Капуста белокочанная

Капуста белокочанная – это двухлетний, светолюбивый
овощ, имеющий круглую форму с плотно завернутыми
вовнутрь листьями.
Однозначно определить, откуда родом белокочанная
капуста ученным не удается до сих пор. Существует
две точки зрения. В соответствии с одной (Е.Н.
Синский), родиной капусты считается побережье
Средиземного моря, с другой (Г. Джапаридзе) Колхидская низменность на территории Грузии.
Выращивают белокочанную капусту во всех странах
мира, кроме территорий Земли, находящиеся за
полярным кругом или в пустынях. Производят это
рассадным методом в открытый грунт. За счет больших
нижних листьев минимальное расстояние между каждым растением должно составлять 40-50 см.
Собирают белокочанную капусту избирательно, в зависимости от размера головки и ее твердости.
О видах и сортах
Сорта белокочанной капусты различаются по времени созревания, размерам головки, срокам
хранения и насчитывается их несколько десятков. Ранние сорта долго не хранятся и должны быть
использованы в первую очередь. Поздние же виды капусты могут сохраняться в проветриваемых,
темных и прохладных (0-2°С) погребах при влажности не более 95% до следующего урожая.
Повышение влажности и температуры может привести к гниению овоща.
Как выбрать капусту
Выбирая капусту в магазине или на рынке, следует обязательно проверить ее ощупь. Если головка
капусты мягкая, следовательно, она не дозрела. Созревший и свежий кочан имеет зеленую окраску
без коричневых точек и пятен, белый срез кочерыжки и целую головку. Капуста также должна
пахнуть свежестью, любой другой запах свидетельствует о неправильном предпродажном хранении
и начавшихся процессах гниения.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр
Жиры, гр
Углеводы, гр
Зола, гр
Вода, гр
Калорийность, кКал
1,8
0,1
4,7
0,7
90,4
28
Полезные свойства белокочанной капусты
Белокочанная капуста считается диетическим продуктом, т.к. содержащаяся в ней тартрановая
кислота предотвращает накопление жировой ткани, в результате оставшихся не расщепленных в
организме углеводов. Особенно много этой кислоты в сыром продукте.
Состав и наличие полезных веществ в капусте
Капуста содержит большое разнообразие витаминов (Р, К, Е, U, группы В), но больше всего в ней
содержится витамина С, уровень которого не снижается даже при длительном хранении и при
закваске. Для восполнения суточной потребности в витамина С взрослому человеку необходимо
съедать 200 г. сырой капусты или 100-150 г. – квашенной.
Белокочанная капуста содержит макро- и микроэлементы, некоторые достаточно редкие – это сера,
кальций, магний, калий, фосфор, хлор, йод, кобальт, железо, цинк, медь, марганец. Среди
аминокислот в капусте выделяются лизин, каротин и пектин, которые помогают связывать и
растворять белки чужеродного происхождения. Капустная клетчатка оказывает благоприятное
воздействие на деятельность ЖКТ, снижает уровень холестерина и количество жировой ткани,
уничтожает в кишечнике гнилостные бактерии.
Народная медицина, использование в лечебных целях
Капуста очень часто используется в народной медицине. Для лечения используется белокочанная
капуста в самых разных формах. Так чистый капустный сок используется для лечения гастритов, язв
и заболеваний печени. Для этого принимают по 3/4 стакана капустного сока за 40 минут перед
каждым приемом пищи. При добавлении в сок меда смесь используют в лечебном комплексе против
туберкулеза. Заболевания верхних дыхательных путей и кашель можно вылечить, употребляя по
полстакана теплого сока 3-4 раза в день. Курс лечения следует проводить в течение недели. В
комплексном лечение геморроя и запоров следует принимать отжатый сок вместе с рассолом
квашеной капусты по 200 г. 2 раза в день. Лечение атеросклероза проводится путем приема сока
белокочанной капусты за 20 минут до еды по 100-200 г. Гнойную ангину можно излечить путем
полоскания, разведенного в воде 1:1 капустного сока. Для приготовления сока капусту необходимо
измельчить в блендере или на мясорубке, кашицу завернуть в марлю и отжать. При наличии
соковыжималки просто пропустить ее на средней скорости. Готовый сок можно хранить в
холодильнике, но не более 2-х дней.
Сырой лист белокочанной капусты используют в качестве обезболивающего компресса в области
головы, суставов и мягких тканей. Для этого свежий капустный лист немного разминают и
прикладывают на больное место. Лист следует менять каждый час в течение дня. Измельченные
внутренние капустные листья, смешанные с сырым желтком используют для лечения ожогов,
гнойных ран и кожных язв. Полученную смесь прикладывают в виде повязки.
Кроме свежей капусты в лечебных целях используется и квашеная капуста. В процессе брожения в
ней сохраняются все полезные вещества, а клетчатка разрыхляется, что приводит к максимальному
ее усвоению организмом. За счет содержащейся в квашеной капусте молочной кислоты, ее
рекомендуют употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. При кровотечении десен и
стоматитах следует жевать как можно медленнее и долго квашенную капусту для того, чтобы
питательные вещества всосались в слизистую и ткани ротовой полости.
Применение капусты в косметологии и кулинарии
Белокочанная капуста издавна используется в косметических целях. Из нее готовят маски, а
капустный сок используют в качестве очищающего лосьона. Для кожи имеющей неглубокие
морщины, пигментные пятна и веснушки можно приготовить маску, состоящую из сока капусты (50
мл) и овсяной муки (до образования кашицы). При высокой жирности кожи свежий сок следует
заменить на рассол квашеной капусты. Маску следует наносить равномерным слоем на 20 минут.
После лицо умыть теплой водой и протереть ватным тампоном, смоченным в отваре ромашки. Это
успокоит и освежит кожу. Белокочанная капуста используется в кулинарии для приготовлении
пирогов, щей, вареников, голубцов, салатов, запеканок и других традиционных украинских и
российских блюд.
Опасные свойства белокочанной капусты
Не рекомендуется употреблять белокочанную капусту людям, имеющим обострившиеся заболевания
ЖКТ, поджелудочной железы (панкреатит) и почек, при энтероколите, перистальтике кишечника.
При недостаточной термической обработке белокочанная капуста может вызвать вздутие живота,
тошноту, тяжесть в желудке и скопление газов в кишечнике.
Более подробно об этом продукте и многих других читайте на сайте www.edaplus.info