4. Глоссарий

4. Глоссарий
Алкалоиды. Азотсодержащие циклические соединения, синтезируемые растениями и
оказывающие физиологическое воздействие на человека и животных
Аминокислоты. Мономеры белков. Алифатические, ароматические или
гетероциклические карбоновые кислоты с аминогруппой в α-положении
Антикодон. Специфическая последовательность из трех нуклеотидов в т-РНК,
комплементарная кодону для аминокислот в м-РНК
Белок. Сложное полимерное органическое соединение, состоящее из одной или
нескольких полипептидных цепей. При полном гидролизе белка образуются
аминокислоты. Для каждого белка характерны определенная последовательность
аминокислотных остатков в полипептидных цепях и молекулярная масса. Белки
различаются по физико-химическим свойствам и функциональным особенностям.
Брожение. Ферментативное разложение органических веществ на более простые
соединения под влиянием микроорганизмов без участия кислорода, сопровождающееся
высвобождением энергии. По конечному продукту различают брожение спиртовое,
уксуснокислое, молочнокислое и др. Начальные фазы дыхательного метаболизма
(гликолиза) совпадают с брожением.
Витамины. Органические вещества различной химической природы, присутствие
которых в пищевых продуктах в небольших количествах обязательно. Часть витаминов
является составной частью коферментов.
Водородная связь. Относительно слабая связь между атомом водорода , ковалентно
связанным с атомом кислорода или азота, и другим электроотрицательным атомом. Имеет
очень важное значение для образования вторичной структуры макромолекул – белков и
нуклеиновых кислот.
Водородный показатель (рН). Показатель относительной концентрации протонов в
растворе. рН изменяется в диапазоне от 0 до 14, у нейтрального раствора рН равен 7, у
кислого – менее 7, у щелочного – более 7.
Генетический код. Система нуклеотидных триплетов (кодонов) ДНК и РНК,
определяющая последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи
белка. Каждый кодон, за исключением незначащих, соответствует одной из 20
аминокислот.
Гетеротроф. Организм, не способный синтезировать органические вещества из
неорганических.
Гиббереллины. Растительные гормоны, стимулирующие удлинение стебля растения.
Денатурация. Процесс потери биологической активности белков под воздействием
какого-либо внешнего фактора.
Дисахариды. Углеводы, состоящие из двух ковалентно связанных моносахаридов.
Жиры. Обобщенное название веществ, являющимися сложными эфирами глицерина и
трех остатков высших жирных кислот. Агрегатное состояние жиров зависит от состава
жирных кислот, входящих в состав триглицеридов. В большинстве случаев растительные
жиры являются жидкими и называются маслами.
Кодон. Последовательность из трех соседних нуклеотидов в молекуле ДНК или мРНК,
кодирующая определенную аминокислоту.
Коферменты. Сложные органические вещества небелковой природы, входящие в состав
активных центров некоторых ферментов, очень непрочно связанные с молекулой
фермента.
Крахмал. Полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина. При полном гидролизе
крахмала образуется глюкоза. Запасной углевод растений.
Липиды. Обширная группа неполярных органических соединений, нерастворимых в воде
и растворимых в неполярных органических растворителях.
Матричная РНК (мРНК). Класс РНК, переносящих генетическую информацию от гена к
рибосомам, где происходит процесс трансляции, т.е. преписывание четырехбуквенной
информации нуклеиновых кислот в двадцатибуквенный аминокислотный код белков.
Пептидная связь. Связь, образующаяся между карбоксильной группой одной
аминокислоты и аминогруппой другой.
Полипептид. Молекула, состоящая из аминокислотных остатков, соединенных
пептидными связями.
Полисахарид. Полимер, состоящий из множества моносахаридов, соединенных
гликозидными связями.
Простой белок. Белок, при гидролизе которого образуются только аминокислоты.