ɤɨɦɛɢɧɢɪɨɜɚɧɧɚɹ ɝɢɥɶɡɚ,
ɢɦɟɸɳɚɹ 3 ɡɨɧɵ ɫ ɨɬɜɟɪɫɬɢɹɦɢ 1,5÷1,3÷1,1ɦɦ (ɨɬ ɛɭɧɤɟɪɚ). ɂɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɟ
ɷɬɨɣ ɝɢɥɶɡɵ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɩɟɪɟɪɚɫɩɪɟɞɟɥɢɬɶ (ɜɵɪɨɜɧɹɬɶ) ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ.
ɋ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɞɢɚɦɟɬɪɚ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɨɛɳɚɹ ɩɥɨɳɚɞɶ ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ («ɫɜɟɬ») ɜ ɩɟɪɜɨɣ ɡɨɧɟ ɢ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɜ ɩɨɫɥɟɞɧɟɣ
ɡɨɧɟ, ɱɬɨ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ ɭɥɭɱɲɢɬɶ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɡɚ ɫɱɟɬ ɫɧɢɠɟɧɢɹ
ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɢ ɢɯ ɪɚɡɦɟɪɨɜ.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɟɦɨɝɨ ɜɵɯɨɞɚ ɆɉɆɈ ɧɚ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɢ ɪɚɡɦɟɪɵ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ
ɉɪɢ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɟ ɬɭɲɟɤ ɰɵɩɥɹɬ-ɛɪɨɣɥɟɪɨɜ ɋɬɟɮɚɧɨɜɨɣ ɂ.Ʌ.
ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɞɨ 62% ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɤɨɫɬɧɵɯ
ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɢ ɤɚɥɶɰɢɹ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɧɟ ɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹ ɢ ɧɚɱɢɧɚɟɬ ɪɟɡɤɨ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɬɶɫɹ ɜ ɞɟɫɹɬɤɢ ɪɚɡ ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ ɫɜɵɲɟ 72% ( ɩ=240 ɨɛ/ɦɢɧ). ɉɨ ɦɢɤɪɨɫɬɪɭɤɬɭɪɟ ɮɚɪɲɚ ɚɜɬɨɪ ɨɛɴɹɫɧɹɟɬ ɷɬɨ ɬɟɦ, ɱɬɨ ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ ɞɨ 62% ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɬɨɥɶɤɨ ɧɚɞɤɨɫɬɧɢɰɚ ( ɤɨɫɬɶ ɟɳɟ ɧɟ ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ). ɋ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ
ɜɵɯɨɞɚ, ɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɧɨɝɨ ɩɨɜɵɲɟɧɢɟɦ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ, ɪɚɡɪɭɲɚɟɬɫɹ ɜ
ɩɟɪɜɭɸ ɨɱɟɪɟɞɶ ɦɹɝɤɚɹ ɝɭɛɱɚɬɚɹ ɤɨɫɬɧɚɹ ɬɤɚɧɶ ɩɨɡɜɨɧɨɱɧɢɤɚ, ɝɪɭɞɧɵɯ
ɤɨɫɬɟɣ, ɩɨɹɫɧɢɱɧɨ-ɤɪɟɫɬɰɨɜɵɯ ɢ ɬɨɥɶɤɨ ɜ ɤɨɧɰɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɩɪɢ ɛɨɥɶɲɨɦ
ɞɚɜɥɟɧɢɢ ɪɚɡɪɭɲɚɸɬɫɹ ɩɪɨɱɧɵɟ ɬɪɭɛɱɚɬɵɟ ɤɨɫɬɢ ɤɪɵɥɶɟɜ, ɛɟɞɪɚ ɢ ɝɨɥɟɧɢ, ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɳɢɟ ɤɪɭɩɧɵɟ ɪɚɡɦɟɪɵ ɤɨɫɬɧɵɯ ɱɚɫɬɢɰ. Ⱥɧɚɥɢɡ ɞɢɫɩɟɪɫɧɨ33
ɫɬɢ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɩɨɤɚɡɚɥ, ɱɬɨ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɜɵɯɨɞɚ ɜɵɡɵɜɚɟɬ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɢ ɪɚɡɦɟɪɨɜ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ.
ɇɚɲɢ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹ ɜɥɢɹɧɢɹ ɫɬɟɩɟɧɢ «ɨɬɠɢɦɚ» (ɜɵɯɨɞɚ) ɧɚ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɩɪɢ ɞɨɨɛɜɚɥɤɟ ɤɨɫɬɟɣ ɰɵɩɥɹɬ-ɛɪɨɣɥɟɪɨɜ (ɫɩɢɧɨɤ
ɢ ɝɪɭɞɧɵɯ) ɫ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɦ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ ɛɨɥɟɟ 30% ɩɨɤɚɡɚɥɢ, ɱɬɨ ɩɪɢ
ɜɵɯɨɞɟ ɞɨ 45% ɜ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɟ ɤɨɫɬɧɵɟ ɜɤɥɸɱɟɧɢɹ ɨɬɫɭɬɫɬɜɭɸɬ. Ɉɧɢ ɩɨɹɜɥɹɸɬɫɹ ɩɪɢ ɭɫɬɚɧɨɜɥɟɧɧɨɦ ɜɵɯɨɞɟ ɛɨɥɟɟ 45%, ɚ ɜ ɢɧɬɟɪɜɚɥɟ 50-60% ɢɯ
ɤɨɥɢɱɟɫɬɜɨ ɭɠɟ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɸɬɫɹ ɜ 8-10ɪɚɡ, ɚ ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ ɫɜɵɲɟ 62% ɞɨɥɹ
ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɭɠɟ ɜ 60 ɪɚɡ ɨɬɧɨɫɢɬɟɥɶɧɨ ɡɧɚɱɟɧɢɹ
ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ 45-48% (ɪɢɫ.4).
Ʉɚɤ ɜɢɞɧɨ ɢɡ ɪɢɫ.4 ɞɥɹ ɤɨɫɬɧɨɝɨ ɫɵɪɶɹ, ɢɦɟɸɳɟɝɨ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ
ɬɭɲɤɚɦɢ ɦɟɧɶɲɟɟ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɦɵɲɟɱɧɨɣ ɬɤɚɧɢ, ɯɚɪɚɤɬɟɪ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɹ
ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɹ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɢ ɤɚɥɶɰɢɹ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɜɵɯɨɞɚ ɬɚɤɨɣ
ɠɟ, ɨɞɧɚɤɨ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɧɚɱɢɧɚɸɬɫɹ ɪɚɧɶɲɟ: ɩɪɢ ɨɛɜɚɥɤɟ ɬɭɲɟɤ –ɫ ɜɵɯɨɞɚ
72%,ɚ ɩɪɢ ɞɨɨɛɜɚɥɤɟ ɤɨɫɬɟɣ –ɫ ɜɵɯɨɞɚ 58-60%. ɉɪɢ ɷɬɨɦ ɫ ɜɵɯɨɞɨɦ 60%
ɜ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɟ ɧɟ ɨɛɧɚɪɭɠɟɧɨ ɱɚɫɬɢɰ ɪɚɡɦɟɪɨɦ ɫɜɵɲɟ 500ɦɤɦ, ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ 65%- ɢɯ ɞɨɥɹ 0,2%, ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ 70% ɢɯ ɞɨɥɹ 0,6% ɚ ɩɪɢ ɜɵɯɨɞɟ 80%
- ɢɯ ɞɨɥɹ ɭɠɟ 1,18%. Ɋɚɡɦɟɪɵ ɢɯ ɬɟɦ ɛɨɥɶɲɟ, ɱɟɦ ɜɵɲɟ ɜɵɯɨɞ ɦɹɫɧɨɣ
ɦɚɫɫɵ (ɬɚɛɥ.2).
Ɋɢɫ.4. ȼɥɢɹɧɢɟ ɜɵɯɨɞɚ ɆɉɆɈ ɧɚ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ
ɩɪɢ ɞɨɨɛɜɚɥɤɟ ɝɪɭɞɧɵɯ ɤɨɫɬɟɣ (1) ɢ ɫɩɢɧɨɤ ɰɵɩɥɹɬ-ɛɪɨɣɥɟɪɨɜ (2)
Ɍɚɤɢɦ ɨɛɪɚɡɨɦ, ɱɬɨɛɵ ɝɚɪɚɧɬɢɪɨɜɚɬɶ ɜ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɫɨɛɥɸɞɚɬɶ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɦɵɟ ɢɧɫɬɢɬɭɬɨɦ ɞɥɹ ɤɚɠɞɨɝɨ ɜɢɞɚ
ɫɵɪɶɹ ɜɵɯɨɞɚ ɦɹɫɚ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ.
34
Ɍɚɛɥɢɰɚ 2.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɜɵɯɨɞɚ ɆɉɆɈ ɧɚ ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟ ɢ ɪɚɡɦɟɪ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ.ɏ)
ɋɵɪɶɟ
ȼɵɯɨɞ
ɋɨɞɟɪɠɚɧɢɟ
Ⱦɨɥɹ ɮɪɚɤɰɢɢ ɋɪɟɞɧɢɣ ɪɚɡɆɉɆɈ,%
ɤɨɫɬɧɵɯ
ɤɨɫɬɧɵɯ ɱɚɫɦɟɪ
ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ,% ɬɢɰ
ɤɨɫɬɧɵɯ ɱɚɫɊɚɡɦɟɪɨɦ ɞɨ
ɬɢɰ ɮɪɚɤɰɢɢ
500 ɦɤɦ
ɫɜɵɲɟ
500ɦɤɦ
Ʉɚɪɤɚɫɵ
57,0
0,07
100
ɰ/ɛ
70,0
0,60
99,39
671,5
83,3
1,18
97,22
822,5
ɯ)
ɂɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɹ ɩɪɨɜɟɞɟɧɵ ɧɚ ɲɧɟɤɨɜɨɦ ɩɪɟɫɫɟ ɍ-1000 ɫ ɞɢɚɦɟɬɪɨɦ
ɨɬɜɟɪɫɬɢɣ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ 1,2ɦɦ.
ȼɥɢɹɧɢɟ ɫɬɟɩɟɧɢ ɢɡɧɨɫɚ ɪɚɛɨɱɢɯ ɨɪɝɚɧɨɜ ɲɧɟɤɨɜɨɝɨ ɩɪɟɫɫɚ
ɉɨ ɦɟɪɟ ɷɤɫɩɥɭɚɬɚɰɢɢ ɩɪɟɫɫɚ ɩɪɨɢɫɯɨɞɢɬ ɢɡɧɨɫ ɪɚɛɨɱɢɯ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɟɣ
ɲɧɟɤɚ, ɝɢɥɶɡɵ ɢ ɤɥɚɩɚɧɚ ɜ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɟ ɱɟɝɨ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɡɚɡɨɪ ɦɟɠɞɭ
ɲɧɟɤɨɦ ɢ ɝɢɥɶɡɨɣ ɨɬ ɧɨɪɦɚɬɢɜɧɨɝɨ 0,1 ɦɦ ɞɨ ɩɪɟɞɟɥɶɧɨ ɞɨɩɭɫɬɢɦɨɝɨ
0,75ɦɦ ɢ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɩɚɞɚɟɬ. ɑɬɨɛɵ ɨɛɟɫɩɟɱɢɬɶ ɜ ɷɬɨɦ ɫɥɭɱɚɟ ɧɨɪɦɚɬɢɜɧɵɣ
ɜɵɯɨɞ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɟɧɧɢɤɢ ɩɪɢɠɢɦɚɸɬ ɤɥɚɩɚɧ ɛɥɢɠɟ ɤ ɲɧɟɤɭ, ɬɟɦ ɫɚɦɵɦ
ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɹ ɞɚɜɥɟɧɢɟ, ɢ ɬɟɦ ɫɚɦɵɦ ɭɯɭɞɲɚɹ ɤɚɱɟɫɬɜɨ ɆɉɆɈ.
ɍɫɬɚɧɨɜɥɟɧɨ, ɱɬɨ ɫ ɭɜɟɥɢɱɟɧɢɟɦ ɡɚɡɨɪɚ ɨɬ 0,1 ɞɨ 0,75 ɦɦ:
- ɞɨɥɹ ɦɟɥɤɨɣ ɮɪɚɤɰɢɢ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ (ɞɨ 300 ɦɤɦ) ɭɦɟɧɶɲɚɟɬɫɹ ɜ
1,1 ɪɚɡɚ;
- ɞɨɥɹ ɫɪɟɞɧɟɣ ɮɪɚɤɰɢɢ (ɨɬ 300,1 ɞɨ 500 ɦɤɦ) ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɧɚɱɚɥɟ
ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɜ1,6 ɪɚɡɚ, ɜ ɤɨɧɰɟ- ɜ 3,1 ɪɚɡɚ;
- ɞɨɥɹ ɤɪɭɩɧɨɣ ɮɪɚɤɰɢɢ (ɫɜɵɲɟ 500 ɦɤɦ) ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ ɜ ɧɚɱɚɥɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɜ 1,88 ɪɚɡɚ, ɜ ɤɨɧɰɟ- ɜ 2,34 ɪɚɡɚ;
- ɫɪɟɞɧɢɣ ɪɚɡɦɟɪ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɩɨ ɜɫɟɦ ɮɪɚɤɰɢɹɦ ɜɨɡɪɚɫɬɚɟɬ ɧɚ
20÷30%.
ɂɫɯɨɞɹ ɢɡ ɩɨɥɭɱɟɧɧɵɯ ɪɟɡɭɥɶɬɚɬɨɜ ɞɥɹ ɨɛɟɫɩɟɱɟɧɢɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɦɹɫɧɨɣ
ɦɚɫɫɵ ɫɥɟɞɭɟɬ ɫɬɪɨɝɨ ɤɨɧɬɪɨɥɢɪɨɜɚɬɶ ɢɡɧɨɫ ɬɪɭɳɢɯɫɹ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɟɣ ɢ ɜɨ
ɜɪɟɦɹ ɜɨɫɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɬɶ ɞɟɬɚɥɢ.
Ɉɛɟɫɩɟɱɟɧɢɟ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɤɚɱɟɫɬɜɚ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɜ ɩɪɨɰɟɫɫɟ ɟɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɚ
ɏɢɦɢɱɟɫɤɢɟ ɦɟɬɨɞɵ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɞɥɢɬɟɥɶɧɵ ɜ ɢɫɩɨɥɧɟɧɢɢ (ɛɨɥɟɟ ɫɭɬɨɤ) ɢ
ɧɟ ɩɨɡɜɨɥɹɸɬ ɤɨɧɬɪɨɥɢɪɨɜɚɬɶ ɩɪɨɰɟɫɫ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɜ ɩɨɬɨɤɟ.
ɗɤɫɩɪɟɫɫ ɦɟɬɨɞɵ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɆɉɆɈ ɜ Ɋɨɫɫɢɢ ɨɬɫɭɬɫɬɜɭɸɬ, ɱɬɨ ɩɨɡɜɨɥɹɟɬ
ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɟɥɹɦ ɢɧɨɝɞɚ ɜɵɪɚɛɚɬɵɜɚɬɶ ɆɉɆɈ ɧɢɡɤɨɝɨ ɤɚɱɟɫɬɜɚ. ɗɤɫɩɪɟɫɫ ɦɟɬɨɞ ɨɩɪɟɞɟɥɟɧɢɹ ɤɚɥɶɰɢɹ ɫɭɳɟɫɬɜɭɟɬ ɜ ɋɒȺ ɢ Ʉɚɧɚɞɟ, ɩɨɷɬɨɦɭ
ɟɫɥɢ ɫɬɚɜɢɬɶ ɡɚɞɚɱɭ ɩɨɜɵɲɟɧɢɹ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫ35
ɫɵ, ɬɨ ɢ ɜ Ɋɨɫɫɢɢ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ ɪɚɡɪɚɛɨɬɚɬɶ ɷɤɫɩɪɟɫɫ ɦɟɬɨɞ ɟɟ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɢ
ɨɛɟɫɩɟɱɢɬɶ ɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɟɥɟɣ ɷɬɢɦɢ ɫɪɟɞɫɬɜɚɦɢ.
ȼɵɜɨɞ ɢ ɪɟɤɨɦɟɧɞɚɰɢɢ
Ⱦɥɹ ɩɨɜɵɲɟɧɢɹ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɦɹɫɚ ɩɬɢɰɵ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɧɟɨɛɯɨɞɢɦɨ:
- ɫɧɢɠɚɬɶ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ;
- ɢɫɤɥɸɱɚɬɶ ɢɡ ɫɵɪɶɹ ɬɪɭɛɱɚɬɵɟ ɤɨɫɬɢ, ɨɛɭɫɥɚɜɥɢɜɚɸɳɢɟ ɜ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɟ
ɧɚɥɢɱɢɟ ɤɪɭɩɧɵɯ ɤɨɫɬɧɵɯ ɜɤɥɸɱɟɧɢɣ ɢɝɨɥɶɱɚɬɨɣ ɮɨɪɦɵ;
- ɧɟ ɩɪɟɜɵɲɚɬɶ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɦɵɟ ɧɨɪɦɵ ɜɵɯɨɞɚ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ;
- ɫɨɛɥɸɞɚɬɶ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ, ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɦɭɸ ɞɥɹ ɨɛɜɚɥɤɢ ɤɚɠɞɨɝɨ ɜɢɞɚ ɫɵɪɶɹ;
- ɨɩɬɢɦɢɡɢɪɨɜɚɬɶ ɩɪɨɰɟɫɫ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɩɭɬɟɦ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɫɤɨɪɨɫɬɧɵɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤ ɷɥɟɤɬɪɨɞɜɢɝɚɬɟɥɹ;
- ɫɨɛɥɸɞɚɬɶ ɪɟɤɨɦɟɧɞɭɟɦɵɟ ɫɪɨɤɢ ɷɤɫɩɥɭɚɬɚɰɢɢ ɞɟɬɚɥɟɣ ɞɨ ɜɨɫɫɬɚɧɨɜɥɟɧɢɹ;
- ɫɨɜɟɪɲɟɧɫɬɜɨɜɚɬɶ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɢɸ ɭɡɥɚ ɪɟɝɭɥɢɪɨɜɤɢ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ,
ɱɬɨ ɩɨɡɜɨɥɢɬ ɭɫɬɚɧɚɜɥɢɜɚɬɶ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɨɟ ɞɚɜɥɟɧɢɟ ɫɟɩɚɪɚɰɢɢ ɞɥɹ ɤɚɠɞɨɝɨ ɜɢɞɚ ɫɵɪɶɹ;
- ɩɨɜɵɲɚɬɶ ɢɡɧɨɫɨɫɬɨɣɤɨɫɬɶ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɟɣ ɪɚɛɨɱɢɯ ɞɟɬɚɥɟɣ, ɱɬɨ ɩɨɡɜɨɥɢɬ
ɧɟ ɬɨɥɶɤɨ ɭɜɟɥɢɱɢɬɶ ɪɟɫɭɪɫ ɜɪɟɦɟɧɢ ɢɯ ɪɚɛɨɬɵ, ɧɨ ɢ ɨɛɟɫɩɟɱɢɬ ɫɬɚɛɢɥɶɧɵɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɨɣ ɛɟɡɨɩɚɫɧɨɫɬɢ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ;
-ɪɚɡɪɚɛɨɬɚɬɶ ɷɤɫɩɪɟɫɫ ɦɟɬɨɞ ɤɨɧɬɪɨɥɹ ɦɚɫɫɨɜɨɣ ɞɨɥɢ ɤɚɥɶɰɢɹ;
- ɫɨɡɞɚɬɶ ɚɜɬɨɦɚɬɢɡɢɪɨɜɚɧɧɵɟ ɥɢɧɢɢ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ, ɜ ɤɨɬɨɪɵɯ
ɡɚɞɚɧɧɵɟ ɝɢɝɢɟɧɢɱɟɫɤɢɟ ɩɚɪɚɦɟɬɪɵ ɨɛɟɫɩɟɱɢɜɚɸɬɫɹ ɛɥɚɝɨɞɚɪɹ ɚɜɬɨɦɚɬɢɱɟɫɤɨɣ ɩɟɪɟɧɚɫɬɪɨɣɤɟ ɪɚɛɨɬɵ ɨɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɹ ɜ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɫɵɪɶɹ, ɢɡɧɨɫɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɟɣ ɪɚɛɨɱɢɯ ɨɪɝɚɧɨɜ, ɜɵɯɨɞɚ ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ ɢ
ɞɪ. ɮɚɤɬɨɪɨɜ.
Ʌɢɬɟɪɚɬɭɪɚ:
1. Ⱥɛɚɥɞɨɜɚ ȼ.Ⱥ. ȼɥɢɹɧɢɟ ɤɨɧɫɬɪɭɤɰɢɢ ɫɟɩɚɪɢɪɭɸɳɟɝɨ ɭɡɥɚ ɩɪɟɫɫɚ ɦɟɯɨɛɜɚɥɤɢ ɩɬɢɰɵ ɧɚ ɬɟɯɧɢɤɨ-ɷɤɨɧɨɦɢɱɟɫɤɢɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɢ ɢ ɤɚɱɟɫɬɜɨ
ɦɹɫɧɨɣ ɦɚɫɫɵ.-ɠ. «ɉɬɢɰɚ ɢ ɟɟ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɚ», Ɇ., 1999ɝ,ʋ3
2. Ƚɨɧɨɰɤɢɣ ȼ.Ⱥ., Ɏɟɞɢɧɚ Ʌ.ɉ., ɏɜɵɥɹ ɋ.ɂ., Ʉɪɚɫɸɤɨɜ ɘ.ɇ., Ⱥɛɚɥɞɨɜɚ
ȼ.Ⱥ. -« Ɇɹɫɨ ɩɬɢɰɵ ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ «, Ɇ., 2004 ɝ.,187 ɫ.
3. Ƚɨɧɨɰɤɢɣ ȼ.Ⱥ., Ⱦɚɜɥɟɟɜ Ⱥ.Ⱦ., Ⱦɭɛɪɨɜɫɤɚɹ ȼ.ɂ., Ʉɪɚɫɸɤɨɜ ɘ.ɇ
Ƚɥɭɛɨɤɚɹ ɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɚ ɦɹɫɚ ɩɬɢɰɵ ɜ ɋɒȺ ( ɩɨɞ ɨɛɳɟɣ ɪɟɞɚɤɰɢɟɣ
Ⱦɚɜɥɟɟɜɚ Ⱥ.Ⱦ.) 2006ɝ., 320ɫ.
4. Reconemended international cope practice for produntionc, storage and
composition
of mechanically separated meat and poultry meat for further processing. Codex alimentarius CAC| RCP 58-2005
5. Ⱥɛɚɥɞɨɜɚ ȼ.Ⱥ., Ɉɫɬɪɨɭɯ Ⱥ.ɋ. Ʉɪɢɜɚɹ ɞɚɜɥɟɧɢɹ ɩɪɟɫɫɨɜɚɧɢɹ ɜ ɩɪɟɫɫɚɯ
ɦɟɯɚɧɢɱɟɫɤɨɣ ɨɛɜɚɥɤɢ ɦɹɫɚ ɩɬɢɰɵ ɫɟɪɢɢ ɍɇɂɄɈɇ.- Ɍɪɭɞɵ Ƚɍ ȼɇɂɂɉɉ, ɜɵɩ35, Ɇ., 2007 ɝ.
36