Своих сверстников превзошли герефорды

МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО
ПЛЕМЕННОЕ ДЕЛО
Своих сверстников превзошли
герефорды
Николай ЗАХАРОВ,
доктор сельскохозяйственных наук,
профессор
Анатолий НЕЗАВИТИН,
доктор биологических наук,
профессор
Александр ПЕРМЯКОВ,
кандидат сельскохозяйственных наук
Новосибирский ГАУ
Повышение выхода животноводческой мясной про%
дукции, улучшение ее качества — одна из важных за%
дач скотоводства. Говядина — ценный источник пол%
ноценного белка для человека. Коэффициент усво%
ения ее питательных веществ составляет 82–83%, по
сравнению с мясом других видов сельскохозяйствен%
ных животных она имеет более сбалансированный
химический и аминокислотный состав.
ля увеличения производства говядины высокого ка
чества необходима организация полноценного корм
ления животных и оптимальный подбор пород. На
территории Западной Сибири эта задача особенно актуаль
на, так как разнообразие природноклиматических и эконо
мических условий требует дифференцированного подхода к
формам и методам ведения скотоводства.
Отечественные ученые указывают на необходимость углуб
ления работ, связанных с формированием мясности, изме
нением морфологического и химического состава туш и от
дельных ее частей в зависимости от возраста, условий корм
ления и методов разведения. Эти вопросы мы рассматривали
на опытах со скотом чернопестрой, симментальской и ге
рефордской пород на сельскохозяйственных предприятиях
Новосибирской и Кемеровской областей в 1996–2009 гг.
Исследования велись при повышенном и высоком уровнях
кормления с затратами кормов за 18 месяцев выращивания
2797 и 3431 к. ед., 274,3 и 340,3 кг переваримого протеина со
ответственно.
Была установлена разница в количественных и качествен
ных показателях мясной продуктивности у бычков этих по
род. Герефорды в возрасте 16,5 месяца превосходили симмен
тальских и чернопестрых сверстников по массе туши на 56,1
и 11,1%, убойному выходу — на 2,8 и 3,9%.
Чернопестрые бычки в 16,5 и 18 месяцев имели самые
низкие показатели убойной массы и убойного выхода туши.
У полуторагодовалых герефордов он был на 58,8% выше,
чем у бычков из других групп (табл. 1).
Д
48
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ МАЙ 2010
Таблица 1
Результаты контрольного убоя бычков разного происхождения
Показатель
Предубойная живая
масса, кг
Масса полутуши, кг:
левой
правой
Масса, кг:
туши
внутреннего жира
Убойная масса, кг
Убойный выход, %
Порода
чернопестрая симментальская герефордская
Возраст, мес.
16,5
18
16,5
18
16,5
18
356,3
388
378,7
403,8
382,3
404,3
95
94,33
98,6
100,5
104,67
98,67
103,78
106,92
105
105,33
108,15
112,65
189,33
5,83
195,16
53,12
199,1
14
213,1
54,92
203,34
5,87
209,21
53,68
210,7
12,7
223,4
55,32
210,33
9,6
219,93
55,18
220,8
16,8
237,6
58,77
Таблица 2
Показатели измерений полуторагодовалых бычков
Порода
Масса
туши, кг
Длина, см
туловища бедра
туши
Обхват
бедра
Черно*пестрая
199,1
98,33
86,83
185,16
93,7
Симментальская
210,7
101
89
190
100,7
Герефордская
220,8
99,67
86,33
186
107,3
ПЛЕМЕННОЕ ДЕЛО
Таблица 3
Выход субпродуктов 1й категории у бычков
в возрасте 18 месяцев, кг
Субпродукты
Печень
Язык
Сердце
Диафрагма
Мясокостный хвост
Мясная обрезь
Мозги
Почки
Итого
Порода
чернопестрая симментальская герефордская
5,06
5,29
4,56
1,07
1,04
1,02
1,49
1,59
1,46
1,88
1,89
1,83
0,66
0,73
0,7
3,32
3,2
3,37
0,32
0,39
0,4
0,95
0,95
0,89
14,75
15,08
14,23
Таблица 4
Выход субпродуктов 2й категории у бычков
в возрасте 18 месяцев, кг
Субпродукты
Легкие
Селезенка
Голова
Калтык
Ноги
Сычуг
Пикальное мясо
Трахея
Летошка
Губы
Уши
Итого
чернопестрая
3,44
0,75
9,69
1,32
8,12
1,58
1,34
0,33
7,76
0,71
0,77
35,81
Порода
симментальская
3,41
0,76
11,03
1,34
8,89
1,54
1,27
0,43
8,74
0,76
0,77
38,94
герефордская
3,5
0,69
10,59
1,34
8,58
1,44
1,22
0,37
8,28
0,74
0,78
37,53
МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО
В последнее время все большее внимание уделяется мето
дам оценки качества туш на основе линейных измерений. Ис
следования ВНИИМП, СибНИПТИЖ, НГАУ показали, что
существует прямая зависимость между массой и длиной ту
ловища, массой туши и мякоти, длиной туши и массой ко
стей. Симменталы по сравнению со сверстниками из других
групп имели лучшие показатели длины туши, бедра и туло
вища (табл. 2). Обхват бедра у полуторагодовалых герефор
дов составил 107,3 см, что больше, чем у симментальских и
чернопестрых бычков, на 6,5–14,5%.
Вычисленные коэффициенты полномясности указывают
на высокие качества туш подопытных животных. Герефор
ды превосходили чернопестрых аналогов по коэффициен
ту полномясности туш на 11%, симменталы по этим параме
трам занимали промежуточное положение.
Скороспелость и основные показатели мясной продуктив
ности крупного рогатого скота зависят от роста и развития вну
тренних органов и тканей. В связи с этим мы изучали изме
нения абсолютной и относительной массы субпродуктов 1й
и 2й категории в зависимости от происхождения животных.
Несколько больше получено субпродуктов от чернопестрых
и симментальских бычков, чем от герефордских сверстников,
однако эта разница была незначительной (табл. 3 и 4).
Проведенные исследования показали, что бычкигере
форды в возрасте 16,5 и 18 месяцев превосходили сверстни
ков чернопестрой и симментальской пород по убойному
выходу на 3,45–3,85%, по коэффициентам обмускуленно
ЖР
сти бедер и полномясности туш — на 11–16,5%.
ЖИВОТНОВОДСТВО РОССИИ МАЙ 2010
49