Качество и безопасность методы контроля 44 Эспресс-метод выявления ингибирующих веществ Мадина Аспандиярова, к. т. н., начальник отдела маркетинга и продаж ООО «ЗИП-И» М олоко является сырьем для производства широкого ассортимента молочных продуктов, относящихся к продуктам повседневного спроса. Молочные продукты занимают значительную часть рациона питания людей благодаря вкусовым качествам и питательной ценности. Потребление молока и молочных продуктов постоянно растет во всем мире. В условиях конкуренции между производителями молока оно не редко является объектом фальсификации. Поэтому в целях снижения рисков, связанных с фальсификацией продукции и введением потребителя в заблуждение о составе и потребительских свойствах продукта, молоко и молочные продукты являются объектом технического регулирования. С 20 декабря 2008 г. вступил в силу Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ТР), который устанавливает требования к производству, упаковке, хранению, оценке качества и безопасности объектов технического регулирования. Положения настоящего закона органичны с формулировкой требований в других нормативных документах. В частности, по контролю безопасности пункт 4, ст. 5 «Требования к безопасности сырого молока и сырых сливок» ТР связан с пунктом 2.21 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Безопасность сырого молока оценивается присутствием в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих веществ, а также ветеринарных препаратов и лекарственных средств, применяемых в целях откорма, лечения и профилактики заболеваний. Молоко также контролируется по уровню химической, радиологической и микробиологической безопасности. Требования к составу и показателям качества коровьего молока регламентированы также ГОСТ Р 52042003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия». Пригодность молока к использованию в производстве пищевых продуктов определяется такими показателями, как массовая доля сухих обезжиренных веществ, массовая доля жира, массовая доля белка, плотность, титруемая кислотность и др. В расширение положений к обязательствам нормативных документов технический регламент обязывает производителей и продавцов молока к организации и проведению производственного контроля. Таким образом, ст. 20 ТР учитывает требования ст. 22 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов». ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 4 2010 Расширение сферы деятельности производственных лабораторий в форме аккредитации по различным направлениям контроля качества и безопасности продукции является необходимым условием участия в торговом обороте молочной продукции. Однако расширение направлений деятельности лабораторий ведет к их чрезмерной загруженности. Поэтому руководители лабораторий сталкиваются с задачей выбора методов измерения, которые бы отвечали современным требованиям по скорости определения, точности и надежности выявляемых признаков. В настоящее время все большее развитие в контроле качества молока получили эспресс-методы контроля наличия ингибирующих веществ, в том числе антибиотиков. Ингибирующие вещества влияют на микробиологические процессы кисломолочного производства, что приводит к изготовлению недоброкачественной или даже опасной продукции. Антибиотики попадают в молоко при доении животных, получавших их в качестве лекарственных средств при лечении заболеваний микробиологического происхождения. По идентификации вида антибиотика методы их определения и измерения содержания в молоке подразделяются на интегральные и избирательные. По типу процессов, используемых для определения и измерения антибиотиков подразделяются на микробиологические и рецепторные (иммунологические). Эти методы объединены в ГОСТ 51600-2000 «Молоко. Метод определения антибиотиков». Интегральные методы тестирования объекта на наличие антибиотиков не позволяют идентифицировать их виды. Этот недостаток ограничивает возможности применения данных методов, в частности при оценке качества молочной продукции, предназначенной для 45 «Потребности современного рынка сводятся к необходимости разработки методов, позволяющих количественно определить каждый вид или группу антибиотиков». торгового оборота. Избирательные методы, объединенные в группу рецепторных методов, с высокой точностью позволяют идентифицировать вид или группу антибиотиков. Потребности современного рынка сводятся к необходимости разработки методов, позволяющих количественно определить каждый вид или группу антибиотиков, широко применяемых в ветеринарной практике. Компанией IDEXX (США) разработаны и произведены тест-наборы серии «Snap», которые позволяют определить самый широкий перечень антибиотиков. Наборы Snap-BLG, предназначенные для обнаружения антибиотиков β-лактамной группы, известны в России с 1998 г. Официальный дистибьютор компании IDEXX в России ООО «ЗИП-И» предлагает руководителям лабораторий молочных заводов следующие виды Snap-тестов: •• «Snap-β-лактам» (нижний предел обнаружения по пенициллину 0,002 мкг/г); •• «Snap-тетрациклин» (нижний предел обнаружения 0,011 мкг/г); •• «Snap-гентамицин» (нижний предел обнаружения – 0,03 мкг/г); •• «Snap-сульфаметазин» (нижний предел обнаружения – 0,01 мкг/г). Среди сенсорных экспресс-методов «Snap β-лактам» имеет самый широкий перечень выявляемых антибиотиков, включая полусинтетические антибиотики цефацетрил и цефадроксил. Метод позволяет количественно оценить уровень антибиотиков в условных единицах прибора Snapshot (Cнаршот). Использование теста совместно с прибором Snapshot позволяет получить протокол анализа в печатном виде. Snap-тесты универсальны в применении, с их помощью можно: •• производить анализ как в условиях лабораторий, так и непосредственно на надойных площадках фермерских хозяйств; •• получить результат по содержанию антибиотиков в молоке всего лишь за 7–10 мин. Тест-система SNAP производится в США и сертифицирована по международным стандартам (ISO 9002). При этом она прошла метрологическую аттестацию и все необходимые испытания во ГНУ ВНИМИ, Институте питания РАМН. Приказом от 26.02.2010 № 24-ст Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии методика определения антибиотиков внесена в ГОСТ Р 53774-2010 «Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиков». www.zip-.ru Современные ТЕХНОЛОГИИ контроля качества Простой, экспрессный метод определения антибиотиков в молоке (ГОСТ 53774 – 2010) Точный Надежный Чувствительность – 0,002 мкг/г Воспроизводимость – 100% Удобный Совместимый с компьютером Легко читаемый результат 119270, г. Москва, Лужнецкая наб., 2/4 , корп. 37 E-mail: info@zip-i.ru № 4 2010 (495) 785-87-40 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА