Применение экспресс метода АТФ люминометрии Применение

CРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
144
Чисто
Недоста)
(безопасно) точно чисто
Грязно
(опасно)
Металл
Менее 10
11–20
Более 20
Резина
Менее 20
21–40
Более 40
Стекло
Менее 10
11–20
Более 20
Вода
ополаскивания
Менее 7
8–15
Более 15
Таблица 2
Чувствительность люминометров на чистых
культурах микроорганизмов
Kонта)
минант
Дрожжи
Споры
бацилл
Молочно)
кислые
бактерии
2
Данные люминометра
Посев
SystemSURE II
(Hygiena)
Hy)Lite 2
(Merck)
~ 1000
KОЕ/мл
77
51
930
94
0 KОЕ/мл
1
4
20
28
~ 180
KОЕ/мл
36
16
6
28
46
78
~ 15
KОЕ/мл
1
15
0
38
30
23
<1 KОЕ/мл
17
4
32
19
43
28
5,3 • 104
KОЕ/мл
464
223
704
350
180
470
0–20
KОЕ/мл
0
1
2
22
17
26
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2007
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Рис. 1. Показатели
микробной обсемененности
разных объектов
ки
Показатели чистоты (безопасности)
в RLU
180
АТФ)люм
ОМЧ
Перчат
Объекты
исследования
200
Стол
Таблица 1
Показатели чистоты различных поверхностей
многократному возрастанию микроб)
ной обсемененности сырья и продук)
ции. Поэтому для обеспечения выпуска
качественной продукции необходима
как надлежащая санитарная обработка
технологического оборудования (тру)
бопроводов, инвентаря, тары), так и
своевременная и достоверная микро)
биологическая диагностика.
Общепринятые культуральные мето)
ды микробиологических исследований,
применяемые для определения сани)
тарно)гигиенических показателей, име)
ют существенный недостаток – резуль)
таты посевов становятся известны не
ранее чем через 24 ч. Кроме того, со)
гласно требованиям HACCP после цик)
лов мойки и дезинфекции оборудова)
ния на производстве необходимо вы)
полнять не только микробиологический
контроль, но и контроль остатков про)
дукции. При таком подходе оптималь)
ным является применение АТФ)люми)
нометрии – метода «быстрой микроби)
ологии», в основе которого лежит обна)
ружение аденозинтрифосфата, присут)
ствующего в любом биологическом ма)
териале. В США и Европе АТФ)люмино)
метрия более десяти лет широко при)
меняется для гигиенического монито)
ринга на предприятиях во многих от)
раслях пищевой промышленности (мо)
лочной, мясо) и птицеперерабатывю)
щей, пивоваренной), а также в других
сферах деятельности, где предъявляют)
ся повышенные требования к чистоте.
На этапе первоначального монито)
ринга и в дальнейшем для оценки ка)
чества мойки и дезинфекции компания
«Технология чистоты» предлагает ис)
пользовать для выявления органичес)
ких загрязнений и микробного фона
люминометр SystemSURE II.
SystemSURE II – прибор последнего
поколения, состоящий из двух компо)
нентов: одноразового тампона с реа)
гентами и портативного люминометра.
Его отличительные особенности:
· легкость и портативность, простота
использования;
· высокая чувствительность (10–15 моль
АТФ);
· короткий срок измерения – резуль)
тат известен через 15 с;
Ящик
Повышение качества выпускаемой
продукции, улучшение ее потребитель)
ских свойств и продление сроков хра)
нения – то, к чему стремятся произво)
дители пищевой продукции. Необхо)
димое условие для достижения этих
целей – высокий уровень санитарии и
гигиены на всех производственных
участках и объектах предприятия. Заг)
рязнения, формирующиеся на поверх)
ности оборудования, – прекрасная пи)
тательная среда для разнообразной
микрофлоры, создающая благоприят)
ные условия для формирования устой)
чивого микробиоценоза, что ведет к
Пленка
при санитарногигиенических
исследованиях
в пищевой промышленности
· самокалибровка.
Смывы с поверхностей и пробы
воды отбираются с помощью однора)
зового стерильного предувлажненно)
го тампона UltraSnap, снабженного
резервуаром с жидкими реагентами
для реакции биолюминесценции. Ре)
зультат определения концентрации
АТФ на тампоне предоставляется при)
бором в относительных световых еди)
ницах (RLU). RLU не являются реаль)
ной физической единицей измерения
интенсивности светового излучения,
как люкс, но, тем не менее, они позво)
ляют объективно оценивать интенсив)
ность биолюминесценции, зависящую
от концентрации АТФ. 1 RLU примерно
соответствует 1 фемтомоль АТФ. По)
грешность измерений (по данным
производителя) составляет приблизи)
тельно 5 %.
При работе с прибором рекоменду)
ется ориентироваться на показатели
RLU/КОЕ
Применение экспрессметода
АТФлюминометрии
чистоты различных поверхностей
(табл. 1).
Один из наиболее важных моментов
при выборе данного метода – это его
чувствительность, т. е. насколько пока)
зания прибора в световых единицах
согласуются с принятыми у нас микро)
биологическими показателями в КОЕ.
Данные, полученные Группой компа)
ний «Технология Чистоты», на молоч)
ных и мясоперерабатывающих пред)
приятиях, представленные на рисун)
ках, демонстрируют высокую корреля)
цию между культуральным и люмино)
метрическим методами определения
общей микробной обсемененности
(рис. 1 и 2).
НИЦ «Технология Чистоты» совмест)
но с НИЦ холдинга «Вимм)Билль)
Данн» была проведена исследователь)
ская работа, которая позволила полу)
MEANS AND METHODS OF MEASUREMENTS
700
600
500
КОЕ/RLU
чить сравнительные результаты чув)
ствительности люминометров на чис)
тых культурах наиболее распростра)
ненных микроорганизмов)контами)
нантов (табл. 2). Анализ полученных
данных говорит о следующем:
1. В диапазоне >10 RLU результаты
люминометров systemSURE II и Hy)Lite 2
сопоставимы, а диапазону <10 RLU у
systemSURE II соответствуют диапазону
10)40 RLU у Hy)Lite 2.
2. Наибольшая корреляция данных
люминометрии с численностью живых
микроорганизмов)контаминантов на)
блюдается при контаминации вегета)
тивной культурой клеток, развивавших)
ся в одинаковых условиях (доступность
кислорода и питательных веществ).
3. Различие в содержании АТФ в
клетках микроорганизмов в смыве
обусловливает некоторый разброс ре)
зультатов.
4. Низкое содержание АТФ и тол)
стые покровные оболочки жизнеспо)
собных покоящихся стадий микроорга)
низмов (спор) затрудняет их обнару)
жение методами люминометрии.
Таким образом, результаты измере)
ния бактериальной обсемененности с
помощью метода АТФ)люминометрии
хорошо сопоставимы с традиционны)
400
300
200
100
0
Фон
Мойка Дез)ия
Этапы сан.обработки
Рис. 2. Сравнительные показатели
чистоты поверхности лотка в
процессе санитарной обработки:
– ОМЧ;
– АТФ)люм
ми значениями в КОЕ, но для их полу)
чения требуется всего 15 с.
За 10 лет работы на рынке Группой
компаний «Технология чистоты» на)
коплен богатый опыт, который реали)
зуется в комплексном подходе к реше)
нию вопросов производственной сани)
тарии пищевых производств. Он вклю)
чает в себя не только разработку и про)
изводство широкого спектра моющих и
дезинфицирующих средств, но и вне)
дрение комплексных программ по са)
нитарии. Комплексная программа
включает следующие этапы:
· Мониторинг санитарно)гигиени)
ческих показателей предприятия.
· Подбор моющих и дезинфицирую)
щих средств.
· Отработка оптимальных режимов
санитарной обработки.
· Разработка санитарных планов и
расчет норм расхода моющих и дезин)
фицирующих средств.
· Организация контроля процесса
мойки и дезинфекции.
· Технологическое сопровождение
программы.
АТФ)люминометр systemSURE II –
перспективный, доказавший свою эф)
фективность, а также экономичный
(благодаря относительно низкой сто)
имости расходных материалов) инстру)
мент для экспресс)анализа, который мы
рекомендуем для внедрения в составе
комплексной программы по санитарии
на всех видах пищевых производств.
Ведущий специалист
по производственной санитарии
Группы компаний
«Технология Чистоты»
И.А. СЕЗЕМИН
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2007
3