Механизм АТФ- мониторинга _русс_

ЗАО Приборы
АТФ – мониторинг с использованием
Lumitester PD – 20 и реагента LuciPac Pen
(Kikkoman Corporation (Япония))
Содержание
Руководство для “АТФ мониторинга” с Lumitester PD -20 и реагентом LuciPac Pen. .................................................. 2
Для контроля чистоты в кухонных помещениях. ............................................................................................... 2
Для обучения АТФ/АМФ мониторингу требуется только 4 последовательно проведенные операции …….. 3
Ваша программа контроля гигиены будет наиболее эффективна, если Вы
определите где, когда и каким образом будет использоваться тест …………......................................................... 4
Инспектируемые точки и способ работы свабом …………………………………………………………..................... 4– 5
Лист гигиенического мониторинга поможет содержать ваше оборудование в чистоте ………………………….. 5- 6
Определение и установка собственных критериев на основе проведения сравнительных анализов .................. 6
Информация для контактов …………………………………………………………………………........................................ 6
Руководство для АТФ мониторинга с Lumitester PD - 20 и реагентом LuciPac Pen
1. Правильное санитарно-гигиеническое обращение с пищевой продукцией на всех этапах от производства до
поставки потребителю является необходимым условием для уверенности в ее безопасности.
2. Контроль за окружающей чистотой и правильное проведение гигиенических мероприятий при производстве
пищевой продукции является основой программы HACCP (концепция анализа и оценки риска выпуска
недоброкачественной продукции на основе контроля за наиболее вероятными местами загрязнения
(критическими точками) в процессе производства), обеспечивающей данную безопасность.
3.
Lumitester PD -20 простой в использовании, компактный, легкий и доступный по цене люминометр, созданный
для упрощения работы по системе HACCP. Прибор широко используется и может эксплуатироваться на любом
пищевом предприятии, а также в частности в супермаркетах, ресторанах, и организациях по доставке пищи.
4. Давайте уменьшим риск пищевых отравлений с использованием прибора Lumitester PD -20.
Механизм реакции, лежащей в основе АТФ - мониторинга
АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) вещество, присутствующее во всех клетках, как животного, так и
растительного происхождения, в том числе бактериальных, грибных и других микроорганизмах. АТФ используется в
качестве количественного индикатора, определяющего присутствие клеток на исследуемых поверхностях. В основе
определения лежит реакция:
АТФ + реагент (люциферин-люцифераза) → А МФ + РР + световое излучение
Интенсивность светового излучения определяется непосредственно прибором Lumitester PD -20. Данные
считываются прибором в RLU – относительных световых единицах. Величина RLU прямо пропорциональна
количеству АТФ в исследуемом образце и, следовательно, прямо пропорциональна степени загрязнения образца
биологическим материалом.
Для контроля чистоты в кухонных помещениях
При обще-гигиенических исследованиях
У работников ресторана или универсама. Перед приемом пищи в школе.
На пищевом предприятии.
АТФ/АМФ мониторинг требует только 4 последовательно проведенных манипуляций.
Испытательная процедура требует только 4 последовательных шагов как показано ниже. Каждый человек может
легко исполнить эту процедуру.
Методика:
№ 1 - Необходимо свабом взять смыв с исследуемой поверхности 10 х 10 см (100 см ²) (туба со свабом должна
быть согрета до комнатной температуры). Если поверхность сухая, то сваб, предварительно необходимо смочить
стерильной водой, либо взять пробу с влажной области.
№ 2 - Поместите сваб обратно в пластиковую тубу и нажмите на палочку сваба, чтобы вскрыть капсулу,
содержащую жидкий реагент.
№ 3 - Встряхните тубу несколько раз, чтобы жидкий реагент попал в тестируемую часть тубы.
№ 4 - Поместите тубу (после последовательно проведенных манипуляций 1, 2, 3)
в разъем люминометра. Нажмите «Enter». Калибровка инструмента будет выполнена автоматически. Результаты
будут получены через 10 секунд.
№1.
№3
№2.
№4
Внимание: Пожалуйста, читайте инструкцию перед использованием
Ваша программа контроля гигиены будет наиболее эффективна, если Вы определяете где, когда и каким
образом будет использоваться тест.
В данной таблице представлены наиболее характерные данные, получаемые при исследованиях в пищевой
промышленности.
- Вы должны проводить испытание в соответствии с рекомендуемой методикой. Полученные при исследовании
данные необходимо сравнить с данными, представленными в таблице.
Типичные данные, получаемые при исследовании контрольных точек с использованием сваба.
Данные считываются прибором в RLU – относительных световых единицах.
Контрольные точки
Типичные
Критерии
Пределы
Методика работы со свабом
Рука, пальцы
1500
Лезвие ножа для сырой рыбы
200
обе стороны лезвия.
Рукоятка ножа для сырой рыбы
500
обрабатывают всю рукоятку
Нож мясника (лезвие)
200
обе стороны лезвия
Нож мясника (рукоятка).
500
обрабатывают всю рукоятку.
Разделочная доска
200
обрабатывают 100 см ² в любом месте.
Палочки для еды (рукоятка)
500
Палочки для еды (тонкий конец)
200
Половник
200
обрабатывают по внутренней поверхности половника
Лопатка
200
обрабатывают с двух сторон у тонкого конца
Нож для овощей
200
Мясной порционный нож (слайсер)
200
обрабатывается край циркулярного лезвия.
Слайсер (поверхность)
200
Сито
200
центральная часть поддерживающей поверхности 10см
В каждом направлении.
100 см ² в центре дна и от центра к концу
Молоточек для отбивки мяса
200
Контейнер для соуса
200
Весы
.
Контейнер для приправы
200
200
Свабом обрабатывают ладонь, между пальцами и под ногтями
обрабатывают область, которую трогали руками.
обрабатывают 10см.
обрабатывают часть лезвия.
обработать часть, которой отбивается
обрабатывается часть бутылки.
100 см ² в центре.
обрабатывается часть, которая затронута.
Водопроводный кран
200
обрабатывают рукоятку крана
Раковина
200
над углами раковины
Контейнер для сырой рыбы (рукоятка) 500
обрабатывают рукоятку
Контейнер для сырой рыбы (внутри)
200
внутри 100 см ²
Холодильники (рукоятка)
200
Контрольные точки
Холодильники (внутри)
Типичные
Критерии
Пределы
500
Моют внутреннюю и внешнюю часть рукоятки
Методика работы со свабом
100 см ² в центре стеллажа
Рисовый термос
200
целиком обрабатывается рукоятка внутри и снаружи
Микроволновые печи (рукоятка)
200
Моют внутреннюю и внешнюю часть рукоятки
Микроволновые печи (кнопка диапазона) 200
Моют тщательно целиком кнопку.
Краник для разлива пива
200
моют вокруг носика
Кнопка в комнате отдыха
200
Моют тщательно целиком кнопку.
Кнопка двери входа
200
Моют тщательно целиком кнопку.
Прилавок (стойка)
200
100 см ² в любом направлении
Книга с меню
200
100 см ² по углам
Стол, содержащий приправы
Поднос с приправами
500
200
моют участок, куда обычно дотрагиваются
100 см ² в любом направлении
Железный горшок
200
моют 100 см ² в 3 точках внутри.
Пищевая тара
200
100 см ² в любом направлении
Кухонные контейнеры
200
100 см ² в любом направлении 5 точек
на поверхности (в центре и по углам).
Полки для сушки
Моечные щетки
Моечные губки
Распылительный контейнер
Мусорное ведро
200
200
500
500
500
100 см ² в любом направлении в 3 точках.
моют основание щетки
необходимо вдавить сваб в губку
обработать нижнюю часть
100 см ² в любом направлении внутри.
Каждый клиент должен определить собственный предел на основе проведения сравнительных
исследований для собственной стандартизации процесса.
Лист гигиенического мониторинга поможет вам сориентироваться, чтобы содержать ваше оборудование в
чистоте.
Чтобы оценивать результаты, " уровни типичных измерений", используйте данные из таблицы. Обработка считается
качественно проведенной (№1), если данные, выраженные в RLU, полученные с помощью прибора PD – 20 меньше,
чем стандартные, указанные в таблице. И расценивается некачественной обработкой (№2), если RLU , которое вы
получаете, превышает более чем в два раза стандартный уровень. Исследование с уровнем RLU больше, чем при
варианте (№1), но меньше чем при варианте (№2) может быть названо, как «не приемлемый результат, с
необходимостью повторной обработки», но в дальнейшем корректирующие действия, направленные на устранение
загрязнения и соответственно пределы значений RLU могут определяться лицом, ответственным за контроль
качества на данном производстве.
Установка и использование критериев оценки качества обработки.
Исследование на биологическую загрязненность должно выполняться либо после мойки оборудования, либо перед
началом запуска линии. Систематический контроль таких критических точек позволяет создать базу данных,
которая может использоваться для правильной работы системы качества на данном предприятии.
Так, как данные, представленные в этой таблице не включают все возможные варианты испытаний, то может
понадобиться установка и определение ваших собственных, внутренних критериев. Нет никакой возможности
установки абсолютных стандартов соответствия. (Какой уровень АТФ считать приемлемым?) Факторами являются
вид категории сырья, какую технологическую обработку производят с продуктом, материал измеряемых
поверхностей и.т.д. Критерии должны быть основаны на данных, полученных в аналогичных испытаниях или
собранных и проанализированных на вашем предприятии в течение определенного периода времени. Можно
использовать данную последовательность:
1. Определить существующую ситуацию или условия в испытуемом месте на данный момент
2. Установить эмпирическую вырезку сравнительной оценки вашего исследования, с данными, полученными в
подобных местах проведения исследований с аналогичным оборудованием и средствами обработки.
3.Определить и установить критерии эксплуатационного плана для улучшения качества при тестировании.
4. Если необходимо, то пересмотреть критерии, беря за основу собственный накопленный опыт, основанный на
сборе данных, полученных при практической работе.
ЗАО Приборы
Россия, 109028, г. Москва,
Певческий пер., д. 4, стр.1
Тел.: +7 095 937 45 94
Факс: +7 095 937 45 92
www.pribori.com