НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ ТОМ LІ X-2 0 1 2 “ ХРАНИТЕЛНАНАУКА, ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ” SCI ENTI FI CWORKSOFUFT VOLUMELІ X-2 0 1 2 “ FOODSCI ENCE, ENGI NEERI NGANDTECHNOLOGI ES” ЦЕНОВАЯ СТРАТЕГИЯ ИНТЕГРИРОВАННЫХ СТРУКТУР ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Мельникова Е.Н. Братишко Н.П. PRICING STRATEGY OF INTEGRATED STRUCTURES IN BAKING INDUSTRY E. Melnikova N. Bratishko Аннотация: Ценовая политика является одной из составляющих комплекса маркетинга и должна быть направлена на достижение его стратегических целей. Цена на муку - основной фактор, влияющий на изменение цены на хлеб, поэтому в статье определена взаимосвязь цен на сырье и ценовой стратегии хлебопекарных предприятий. Ключевые слова: ценовая стратегия, среднерыночная цена, структура розничной цены, хлебопекарные предприятия, товаропроизводители, распределение прибыли. Аннотация Abstract: Pricing is one of the components of the marketing mix and should be aimed at achieving its strategic goals. The price of flour is the main factor affecting the change in the price of bread, so the article deals with the relationship between prices for raw food materials and baking enterprises pricing strategies. Keywords: pricing strategy, the average market price, the structure of the retail price, baking enterprises, producers, distribution of profits. Введение Важным этапом системного анализа показателей функционирования предприятия является изучение конкурентной внешней рыночной среды, основным компонентом которой является деятельность конкурентов. Изучение и учет конкурентной среды является ведущим условием стратегического развития внутренней сферы организации, когда рассматривается вопрос повышения уровня ее конкурентоспособности без изменения бизнеспортфеля. Оценка отраслевой конкурентной среды позволяет определить стратегическую перспективность деятельности в данной отрасли бизнеса, разработать стратегию развития бизнеса и выработать долгосрочные цели развития компании. Конкурентный анализ предполагает определение уровня эффективности организаций на рынке, а также их ценовой, финансовой и экономической стратегии. Материалы и результаты В данном разрезе цена на муку признана основным фактором, влияющим на изменение цены на хлеб, при этом темпы роста цен на хлеб значительно ниже роста цен на муку и другие виды сырья. Динамика цен на муку также находится в прямой зависимости от изменения цен на зерно. Среднерыночные цены на зерно, муку и пшеничный хлеб в Республике Башкортостан за период имели устойчивую тенденцию роста. При этом наблюдалось совпадение тенденций изменения цен. Однако, согласно данным цена на пшеницу увеличивалась более высокими темпами. В то время как цены на хлеб изменялись незначительно, что объясняется политикой сдерживания цен на продукцию первой необходимости, проводимую региональными органами власти. Несмотря на это, как отмечает Федеральное агентство по сельскому хозяйству, хлебопеки России в условиях постоянного увеличения стоимости оборудования, сырья, материалов, тарифов на энергоносители, воду и другие услуги стремятся максимально сдерживать рост цен, повышать качество продукции и расширять ассортимент [1]. 911 НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ ТОМ LІ X-2 0 1 2 “ ХРАНИТЕЛНАНАУКА, ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ” В конечном итоге сложившаяся ситуация привела не только к существенному снижению рентабельности хлебопекарных предприятий, но и в ряде случаев – к отрицательному ее значению, приостановлению работ по техническому обновлению производства, к уходу высокопрофессиональных кадров и, как следствие, сокращению ассортимента и некоторому ухудшению качества изделий. Однако такое положение дел не останавливает руководителей многих регионов, требующих, в том числе и от низкорентабельных, близких к банкротству предприятий, удерживать цены на хлеб. 140,0 130,0 120,0 110,0 100,0 2008 2009 2010 2011 год пшеница мука пшеничная хлеб Рисунок 1 – Динамика цен на зерно и продукты его переработки по Республике Башкортостан На основе имеющих данных Росстата разработал метод сравнения темпов роста цены на зерно с последующими конечными продуктами, выработанными из него. В таблице 8 представлена разработанная структура розничных цен на зерно, муку и пшеничный хлеб высшего сорта по стадиям и периодам ценообразования. Согласно приведенным в таблице 1 данным цены на хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки, наиболее часто используемой в хлебопечении, с 2008 года по 2011 год возросли почти в 2 раза, что вызвано ростом затрат на сырье, электроэнергию и услуги. Анализ показал, что каждое последующее звено в производственной цепочке увеличивает стоимость продукции в виде определенной надбавки к цене. SCI ENTI FI CWORKSOFUFT VOLUMELІ X-2 0 1 2 “ FOODSCI ENCE, ENGI NEERI NGANDTECHNOLOGI ES” В результате за счет этой надбавки каждое звено, кроме сельскохозяйственных товаропроизводителей зерна, компенсирует собственные затраты и получает прибыль. Проведенный анализ показал, что переработчики зерна увеличивают его стоимость более чем в 2 раза. В то же время, например в 2007 и 2010 году наблюдалось снижение темпов увеличения надбавки на муку высшего сорта. Это связано с одновременным ростом цен на сырье и невозможностью их увеличения на хлеб из-за государственных ограничений. Таблица 1 Структура розничной цены пшеничного хлеба высшего сорта Виды продукции 1 1. Пшеница (цена производителя ), руб./тонн %к предыдущему году 2. Мука пшеничная высшего сорта (цена производителя ), руб./тонн %к предыдущему году % к цене пшеницы 3. Прирост цены на муку по сравнению с зерном, руб./тонн 4. Хлеб из муки высшего сорта (цена производителя ), руб./тонн %к предыдущему году % к цене муки 6. Прирост цены на хлеб по сравнению, руб./тонн: с зерном с мукой 5. Хлеб из муки высшего сорта 2008 2009 2010 2011 2 3 4 5 2226 3270 4060 4755 100 107 124,2 117,1 4989 7672 9100 9737 100 105 118,6 107 224,1 234,6 224,1 204,8 +2763, 0 +4402, 0 +5040, 0 +4982, 0 9085 12576 14571 15004 100 103 115,8 103 182,1 163,9 160,1 154,1 +6859 +4096 +9306 +4904 +10511 +5471 +10249 +5267 12190 19460 20678 22234 912 НАУЧНИТРУДОВЕНАУХТ ТОМ LІ X-2 0 1 2 “ ХРАНИТЕЛНАНАУКА, ТЕХНИКАИТЕХНОЛОГИИ” (розничная цена), руб./тонн %к предыдущему году % к цене производителя 6. Прирост розничной цены на хлеб по сравнению, руб./тонн: с зерном с мукой с ценой производителя 100 104 106,2 107,5 134,2 154,7 141,9 148,2 +9964 +7201 +16190 +11788 +16618 +11578 +17479 +12497 +3105 +6884 +6107 +7230 Такая экономическая политика привела к неплатежеспособности сельскохозяйственных товаропроизводителей и хлебопекарных предприятий. В свою очередь товаропроизводители муки также увеличивали более чем 1,5 раза первоначальную стоимость зерна на величину собственных затрат. Так, в 2011 году цена производителя на пшеничный хлеб была больше стоимости тонны муки в 1,5 раза. Однако сокращение данного показателя по сравнению с 2008 годом свидетельствует о снижении эффективности хлебопекарного производства. Выводы SCI ENTI FI CWORKSOFUFT VOLUMELІ X-2 0 1 2 “ FOODSCI ENCE, ENGI NEERI NGANDTECHNOLOGI ES” изменением стоимости сырья и повышением торговой надбавки торговых предприятий. В результате хлебопекарные предприятия, не имея возможности повысить цены в связи с введением механизма государственного регулирования и их ограничением в Республике Башкортостан, вынуждены платить высокую цену за топливноэнергетические и другие ресурсы, тем самым, увеличивая собственные расходы и снижая рентабельность продукции. Следовательно, федеральным и республиканским структурам управления необходимо пересмотреть процесс перераспределения конечной прибыли в данной производственной цепочке в сторону повышения доходности сельскохозяйственных товаропроизводителей и хлебопекарных предприятий и выработать единый ее механизм, обеспечивающий равномерную доходность всех участников рассмотренного процесса. Одним из путей перераспределения прибыли является сокращение числа продавцов зерна, муки и хлеба. Литература 1. Борхунов Н. Цены и ценовые соотношения в АПК // АПК: экономика, управление, 2009, №10. – с. 30-35. 2. Федеральное агентство по сельскому хозяйству сообщает итоги работы отрасли // Хлебопечение России. – 2012, №2. – с.54. Таким образом, рост розничной цены пшеничного хлеба во многом объясняется 913