УДК: 639.2/.3 ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ Г. САРАТОВА Гуркина О.А., кандидат сельскохозяйственных наук, Тугулева Г.В., студент ФГБОУ ВО Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, г. Саратов E-mail: gurkinaoa@yandex.ru Аннотация В статье отражены материалы, полученные в ходе исследований состояния рынка рыбы и рыбной продукции в Саратове. В настоящее время ассортимент рыбы и рыбной продукции достаточно разнообразен. Наибольшее предпочтение респонденты отдают свежемороженой рыбе – 39%, на втором месте – свежая рыба – 28%, далее морепродукты – 19% и рыбные консервы – 14%. Ключевые слова: Рыба и рыбная продукция, респонденты, ассортимент рыбной продукции, спрос, цена, качество рыбной продукции. Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения россиян пищевыми продуктами. В балансе потребления полноценных белков животного происхождения доля рыбных продуктов составляет около 30%. Предприятия отрасли вырабатывают более 2000 наименований пищевой продукции. Весомую роль играет отрасль и как поставщик продукции для сельского хозяйства и многих других сфер экономики [1]. Целью наших исследований является сбор и анализ материалов, направленных на характеристику состояния рынка рыбы и рыбной продукции в Саратове. В настоящее время ассортимент рыбы и рыбной продукции достаточно разнообразен. Это связано с разработками новых технологий, а также потребностями покупателей в новых качественных продуктах. Надо сказать, что отечественный покупатель с каждым годом становится все более разборчивым в выборе продукции, в том числе и рыбной. Но, несмотря на широкий ассортимент изделий из рыбы, их повсеместное производство у нас в стране остаётся проблематичным, это связано с нехваткой или отсутствием современных производственных мощностей [2]. Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбного производства. Одним из прогрессивных направлений рыбной продукции, получивших широкое распространение за рубежом, является приготовление быстрозамороженных как готовых к употреблению блюд, так и полуфабрикатов. Выпуск подобной продукции открывает большие возможности для снабжения населения рыбными продуктами высокой степени готовности. Результаты маркетинговых исследований, о которых подробнее мы будем говорить далее, подтвердили популярность рыбных продуктов, в том числе и для респондентов со средним уровнем доходов. Особенности современной сырьевой базы открыли широкие возможности для использования в пищевых целях сырья, ранее направляемого на выпуск кормовой продукции. Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.). Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента -производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип) торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации [3]. Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство и доставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующих товаров. Рыба и рыбная продукция, выпускаемая с предприятий питания, бывает: 1) свежей (живая, свежеуснувшая, охлаждённая, мороженая); 2) солёной; 3) в виде консервов и пресервов. Для, того чтобы изучить и оценить покупательский спрос, а также ассортимент реализуемой продукции, на рынках мы провели маркетинговые исследования с помощью специально разработанной анкеты, которое проводилось в ноябре и декабре 2015г. Было опрошено 200 респондентов, из которых 77,5 % (143 человек) - женщины и 22,5 % (57 человек) - мужчины. Для удобства анализа и более детального изучения потребительских предпочтений все опрошенные респонденты были распределены нами на следующие возрастные группы: от 18 до 30 лет, от 31 года до 50 лет и старше 50 лет (рисунок 1). Количество опрошенных, % 40 35 35% 31,5% 30 25 18-30 лет; 20 15 31-50 лет; старше 50 11% 10 10% 10,5% 2% 5 0 женщины мужчины Рисунок 1. Половозрастной состав респондентов Респондентами являлись люди разного социального положения и уровня достатка. Анкета для потребителей включала несколько разделов: потребление рыбы и рыбной продукции, поступление в продажу, возможность выбора, стоимость продукции, привлекательность и оценка потребительских свойств, сведения о производителях, предпочтения покупателя. Ответы фиксировались по оценочным шкалам в баллах. По результатам анкетирования, были получены следующие статистические данные. 60% 52% 50% 40% 30% 25,50% 16,50% 20% 10% 6% 0% потребительские свойства приемлемая цена вид не задумывались Рисунок 2. Факторы, которыми руководствуется потребитель при покупке рыбы и рыбной продукции 1) На вопрос «На что вы обращаете внимание при покупке рыбы и рыбной продукции?», ответы респондентов, употребляющих рыбу и рыбную продукцию распределились следующим образом: 52 % опрошенных, главной причиной покупки считают приятные органолептические свойства; 25,5 % руководствуются приемлемой ценой и 6% интересуются видом, а 16,5% не задумывались. 2) Обработка ответов на вопрос анкеты «Как часто Вы употребляете в пищу рыбу и рыбную продукцию?» показала следующее: из всех опрошенных регулярно употребляют – 32 %, от случая к случаю – 53% и редко – 15%. 3) На вопрос довольны ли вы качеством продукции, поступающей в продажу Большинство респондентов ответила - нет (66%), остальная часть отвечающих довольна (34%). 4) Удовлетворены возможностями выбора интересующего товара, его ассортиментом 33%, но большая часть опрашиваемых (67%) не удовлетворены. 5) Одним из основных факторов, влияющих на формирование потребительского спроса, является цена. Большинство опрошенных довольны стоимостью рыбной продукции (56%), остальные не довольны (44%). 6) На вопрос о том, обращают ли внимание респонденты на производителя продукции: да ответили 73%, нет – 27%. 7) Наибольшее предпочтение респонденты отдают свежемороженой рыбе – 39%, на втором месте – свежая рыба – 28%, далее морепродукты – 19% и рыбные консервы – 14%. Рисунок 3. Предпочтения покупателей Подведение итогов исследования предполагает разработку рекомендательных мер, способствующих улучшению состояния торговли рыбной продукции и в конечном счёте повышению спроса населения на эти товары и показало следующее: 1. Необходимо расширять ассортимент рыбной продукции за счёт более дешёвых сортов и видов, а также развивать сеть магазинов, реализующих продукцию производителей напрямую, без посредников. Это позволит реализовывать продукцию по более низким ценам и высокого качества; 2. Нужно особое внимание уделять рекламе рыбной продукции, в конечном счете, реклама существенно влияет на спрос потребителей. Реклама не только позволяет информировать потребителей о товаре, на который есть спрос на рынке, но и создавать этот спрос, в особенности на развивающихся рынках 3.Необходимо проводить регулярные маркетинговые исследования: осуществлять изучение и анализ покупательского спроса, обращать внимание на покупательские предпочтения, быстро реагировать на их изменения, и на основе этого формировать торговый ассортимент; 4.Изучать существующую и планировать будущую рыбную продукцию, то есть нужна разработка концепций создания новых товаров и/или модернизации старых, включая их ассортимент и параметрические ряды, упаковку и т.д. 5. Государству необходимо урегулировать налоговое, таможенное, инвестиционное законодательство в области рыбохозяйственной деятельности. Список литературы 1. Корельский, В. Перспектива развития мирового и российского рыболовства ( методологические и практические проблемы)./В. Корельский //Экономист, 1996, № 8. 2. Родин, А.В. Рыбная отрасль в 1997г.: задачи и перспективы./ А.В. Родин // Рыбное хозяйство, 1997, № 2. 3. Пилиев, С.А. Маркетинговые исследования рынка рыбопродукции [Электронный ресурс] URL: www.cfin.ru/press/marketing/1998-2/09.shtml(Дата обращения 16.02.2016)