. ,

20
664.8.035
.
,
» - http://www.famous-scientists.ru
,
,
,
-
.
-
-
.
,
[1].
– 6,
– 10,
–9
– 2,
-
.
-
,
–
.
,
0, 18 %
– 3,5 %,
– 1,7 %.
.
,
-
;
,
,
-
.
-
,
[3].
,
,
.
,
40 %,
,
-
.
.
,
,
.
–
,
,
-
25292 – 82).
.
,
.
,%
,
:
,
9, 2008
-
21
.
-
,
.
.
.
,
-
,
,
-
,
.
2%
1).
(
(
,
),
-
1.
,
,
12 %
45
40
35
33
30
28
758,6
765,3
773,1
778,3
784,8
791,4
,
-
740,1
740,7
741,2
741,5
741,8
742,2
-
-
,
.
.
28-30 º
,
,
,
-
,
[5].
2
,
(
)
.
[4].
2.
)
,%
,
1
0,02
0,08
0,12
0,16
0,20
0,30
0,40
,%
65,0±0,8
67,0±0,8
90,0±0,8
99,5±1,1
100,0±0,8
100,0±1,0
100,0±1,2
40,0±0,8
55,0±1,0
65,0±0,8
70,0±0,9
80,0±1,2
100,0±0,8
100,0±0,8
10
1
(80 %),
5-
(100 %).
9, 2008
22
,
3,
,
,
,
,
-
,
-
–
,
-
.
.
3.
,%
18:2 )
(
(
18:3 )
10,1
17,8
12,0
38,99
0,02
.
0,1
13,79
,
31,25
%.
-6:
-3
-
,
15-
,
17
28-30
3,5:1
(3-5):1.
.
,
-
,
,
«
,
,
,
».
(
,
8494-96)
,
4 %
-
,
.
,
2,2
– 1,6
,
-
-
.
.
«
»
-
,
-
– 12
.
«
»
.
-
.
«
95,05 %,
:
1.
,
.
»
-
, .
- 389 .
2.
,
.
.
.
[
.-
] /
.
.:
,
9, 2008
.
.
.
, 2006.
23
]/
.
– . 74-76
3.
,
] /
.
//
. – 2007. –
, .
.
«
4.
,
.
.
:
,
. –
», 2007. – 200 .
.
.
,
]/ .
5.
-
.
.
5.
;
.
, . .
, 2007. – 752 .
, . .
. 2–
.
.:
:
-
[
]:
: 05.18.04 / . .
, 2004. – 173 .
.…
.
.–
.
-
BAKERY GOODS DOWNGRADED HUMIDITIES ON PROTEIN-FATTY EMULSION
Ostroborodova S.N.
Voronezh state technological academy, Voronezh
In paper data on development protein-fatty emulsion into which contents enter fat osteal
alimentary, are cited the olive oil, the ground kernels of cedar nuts and soybean izolyat. Agency
of faggot components on quality factors of a ready emulsion is probed and the opportunity of its
application in production engineering of a bakery goods of the downgraded humidity is studied.
9, 2008