Правильное питание

Фамилия, имя автора статьи : Коголев Дмитрий
Класс : 10
Название ОУ : МБОУ Академический лицей города Томска
Фамилия, имя, отчество руководителя :
Рагимова Арзу Магеррамовна
Тема работы: Правильное питание
e-mail: d_kogolev@mail.ru
ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.
История фаст-фуда берет свое начало в древнем Риме. В каждом их городе
существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными
кушаньями. Аналогами сегодняшних гамбургеров служили у них жаренные
лепешки
из
говядины,
которые
ели
с
хлебом.
Фаст-фуд как индустрия возник в 1920-е годы в Америке, а сегодня
индустрия быстрого питания — один из наиболее динамично развивающихся
в мире сегментов экономики. Рестораны fast food встречаются едва ли
не в каждой стране мира: от Америки до Японии, от Австралии до Исландии.
Один только McDonald`s раскинул свои сети в 119 странах, а местным же
разновидностям фаст-фуда нет числа. В России помимо мировых «звезд»
имеются и свои собственные: «Смак»,«Русское бистро», «Крошкакартошка», «Теремок — русские блины», а также бесчисленные палатки
с шаурмой
и курицей-гриль.
Фаст-фуд (англ. fast food — быстрое питание) — блюдо,
приготовленное для быстрой еды. Законом формата предполагается, что
время между приготовлением и продажей не должно превышать десяти
минут. А много ли людей питаются в заведениях быстрого питания? Нами
бы поставлен вопрос. Для того, чтобы на него ответить, нами был проведен
социологический опрос учащихся нашего лицея и социологический интернет
опрос.
Результаты
опроса
нами
были
проанализированы.
1.
Социологический
интернет
опрос:
1)"Как часто вы питаетесь в заведениях быстрого питания?"- большинство
респондентов
выбрало
ответ
"Вообще
не
питаюсь";
2)"Почему вы питаетесь в заведениях быстрого питания?"- большинство
опрошенных также выбрало вариант
"Вообще не питаюсь";
3)"Вкусна ли еда фаст фуда для вас?"- мнение большинства разделилось
между
вариантами
"Да,
очень"
и
"Нет,
она
ужасна".
2. На персональном сайте нашего учителя мы провели опрос, где участвовало
140
человек:
1)"Как вы относитесь к открытию ресторана МсDonalds в Томске?"- Томичи
не
против
открытия
еще
одной
точки
быстрого
питания.
В продукты фаст-фуда добавляют пищевые добавки. Эти добавки не
нужны ни для повышения полезности и питательности продуктов, ни для
улучшения здоровья. Они используются для усиления вкуса, замедления
порчи, удлинения срока хранения, упрощения приготовления и делают
продукты более доступными. Исследования показали, что целый ряд таких
веществ, при постоянном употреблении, в зависимости от индивидуального
влияния,
представляет
серьезную
угрозу
здоровью.
Любые продукты и особенно еда фаст-фуда, появляющиеся на нашей
тарелке, легко могут оказаться генетически модифицированными. Споры о
вредности или безвредности модифицированной еды идут и, наверное, будут
длиться еще многие годы. На сегодняшний день основной факт,
указывающий на вредность ГМ-продуктов, заключается в том, что
населяющие пищеварительный тракт человека микроорганизмы могут
вылавливать левые гены и внедрять их у себя. Таким образом, подселенные
гены выполняют свои функции. Что же они могут натворить в организме?
Есть гены, которые вызывают в овощах и фруктах активный рост. Такие гены
способствуют
разрастанию
новообразований
разного
рода.
Модифицированные картошка и бобы сои бывают причиной нарушения
деятельности желез внутренней секреции и аллергии. Эти факты доказаны
экспериментально. Так почему же используют ГМО? Во многих случаях
использование трансгенных растений сильно повышает урожайность. Но
тогда почему же ГМО содержится в фаст-фуде? Ответ очень прост: в
последнее время на рынке резко снизилось количество натуральных
продуктов, стоящих дороже, чем генетически модифицираванные, и чтобы не
переплачивать и не тратить время на поиски поставщиков натуральной
продукции, фирмы, занимающиеся производством фаст-фуда, используют
ГМ-продукты во всем. Их не заботит тот факт, что ГМ-продукты могут
нанести
ущерб
организму
покупателя
продукции
фаст-фуда.
Самым популярным продуктом фаст-фуда пожалуй является картофель
фри, поэтому мы провели опыты с его образцами, купленными в "
Сибирском
бистро".
Опыты
с
картофелем
фри:
1)
Ксантопротеиновая
реакция:
При реакции с концентрированной азотной кислотой вещества, содержащие
белок, дают желтое окрашивание. Реакция обусловлена наличием в белках
циклических аминокислот (фенилаланина, тирозина, триптофана) и основана
на образовании нитропроизводных этих аминокислот. Реакцию с азотной
кислотой дают почти все белки, за исключением некоторых, в которых
отсутствуют
названные
выше
аминокислоты:
В чашки Петри кладем образцы, с помощью пипетки набираем
концентрированную азотную кислоту и капаем на образцы. В результате
опыта цвет образцов не окрасился в ярко-желтый цвет, следовательно
аминокислот (фенилаланина, тирозина, триптофана) в данном образце нет.
2)
Биуретовая
реакция:
Биуретовая реакция – качественная реакция на пептидную связь. В щелочной
среде раствор белка при добавлении разбавленного раствора CuSO4 и при
нагревании окрашивается в сине-фиолетовый цвет. Окраска обусловлена
образованием комплексов ионов меди с пептидными группами белка.
Биуретовую реакцию дают все белки, а также ди-, олиго- и полипептиды. В
результате данной реакции окрашивания раствора в сине-фиолетовый цвет не
произошло,
значит
белка
в
картофеле
нет.
3)
Определение
свежести
масла
в
картофеле:
К профильтрованным растворам капаем 2 капли фенолфталеина,
взбалтываем и по каплям добавляем щелочь NaOH 10%-ой концентрации до
тех пор, пока раствор не приобретет бледно-розовый окрас. Если жарили на
свежем масле, то количество капель щелочи будет минимальным. Было
использовано для данного опыта 6 капель щелочи, значит жарили картофель
не
на
свежем
масле.
4)
На
определение
крахмала:
В чашки Петри кладем образцы, с помощью пипетки набираем раствор йода
и капаем на образцы. Если крахмал содержится, то образцы должны
изменить свой цвет на синий. В результате опыта образцы изменили свой
цвет
на
синий,
следовательно
крахмал
в
них
содержится.
5)
Реакция
на
определение
амидов:
При нагревании с растворами кислот или щелочей карбамид подвергается
гидролизу. При этом образуются аммиак и углекислый газ:
В пробирку наливаем фильтрат образца, и приливаем раствор гидроксида
натрия, нагреваем смесь, выделяющийся аммиак определяем при помощи
стеклянной палочки, смоченной в концентрированной соляной кислоте, т. к.
в результате взаимодействия аммиака с концентрированной соляной кислоте
образуется кристаллическое вещество белого цвета. В результате реакции
действительно выделился аммиак, значит амиды содержатся в образцах
картофеля.
Во время экспериментов с лабораторными животными акриламид
проявил себя как канцероген, но, тем не менее, до сих пор не признано, что
этот химический элемент может быть причиной развития рака у человека.
Ученые утверждают, что для выявления канцерогенности акриламида для
человека, необходимо провести дополнительные исследования, проверив,
увеличивается ли уровень заболеваемости раком среди людей, рацион
которых включает большое количество акриламид-содержащих продуктов.
Акриламид
―
(2-пропенамид)
H2C=CH
–
C=O
|
NH2
Поэтому нами была проведена реакция на определение амидов и в
гамбургере:
На весах мы взвесили 5г. образцов хлеба и котлеты, в химическом стакане
смешали 30мл. воды и образцы котлеты и хлеба, перемешали стеклянной
палочкой и профильтровали, к фильтратам добавили раствор щелочи NaOH
10%-ой концентрации, смесь нагрели, выделяющийся аммиак определили
при помощи стеклянной палочки, смоченной в концентрированной соляной
кислоте. В результате опыта аммиак действительно выделился, значит амиды
содержатся
и
в
гамбургере.
Исследователи полагают, что риск развития рака из-за употребления в
пищу продуктов, содержащих акриламид, очень невелик. Тем не менее,
некоторые общественные организации США лоббируют введение
ограничений на содержание акриламида в продуктах питания.
Постоянное питание фаст-фудом довольно часто приводит к различным
заболеваниям желудочно-кишечного тракта, а от него, как известно, во
многом зависит общее состояние человеческого организма: усвоение жиров,
белков и углеводов; удовлетворение потребности в витаминах и минералах
происходит
через
желудок.
Нами были поведены опыты на определение белков, жиров, углеводов в
гамбургере,
купленном
в
ближайшем
"Смаке".
Приборы и материалы:
Штатив с лапкой, штатив с пробирками, чашки Петри, электрическая плитка,
держатель для пробирок, скальпель, пипетки, воронки, фильтровальная
бумага,
мерный
цилиндр.
Реактивы:
Смак, концентрированная азотная кислота, раствор йода, крахмал, раствор
сульфата
меди(II),
раствор
гидроксида
натрия.
1)
Определение
крахмала:
При помощи скальпеля разрезаем хлеб и котлету гамбургера, кладем образцы
куска хлеба и куска котлеты в чашки Петри, с помощью пипетки набираем
раствор йода и капаем на образцы. В результате реакции образец хлеба
изменил свою окраску на синий цвет, а образец котлеты нет, значит только в
хлебе
гамбургера
содержится
крахмал.
2)
Ксантопротеиновая
реакция:
При помощи скальпеля разрезаем хлеб и котлету гамбургера, кладем образцы
хлеба и
котлеты в чашки Петри, с помощью пипетки набираем
концентрированную азотную кислоту и капаем на образцы. Если в образцах
содержатся остатки ароматических аминокислот (фенилаланина, тирозина и
триптофана), то образцы должны окраситься в ярко-желтый цвет. Образец
хлеба содержит остатки ароматических аминокислот (фенилаланина,
тирозина, триптофана), т. к. окрасился в ярко-желтый цвет, а образец котлеты
не содержит, т. к. не окрасился в ярко-желтый цвет, но зато изменил свой
цвет
соус,
которым
поливали
котлету.
3)
Биуретовая
реакция:
На весах взвесим 5 г образцов котлеты и хлеба, поставим на электрическую
плитку колбу с водой и нагреем её. Как только колба нагрелась, в
химическом стакане смешаем 5 г образца котлеты и хлеба с 30 мл воды,
перемешаем стеклянной палочкой. Затем профильтруем эти растворы, к
фильтратам добавим 10%-ый раствор NaOH и 2 капли раствора СuSO4,
нагреем пробирки. Окрашивания образцов в сине-фиолетовый цвет не
произошло, значит пептидных связей в образцах нет. Для того, чтобы
убедиться, что в образце котлеты нет белка, мы проведем эту реакцию с
котлетой, приготовленной в домашних условиях. На весах взвесим 5г.
образца. В химическом стакане смешаем 5г образца с водой 30мл. и
перемешаем стеклянной палочкой, затем профильтруем этот раствор. К
фильтратам добавим 10%-ый раствор NaOH и 2 капли раствора СuSO4. В
результате реакции появился осадок синего цвета, нагреем пробирку- осадок
растворился,
следовательно
белки
там
есть.
4)
На
определение
жиров:
Сначала образец растворили в воде, тщательно смешали с помощью
стеклянной палочки, затем растворы профильтровали, к фильтратам
добавили раствор щелочи гидроксид натрия и нагрели (происходит щелочной
гидролиз), а затем прилили по каплям раствор хлорида кальция. В результате
произошла реакция с образованием осадка белого цвета. Реакция произошла
в обеих пробирках,
следовательно оба образца содержат жиры.
Мы
выяснили:
1. Чем вредны геномодифицированные продукты, пищевые добавки.
2. Для чего применяют геномодифицированные продукты, пищевые
добавки
в
продуктах
фастфуда.
3. Что такое акриламид, чем он вреден, как образуется, а также провели
реакцию
на
определение
амидов
в
продуктах
фаст-фуда.
4. Почему в продуктах фаст-фуда большое содержание углеводов и жиров, а
малое содержание белка и провели соответствующие реакции на их
определение.
5. Провели лабораторные опыты, и по этим данным можно сделать вывод,
что продуктами фаст-фуда злоупотреблять не стоит. Так же нами был
проведен
социологический
опрос.
Литература:
1) Бурак Р.И.- Рациональное питание как фактор здорового образа жизни:
пособие / Р. И. Бурак. – Минск: Академия управления при Президенте РБ,
2009.
–
74
с.
2) Зайцев С.- Главная книга о здоровье / С. Зайцев. – Минск: Книжный дом,
2004.
–
830
с.
3) Фурманов А. Г.- Здоровый образ жизни. 15 уроков по профилактике
вредных пристрастий: методическое пособие / А.Г. Фурманов, Ю.Н. Князев.
–
2-е
изд.
–
Минск:
Тесей,
2007.
–
63
с.
4) Варламова С. Н.- Здоровый образ жизни - шаг вперед, два назад / С. Н.
Варламова, Н. Н. Седова // СОЦИС. – 2010. – № 4. – С. 75–87.