EDGE PRO APEX модель 2013 Руководство пользователя

ТОЧИЛКА ДЛЯ НОЖЕЙ
EDGE PRO APEX
модель 2013
Руководство пользователя
Благодарим за покупку нашего продукта.
Надеемся, он принесет в вашу жизнь удобство и комфорт.
Перед
использованием
внимательно
ознакомьтесь
с
инструкцией.
Знакомство с точилкой
Точилка для ножей Апекс предлагает быстрый и эффективный
способ заточки ножей. Благодаря конструкции с регулировкой угла
заточки лезвие ножа затачивается качественнее и остается острым
дольше.
Особенности ножеточки
• Качественный промышленный дизайн с высокой эргономикой.
• Интуитивно понятная конструкция. Ножеточка проста в освоении и
использовании.
• Подходит для всех типов ножей вне зависимости от размера.
• Имеет защиту от порезов.
• Изготовлена из нержавеющей стали и прочного ABS пластика.
Используются высококачественные точильные камни разной
зернистости: для грубой и точной заточки.
• Заточенное на точилке лезвие ножа становится крайне острым с
идеальной режущей кромкой, при этом следы грубой шлифовки
отсутствуют.
• Простой уход: легко моется, быстро разбирается и собирается.
Меры предосторожности
При работе с точилкой будьте внимательны и осторожны. Хотя
точилка имеет ограничители для защиты от порезов, лезвие ножа
является источником повышенной опасности.
Производитель точилки и интернет-магазин RuChef
ответственности за возможные при работе порезы.
не
несут
шарнирный узел
передний зажим
подвижная
пластина
фиксатор подвижной
пластины
точильный камень
вертикальная
штанга
фиксаторы
опорная ножка
шарнир
Инструкция по сборке
1. Установите присоску на плоскую поверхность. При необходимости
смочите водой силиконовую поверхность присоски. Поверните
зажим присоски и проверьте, что присоска зафиксирована на
рабочей поверхности.
2. Вставьте опорную ножку (короткий стальной стержень) в отверстие
на станине как показано на схеме.
3. Вставьте шарнир станины в присоску. Разверните станину так, как
вам удобно. Когда найдете нужно положение, закрепите шарнир
фиксатором. Не затягивайте фиксатор слишком сильно.
4. Закрепите фиксатор опорной ножки.
5. Вставьте вертикальную штангу (короткий стальной стержень с
шарнирным узлом) в отверстие на станине.
6. Вставьте направляющую штангу (длинный стальной стержень) в
шарнирный узел, чтобы штанга оказалась по центру точилки.
Опция. В некоторых версиях точилки в комплекте поставки идет
резиновый ограничитель. Его нужно установить на свободный конец
направляющей штанги после установки в шарнирный узел.
Терминология
На рисунке справа показано поперечное сечение ножа. На нем
наглядно показаны основные понятия, применяемые в этом
руководства:
1. Режущая кромка – самая важная часть ножа,
4 так как отвечает за разрезание всего на
свете.
2. Подвод – его мы затачиваем.
3. Спуск.
4. Обух.
α. Угол заточки.
Установка угла
заточки
Когда режущая кромка
ножа встречается с чем-то очень твердым
(кость или тарелка), она прогибается или
крошится (в зависимости от 10o Синий
твердости стали). Чем больше угол
заточки, тем меньше нож подвержен
повреждениям 15o Желтый (именно поэтому столовые ножи
затачиваются с максимально большим углом). Малый угол
20o Зеленый заточки особенно противопоказан ножам из
твердых сортов стали.
25o Красный
Выберите угол заточки для вашего ножа, 30o
Черный
пользуясь рекомендациями из таблицы ниже.
Для заточки под нужным углом установите шарнирный узел возле
нужной цветной отметки и зафиксируйте его барашком.
Рекомендации по углам заточки
Тип ножа и его предназначение
Столовые ножи
Угол
заточки
Цветная
отметка
22-30
Красная (25)
Черная (30)
Домашние кухонные ножи
15-22
Желтая (15)
Зеленая (20)
Профессиональные
поварские и кухонные ножи
12-15
Желтая (15)
Разделочные и обвалочные ножи
12-15
Желтая (15)
Ножи для профессиональной
обработки рыбы
12
—
Ножи для профессиональной
обработки овощей
18
—
Складные и охотничьи ножи
(если требуется острота)
15-18
Желтая (15)
Складные и охотничьи ножи
(если требуется стойкость к затуплению)
20-22
Зеленая (20)
Положение ножа и рук
Расположите
нож
на
станине в рабочей зоне синего
цвета параллельно краю, чтобы
лезвие выступало за край
станины на 1-2 мм. Подвиньте
подвижную пластину к обуху
ножа
и
зафиксируйте
барашком.
Режущая кромка должна
обязательно выступать за край
станины, иначе при работе вы
будете задевать и стачивать
станину.
Поскольку большие
ножи точить проще, новичкам
рекомендуем начать с них.
Совет. Если боитесь поцарапать нож, заклейте обе поверхности
ножа изолентой. Это особенно полезно, когда вы обучаетесь
работе с точилкой. Вы сразу заметите, что задеваете лезвие при
точении, так как на изоленте появятся темные полосы.
Одной рукой контролируйте движение штанги. Другой рукой
держите нож под точильным камнем, при необходимости двигайте его
по станине. При этом необходимо сохранять расстояние от режущей
кромки до края подвижной пластины. Потребуется некоторое время для
тренировки.
Поначалу держите нож крепко, с опытом вы сможете расслабить
руку и контролировать нож и камень без особых усилий.
Опция. В некоторых версиях точилки в станине закреплен мощный
магнит, который будет крепко удерживать нож в рабочем положении.
Это значительно облегчит процесс заточки.
Совет. Край подвижной пластины закрыт пластиковым
протектором, который помогает удерживать нож. Однако бывает,
что при заточке узкого филейного ножа протектор мешает
движению точильного камня. В таких случаях протектор можно снять.
Инструкция по заточке
В комплект точилки входит несколько точильных камней разной
зернистости. В процессе заточки вы будете последовательно
использовать камни один за другим, начиная с крупнозернистого (220
грит) и заканчивая мелкозернистыми.
1. Смочите точильный камень теплой водой с небольшим количеством
моющего средства для посуды. Это предотвратит засаливание
бруска. Вы можете использовать пустую бутылочку в комплекте,
налив туда воду.
2. Вставьте точильный камень между двумя зажимами на
направляющей штанге и зафиксируйте его с помощью рукоятки.
Крутите рукоятку против часовой стрелке, чтобы ослабить зажим;
либо по часовой стрелке, чтобы зажать крепче. Не зажимайте
слишком туго, так как это может привести к изгибу точильного
камня.
3. Положите лезвие ножа на рабочую зону, как сказано в
«Положение ножа и рук». Всегда удерживайте нож за
одной рукой в процессе заточки, даже если ваша
оснащена магнитом. Если нож длинный, расположите
разделе
рукоятку
точилка
его так,
чтобы начинать от рукояти. Если нож короткий, расположить его по
центру станины, тогда не придется двигать нож при заточке.
4. Убедитесь, что нож и штанга хорошо зафиксированы. Положите
точильный камень на режущую кромку, возьмитесь за рукоятку и
начинайте точить.
5. С подходящим нажимом двигайте штангу вперед-назад. Не
поднимайте камень, позволяйте ему медленно и плавно скользить
от края до края по прямой линии. При быстром движении камень
может соскользнуть с режущей кромки и повредить ее. Избегайте
круговых движений, при которых режущая кромка затачивается
неравномерно.
6. Сделав 20-30 движений вперед-назад, остановитесь, передвиньте
нож и повторите предыдущий шаг. И так далее до тех пор, пока не
достигнете острия. С опытом вы сможете передвигать нож, не
останавливая заточку.
7. Для заточки лезвия ближе к острию поверните нож так, чтобы обух
упирался в угол подвижной пластины. Двигайте камень медленно,
чтобы он не соскользнул с лезвия и не задел станину.
8. Возьмите нож в руку и аккуратно проверьте пальцем лезвие на
противоположной стороне. Вы должны почувствовать заусенец. Если
он есть, значит вы все делаете правильно, и можно двигаться
дальше. (Для мелкозернистых камней заусенец становится
неосязаемым, и этот этап можно пропустить.)
Проведите пальцем по
режущей поверхности
Заусенцы всегда
остаются на поверхности,
Заусенец
которую затачивали последней
Cторона, которую затачивали последней
9. Переверните нож и заточите
вторую
сторону,
повторяя
описанные выше шаги. Для
этого вам придется поменять
руки. Не бойтесь работать
левой рукой, если вы –
правша.
10. Заточив обе
стороны,
надо снять заусенец. Для
этого легко пройдитесь еще
раз по каждой стороне, 1-2
движений впередназад будет
достаточно. Удаляя заусенцы,
не
надавливайте
сильно,
сильный
нажим
лишь
поспособствует
появлению
новых заусенцев. (Для снятия
заусенца
также
можно
использовать шлифовальные
камни? бруски из бальсы или
войлочные кубики.)
11. Выньте точильный камень из
зажимов и очистите его.
Вставьте следующий камень и
начинайте следующий цикл с самого начала. Количество циклов
будет равно числу камней в комплекте вашей точилки.
Опция. В некоторых версиях точилки точильный камень удерживается
пружиной. Для замены камня не нужно крутить рукоятку. Достаточно
ослабить передний зажим рукой и вытащить камень, а затем тем же
способом – установить новый камень. Это немного ускоряет процесс
заточки.
Определение угла заточки
опытным путем
Зачастую важно сохранить имеющийся угол заточки ножа. Его
можно определить опытным путем. Покрасьте подвод маркером.
Начните точить как обычно. Сделав 1-2 движения камнем, оцените
результат по тому, где стерты чернила маркера.
Если камень стирает чернила на верхней части подвода, это значит,
что угол слишком мал. Поднимите шарнирный узел чуть выше и
попробуйте снова.
Если камень стирает чернила на нижней части подвода, у самой
режущей кромки, это значит, что угол слишком велик. Опустите
шарнирный узел чуть ниже и попробуйте снова.
Если камень стирает чернила по всей поверхности подвода, это
значит, что выбран верный угол заточки.
После заточки
В процессе заточки создается очень тонкая режущая кромка
(тоньше, чем любая фольга). Когда нож встречается с твердыми
предметами – например, разделочной доской – режущая кромка
может сминаться. Для исправления режущей кромки, а также ее
усиления и улучшения геометрии, применяют правку.
Гладкий мусат или доска для правки – отличные способы исправить
неравномерности режущей кромки и усилить ее. Мусат имеет очень
твердую поверхность, а доска для правки – наоборот, очень мягкую. При
этом они выполняют одну и ту же задачу.
• Расположите керамический мусат вертикально и ведите нож сверху
вниз, начиная с пяты. Держите лезвие под углом на 1-2 градуса
больше угла заточки. Не надавливайте на лезвие, двигайте его легко.
Так вы не повредите лезвие, даже если выберете неточный угол.
Пройдитесь ножом по мусату 3-4 раза с каждой стороны. Не
используйте обычный стальной мусат, он слишком грубый и может
повредить поверхность.
• Если у вас есть доска для правки ножей или кожаный ремень,
легонько пройдитесь ножом по коже по 20-30 раз с каждой стороны
лезвия. Наносить абразивную пасту не нужно – она нужна для
полировки, требующей высокой квалификации.
Мы советуем всем покупателям точилки освоить правку одним из
приведенных способов. Правка – не только финальный штрих в заточке
ваших ножей, но профилактическая процедура, которую надо делать
регулярно. Хотя бы раз в 1-2 недели, а лучше – перед использованием
ножа. Правка занимает несколько секунд времени, но способна
сохранить остроту заточки на полгода.
Не останавливайтесь на достигнутом
Освоив нехитрую технику заточки ножей с помощью этой точилки, вы
станете гораздо лучше управляться с вашими кухонными ножами. Если
вы захотите изучить продвинутые методы заточки ножей, вы сможете
найти их на сайте интернет-магазина RuChef.
www.ru-chef.ru