Углекислотный (CO2) экстракт хмеля (с - Barth

Углекислотный (CO2) экстракт хмеля
(с пониженным содержанием хмелевых масел)
Углекислотные (CO2) экстракты хмеля изготавливаются из шишкового или гранулированного
хмеля с использованием углекислого газа и содержат -кислоты, -кислоты и эфирные
хмелевые масла. Углекислотный (CO2) хмелевой экстракт представляет собой
концентрированный хмелепродукт, который дает производителю пива дополнительные
возможности увеличения эффективности производства и проявления гибкости в
пивоварении. В США хмелевые экстракты в соответствии с положением 21 CFR 182.20 FDA
(Food and Drug Administration - Управление по санитарному надзору за качеством пищевых
продуктов и медикаментов) признаны безопасными продуктами (GRAS - Generally Recognized
As Safe).
Свойства продукта:
Углекислотный (CO2) экстракт хмеля придает пиву горечь натурального хмеля, из которого он
изготовлен, и обладает отличной устойчивостью. Экстракты являются удобной
концентрированной альтернативой шишковому и гранулированному хмелю.
Характеристики продукта:
Описание:
Цвет от желтого до темно-зеленого, в зависимости от условий
экстракции и сорта хмеля. При комнатной температуре экстракт
представляет собой полужидкую массу. При нагревании продукт
становится более жидким.
Плотность:
ок. 0,9 – 1,1 г/мл
Вязкость:
ок. 1–3 Па·с при 30 – 40°C (86 – 104°F) (в зависимости от сорта).
-кислоты:
В ароматических сортах хмеля обычно ок. 35%, в сортах с высоким
содержанием альфа-кислот  50% (в зависимости от сорта)
-кислоты:
Обычно 5–40% (в зависимости от сорта)
Хмелевые масла: ок. 0,5 – 5 мл/100 г (в зависимости от сорта)
Параметры технологического процесса для суперкритического углекислотного (CO2)
экстракта хмеля:
Качество углекислого газа CO2:
качество для пищевой промышленности
Температура экстракции:
50–60°C (122 – 140°F)
Давление экстракции:
150–300 бар
Параметры технологического процесса для субкритического (жидкого) углекислотного
(CO2) экстракта хмеля:
Качество углекислого газа CO2:
качество для пищевой промышленности
Температура экстракции:
5–15°C (41 – 59°F)
Давление экстракции:
55–70 бар
CO2Ext январь 2014
e-mail: info@BarthHaasGroup.com
Страница 1 из 4
www.BarthHaasGroup.com
Качество и безопасность продукта:
Барт-Хаас Групп применяет системы менеджмента качества, сертифицированные согласно
стандарту ISO 9001, а также осуществляет программы по управлению безопасностью
продукта, базирующиеся на международных принципах HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points – Анализ рисков и критические точки контроля). Более подробную информацию
о
системах
и
программах
Вы
можете
получить
на
нашем
веб-сайте
(www.barthhaasgroup.com).
CO2Ext январь 2014
e-mail: info@BarthHaasGroup.com
Страница 2 из 4
www.BarthHaasGroup.com
Применение продукта:
Для эффективного выхода горьких веществ внесение экстракта в сусловарочный котел
следует проводить в самом начале кипения сусла или в течение первых 10 минут. Уровень
выхода -кислот в пиво немного выше по сравнению с неизомеризованными гранулами и
обычно находится в диапазоне 32% - 38%. Более позднее внесение продукта во время
кипячения может в значительной степени снижать выход -кислот. Количество вносимого
экстракта рассчитывается на основании содержания в нем -кислот и ожидаемого уровня их
утилизации. Выход веществ может варьироваться в зависимости от оборудования и
параметров технологического процесса. При внесении экстракта с помощью
автоматизированной системы дозирования для обеспечения правильной дозировки
необходимо нагревание экстракта до температуры 40°C и осторожное перемешивание.
Упаковка:
Стандартизация содержания -кислот может быть достигнута регулировкой веса экстракта в
каждой упаковке. Другой возможностью стандартизации содержания -кислот в экстракте
является добавление сиропа глюкозы или иного пищевого материала. Размер упаковки
варьируется от 0,5 кг до 4 кг. Имеются также одноразовые большие емкости размером от
50 кг до 200 кг. Емкости соответствуют всем требованиям, предъявляемым к упаковке
пищевых продуктов. Если емкости поставляются для автоматических дозаторов, то по
запросу возможно проведение анализа вязкости. Все внутренние поверхности емкостей
имеют покрытие, разрешенное к применению в пищевой промышленности.
Условия и сроки хранения:
При надлежащем хранении углекислотный (CO2) экстракт хмеля обладает исключительной
стабильностью. Хмелевые масла сохраняются в состоянии, какими они были в исходном
хмеле. Углекислотный (CO2) экстракт хмеля следует хранить в прохладном месте при
температуре 0° – 5°C (32 – 41°F) и использовать в течение 8 лет с момента изготовления.
При хранении экстракта при комнатной температуре (до 25°C, 77°F) необходимо
использование его в течение 3 лет. Содержимое вскрытых упаковок следует использовать в
течение нескольких суток.
Методы анализа:
Для определения содержания -кислот применяются три типа методов: HPLC
(высокоэффективная
жидкостная
хроматография),
спектрофотометрические
и
кондуктометрические методы. Конкретно для определения концентрации хмелевых кислот
возможно применение следующих методов:
o HPLC с использованием действующего стандарта ICE (International Calibration Extract)
согласно методам EBC 7.7 или ASBC (Hops-14).
o Кондуктометрические методы – EBC 7.6 или ASBC Hops-8
o Спектрофотометрический метод ASBC Hops-8.
Концентрация хмелевых масел может быть определена методами:
o EBC 7.10 или ASBC Hops-13.
CO2Ext январь 2014
e-mail: info@BarthHaasGroup.com
Страница 3 из 4
www.BarthHaasGroup.com
Техника безопасности:
Углекислотный (CO2) экстракт хмеля является натуральным, нетоксичным продуктом, с
которым можно работать при соблюдении обычных мер предосторожности, избегая
контактов с кожей и попадания в глаза. Более подробную информацию Вы можете найти в
соответствующем сертификате безопасности (SDS - Safety Data Sheet).
Техническая поддержка:
Мы будем рады оказать Вам помощь и проконсультировать Вас по всем вопросам,
касающимся использования углекислотного (CO2) экстракта хмеля в пивоварении.
CO2Ext январь 2014
e-mail: info@BarthHaasGroup.com
Страница 4 из 4
www.BarthHaasGroup.com