20.4. Свойства белков. Функции белков в организме Вариант 1 1. а) б) в) г) Верным является утверждение, что фибриллярные белки: свернуты в комочки; растворимы в воде; не растворимы в воде; это молекулы ферментов. 2. Денатурацией называют: а) связывание белками молекул воды; б) частичное или полное разрушение пространственной структуры белков при сохранении первичной; в) расщепление полипептидной цепи под воздействием ферментов; г) набухание белкового вещества в растворителе. 3. Гидролиз белков используют: а) для получения -аминокислот; б) снижения растворимости белков в воде; в) качественного обнаружения белков; г) получения любых аминокислот. 4. а) б) в) г) Белки, выполняющие каталитическую функцию, называют: гормонами; витаминами; ферментами; липидами. Ответ: 1-в; 2-б; 3-а; 4-в Вариант 2 1. В основе усвоения белков в желудочно-кишечном тракте лежит реакция: а) окисления; б) этерификации; в) денатурации; г) гидролиза. 2. а) б) в) г) При денатурации белка не разрушается структура: первичная; третичная; четвертичная; все структуры разрушаются. 3. а) б) в) г) При горении белков ощущается запах: тухлых яиц; жженых перьев; аммиака; горелой резины. 4. Фибриллярные белки выполняют функцию: а) транспортную; б) строительную; в) каталитическую; г) регуляторную. Ответ: 1-г; 2-а; 3-б; 4-б Вариант 3 1. Белки проявляют амфотерные свойства благодаря: а) карбоксильным и аминогруппам в радикалах аминокислотных звеньев и на концах молекулы; б) гидроксильным и аминогруппам в радикалах аминокислотных звеньев; в) углеводородным радикалам в аминокислотных звеньях; г) сложной структуре молекул. 2. а) б) в) г) К денатурации белка может привести: добавление сильных электролитов; нагревание; радиация; все ответы верны. 3. Для качественного определения белков можно использовать реагент, формула которого: а) FеСl3; б) Сu(ОН)2; в) Н2SO4; г) NaOH. 4. Транспортную функцию выполняет белок: а) коллаген; б) инсулин; в) гемоглобин; г) миозин. Ответ: 1-а; 2-г; 3-б; 4-в Вариант 4 1. а) б) в) г) Верным является утверждение, что глобулярные белки: это белки волос; могут растворяться в воде; не растворимы в воде; имеют нитевидную структуру. 2. а) б) в) г) К денатурации белка не приводит: добавление серной кислоты; добавление воды; нагревание; радиация. 3. Для качественного определения белков можно использовать реагент: а) НNO3; б) СuSO4; в) Аg2O; г) Nа2SO4. 4. Регуляторную функцию выполняет белок: а) миозин; б) рибонуклеаза; в) инсулин; г) коллаген. Ответ: 1-б; 2-б; 3-а; 4-в